"ЛОСОЛЬ" - лосось с зеленой фасолью в соусе терияки

Ингредиенты: лосось, фасоль зелёная(заморозка); рис, крахмал, кунжут, соус терияки, имбирь.
Вам понадобится: сковорода, кастрюля, масло подсолнечное, соль, перец.
Вес порции: 550 гр.
Время приготовления: 20 мин.
Время приготовления
30 минут
Приготовление

Сегодняшний ужин порадует любителей азиатской кухни. Лосось с фасолью с соусом терияки– это традиционное блюдо японской кухни. Блюдо очень простое в приготовлении, для него потребуется минимум усилий. Зато результат всех приятно порадует.

1. Наполни чайник водой и включи его.
2. Поставь кастрюлю на сильный огонь. Положи рис и прогревай его 2-3 минуты, постоянно помешивая (так лучше раскроется вкус риса). Посоли по вкусу, добавь имбирь, влей 1 стакан горячей воды (корзина для двоих) и уменьши огонь до минимума. Накрой крышкой и вари до готовности, 14-16 минут.
3. Лосось нарежь кубиком 2х2 см, посоли, поперчи по вкусу и обваляй в крахмале.
4. Поставь сковороду на сильный огонь. Когда она нагреется, налей подсолнечное масло и обжаривай фасоль 1-2 минуты, постоянно помешивая.
5. Добавь к фасоли лосось и жарь 2-3 минуты, постоянно помешивая.
6. Влей в сковороду к фасоли и рыбе соус терияки, уменьши огонь до минимума и туши 2-3 минуты, постоянно помешивая. При необходимости, доведи до вкуса при помощи соли и перца.
7. Проверь готовность риса. Наклони кастрюлю, если воды нет, то попробуй рис из глубины. Если он мягкий, то рис готов.
8. Укрась блюдо кунжутом и подавай к столу. Приятного аппетита!

Совет от шеф-повара. Если дать блюду немного постоять в горячей сковороде (без огня), то у него будет более насыщенный вкус.

Запеканка с лососем и сыром.

Приготовление:
свежий лосось 450 г; копченый лосось 150 г; лук 1 шт.; сок лимона по вкусу; белое сухое вино 100 мл; сметана 100 мл; оливковое масло для жарки; соль, перец по вкусу; отваренный рис 300 г; твердый сыр 100 г;
брынза или фета 100 г.

Приготовление:
Рис отварить до полуготовности.
Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Влить вино, увеличить огонь и готовить 3-4 минуты.
Свежую и соленую рыбу нарезать кубиками. Положить свежую рыбу в кастрюлю с луком, на среднем огне обжаривать около 5 минут. Затем добавить соленую рыбу, перемешать, готовить еще 2 минуты.
Добавить в кастрюлю сметану, лимонный сок, соль, перец, хорошо перемешать. Готовить около 3 минут. Снять с плиты.
В огнеупорную форму (можно взять порционные керамические формы) выложить рис, сверху – рыбу. Хорошо посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 градусов около 15-20 минут.


http://vk.com/jk_piccante?w=wall-35697096_3818

Грибы, фаршированные козьим сыром и грецкими орехами..

4 порции
- 8 шляпок шампиньонов
- 80 гр грецких орехов
- 2 луковички шаллот
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст л порезанной петрушки
- 2 ч л порезанного шалфея
- 170 гр твёрдого козьего сыра, порезанного на кусочки.
- 8 пластиков бекона
- оливковое масло для жарки

Нагреть духовку до 190 гр.
Отложить 8 половинок грецкого ореха, остальные порубить.
Обжарить на оливковом масле лук, чеснок, добавить зелень и грецкие орехи, слегка обжарить. Наполнить шляпки грибов, накрыть кусочком сыра, половинкой грецкого ореха и обвязать беконом.
Запекать в духовке 15-20 минут.
Подавать с зелёным салатом и хорошим хлебом.


Паштет из брынзы, говяжьего языка и огурца

144ккал-100г

Ингредиенты на 4 порции:

Сыр брынза овечья 150 г
Простокваша 1% 100 г
Язык говяжий вареный 300 г
Огурцы соленые 2 штуки
Соль о вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Натрите брынзу на крупной терке и выложите в миску. Добавьте простоквашу, мелко нарезанный отварной язык, мелко нарезанные огурцы. Все хорошо перемешайте, затем посолите и поперчите по вкусу и взбейте погружным блендером до состояния пасты.

Подавать с черным, обжаренным на гриле, хлебом


"Хрустящие бутерброды с моцареллой и копчённым лососем"

Ингредиенты:
- копченый лосось
- свежая моцарелла
- свежий багет
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. меда
- 2ч.л. соевого соуса
- 1 ч.л. чесночного порошка
- 2 ст.л. зеленого лука

Приготовление:
1. Хлеб нарежьте и смажьте его оливковым маслом. 2. Обжарьте в духовке до хрустящей корочки.
3. На каждый кусок багета выложите слайс моцареллы и лосося.
4. В миске смешайте мед, соевый соус и чесночный порошок.
5. Сбрызните этой смесью каждый бутерброд, присыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте.


Шампиньоны по- корейски- будет вкусно!

Любите грибы? Тогда приготовьте это блюдо, оно Вам обязательно понравится. Шампиньоны по- корейски отличная закуска, которая может присутствовать на любом праздничном столе. Готовится очень быстро и просто.

Ингредиенты

- 1 кг свежих шампиньонов
- 1 средняя морковь
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 1 болгарский перец
- 100 г растительного масла
- 1 чайная ложка уксусной эссенции
- соль, сахар, перец по вкусу

Шампиньоны по-корейски нарезать и варить 5-10 минут.
После чего тщательно промыть холодной водой. 3. Морковь нарезать тонкими кружочками, лук нарезать полукольцами и обжарить их вместе.
Перец нарезать кубиками.
Шампиньоны по-корейски смешать с овощами, добавить чеснок, соль, перец, сахар и уксусную эссенцию.


Закусочные помидоры за 30 минут.

Да, такие вкусные закусочные помидоры можно приготовить всего за полчаса. Следуйте рецепту ниже и Вы получите вкуснейшие помидорки.

Ингредиенты:

- 6 средних помидор
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1 ст. ложка яблочного уксуса
- 2 ст. ложки нарезанной зелени (петрушка, укроп, кинза)
- 2/3 ч. ложки соли и сахара
-1/2 ч. ложки французской горчицы
- 1/4 ч. ложки черного перца

Способ приготовления

Маринованные помидорки, готовы уже через 30 минут. Подходят как закуска, и как гарнир.
Порежьте помидоры кольцами. Отдельно в чашке перемешайте все ингредиенты для маринада и промажьте им каждый кружочек. Затем сложите помидоры пирамидкой, накройте и в холодильник. Через 30 минут можно пробовать.


Быстрые маринованные шампиньоны

По этому рецепту шампиньоны получаются хрустящими и очень вкусными. Их не нужно консервировать. Уже на следующий день грибочки готовы!

Ингредиенты:
500гр. свежих шампиньонов.
3 зубчика чеснока.
1 репчатый лук среднего размера.
1/2 красного болгарского перца, и нарезать кубиками

Для маринада:
1 л. воды
Лавровый лист -1шт,
черный перец горошком - 5 зерен,
сушеный майоран
Столовый уксус 9% - 80 мл.
Соль - 1,5 ч. л. и сахар - 1 ст. ложка.
1 столовая ложка оливкового масла

Приготовление:
Шампиньоны нужно почистить и протереть влажной салфеткой.
Затем быстро , в течении 5 минут отварить в чуть подсоленной воде.
Отваренные грибы откинуть на дуршлаг.
Подготовить маринад.
1л. воды доведите до кипения вместе с лавровым листом, черным перцем и майораном. Варите буквально 2-3 минуты.Снять с огня. Добавить уксус и оливковое масло. Добавить соль и перец по вкусу.

Шампиньоны можно порезать пополам , если они крупные, но лучше всего- мелкие грибочки, целиком. Уложить их в керамическую глубокую посуду сверху высыпать кубики перчика, измельченный лук и чеснок. Залить горячим маринадом, закрыть крышкой и оставить остужаться. Как только они остынут - отправить в холодильник- через 12 часов грибы готовы.

Рыба в соли

Порций: 8–10
Что нужно:

1 целая потрошеная семга или форель весом 2,5–3 кг
3–4 кг каменной соли
5–6 лимонов
2–3 яичных белка
лавровый лист или листочки розмарина, по желанию

второе блюдо
Источник: "Коллекция рецептов" № 01 (153) январь 2013
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: средиземноморская
Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: легко

шаг 1
У рыбы удалите жабры, промойте ее и обсушите бумажными полотенцами. 1 лимон нарежьте небольшими дольками, положите рыбе в брюхо.

шаг 2
Насыпьте на большой противень 1 пачку соли, уложите на нее рыбу. Оставшуюся соль (количество определяйте по размеру рыбы) руками смешайте с белками, крошеным лавровым листом и листочками розмарина, при желании. Также руками выложите соль поверх рыбы горкой, плотно утрамбовывая. Если рыба очень большая, голову можно солью не засыпать.

шаг 3
Разложите вокруг рыбы на соль целые лимоны. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке, пока корка не станет «каменной»,25–50 мин., в зависимости от толщины рыбы (2,5 см, учитывая соляную корку). Перед подачей расколите соляную корку тяжелым предметом и снимите. Подавайте рыбное филе с половинками горячих запеченных лимонов.
http://www.gastronom.ru/recipe/19612/ryba-v-soli-sredizemnomore


Картофельная запеканка с рыбой

Порций: 4
Что нужно:

5 ст. л. сливочного масла плюс немного для смазывания
300 мл молока
100 мл сливок жирностью 33–35%
1 яйцо плюс 1 желток
30 г твердого сыра, по желанию
3 ст. л. муки
свежемолотый белый перец - по вкусу
соль - по вкусу
6 крупных картофелин
600–800 г филе белой рыбы
1 большая белая луковица
1 большой пучок укропа

второе блюдо
Источник: "Коллекция рецептов" №18 (146) сентябрь 2012
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне

шаг 1
Картофель очистить, разрезать каждую картофелину пополам, сварить в небольшом количестве воды до мягкости, 20 мин. Слить воду, картофель растолочь в пюре.

шаг 2
Слегка взбить яйцо с желтком и жирными сливками. Смешать с пюре, посолить и поперчить.

шаг 3
Пока варится картошка, очень мелко нарезать лук. В сковороде с толстым дном растопить 2 ст. л. масла, положить лук, на среднем огне обжарить, часто помешивая, до мягкости, примерно 8 мин. Добавить оставшееся масло, растопить.

шаг 4
Всыпать муку, перемешать, обжаривать, помешивая, 2 мин. Влить молоко, тщательно размешать, увеличить огонь, готовить, помешивая, до легкого загустения. Посолить и поперчить, добавить мелко нарезанный укроп и перемешать.

шаг 5
Нарезать рыбу небольшими кусками, выложить в смазанную маслом форму, залить молочным
соусом с укропом и луком. Разровнять.

шаг 6
Поверх рыбы аккуратно выложить картофельное пюре и разровнять «волнами». При желании присыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 180 °С духовку до образования румяной корочки, примерно на 20 мин. Подавать горячей.

НЕЖНАЯ ХЛЕБНАЯ ЗАКУСКА

Ингредиенты:
150 г копченой форели
4 кусочка хлеба для тостов (белого/черного)
1 упаковка сыра “Филадельфия”
1/2 пучка зеленого лука
майонез, кунжут

Для приготовления закуски нужно использовать белый или черный хлеб по вкусу, каждый кусочек должен быть толщиной не более полсантиметра, а корочки нужно срезать.
Положить хлеб на циновку для суши или пищевую пленку – кусочки должны лежать внахлест. Накрыть хлеб пищевой пленкой и пройтись по нему скалкой, надавливая.
Смазать получившийся хлебный пласт сливочным сыром по всей площади, выложить нарезанную рыбу, посыпать зеленью и свернуть пласт хлеба в плотный рулет при помощи циновки как скручивают роллы, обернуть рулет фольгой и на час убрать в холод.
Подается закуска из хлеба с сыром и форелью так: рулет нарезается поперек на кусочки, каждый сверху украшается майонезом и посыпается кунжутом.
Приятного аппетита!





Икра деревенская ГРИБНАЯ
Икра «Деревенская»
Ингредиенты:
Грибы – 500 г
Репчатый лук – 3 шт.
Кислые яблоки – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Хлеб – половина батона
Соль – 10 г
Сахар – 5 г
Уксус – 1 ст. ложка
Растительное масло – 1 ст. ложка

Приготовление:
1. Отварите грибы.
2. Замочите хлеб в воде и отожмите.
3. Проверните через мясорубку грибы, лук, очищенные яблоки, помидоры и хлеб.
4. Смесь посолите, поперчите, добавьте немного сахара, заправьте уксусом и растительным маслом.

Количество порций: 15
Состав 1 порции: калорийность – 93,7 калорий, жиры – 2 г, углеводы – 15,9 г, белки – 4,15 г.


Рулет "Крабовый"

Приготовление:

1.Лаваш покрываем слоем плавленного сыра

2. Слой тертых яиц

3. Раскатываем крабовые палочки (они же завернуты рулетиком сами по себе). Укладывает слой.

4. Покрываем слоем майонеза.

5. Посыпаем зеленью.

6. Заворачиваем!

Даем постоять и пропитаться. Лучше готовить на ночь.


Темаки

Ингредиенты (на 18 шт)
150 гр. рис для суши
9 листов водоросли нори, порезанных пополам
200 гр. филе тунца
50 гр. икра летучей рыбы
3 ч.л. соуса Кимчи
1 авокадо или огурец
маринованный имбирь
соевый соус

Приготовление:
1. Положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Затем на левую половину водоросли положить рис, оставляя 1 см каемку с каждого из трех краев.
2. Готовим начинку: мелко нарезать филе тунца, добавить икру летучей рыбы, соус Кимчи и перемешать.
3. На рис положить начинку тунец-икра-кимчи и кусочек авокадо или огурца.
4. Сворачиваем руками плотный кулечек в форме конуса. Крайний уголок слегка смачивается водой, чтобы ролл не развалился.
5. Подавайте на круглом блюде, в центре выложив маринованный имбирь, в отдельную тарелочку налейте соевый соус.

Состав:

150 – 200 г сыра «Филадельфия»
2 ст. л. оливкового масла
400 г слабосоленого лосося или семги
100 г красной икры
Цедра 1 апельсина или лимона
Укроп
Соль
Перец

Приготовление:

Из фольги сделать формочку. Сложить ее несколько раз в полоску 7-8 см, затем обернуть вокруг округлой емкости, например, стакана.
Снять и закрепить края степлером или скрепками.
Поставить формочку на тарелку.
Мелкими кубиками нарезать рыбу, удалить косточки.
Добавить мелко нарезанный укроп, соль, перец, оливковое масло, цедру.
Перемешать с нарезанной рыбой и выложить в формочки, заполнив их рыбой до половины.
Сыр перемешать с красной икрой.
Выложить крем в формочку, поверх рыбы.
Аккуратно снять форму из фольги.
Украсить тар-тар зеленью, сыром «Филадельфия» и красной икрой.

КСТАТИ: тар-тар можно приготовить заранее и убрать в холодильник. Затем остается лишь выложить рыбу в формочки, а если у вас нет формочек – можно использовать чашки.

100 гр. готового блюда содержат: 168 ккал


Скумбрия запеченая
Понадобится:
2 скумбрии
1 луковица
150 гр. нежирной сметаны или нат. йогурт
сок 1/2 лимона
соль
пакет для запекания (или небольшая форма с крышкой)

Как готовить:
Каждую скумбрию выпотрошить, разрезать вдоль на 2 части, удалить кости.
Луковицу очистить, порезать полукольцами (у меня он перемолот в кашицу). Сметану посолить, соединить с луком и лимонным соком. Залить этой смесью скумбрию, убрать мариноваться в холодильник на 30 минут.
Разогреть духовку до 180 С.
Скумбрию вместе с маринадом выкладываем в пакет для запекания или в форму, запекаем 30 минут.
Подаем с овощами и чесночным соусом

Приятного аппетита!


«Гнездышки» с сыром

«Гнездышки» с сыром и беконом очень сытные и точно утолят голод! Кроме того, эта отменная закуска может стать вашей визитной карточкой.
Ингредиенты:
-0, 5 кг мясного фарша
-1 луковица
-100 г сливочного масла
-150 г шампиньонов (можно консервированных)
-3 сваренных вкрутую яйца
-3 ст. ложки сметаны
-3-4 ст. ложки тертого сыра

1. Из фарша формируем котлеты в виде птичьего гнезда, выкладываем на сковороду и обжариваем на сливочном масле с одной стороны. Полуготовые «гнездышки» перекладываем на смазанный маслом противень.
2. Готовим начинку: обжариваем грибы с луком, добавляем рубленные вареные яйца, смешиваем с тертым сыром. Этой начинкой наполняем «гнездышки».
3. Каждое «гнездышко» заливаем сметаной. Ставим в разогретую до 180С духовку и запекаем 15–17 минут.


Запеканка с фаршем и гречкой

700 г куриного фарша
2 крупные луковицы
2 морковки
250 г гречки
2 яблока
120 г сыра

Рецепт приготовления запеканки с фаршем:

В смеси растительного и сливочного масел обжарила до мягкости луковицы, порезав кубиком и тёртые на крупной тёрке морковки — охладила.
Смешала с куриным фаршем, хорошо приправила, вымесила до однородности и выложила слоем в форму.
Отварила гречку, охладила, добавила очищенные и потёртые на крупной тёрке яблоки и тёртый на крупной тёрке полутвердый сыр, промешала хорошо и выложила вторым слоем в форму, слегка приминая.
Запекала в духовке 200 градусов 25 мину


Котлеты из баклажанов
Список ингредиентов:
1 печеный баклажан (140 г в очищенном виде)
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
40 г грецких орехов
40 г гречневой муки
3-4 веточки петрушки
свежемолотый черный перец
соль
панировочные сухари (опционально)
масло для жарки
Луковицу нарезать как можно мельче, спассеровать на 1 ст. л. растительного масла.

Орехи измельчить в блендере, затем измельчить чеснок и листики петрушки.
Мякоть печеного баклажана порубить ножом, до состояния грубого пюре.
Смешать муку, орехи, чеснок, зелень, лук, баклажан, добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать. Сформировать 6-7 маленьких котлет, обвалять их в панировочных сухарях, манке или муке, обжарить с двух сторон на небольшом кол-ве растительного масла, выложить на бумажные полотенца.

В фарш можно добавить любые специи, свежие и сушеные травы, по вкусу. Фарш можно приготовить заранее, а вот жарить котлеты уже перед подачей к столу.


Куриный стейк с овощами

Ингредиенты:
- куриное филе — 2шт (500г);
- морковь — 1шт (маленькая или половинка) (50-60г);
- сладкий перец — половинка (50г);
- лук репчатый — половинка (50г);
- кабачок или цуккини — половина (100г);
- стручковая фасоль — 80-100г;
- помидоры черри — 5-6шт (100г);
- сыр Моцарелла — 100-150г;
- чеснок — 2 зубчика (5г);
-соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Разогреваем духовку до 200С градусов.Куриное филе моем и разрезаем вдоль на 4 стейка. Получившиеся стейки отбиваем кухонным молоточкам, солим и перчим. Затем, выдавливаем чеснок через чесночницу и растираем с двух сторон. Выкладываем стейки в форму.Преступаем к овощам. Тут нет определенной пропорции овощей, добавляйте больше тех, которые любите. Я указала примерную массу каждого ингредиента, но все по вкусу. Морковь чистим и натираем на средней терке. Лук мелко нарезаем. Перец режем на небольшие прямоугольники. Кабачок нарезаем тонкими полосочками. Помидоры черри режем на четвертинки. Можно использовать обычные помидоры.Все нарезанные ингредиенты перемешиваем. Добавляем к ним стручковую фасоль. Я использовала замороженную, перед добавлением промыла ее под холодной водой. Овощи немного солим, перемешиваем хорошо и выкладываем на куриное филе.Посыпаем все тертым сыром и добавляем по краю немного воды. Ставим в разогретую духовку до 200С градусов и запекаем минут 40 или до готовности.

Лосось с соусом из авокадо
Ингредиенты:

Стейк лосося — 2 Штуки
Морковь — 100 Грамм
Лук репчатый — 1 Штука
Лавровый лист — 2 Штуки
Перец душистый, соль — - По вкусу
Авокадо — 1 Штука
Лайм — 1 Штука
Натуральный йогурт — 125 Миллилитров

Как приготовить "Лосось с соусом из авокадо"
Для начала, чистим лук и морковь. Морковь нарезаем кружочками, лук - полукольцами.
Берем широкую кастрюлю, наливаем туда литр воды, кладем порезанные овощи, лавровый лист, соль и перец. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим еще 5 минут.
Из стейков при помощи пинцета удаляем мелкие косточки.
Кладем стейки в кастрюлю с овощами и варим 7 минут на медленном огне.
Авокадо очистить и нарезать на небольшие кусочки.
В чашу блендера складываем авокадо, йогурт, цедру и сок лайма, немножечко соли.
Взбиваем соус из авокадо до однородной консистенции.
С уже готовых стейков снимаем шкуру. Кладем стейк на тарелку, поливаем соусом из авокадо и подаем с овощным гарниром. Приятного аппетита!


Ингредиенты:
1 кг куриного филе,
25 г. желатина,
2 зубчика чеснока,
соль,
паприка,
чёрный молотый перец,
сухие травы.

Приготовление:

Филе нарезать небольшими кусочками, чеснок натереть на мелкой тёрке.

Все ингредиенты хорошо перемешать, выложить на пищевую плёнку и плотно замотать в несколько слоёв (7-10 для прочности), сформировав брусок.

Положить в воду и варить 1 час.

Слить воду и дать остыть до комнатной температуры.

Убрать в холодильник полностью остыть и застыть.

Приятного аппетита!


Креветочная рыба припущенная ккал 94 на 100гр
Рыба креветочная
Праванские травы
Соль
Перец
Рыбу почистить, промыть и обсушить Нарезать на толстые кусочки. Натереть солью перцем и прованскими травами по вкусу! Уложить рыбку в глубокую сковороду (можно вообще без масла) смазанную парой каплями масла и закрыть крышкой плотно. Пар будет оставаться в сковороде создавая эффект варкиРыба в свою очередь выделит собственный сок и при закрытой крышке все останется внутри! Рыба вкусная до безобразия!!!


Свиные рулетики по-японски

Ингредиенты:
600 г свинины
10 слив
2 звездочки бадьяна
10 г корня имбиря
2 шт. сушеной гвоздики
1 ст. л. тростникового сахара
4 веточки кинзы
4 пера зеленого лука
1 ч. л. соевого соуса
2 ст. л. оливкового масла
Соль, перец – по вкусу

Приготовление:
1. Для приготовления соуса имбирь нарезать на мелкие кусочки и обжарить с бадьяном и гвоздикой на оливковом масле 1 минуту.
2. Вынуть косточки из слив и нарезать дольками. Добавить в сотейник с пряностями. Всыпать сахар и влить воду. Соус варить до загустения.
3. Свинину нарезать на эскалопы и отбить. Посолить и поперчить.
4. Смазать соусом и завернуть в рулеты. Поставить в пароварку на 10 минут.
5. Готовые рулеты выложить на подушку из зелени и полить соевым соусом.


язык по - кавказски К языку нам понадобятся:
1 стакан грецких орехов
грибы(у меня сухие,но можно и со свежими)примерно 200 гр
маленькая луковица
2-3 дольки чеснока
стакан сметаны или сливок
оливк.масло,соль,перец
Отваренный язык нарезать крупными пластинками и выложить в глубокий противень,
лук обжарить,
добавить грибы.
Выложить грибы с луком сверху языка.
Орехи в ступке потолочь с чесноком,что бы выпустили масло,смешать со сметаной или сливками,залить соусом язык.
Накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 15-20 минут.Следить,что бы соус не кипел,а как бы томился.Вот и все...


КУРИНАЯ ГРУДКА НА ОВОЩНОЙ ПОДУШКЕ (ужин)

на 100 г 101.31 ккал Б/Ж/У 3.36/5.78/9.24

Для приготовления вкусной куриной грудки на овощной подушке вам потребуется:

½ куриной грудки;
100 гр стручковой фасоли;
1 небольшой цуккини;
1 морковь;
2 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. растительного масла (для жарки);
1 ч. л. горчицы в зернах;
щепотка сушеного розмарина;
соль, тимьян - по вкусу.

1. Замаринуем куриную грудку. Для этого грудку промыть, сделать небольшие надрезы. Добавить горчицу в зернах, сушёный розмарин, соевый соус. При желании можно добавить чеснок (я не добавляла). Натереть этой смесью куриную грудку и оставить мариноваться на 10-15 минут.

2. Тем временем подготовим овощи. Цуккини вымыть, нарезать кольцами. Обжарить на сухой сковороде или с добавлением 1 столовой ложки растительного масла (мы готовим диетический вариант).

3. Морковь нарезать, добавить стручковую фасоль и обжарить 2-3 минуты на сковороде, где готовились цуккини.

4. Замаринованную куриную грудку начинить овощами.

5. В пакет для запекания выкладываем овощи. Немного посолите.

6. На овощи выложить начинённую куриную грудку, полить её оставшимся маринадом. Пакет завязать, сделать 2-3 прокола и отправить запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. При необходимости в форму, в которой расположен пакет для запекания, налейте немного воды.

7. Овощи выложить на тарелку, сверху выложить аппетитную, вкусную куриную грудку. Добавить немного веточек тимьяна.

Приятного аппетита! Кушайте с удовольствием!


семга горячего копчения
Семга, соль, жидкий дым
рыбку натираем солью, смачиваем жидким дымом и заварачиваем в рукав. (можно просто на противине) Запекаем в духовке при температуре 200 градусов 20 минут.
Рыбка готова


Скумбрия копченая
Ингредиенты:
Соль - 4 ст. ложки,
Сахар - 2 ст. ложки,
Чай (черный листовой) - 3 ст. ложки,
Жидкий дым - 50 гр.,
Скумбрия мороженная - 1 шт.

Готовим Скумбрия в жидком дыме. Рецептик, сразу говорю, что не мой - вернее, я не являюсь его автором, но готовить по нему очень люблю)) получается отменно)
Итак, необходимо...вскипятить 1 литр воды, туда добавить соль, сахар, чай и, собственно, сам жидкий дым.
Скумбрию обработать - отрезать голову, хвостик, плавники, жабры, удалить внутренности. Полученную смесь с жидким дымом процедить от заварки и поместить в нее обработанную рыбку так, чтобы она полностью "утопилась" в этой смеси. Ну и оставляем ее на сутки при комнатной температуре (в холод не класть). Все....удачной вам готовки сего блюда=)
Самое главное, найти дым - коптильную жидкость..

Пирожки с крабовым мясом


Ключевые слова: лимон, слоеное тесто, желток, базилик, тархун, крабовое мясо

Порций: 10
Что нужно:

соль – по вкусу
майонез – 50 г
лимон (сок) – 1 ст. л.
яйцо (желток) – 1 шт.
нарезанные тархун и базилик – по 1 ст. л.
крабовое мясо – 250 г
готовое слоеное тесто – 250 г

закуска
Комментариев: 1
Источник: "Коллекция рецептов" №09 (113) май 2011

Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:


шаг 1
Разогреть духовку до 200°C. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и тонко раскатать. С помощью стакана вырезать из теста кружки, поместить их на смазанный маслом противень, смазать желтком и выпекать 15 мин.

шаг 2
Крабовое мясо нарезать соломкой и перемешать с майонезом, лимонным соком, зеленью, солью и перцем.

шаг 3
Переложить получившиеся булочки на решетку и дать остыть. Затем разрезать каждую пополам. На нижние половинки разложить начинку, накрыть верхними.
http://www.gastronom.ru/recipe/13346/pirozhki-s-krabovym-myasom


Профитроли с лососем


Ключевые слова: мука, лосось, яйца, сахар, соль, сливочное масло, сливочный сыр, профитроли

Порций: 8
Что нужно:

сливочный сыр – 100 г
мука – 1 стакан
сахар – 1 щепотка
яйцо крупное – 5 шт.
слабосоленый лосось – 150 г
масло сливочное – 130 г
соль – 1 щепотка

закуска
Комментариев: 1
Источник: "Коллекция рецептов" № 23 (103) декабрь 2010

Время приготовления:
30 мин
Сложность: средне
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:


шаг 1
Вскипятить 160 мл воды, добавить 80 г масла, сахар и соль. Хорошо размешать и постепенно всыпать муку. Готовить, постоянно размешивая, 5 мин. Снять с огня, немного охладить и постепенно, по одному, ввести в тесто яйца.

шаг 2
Выложить тесто в кулинарный мешок и отсадить на смазанный маслом противень на расстоянии 3 см друг от друга. Выпекать 25 мин. при 200°C.

шаг 3
100 г лосося измельчить и взбить вместе с оставшимся маслом и сыром в пышную массу. Остальную рыбу нарезать полосками. Срезав верхушки, наполнить профитроли начинкой. Украсить рыбными полосками.


Шашлычки из семги с картошкой и маринованными огурчиками


Ключевые слова: картофель, паприка, семга, маринованные огурцы, черный перец, закуска, шашлычки

Порций: 6-8
Что нужно:

молотая папарика – по вкусу
масло растительное – по вкусу
деревянные шпажи – 6-8 шт.
свежая семга – 400-500 г
маленькие маринованные огурчики – 12-16 шт.
маленькие картофелины – 3 шт.
соль – по вкусу

закуска
Комментариев: 1
Источник: "Гастрономъ" № 01 (108) январь 2011
Время приготовления:
1 час
Сложность: легко
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:

Замочить шпажки в холодной воде на 20 мин. Картофель вымыть щеткой, залить кипятком и сварить до готовности, примерно 25 мин., затем остудить и очистить. Нарезать картофель красивыми дольками, сбрызнуть маслом, посыпать солью и паприкой. Семгу нарезать крупными кубиками, сбрызнуть маслом, приправить солью и черным перцем.

На каждую шпажку надеть, перемежая, по 3 кусочка семги и 3 ломтика картофеля. Сильно разогреть духовку и запечь шашлычки, чтобы семга сверху схватилась, а внутри осталась чуть сыроватой – примерно 5 мин. Вынуть из духовки, надеть на каждую шпажку по 2 огурчика (по 1 с каждого конца) и немедленно подать.
Для этой теплой закуски очень важно качество продуктов: неперемороженная семга, плотный неразваривающийся картофель и, конечно, качественные огурчики. Огурчики должны быть небольшими, хрустящими, маринад – не слишком уксусным или острым, сохраняющим натуральный вкус продукта.
http://www.gastronom.ru/recipe/12372/shashlychki-iz-semgi-s-kartoshkoj-i-marinovannymi-ogurchikami


Террин из лосося


Ключевые слова: перец, яйца, соль, петрушка, тархун, филе лосося, копченый лосось, террин

Порций: 6
Что нужно:

тархун (листья) – 1 веточка
петрушка свежая нарезанная – 1 пучок
яйцо – 5 шт.
нежирная сметана – 300 г
филе свежего лосося – 750 г
соль – по вкусу
лосось копченый – 150 г (4 тонких ломтика)

закуска
Источник: "Школа гастронома" № 04 (150) февраль 2010

Время приготовления:
1 час
Сложность: средне
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:


шаг 1
Филе лосося нарезать небольшими кусками и измельчить в блендере в пюре. Продолжая взбивать, добавить сметану. Переложить в миску.

шаг 2
Петрушку и тархун вымыть, обсушить и измельчить. Добавить в миску с пюре лосося зелень и яйца, тщательно перемешать. Разделить массу на 3 равные части.

шаг 3
Копченого лосося нарезать продольными полосками. Разрезать их вдоль на 2 части.

шаг 4
Застелить пергаментом прямоугольную форму для запекания так, чтобы его края свешивались наружу. Выложить треть рыбной массы, разровнять поверхность.

шаг 5
Сверху разложить половину полосок копченого лосося. Выложить еще одну часть рыбной массы, разровнять и накрыть оставшимися полосками копченого лосося.

шаг 6
Выложить последний слой рыбной массы, разровнять. Накрыть свешивающимися краями пергамента. Поставить форму в разогретую до 180°C духовку на 50 мин.
Готовому террину дать остыть до комнатной температуры, переложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
ЭКОНОМНАЯ ХОЗЯЙКА Если вы готовите это блюдо из цельной тушки лосося, то после разделки на филе ни в коем случае не выбрасывайте голову, хвост, плавники и кости. Из них получается замечательный рыбный бульон. Сложите все это в кастрюлю, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте обжаренные на сухой сковороде луковицу, морковь и кусочек корня сельдерея. Положите несколько веточек петрушки, посолите и варите на среднем огне 30–40 мин. За 10 мин. до готовности добавьте несколько горошин черного перца и лавровый лист. Процедите бульон. Если вы не планируете использовать его сразу, разлейте по небольшим пластиковым формочкам и заморозьте.


Закуска из лосося с помидорами


Ключевые слова: закуска, блюдо из лосося, заливная рыба

Порций: 6
Что нужно:

желатин в гранулах – 30 г
черный перец – 5-6 горошин
лосось слабосоленый – 100 г
лавровый лист – 1 лист
черный перец молотый – по вкусу
помидоры черри – 150 г
лосось (филе) – 600 г
зеленые оливки, фаршированные анчоусами – 150 г
лимон, только сок – 1,5 шт.
укроп – 1 пучок

закуска
Комментариев: 2
Источник: "Коллекция рецептов" 04 (84) февраль 2010

Вегетарианское: пескетарианство (допускается рыба)
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:


шаг 1
Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить на 20 мин.

шаг 2
Сырую рыбу положить в кастрюлю с водой. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять пену, варить 20 мин. За 8 мин. до готовности добавить лавровый лист, щепотку соли и горошины перца. Снять с огня.

шаг 3
Переложить рыбу из бульона на тарелку и остудить. Бульон процедить. Рыбу измельчить в блендере в пюре.

шаг 4
С половинки лимона снять теркой цедру, мякоть нарезать тонкими дольками. Из целого лимона отжать сок. Слабосоленого лосося нарезать небольшими кубиками. Оливки разрезать пополам. Укроп вымыть и измельчить. Смешать в большой миске рыбное пюре, кусочки слабосоленого лосося, оливки, укроп, лимонную цедру и сок. Приправить молотым перцем.

шаг 5
В кастрюлю влить 1 стакан рыбного бульона, добавить набухший желатин и нагревать, помешивая, до полного растворения желатина. Помидоры черри вымыть, разрезать пополам и выложить срезом вверх в середину прямоугольной формы для кекса. По бокам разложить
дольки лимона. Влить в форму на 2 см бульон с желатином и убрать в морозильную камеру на 10 мин.

шаг 6
В миску с лососевой массой влить оставшийся бульон с желатином и аккуратно перемешать. Форму с застывшим бульоном вынуть из морозильной камеры, сверху выложить рыбную смесь и вернуть в холодильник. Закуска будет готова через 3–4 ч.

http://www.gastronom.ru/recipe/10008/zakuska-iz-lososya-s-pomidorami


Канапе ассорти


Ключевые слова: помидор, рыба, зелень, яйца, редис, хлеб, огурец

Порций: 40
Что нужно:

яйца сваренные вкрутую – 2 шт
помидор – 1 шт
майонез – 2 ст. л.
сыр моццарелла – 100 г
рыбная и мясная нарезка – по 100 г
маслины без косточек
огурец – 1 шт
несколько ломтиков белого хлеба – 1 батон
лимон, только сок – 1/2 шт
петрушка – 1 пучок
чеснок – 1 зубчик
кетчуп – 1 ст. л.
укроп – 1 пучок
редис – 2-3 шт
салат айсберг – 1 кочан
масло сливочное – 150 г
кинза – 3 веточки

закуска
Комментариев: 13
Источник: "Коллекция рецептов" 04 (36) февраль 2008

Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко
Калорийность: 109 ккал
на 1 порцию
белки - 3 г,
жиры - 6 г,
углеводы - 9 г
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:


шаг 1
Приготовить масло для овощных канапе. Петрушку и укроп вымыть, обсушить и мелко нашинковать. Чеснок очистить и измельчить. Смешать 3 ст. л. сливочного масла с чесноком и зеленью.

шаг 2
Приготовить масло для рыбных канапе.
Салат разобрать на листья, вымыть, обсушить и тонко нарезать. Натереть на мелкой терке цедру лимона, из мякоти выжать сок. Смешать 3 ст. л. масла с измельченным салатом, цедрой и соком лимона.
Приготовить масло для мясных канапе.
Кинзу вымыть, обсушить и измельчить. В майонез добавить кетчуп и кинзу. Перемешать.

шаг 3
Вымыть помидор, огурец и редис. Нарезать огурец полукружьями, помидор, яйца, редис, маслины и сыр моццареллу – тонкими кружками. Мясные изделия и рыбу нарезать небольшими кусочками.

шаг 4
С белого хлеба снять корку. Нарезать мякоть длинными продольными пластинами толщиной 4–5 мм.

шаг 5
Треть пластин намазать тонким слоем масла с чесноком, треть – маслом с лимоном, оставшийся хлеб – майонезом с кетчупом.

шаг 6
Уложить на пластины подготовленные закуски и нарезать хлеб порционными кусочками.

Рулет из семги и сыра


Ключевые слова: сыр, брынза, семга

Порций: 10
Что нужно:

800 г слабосоленой семги
200 г сливочного сыра
2 пучка укропа
75 г слабосоленой брынзы

закуска
Комментариев: 13
Источник: "Школа гастронома" #19 (69), 2006

Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко
Калорийность: 243 ккал
на 1 порцию
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:


шаг 1
Укроп вымыть, обсушить и измельчить. Брынзу раскрошить, тщательно перемешать со сливочным сыром, разминая ложкой комки.

шаг 2
С помощью очень острого ножа с широким лезвием нарезать филе семги тонкими пластинками.

шаг 3
Положить на рабочую поверхность стола большой лист фольги. Уложить на него пластины семги так, чтобы они чуть-чуть находили одна на другую.

шаг 4
Присыпать семгу ровным слоем укропа.

шаг 5
Выложить на семгу смесь брынзы и сливочного сыра. Аккуратно распределить ее по всей поверхности.

шаг 6
Свернуть в рулет. Завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 1–2 ч. Снять с рулета фольгу, нарезать его порционными

Мусс из белой рыбы с соусом из креветок


Ключевые слова: судак, сливки, креветки, сливочный сыр, закуска, мусс

Порций: 2
Что нужно:

300 г филе судака
200 г сливок
1 лимон
15 г желатина
1 лавровый лист
4 горошины черного перца
сливочное масло для смазки
Для соуса:

300 г очищенных креветок
50 мл сливок
100 г сливочного сыра
1 ст. л. сливочного хрена
2–3 веточки петрушки
2 веточки мяты для украшения
1/2 ч. л. белого молотого перца
соль

закуска
Источник: Книги Гастронома: про рыбу
Кухня: французская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:

Лимон вымойте, отрежьте один кружок. Из остального лимона выжмите сок.

Рыбное филе положите в кастрюлю с небольшим количеством воды, добавьте кружок лимона, лавровый лист, горошины черного перца. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, посолите. Снимите с огня, шумовкой переложите рыбу на разделочную доску. Бульон процедите через 2 слоя марли или полотняную салфетку. Когда рыбное филе немного остынет, разрежьте его на небольшие кусочки.

Желатин залейте небольшим количеством процеженного рыбного бульона, 20 мин. Когда желатин набухнет, добавьте еще 1 стакан бульона, поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите. В чашу блендера поместите кусочки рыбы, добавьте сливки, лимонный сок и бульон с желатином. Измельчите до состояния пюре.

2 формочки смажьте маслом. Выложите в них рыбный мусс, закройте их пленкой и поставьте в холодильник на 1 ч.

Креветки выложите на противень или плоское блюдо и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 5–7 мин., чтобы они подсохли. Половину креветок измельчите в блендере в пюре. Добавьте сливки, сливочный сыр, хрен, перец, измельченную зелень петрушки и оставшиеся цельные креветки. Перемешайте, охладите 15–20 мин. Подавайте мусс с креветочным соусом.

Совет гастронома
Подсушить креветки можно и в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 2–3 мин.
Хотя у нас и нет полной уверенности в том, что рыбные муссы придумали французы, но, согласитесь, что в этом блюде присутствует чисто французский шарм. Оно легкое и элегантное, очень вкусное – хотя и не простое в приготовлении. Ну ничего, хорошо известно, что красота требует жертв!
http://www.gastronom.ru/recipe/18847/muss-iz-beloj-ryby-s-sousom-iz-krevetok


Рыбный рулет со шпинатом


Порций: 8-10
Что нужно:

Начинайте готовить за 3 ч до подачи

500 г филе лосося
300 г филе морского языка или камбалы
100 мл молока
500 г замороженного шпината
2 ст. л. муки
1 яйцо
1 желток
50 г сливочного масла
200 мл жирных сливок
щепотка мускатного ореха
1 ст. л. панировочных сухарей
соль, свежемолотый перец

закуска
Источник: Бонниер Пабликейшенз

Время приготовления:
2 часа +
Сложность: сложно
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:


шаг 1
Нагрейте молоко почти до кипения. Муку просейте в миску вместе с солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте желток. Помешивая венчиком, добавьте теплое молоко и размягченное сливочное масло.

Переложите смесь в сотейник и, постоянно взбивая, прогрейте на среднем огне, пока она не начнет отставать от стенок сотейника. Остудите.

Отделите белок от желтка. Филе белой рыбы измельчите в блендере. Добавьте остывшую молочно-мучную смесь. Затем добавьте взбитый белок. Сливки отдельно взбейте миксером в пышную пену и постепенно введите в смесь. Поставьте получившуюся массу в холодильник.

Шпинат залейте небольшим количеством кипящей подсоленной воды, готовьте 2 мин. Откиньте на дуршлаг, отожмите ложкой излишки воды, затем измельчите шпинат в пюре. Добавьте желток, панировку и 2 ст. л. массы из белой рыбы с яйцами. Перемешайте и поставьте в холодильник на 30 мин.

Филе лосося нарежьте тонкими кусками. Удлиненную форму для выпечки смажьте маслом и накройте пергаментом. Положите половину рыбной массы. Нижней стороной столовой ложки сделайте по всей длине формы желобок. Поперек положите куски лосося так, чтобы они слегка находили друг на друга.

шаг 2
Уложите по линии желобка начинку из шпината. Придайте ей форму цилиндра.

шаг 3
Заверните края лосося поверх начинки. Сверху положите оставшуюся массу из белой рыбы. Закройте куском промасленного пергамента. Готовьте в разогретой до 180°С духовке 1 ч. Остудите, 2 ч, достаньте из формы, нарежьте.

Совет гастрономаЧтобы аккуратно достать рыбный рулет из формы, накройте ее подносом или разделочной доской подходящего размера. Быстро переверните и подождите, пока вытечет весь выделившийся при приготовлении сок. Затем снимите форму, рулет заверните в пленку и поставьте в холодильник на несколько часов.
Да, придется повозиться! Но такая еда стоит того. Конечно, это блюдо не на каждый день, а скорее для праздников. Одним словом, если надо поразить кого-нибудь в самое сердце (или найти путь к сердцу через желудок), не сомневайтесь – это то, что надо.


Рулет из семги


Порций: 10
Что нужно:

800 г слабосоленой семги куском
300 г сливочного сыра или сыра рикотта
2 ст. л. сливок жирностью 22%
2 средних пучка укропа
свежемолотый белый перец

закуска
Источник: Бонниер Пабликейшенз
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:

С помощью очень острого ножа с широким лезвием нарежьте филе семги тонкими пластинами вдоль волокон, чтобы рыба не развалилась.

Укроп измельчите (особенно мелко нарежьте стебли). Сливочный сыр или рикотту взбейте со сливками.

Положите на циновку для роллов или просто на рабочую поверхность большой лист пленки. Поместите на него пластины семги так, чтобы они находили друг на друга примерно на 1 см. Присыпьте семгу ровным слоем укропа. Выложите взбитый сыр. Аккуратно распределите его по всей поверхности и разровняйте горячим влажным столовым ножом, посыпьте белым перцем.

Сверните рулетом получившуюся конструкцию. Плотно заверните пленку с открытых концов и поставьте в холодильник на 2 ч. Затем снимите с рулета пленку. Нарежьте его порционными кусками – чтобы это получалось легче, возьмите нож для филе и перед каждым движением окунайте его в сосуд с очень горячей водой. Подавайте сразу же с ломтиками лимона.

Совет гастронома
Если вы не считаете себя большим специалистом в нарезке рыбы, купите гото- вые ломтики, но во вкусе рулет потеряет. Его, кстати, можно сделать и из другой слабосоленой рыбы, в том числе из белой. В этом случае добавьте к сливочному сыру измельченную кожицу редиса, ее красный цвет сделает закуску более фактурной.
Исторически на Руси семга никогда не была «родной». Все больше налимы да ерши, сиги да осетрина... Но как-то так сложилось, что теперь чуть что – так семга. Спасибо за это стране Норвегии, которая не устает поставлять нам рыже-розовую шикарную рыбу...


Заливная осетрина


Порций: 10-12
Что нужно:

1,5 л рыбного бульона
45 г желатина в порошке
1 большая морковка
1 лимон
5 перепелиных яиц
2 веточки петрушки
соль, белый молотый перец
1 кг филе осетрины

закуска
Комментариев: 1
Источник: Бонниер Пабликейшенз
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: сложно
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:

Начинайте готовить за 4 ч 30 мин. до подачи

Филе осетрины слегка присолите и приправьте перцем, затем нарежьте порционными кусками. Выложите кожей вниз в неглубокую форму для запекания, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 мин. Снимите пленку, накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 100°С духовку на 1 ч. Затем выньте и дайте полностью остыть.

Пока запекается осетрина, желатин залейте 1 стаканом холодного бульона, оставьте на 20 мин. Остальной бульон доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Введите набухший желатин, размешайте и процедите через марлю. Дайте остыть до комнатной температуры. В блюдо для заливного влейте немного бульона с желатином слоем примерно 0,5 см. Поставьте в холодильник.

Подготовьте для заливного детали украшения. Морковь залейте кипятком, доведите до кипения, варите 10 мин. Остудите, очистите от кожуры, сделайте на ней 5 неглубоких продольных бороздок, затем нарежьте тонкими кружками. Яйца залейте теплой водой, доведите до кипения, варите 5 мин., очистите, разрежьте пополам. Лимон ошпарьте крутым кипятком и нарежьте тонкими полукружьями. Петрушку разберите на листики.

В блюдо с застывшим желе выложите кусочки рыбы и аккуратно залейте их 3 половниками бульона. Поставьте в холодильник на 10 мин. Затем разложите детали украшения, слегка вдавливая их в желе. Влейте оставшийся бульон и поставьте в холодильник до полного застывания, 3 ч. Подавайте холодным.

Совет гастронома
Заливная рыба – очень выгодное блюдо для праздничного стола, и вы можете всячески с ним экспериментировать. Например, сделайте заливное порционным, залив его в небольшие формочки или даже в бокалы, в которых его потом можно подать. Добавьте к рыбе морепродукты (особенно хорошо смотрятся креветки и мини-каракатицы). И добавьте зелени – самой разной: от кудрявой петрушки до фиолетовых листочков рейхана.
Вкус заливного зависит не столько от выбранной для этого блюда рыбы, сколько от бульона, которым вы ее заливаете. Рыба может быть не такой царской – или, как теперь говорят, «гламурной» – главное, чтобы не было костей. Но вот бульон должен быть крепким, ароматным и абсолютно прозрачным. А для этого его надо сварить по всем правилам. Поэтому прежде чем приступать к заливному, загляните в рецепт рыбного бульона. И тогда никто никогда не скажет: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!»
http://www.gastronom.ru/recipe/18835/zalivnaya-osetrina


Гороховые оладьи с копченым лососем


Порций: 6
Что нужно:

500 г свежемороженого зеленого горошка
2 веточки мяты
2 яйца
2 ст. л. йогурта
100 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
2 ст. л. растительного масла
200 г сметаны
натертая цедра одного лимона
240 г копченого лосося
соль, черный молотый перец
дольки лимона для украшения

закуска
Источник: "Коллекция рецептов" №20 (148) октябрь 2012

Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:


шаг 1
Горошек разморозить и измельчить в грубую пасту. Добавить яйца, йогурт, муку и разрыхлитель. Посолить и поперчить. Взбить до однородной массы.

шаг 2
Разогреть масло в сковороде. Ложкой выкладывать фарш на сковороду, слегка придавливая. Обжаривать оладьи с каждой стороны до золотистого цвета, 2–3 мин.

шаг 3
Мяту разобрать на листики, мелко их нарезать. Перемешать цедру лимона и мяту со сметаной, приправить перцем. Лосося нарезать на тонкие полоски. Выложить оладьи на тарелку, промазать сметаной и положить сверху полоски лосося, вновь накрыть оладьями. Смазать сметаной и положить лосося.
http://www.gastronom.ru/recipe/18695/gorohovye-oladi-s-kopchenym-lososem

Сельдь в соусе карри


Порций: 8
Что нужно:

2 слабосоленые сельди
0,3 стакана низкокалорийного майонеза
0,3 стакана сливок жирностью 10%
1,5 ст. л. крупнозернистой горчицы
2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. порошка карри
1 ч. л. сахара

закуска
Источник: "Школа гастронома" №21 (215) ноябрь 2012

Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:


шаг 1
У сельди удалить головы и хвосты. Небольшим ножом сделать продольный разрез по брюшку и выпотрошить рыбу. Промыть под холодной водой. Сделать надрез вдоль хребта. От головы подцепить тонкую кожицу и снять ее сначала с одной стороны, потом с другой.
Проведя большим пальцем руки вдоль надрезанного хребта, разделить каждую тушку на две половины, удалить хребет и все реберные косточки. Нарезать филе кусочками шириной 1,5 см.

шаг 2
Взбить майонез со сливками до однородности. Добавить горчицу, лимонный сок, порошок карри и сахар. Перемешать до однородности.

шаг 3
Поместить кусочки сельди на блюдо, залить приготовленным соусом, накрыть и поместить в холодильник на 1–2 ч.


Башенки из крабовых палочек и моцареллы


Порций: 4-6
Что нужно:

250 г крабовых палочек
150 г моцареллы
4 помидора сливка
горсть руколы
50 г маслин без косточек
50 г маслин без косточек
Для песто:

пучок зеленого базилика
2 ст. л. кедровых орешков
1 зубчик чеснока
4 ст. л. тертого пармезана
120 мл оливкового масла Extra virgin
крупная морская соль

закуска
Источник: "Школа гастронома" №19 (213) октябрь 2012

Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:


шаг 1
Приготовить соус песто. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, до золотистого цвета, примерно 3–4 мин. Базилик вымыть, обсушить и разобрать на листики. Чеснок очистить и нарезать пластинами.

шаг 2
Поместить в чашу кухонного комбайна базилик, чеснок, обжаренные орехи и немного соли. Измельчить в однородную массу. Добавить тертый сыр. Только после этого попробовать на соль и при необходимости досолить.

шаг 3
Переложить в миску, влить тонкой струйкой оливковое масло. Хорошо перемешать и отставить.

шаг 4
Помидоры вымыть и нарезать кружками. Такими же кружками нарезать моцареллу. Руколу вымыть и обсушить.

шаг 5
Крабовые палочки разрезать сначала вдоль пополам, затем поперек. Несколько кусочков нарезать тонкой соломкой.

шаг 6
На кружки по6мидоров выложить по кружку сыра, сверху – 2–3 кусочка крабовых палочек. Снова накрыть кружками помидоров и сыра. Распределить сверху крабовую «соломку». На порционные тарелки разложить руколу. Переложить на нее пирамидки. Украсить маслинами. Подавать закуску с соусом песто.


Картофельные тарталетки с сельдью


Порций: 16 шт.
Что нужно:

4 крупные картофелины
4 филе малосольной сельди
1 средняя свекла
1 ст. л. сливок жирностью 35 %
1 большая луковица
1 ст. л. столового уксуса
1 ст. л. сахара
соль

закуска
Комментариев: 3
Источник: "Коллекция рецептов" №17 (73) сентябрь 2009

Время приготовления:
1 час
Сложность: легко
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:


шаг 1
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Развести в уксусе сахар, влить в лук, перемешать и оставить при комнатной температуре на 30 мин.

шаг 2
Картофель и свеклу по отдельности отварить в мундире. Дать остыть. Свеклу очистить и измельчить в пюре. Добавить сливки, посолить, перемешать.

шаг 3
Картофель очистить и нарезать кружками толщиной примерно 1 см. Филе сельди нарезать кусочками шириной 1,5 см. Положить на каждый картофельный кружок по 1 ч. л. свекольного пюре. Сверху – по кусочку сельди. Украсить маринованным луком.

Праздничный рулет из лосося


Ключевые слова: рыба, лосось, камбала, рулет, закуска

Порций: 10
Что нужно:

щепотка мускатного ореха
молоко – 100 мл
большие филе лосося, по 450 г каждое – 2 шт.
оливковое масло
свежий белый хлеб без корки – 250 г
свежезамороженный зеленый горошек – 300 г
веточки петрушки – 2 шт.
филе камбалы – 350 г
морковь – 1 шт.
соль, перец
белок – 1 шт.

закуска
Источник: "Школа гастронома" №24 (194) декабрь 2011

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: сложно
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:


шаг 1
Морковь очистить и отварить в кипящей подсоленной воде, 10 мин. Дать остыть и нарезать кубиками величиной с горошину. В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек, 6 мин. Отбросить на дуршлаг. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Мелко их нарезать.

шаг 2
Хлеб размочить в молоке. Филе камбалы измельчить блендером в пюре. Добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешать до однородности. Положить морковку, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник.

шаг 3
Срезать с утолщенной части одного филе продольный кусок шириной примерно 3 см так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.

шаг 4
На втором филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. Раскрыть эту часть, как показано на фото. В результате должно получиться три куска – один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.

шаг 5
Выложить по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по 5 см свободными. Поместить на начинку брусок.

шаг 6
Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы. Приподнять свободные края нижнего филе и закрепить их деревянными зубочистками. Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 35 мин. Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник. Перед подачей снять фольгу, удалить зубочистки и нарезать рулет порционными кусками.


Суфле из форели


Ключевые слова: сливки, форель, сливочный сыр, закуска, суфле

Порций: 4-6
Что нужно:

500 г филе форели
2 яйца
100 мл сливок жирностью 20%
50 г сливочного сыра
1 ст. л. лимонного сока
несколько веточек петрушки
щепотка молотого мускатного ореха
соль

закуска
Источник: Бонниер Пабликейшенз
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:

Обсушите бумажными полотенцами филе форели. Пинцетом удалите косточки и нарежьте филе небольшими кусочками. Измельчите в кухонном комбайне или блендере.

Отделите листья петрушки от стеблей и мелко нарежьте. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену.

Добавьте в фарш желтки, сливки, сыр и петрушку, влейте лимонный сок, посолите, приправьте мускатным орехом и перемешайте.

Введите взбитые белки и аккуратно перемешайте фарш. Разложите по порционным формочкам или чашкам, поместите в пароварку и готовьте 25 мин.


Кстати
Приготовить суфле не слишком сложно – нужно только учесть несколько нюансов: яичные белки следует хорошо взбить, а затем ввести в основную массу небольшую часть – примерно четверть объема. Перемешать и лишь затем добавить остаток.
Перемешивать нужно легкими движениями, снизу вверх, совсем недолго и сразу же поместить в пароварку.
Суфле, без сомнения, – блюдо-аристократ. Готовое суфле подают на стол немедленно, пока оно еще «дышит», ведь soufflé в переводе с французского – «дыхание, дуновение». Это блюдо очень помогает повысить самооценку любого кулинара – от начинающего до продвинутого.
http://www.gastronom.ru/recipe/19726/sufle-iz-foreli


Пирожки с рыбой по-польски


Порций: примерно 30-35 шт.
Что нужно:

1 стакан муки
3/4 стакана воды
3 ст. л. сливочного масла или маргарина
3 яйца
щепотка соды
соль
сливочное масло для смазывания противня
Для начинки:

300 г филе белой рыбы (трески, палтуса, сайды)
5–7 крупных шампиньонов
1 ст. л. топленого масла
4 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. муки
1 стакан рыбного бульона
3 ст. л. сметаны
1 яичный желток
сок четвертинки лимона
соль, белый перец

выпечка
Источник: Бонниер Пабликейшенз
Кухня: польская
Время приготовления:
30 мин
Сложность: средне
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:

Из указанных продуктов приготовьте заварное тесто. При помощи 2 чайных ложек или кулинарного мешка с гладкой насадкой формируйте из него шарики диаметром 3–4 см на смазанном маслом противне на расстоянии 5 см друг от друга. Затем слегка сплющите их, прижав мокрой ложкой, и выпекайте в духовке сначала 10 мин. при 220°С, а затем, когда они зарумянятся, уменьшите температуру до 150–160°С и выпекайте еще 10 мин. Выньте противень, температуру в духовке увеличьте до 180°С.

Шампиньоны почистите, удалите ножки, шляпки разрежьте пополам и нарежьте дольками. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. сливочного масла, всыпьте грибы и готовьте на сильном огне 7–10 мин., пока не испарится вся жидкость.

Рыбу одним куском положите на сковороду с топленым маслом, обжарьте на среднем огне по 2 мин. с каждой стороны, остудите, не вынимая из сковороды. Затем выньте и разберите на мелкие «хлопья».

В сотейнике обжарьте на оставшемся сливочном масле муку 2–3 мин., помешивая венчиком, постепенно влейте бульон, проварите до загустения, 4–5 мин. на медленном огне. Добавьте готовые шампиньоны, сметану, желток, перец и соль. Перемешайте, добавьте рыбу и заправьте соком лимона.

У готовых профитролей надрежьте верхушки (не отрезайте совсем, пусть они будут открыты, как крышка у шкатулки), внутрь уложите горячую начинку, закройте верхушками и прогрейте в горячей духовке 5 мин. Подавайте теплыми.


Совет гастронома
Для этих пирожков можно взять как филе лососевых, так и других, менее жирных рыб: тилапии, судака, конгрио. Более благородный вкус этим пирожкам можно придать, если заменить часть шампиньонов на предварительно замоченные и отваренные до готовности сушеные белые грибы. Тогда вместо рыбного бульона вы вполне можете использовать грибной.
Редкий случай, когда пирожки – настоящие пирожки, а не профитроли! – делаются из заварного теста. Впрочем, дело не в терминах, а в том, что получаются они легкими и воздушными, как... совсем как профитроли...


Сельдь в красном вине с картофелем


Ключевые слова: лук, картофель, сметана, сельдь, селедка, закуска

Порций: 2
Что нужно:

3 крупные вареные картофелины
230 г сельди в красном вине
Для крема:

2–3 веточки укропа
1 стебель лука-порея (белая часть)
1/2 красной луковицы
200 г жирной сметаны

закуска
Источник: "Гастрономъ"
Время приготовления:
1 час
Сложность: легко
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:

Вареный картофель отудить и подержать в холодильнике 30 мин. Сельдь в красном вине промокнуть бумажным полотенцем, отложив 6 кусочков, мелко нарезать. Для крема укроп, стебель лука-порея и красный лук мелко порубить.

Отмерить 1 ст. л. винной заливки. Смешать подготовленные ингредиенты со сметаной. Охладить.

Картофель разрезать пополам, выбрать сердцевину. Нафаршировать каждую половинку сметанным кремом. Украсить сельдью и укропом

Вертушки из сардин


Порций: 4
Что нужно:

250 г готового слоеного дрожжевого теста
1 банка сардин (180–200 г)
10 маслин без косточек
небольшой пучок зеленого лука
небольшой пучок укропа
3 яйца

закуска
Источник: Книги Гастронома: про рыбу

Время приготовления:
1 час
Сложность: легко
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:


шаг 1
Выложите сардины из банки на бумажные полотенца и тщательно промокните. Затем переложите в миску и разомните вилкой. Маслины нарежьте небольшими кусочками. Лук и укроп измельчите.
2 яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и измельчите.

шаг 2
Смешайте сардины, маслины, зелень и яйца.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и разрежьте на 4 продольные полосы. Промажьте полосы получившейся начинкой.

шаг 3
Сверните полосы в рулеты и смажьте слегка взбитым оставшимся яйцом, защипните по короткому краю. Выпекайте в духовке при 200°С 20 мин.

Совет гастронома
На примере этого рецепта можно прекрасно понять, чем хорошие дорогие бумажные полотенца отличаются от тех, что попроще и подешевле. Хорошие не оставят на ваших сардинах ни следа. Дешевые вы долго будете отклеивать от рыбной кожицы.
К этой закуске подойдет девиз «дешево и быстро». Кроме того, ее можно приготовить заранее, а перед подачей на стол просто разогреть.
http://www.gastronom.ru/recipe/18901/vertushki-iz-sardin


Рыбные тарталетки


Порций: 4
Что нужно:

растительное масло для смазывания формочек
Для начинки:

400 г филе белой рыбы
50 г сыра чеддер
2 яйца
125 мл нежирных сливок
2 стебля зеленого лука
небольшой пучок петрушки
Для теста:

1,5 стакана муки
100 г сливочного масла
100 г сыра чеддер
несколько веточек тимьяна
несколько веточек укропа

закуска
Источник: Книги Гастронома: про рыбу
Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: средне
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:

Листочки тимьяна и укроп измельчите. Холодное масло нарежьте маленькими кубиками. Муку просейте и порубите со сливочным маслом до тех пор, пока тесто не начнет напоминать хлебные крошки. Добавьте зелень и натертый сыр. Влейте 5 ст. л. ледяной воды и вымесите эластичное тесто. Скатайте его в шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 15 мин.

8 круглых формочек диаметром 10 см слегка смажьте растительным маслом. Тесто разделите на 8 частей, раскатайте каждую в тонкий кружок и поместите в формочку. Прижмите руками, лишнее тесто срежьте ножом или прокатайте скалкой. Накройте формочки пергаментом, поверх него насыпьте сухую фасоль и поставьте в разогретую до 210°С духовку на 10 мин. Удалите из формочек фасоль и бумагу и верните в духовку еще на 5 мин. Слегка остудите.

Рыбу нарежьте небольшими кусочками, положите в сотейник, влейте кипящую воду так, чтобы она только прикрывала рыбу, готовьте на небольшом огне 3 мин. Переложите рыбу шумовкой на бумажные полотенца и дайте остыть, затем разберите руками на хлопья.

Лук и петрушку измельчите, смешайте с рыбой и тертым чеддером, разложите начинку по тарталеткам. Взбейте яйца со сливками и влейте в тарталетки, слегка перемешайте. Поставьте в духовку на 25 мин. Подавайте сразу.

Совет гастронома
На вкус этих тарталеток сильно влияет сыр, который вы смешиваете со сливками. Попробуйте поэкспериментировать, поменяйте чеддер на эмменталь, грюйер, манчего, мягкий козий сыр, дорблю или алтайский сыр.
Чтобы приготовить это блюдо, в вашем арсенале должны быть специальные формочки для тарталеток или (что значительно легче) готовые песочные тарталетки. Они продаются во всех больших продовольственных магазинах. Но домашние, конечно, вкуснее...

Cемга с соево-медовом соусе

Ингредиенты на 1-2 порции (на стейк весом 200гр) семга/форель:

маринад:
4ст.л. соевого соуса
1ст.л. меда
молотый чили острый (по вкусу)
2 зубчика чеснока
2ст.л. растительного масла (лучше оливкового)
смесь перцев по вкусу

кунжутные семечки (опционально)

Приготовление:

1.Чеснок пропустить через пресс.
2.Из рыбы удалить все косточки.
3.Смешать все ингредиенты для маринада (всё, кроме кунжутных семечек), положить в него кусочки рыбы кожей вверх. Оставить так рыбку мариноваться мин. на 30 при комнатной температуре, можно и дольше в холодильнике.
4.Разогреть духовку до 230гр. Рыбу перевернуть кожей вниз, посыпать кунжутными семечками и отправить её запекаться вместе с маринадом мин. на 12-15 (ориентируйтесь по своей духовке).
На гарнир отлично подойдут овощи, рис.
Приятного аппетита!)


Куриное филе в слойке

Ингредиенты:

1 кг куриного филе
500 гр слоеного теста дрожжевого
150 гр сливочного масла
1 пучок укропа
0,5 пучка петрушки
0,5 пучка кинзы
1 ч.л. сока лимона
соль, перец по вкусу
растит. масло для смазывания противня

Приготовление:

Куриное филе нарезать как на отбивные, отбить слегка, посолить, поперчить.
Отдельно приготовить начинку. Размягченное сливочное масло, смешать с мелко нарезанной зеленью, с соком лимона, поперчить, посолить по вкусу и тщательно перемешать.

Заворачиваем начинку в отбивные, придавая форму колбаски.
Затем раскатанное слоеное тесто режим на полоски шириной примерно 4-5 см. Заворачиваем рулеты в слойку по спирали, смазываем взбитым яйцом и ставим в духовку выпекать на 35-40 минут при температуре 180 гр.


Фаршированная свиная шейка

Нам потребуется:
1-1,5 кг. свиной шейки или карбоната (сочнее получается),
2 помидора,
2-3 зубчика чеснока и
200-300 гр. твёрдого сыра.

Приготовление:
Свинину моем, разрезаем на медальончики шириной 2-3 см.,причём дорезать до конца не надо, между кусочками солим, перчим, в каждый разрез, между дольками кладем дольку помидора, две дольки чеснока( чеснок нарезаем тонкими пластинками) и пластик сыра .
Заворачиваем фаршированную шейку в фольгу , желательно чтобы шов фольги был сверху, так как будет очень много сока. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 1-1,5 часа!
Получается очень вкусно, красиво!
Приятного аппетита!!!!
Если хотите румяную корочку то за 15-20 минут до готовности отогните фольгу!

Приятного аппетита!


Запеченная рыбка в фольге и рулетки из цуккини.
Ингредиенты:
-Любая рыбка на Ваше усмотрение(в данном случаи у нас сомик)
-Цуккини
-Морковь
Для соуса:
-Низкокалорийный йогрут
-Сыр "филадельфия"
-Зелень(укроп, сельдерей и т.д.)
Приготовление:
РЫБА:
-Подготовить противень, положить на него фольгу
-Рыбу очистить, промыть, выложить на фольгу
-Морковь очистить, порезать ломтиками
-Начинить рыбу, посолить, поперчить (можете использовать приправу).
- Завернуть фольгу и в духовку на 180-200 градусов.Пусть час потомится.
РУЛЕТЫ ИЗ ЦУККИНИ:
-Цуккини нарезать тонкими полосками вдоль. Проще всего это сделать овощечисткой. Предупреждаю: работа не из легких! Полоски должны быть достаточно тонкими чтобы скручиваться, но не слишком тонкими, чтобы не рваться.
-Сбрызните или смажьте равномерно оливковым маслом большую тарелку , посыпьте солью и перцем.
-Выложите полоски цуккини поверх, прижмите и переверните на другую сторону. Это самый простой способ равномерно приправить нежные и хрупкие полоски цуккини.
-С морковкой проделайте тот же путь.
-Выложите цуккини, сверху морковь, далее приготовленный заранее соус выкладываете на одну сторону рулетика и заворачиваем.
Все это красиво сервируем.И подаем к столу!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


Куриные отбивные с сыром

Для приготовления понадобится:

500гр куриной грудинки;
150гр сыра;
2 яйца;
3ст.л майонеза;
3ст.л муки;
Укроп;
Соль, перец, масло для жарки;

Куриную грудку разрезать на порционные кусочки. Отбить, посолить и поперчить. Оставить немного настояться.
Отдельно в тарелке смешиваем яйца, майонез, муку, зелень. Добавляем немного соли и перца.
Сыр натираем на терке.
На каждый кусочек отбитого мяса, с помощью ложки накладываем нашу яичную смесь.
Выкладываем на раскаленную сковороду яичным соусом к низу.
Сверху выкладываем сыр.
Затем аккуратно ложкой заливаем отбивную соусом.
Обжариваем с двух сторон до готовности.
Подаем с любимым гарниром.


Куриные рулетики в картофельной соломке

Нам потребуется:
Картофель - 5 шт.
куриное филе - 0,8 кг
твердый сыр - 150 г
чеснок - 3 зубчика
сливочное масло - 3 ст.л.
зелень укропа - 30 г
яйцо - 1 шт.
крахмал - 50 г
мука
соль, черный молотый перец по вкусу

Сыр и чеснок натереть на мелкую терку. Зелень промыть, обсушить и мелко изрубить. Все соединить со сливочным маслом, хорошо вымешать.
Из полученой массы сформировать 4 котлетки и вынести на холод (или в морозилку) минут на 15.
Куриное филе промыть, накрыть пищевой пленкой и отбить.
Картофель трем на терку, промываем, немного обсушиваем. Добавляем крахмал, яйцо, солим по вкусу и все хорошо перемешиваем.
Достаем котлетки из морозилки, филе солим и перчим по вкусу. Кладем охлажденную сырно-масляную массу на отбитое филе, сворачиваем рулетом.
Обкатываем рулет в муке.
Затем обкатываем рулет в картофельной массе и обжариваем в большом количестве растительного масла до готовности. При желании можно запечь в духовке (минут 20-30).


Мясные кексы с сырно-яичной начинкой.
Готовиться просто и быстро)

Ингредиенты на 7 шт:
фарш любой 350 г
лук 1 шт
соль, перец, тмин, молотый кориандр по вкусу
яйцо 1 шт
сметана 1 ст л
сыр твердый тертый на мелкой терке 3 ст л

Лук порезать кубиком и слегка обжарить.
Фарш перемешать с луком, добавить соль и специи, перемешать и очень хорошо отбить об миску 20-30 раз.
Для начинки взбить вилкой яйцо, добавить сметану, сыр, посолить, поперчить.
В формочки для кексов распределить в каждую ячейку одинаковое кол-во фарша. Сделать углубление пальчиком. Каждую ямку начинить яично - сырной смесью.
Поставить запекаться на 30 мин при 200*. Затем немного остудить, достать из форм.
Подавать с любимым гарниром.


Мекленбургский картофельный рулет со шкварками

Ингредиенты:

картофель отварной 300 г
мука 250-300 г
крахмал 1 ст. л. (без горки)
сметана 1 ст. л.
масло сливочное 40 г
яйцо 2 шт.
лук репчатый 2 шт.
бекон или грудинка 200 г
зелень петрушки
соль
перец

Приготовление:
Картофель натереть на мелкой тёрке. Для удобства предлагается тереть немного недоваренный картофель, а тёрку смазать растительным маслом.
Муку смешать с крахмалом, всыпать к картофелю.
Добавить яйца взбитые с солью и растопленным маслом, сметану.
Замесить тесто, не слишком крутое. Оставить полежать 30 мин.
Мелко нарезать лук.
Измельчённую грудинку или бекон вытопить до состояния шкварок.
На полученном жиру пассеровать лук.
Добавить измельчённую зелень петрушки, пассеровать – начинка готова.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см, выложить начинку, свернуть рулетом.
Край рулета склеить желтком.
Рулет нарезать кусками 5-6 см.
Выложить в жаропрочную форму и запечь при 200* 30-40 мин., иногда поливая молоком. Можно обжарить рулеты с двух сторон на сковороде.
Подавать со сметаной и овощным салатом.

Диетические, низкокалорийные блюда!!!
Курица в грибном соусе с сыром
80 ккал/100 гр

Надо:
- 600г куриной грудки
- 300 г шампиньонов
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 морковь
- 1 ст. овощного или куриного бульона
- 50г сыра с пониженой жирностью (у меня полар 5%)
- щепотка чили пеца
- щепотка карри
- соль по вкусу

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Куриную грудку вымыть, просушить, нарезать, посолить, поперчить.
Потушить в 1 стакане воды 5-7 мин после того как закипит.
Переложить в форму для запекания.

Грибы вымыть и крупно порезать.
Луковицу, нарезать полукольцами.
Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
Морковь натереть.

Лук, грибы, морковь, обжарить на сухой сковороде без масла. Добавить бульон, посолить, поперчить, и дать жидкости выпариться примерно на треть.

Когда соус будет почти готов, добавить чеснок.
Залить грибным соусом курицу, накрыть форму крышкой или затянуть фольгой и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут, затем снять фольгу, присыпать сыром и запекать еще 5 минут, чтобы получилась золотистая корочка.
Приятного аппетита!


Диетические, низкокалорийные блюда!!!
Салат "Белковый"

Ингредиенты:

грибы 180гр., куриное филе отварное 2 шт. (170гр.), 1 яйцо+ 2 белка, 2 средние луковицы (100 гр.), творог 1,8% 100гр., йогурт 0-1 % 100гр., чеснок 2 дольки, соль, перец

Приготовление:

Отварить куриное филе и охладить

Лук поджарить на сухой сковородке 1-2 минуты, добавить нарезанные шампиньоны и продолжать жарить на среднем огне ( можно на большом) , чтобы шампиньоны не сильно пустили воду, до золотистой корочки, выложить на тарелку и дать остыть.

Взбить 1 яйцо и 2 белка, добавить соль и испечь на сухой сковородке блин, остудить и порезать на продолговатые квадратики.

Сделать заправку: творог смешать с йогуртом, добавить чеснок, соль перец.

Порезать куриное филе на маленькие кубики, добавить охлажденные грибы с луком и порезанный на кусочки белковый блин. заправить смесь готовой заправкой и убрать в холодильник на несколько часов для пропитки!


Биточки с капустой и творогом - объедение!
Ингредиенты:

200 г творога
300 г капусты
1 шт. репчатого лука
100 г тертого сыра
1 яйцо
соль, черный молотый перец по вкусу
панировочные сухари
масло растительное для жарки

Капусту нарежьте небольшими кубиками и отварите до мягкости в чуть подсоленной воде.

Творог положите в миску. Добавьте отваренную, немного охлажденную капусту. Положите обжаренный лук и добавьте тертый сыр.

Вбейте яйцо. Полученную массу посолите и поперчите, тщательно перемешайте.

Сформируйте биточки, обваляйте в сухарях и обжарьте с обеих сторон на растительном масле до золотистости. Подавайте со сметаной.


Испанская тортилья
Ингредиенты:

Картофель - 100 г
Оливковое масло - 60 мл
Перец сладкий красный - ½ шт.
Перец сладкий зеленый - ½ шт.
Чеснок - 3 зубчика.
Соль - 1 чайная ложка
Перец черный молотый - ¼ чайной ложки
Помидоры - 200 г
Кукуруза замороженная - 100 г
Яйцо - 4 шт.
Петрушка - 20 г

Приготовление:

1. Очистите и нарежьте кружочками картофель. Разноцветный перец очистите от семян, нарежьте кубиками.
2. Добавьте в сковороду перец, измельченный чеснок, посолите и поперчите.
3. Еще через 5 минут добавьте нарезанные кубиками помидоры и кукурузу.
4. В отдельной миске слегка взбейте вилкой яйца с мелко нарезанной зеленью и солью.
5. Когда картошка станет мягкой, влейте яйца в сковороду. Далее поставьте в горячую духовку (200 градусов) на пару минут или обжарьте на плите на слабом огне. Подавайте в горячем или холодном виде.


Картофельные котлеты с грибной подливкой

Ингредиенты:
- Картофель 600 гр;
- Масло сливочное 50 гр;
- Яйца куриные 2 шт;
- Мука пшеничная 2 ст. л.;
- Масло подсолнечное 1 ст. л.;
- Грибы 30 гр;
- Лук репчатый 1 шт;
- Сметана 100 гр;
- Сухари панировочные 50 гр;

Приготовление:

1. Очищенный картофель отварить, воду слить, а картофель оставить на несколько минут для сушки. Затем размять его. Полученное пюре слегка охладить, добавить 1 ст. ложку масла, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки муки, тщательно всё вымесить и разделать котлеты.
2. Обвалять их в муке или сухарях и обжарить с обеих сторон на жире. Но самый смак - в грибнойподливке. Для её приготовления сушёные грибы ошпарить кипятком, хорошо промыть, залить на 2 часа холодной водой, после чего при слабом кипении варить 50 мин. Грибы достать, тонко их нашинковать, а отвар процедить.
3. Мелко нарезать лук, и, помешивая, пассеровать его на сливочном масле, добавить грибы и прожарить вместе. На другой сковороде муку со сливочным маслом прогреть до светло-жёлтого цвета, затем, сняв с огня, влить тонкой струёй, помешивая, грибной отвар, соединить с грибами и проварить соус 10 мин., добавить по вкусу соль и щепотку молотого перца.
4. Перед тем как снять с огня, положить туда сметану.
5. Картофельные котлеты полить готовым соусом перед подачей к столу.


ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ И КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ!

БЖУ и калории на 100г паштета: 12.2 белка, 3.4 жира, 1.7 углеводов и 86.7 калорий.

Состав (можно варьировать, главное понять принцип):
-куриная грудка 890 г
-печень куриная 243г
-шампиньоны 380г
-лук 170г
-йогурт натуральный 1.4% 250г
-масло подсолнечное 40г
-бульон куриный 250г

Как готовить нашу вкусняшку:
- первым делом отвариваем куриную грудку; если хотим постный бульон - меняем воду после первого закипания;
- жарим куриную печень без масла (либо немного тушим в курином бульоне);
- мелко режем грибы и лук, обжариваем на двух столовых ложках любого масла;
- куриную печень и грудки пюрируем блендером, добавляем йогурт (можно взять сливки или сметану), добавляем бульон. В итоге должна получиться консистенция густой сметаны;
- вмешиваем в наш паштет грибы с луком, добавляем специи, всё хорошенько размешиваем;
- ну и последний шаг: засовываем всё в ёмкость (я взяла глиняный горшочек) и запекаем в духовке 20-30 минут чтоб сверху появилась небольшая корочка.

Ура! Паштет готов! Вкуснее всего будет если он ночь настоится в холодильнике!


грибы в сметане под сыром





38 ккал на 100 гр а на все блюдо получается 240 ккал

Ингредиенты:

свежие грибы — 500 гр.;

сыр нежирный — 25 гр.;

cметана нежирная – 0,5 стакана;
Рецепт грибов в сметане:

Нагрейте духовку до 200°С.

Почистите грибы, промойте их и ошпарьте горячей водой. Откиньте грибы на сито, пусть вода как следует стечет, нарежьте грибы ломтиками, посолите их и обжарьте на воде

потом положите к грибам сметану и доведите до кипения.

Смажьте маслом огнеупорное блюдо, переложите на него грибы, посыпьте натертым сыром и запеките примерно 8-10 минут (сыр должен полностью расплавиться).



Легкие рисовые роллы с крабовыми палочками
Нам потребуется рисовая бумага, начинка на ваш вкус. У меня были крабовые палочки, свежая семга, зеленый лук, свежий огурец, листья пекинской капусты (можно салата), творожный сыр (можно для большей системности тщательно перетереть 5 % зерненый творог, который в сливках, так, чтоб получилось по консистенции густая однородная масса).
Итак, рисовую бумагу размачиваем по инструкции на упаковке. Ингредиенты начинки нарезаем на полоски одинаковой длины. На лист рисовой бумаги выкладываем ближе к краю салатные листья, на них начинку-соломку, пристраиваем на это великолепие творожный сыр, потом аккуратно заворачиваем в виде блинчика. Если в один лист рвется, используем 2 листа рисовой бумаги.
Готовые рулетики разрезаем наискосок, выкладываем на тарелочку. Кушаем с любым разрешенным соусом на ваш вкус. Приятного аппетита!

Помните, почему француженки не толстеют? Если кратко, потому, что едят понемногу, с толком и расстановкой, а не тазиками. И не важно им, что именно - оливье или микс-салат, жареное мясо, рыбу на пару или фуа-гра под винным желе. За красиво сервированным столом, долго наслаждаясь каждым малюсеньким кусочком, легко и искренне удовлетворяются совсем небольшими порциями, оставаясь изящными и не отказываясь при этом от еды. Идеальная стратегия, особенно для совместных романтических ужинов.

Тем более, совсем не обязательно изысканная закуска должна зашкаливать по калориям и состоять из быстрых углеводов, щедро сдобренных насыщенными жирами. Эклеры, профитроли, заварные пирожные часто выступают как антипод диетической еды, но я попытаюсь это опровергнуть.

Нам потребуется:

Для теста:

50 г ( 90 мл) ржаной муки;
90 мл воды;
2 ч.л. рафинированного рапсового масла;
1 яйцо.
Для начинки:

80 г мягкого творога;
40 г лосося (не сырого);
10 г красной икры.

Я когда-то давно считала заварное тесто очень сложным, но с ним справится любой, исключительно элементарное. Так что не боимся и начинаем:

1. В сотейнике с толстым дном вскипятить воду, смешанную с маслом.

2. После закипания всыпать муку и мешать пару минут

3. Снять с огня и дать немного остыть.

4. Переложить тесто в комбайн или используя миксер, тщательно вмешать яйцо. При двойной порции яйца добавлять по одному, каждый раз перемешивая до полной однородности теста.



5. Включить разогреваться духовку на 200 градусов. Если есть режим конвекции, использовать его.

6. Cформировать шарики размером с грецкий орех.

7. Выпекать 10 минут при 200 гр. Профитроли должны заметно вырасти в размере. Затем снизить температуру до 180 и печь еще 40-45 минут. Можно прикрыть сверху пергаментом, чтобы не пригорали.



8. Для начинки мягкий творог взбить с лососем, готовым к употреблению - сваренным на пару, запеченным или соленым. Последний вариант самый вкусный, но менее диетичный. В том же направлении будет работать замена мягкого творога сливочным сыром, например филадельфией 5%. Обязательно попробовать, что получилось, и по вкусу добавить больше рыбы, соль (учитывайте, что будет еще икра) и/или лимонный сок, может быть, мелконарезанный укроп, шнитт-лук.

9. Разрезать острым ножом профитроли пополам.

10. Класть по чайной ложке лососевого мусса, сверху выкладывать немного икры и накрывать крышечкой. Ничто не мешает сделать вам это аккуратнее, чем я, тогда и вид будет красивее, это вполне реально. Каюсь, особенно не старалась, хотя и стоило.



Испечь профитроли и взбить мусс можно предварительно, за сутки. Но собирать непосредственно перед подачей.

Вот так, пусть и не каждый день, зато без ущерба для талии, можно себе позволить приятно провести время с бокалом вина и вкусной, полезной, вполне даже диетической, если не килограммами, что совершенно неуместно в такой обстановке, закуской.


Эти пикантные квадратики хороши как закуска к алкоголю и сами по себе. Хрустящая овсяная основа, немного кисловатый сыр и сладкий джем прекрасно дополняют друг друга. В оригинальном рецепте используется инжирный джем, у меня был сливовый и абрикосовый, с кисло-сладким сливовым мне понравилось больше всего.
Рецепт: "Biscuits"
На 80шт.
- 90г овсяных хлопьев
- 100г холодного масла, нарезанного на кусочки
- 75г цельнозерновой муки
- 2 ст.л. пшеничной муки
- 1\4 ч.л. соды
- 1+1\2 ст.л. коричневого сахара
- 1 -2 ст.л. молока
- 200г сыра чеддер
- 320г фигового джема (у меня был сливовый и абрикосовый)

Разогреть духовку до 160С, смазать маслом противни.
Перемолоть овсяные хлопья в муку (у меня была готовая овсяная мука), добавить масло и просеянные сухие ингредиенты, растереть в крошку. Добавить молоко и замесить тесто. Разделить тесто на 2 половины, каждую раскатать между листами бумаги для выпечки в толщину 3мм. Вырезать из теста 3см-квадраты, выложить их на противень. Выпекать около 15 минут, до золотистого цвета, 5 минут дать постоять на противне, затем переложить остывать на решетку.
Подавать квадратики с кусочком сыра и джемом.


Инжир с йогуртом, медом и миндалем
Чрезвычайно просто, но вкусно, особенно если инжир не очень сладкий, состав весь в названии.


Инжир с козьим сыром
Мне понравилось сочетание сладкого и соленого, в горячем виде было лучше всего.


Разрезать инжир накрест не до конца, внутрь вложить кусочек козьего сыра, посыпать нарубленными орехами, выложить в форму для выпечки, полить медом, выпекать в разогретой духовке (200С) примерно 15 минут.
http://manyakotic.livejournal.com/194434.html


Тост с яйцом и лососем
Scrambled eggs я почти никогда не готовлю, но в тандеме с рыбой мне понравилось, яйца можно меньше готовить, часто scrambled eggs выглядят сырыми не настолько прожаренными, но мне так больше нравится.

Яйцо взбить, добавить мелко нарубленный зеленый лук. Влить на разогретую сковороду яйцо, когда масса схватится, перемешать вилкой, и сделать так еще несколько раз до готовности. На тост выложить яичную смесь, сверху кусочки малосольного лосося.


Фритата с кабачком и шпинатом


Можно сделать на завтрак, хороша как в холодном так и горячем виде.
Рецепт: “Good Food\July 2012

- 1 луковица
- 350г нарезанного кабачка
- 200г шпината
- 125г мягкого творога
- 6 средних яиц
- соль, перец

Шпинат обдать кипятком, отжать лишнюю жидкость, нарезать.
На сковороде обжарить 1 нарезанную луковицу, добавить кабачок, нарезанный кружочками, посолить, поперчить. Добавить шпинат, творог, вылить взбитые вилкой яйца. Если у вас есть гриль, поставить сковороду под гриль, если нет, готовить под крышкой до готовности.

http://manyakotic.livejournal.com/183943.html

Лосось с кускусом
Для маринада смешала лимонный сок, бальзамический уксус, мед, оливковое масло, укроп, оставила мариноваться рыбу 30 минут. Обжарила на сковороде с обеих сторон. Кускус смешала с огурцами, помидорами, оливками и зеленым луком.


Тортилья с перцем и картошкой

May. 8th, 2011 at 9:41 PM

Это традиционное испанское блюдо принято есть в холодном виде, мне кажется, что тортилья также хороша теплой, особенно на завтрак. По сути это похоже на омлет с начинкой из овощей.


Рецепт: 500 best-ever recipes

На 4 большие порции:
- 2 картофелины
- 3 ст.л. оливкового масла
- 1 крупная луковица, тонко нарезать
- 2 зубочка чеснока, раздавить
- 1 сладкий зеленый перец, тонко нарезать (у меня были только красные перцы)
- 1 сладкий красный перец, тонко нарезать
- 6 яиц, взбить
- 115г натертого сыра Чеддар
- соль и перец
- зелень
Картошку хорошо помыть (кожуру не срезать), отварить 10 минут, слить воду, остудить и нарезать на толстые кружочки.
Разогреть масло на сковороде, обжарить лук, чеснок, перцы на среднем огне, периодически помешивая, примерно 5 минут, до размягчения. Добавить картофель, уменьшить огонь и жарить до готовности картофеля.
Влить половину яичной смеси, посолить, поперчить, посыпать половиной сыра, сверху вылить оставшуюся яичную смесь и посыпать оставшимся сыром.
Жарить на небольшом огне под крышкой, когда смесь перестанет быть жидкой, поставить сковороду на 2 минуты в разогретый гриль. Вынуть из гриля, посыпать зеленью.
Подавать тортилью комнатной температуры, нарезанной на большие треугольники или квадраты.
В порции 321 ккал.

Никогда не откажусь от лосося, приготовленного на углях. В ресторанах, на пикниках и даже просто около дома ела его тысячи раз и не надоедает. Зато накапливается некоторый опыт особенностей его приготовления. Может, и у вас есть какие-то секреты, о которых я еще не знаю?



Довольно длительное время мы брали для таких целей целые рыбины. Разрезали их по животу вдоль хребта, чтобы получилась книжка, клали кожей на решетку и запекали. На мангале с крышкой получалось очень вкусно, и, главное, совсем не хлопотно.
.

.
Но этим летом купили компактный, без крышки, и оказалось, что в таком случае рыба не пропекается, надо переворачивать и все равно получалось заметно хуже.
.

.
Стали брать стейки и готовить их в решетке. Надо сказать, само по себе это уже гарантирует отличный результат, если далеко не отходить, следить и готовить буквально по 5-10 минут с каждой стороны.
.

.
Время точно сказать нельзя, зависит от жара и толщины стейка, но в любом случае не долго. Передержать на огне - самое убийственное для лососей.
.

..
Желательно, чтобы рыба была не сразу из холодильника, а нагретая до температуры окружающей среды, тогда она более равномерно готовится. Решетку можно натереть срезом луковицы, чтобы меньше прилипало. Сама решетка в форме рыбы не самая подходящая именно для стейков на большую компанию - в нее мало помещается, скорее удобна для целых тушек речной форели, сибаса или дорадо, например. Я за два раза готовлю обычно.
Бывали случаи, что в ресторанах попадался какой-то особенно вкусный.
.

.
Минимальное расследование показало, что предварительно рыбу маринуют, но делиться рецептом маринада никто из шеф-поваров не рвется. Пришлось экспериментировать самостоятельно на основе собственной фантазии и интернет-советов.
Сперва я решила опробовать такие варианты:
.

Гранатовый сок;
Красное вино;
Каркаде.
Разницу сока и чая я вообще не ощутила в готовой рыбе, вкус вина присутствовал, но красное дало совершенно дикий цвет и выглядело не привлекательно.
Так что в следующий раз взяла белое. Еще решилась подключить оливковое масло, в ресторанах его точно используют и захотела проверить, насколько обоснованно. Интересным мне показался и маринад с соевым соусом. Для чистоты эксперимента один стейк оставила без маринада, чтобы была база для сравнения. Специи взяла для всех одинаковые:
1/2 ч.л. сушеного имбиря;
1 ч.л. сушеного чеснока;
1 ч.л. паприки;
3 ч.л. тимьяна;
свежий мелконарезанный укроп.
Специй лучше не жалеть, буквально засыпать ими весь стейк.
Лимонный сок при мариновании нигде не использовала, мне кажется, им лучше поливать уже готовую рыбу на тарелке.
Получилось 4 вида:
Без маринада
Белое вино
Белое вино + оливковое масло
Белое вино + соевый соус
..
Сразу могу сказать, что никто самостоятельно не обратил внимания, что рыба чем-то отличается, хотя каждому накладывала куски из разных стейков. Сама я учуяла масло, и мне оно показалось совершенно неуместным, все же рыба и сама жирная. После легких пыток народ признал, что с соевым соусом, наверное, немного вкуснее.
.

..
Так что я считаю, что самая вкусная рыба - это свежая, и лучше купить такую прямо по дороге на пикник, чем брать заранее и мариновать. Специи стоит приготовить с дома и посыпать ими рыбу минут на двадцать-тридцать, пока будут готовиться угли. На это же время можно залить и вином, чистым или в смеси с соевым соусом, если он вам нравится, или все же полить лимонным соком.
..
P.S. Лососевое семейство рыб включает очень много видов, самые распространенные из которых - семга, форель, горбуша. Семгу и форель выращивают на фермах, используя комбикорма, антибиотики, красители и прочие не самые полезные вещи. В общем, как в любом массовом производстве. Исходя из этого я считаю мясо этих рыб скорее вредным, чем полезным, и не питаюсь ими, то есть просто так дома на обед/ужин не готовлю. Но так как очень люблю, то позволяю себе в качестве "вредной праздничной еды". Предпочитаю форель, так как она в два раза менее жирная, чем семга, которую уже вообще чуть ли не в сало превратили, на мой вкус. Ребенку эту рыбу не даю, из красных только горбушу или кижуча – они как раз дикие и из относительно чистых северных морей.

http://tastydiet.livejournal.com/37253.html

Брюссельская капуста с ветчиной


Элегантная закуска из хрустящей запеченой капусты с ветчиной.
Время приготовления:
50 мин.
Уже приготовили:
Более 1345 чел.
В избранном у 18 чел.
Ингредиенты:
Брюссельская капуста (промытая) – 450 гр.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Ветчина – 115 гр.
Крупная соль и свежемолотый перец – по вкусу


#1 Тщательно моем капусту, разогреваем духовку до 205 градусов.

#2 Нарезаем капусту вдоль пополам, помещаем на противень с маслом, хорошо посыпаем солью и перцем.

#3 Выпекаем 40 минут (начинаем проверять готовность уже с 25-й минуты).

#4 Пока запекается капуста нарезаем ветчину на небольшие кусочки. Нагреваем сковороду на среднем огне, выкладываем ветчину и жарим 5 минут, пока она не станет хрустящей.

#5 Снимаем ветчину со сковородки, откладываем в сторону.

#6 Достаем капусту из духовки, даем ей остыть 5 минут. Берем зубочистку, накалываем половинку капусты, затем 1-3 кусочка ветчины, затем еще одну половинку капусты.

#7 Выкладываем на блюдо и сразу же подаем.
http://edaaa.ru/recipe/602-Bryusselskaya-kapusta-s-vetchinoiy


Грибной соус Терияки к жаренному лососю


Идеальный соус к жаренному лососю
Время приготовления:
15 мин.
Уже приготовили:
Более 1282 чел.
В избранном у 5 чел.
Ингредиенты:
Филе лосося – 150 гр
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Грибы – 350 гр
Растительное масло – 1.5 столовые ложки
Зеленый лук – 1 стебель
Соевый соус – 1 / 4 стакана
Мирин (сладкое японское рисовое вино) – 1/4 стакана
Сахар – 2 столовые ложки


#1 Для соуса Терияк смешать соевый соус, мирин и сахар.

#2 Нагреть и проварить 1 минуту.

#3 На другой сковороде поджарить порезанные грибы.

#4 Когда грибы станут мягкими, переложить их в соус Терияк.

#5 При подаче на стол жаренного лосося, полить его грибным соусом Терияк. Приятного аппетита!
http://edaaa.ru/recipe/558-Gribnoiy-sous-Teriyaki-k-jarennomu-lososyu



Корзиночки со шпинатом


Прекрасные корзиночки для перекуса или завтрака
Время приготовления:
40 мин.
Уже приготовили:
Более 1094 чел.
В избранном у 9 чел.
Ингредиенты:
Охлажденное французское тесто – 1 кг
Масло оливковое – 2 столовые ложки
Шпинат – 2 чашки
Чеснок – 1 зубчик
Сливочный сыр – 90 гр
Сметана – ½ стакана
Тертый сыр Пармезан – 2 столовые ложки
Чили порошок – 1 / 8 чайной ложки
Чесночная соль – 1/8 чайной ложки
Морская соль – 1/8 чайной ложки
Свежемолотый черный перец – 1/8 чайной ложки
Тертый сыр моцарелла – 1/3 стакана


#1 Тесто разрезать на 10 одинаковых кусочков.

#2 Каждый кусочек теста раскатать в кружок.

#3 Положить кружки теста в форму.

#4 На сковороде нагреть масло и бросить на нее шпинат.

#5 Добавить мелко порезанный чеснок.

#6 Добавить сливочный сыр, сметану, тертый сыр Пармезан, чили порошок, чесночную соль, морскую соль и свежемолотый черный перец.

#7 Хорошо перемешать.

#8 Выложить смесь в хлебные корзиночки.

#9 Посыпать тертым сыром моцарелла.

#10 Запекать в духовке 25-30 минут.

#11 Приятного аппетита!
http://edaaa.ru/recipe/833-Korzinochki-so-shpinatom


Тостадас


Замечательная закуска
Время приготовления:
25 мин.
Уже приготовили:
Более 1072 чел.
В избранном у 8 чел.
Ингредиенты:
Куриная грудка – 1 шт
Бобы – 1 стакан
Готовые оболочки – 1 упаковка
Соус – 5 столовых ложек
Острый сыр чеддер – 240 гр
Шпинат – 100 гр


#1 Натереть сыр на крупной терке.

#2 Вареную куриную грудку разделить на волокна.

#3 Бобы отварить и измельчить в пюре. На оболочки намазать пюре из бобов.

#4 В курицу добавить любимый томатный соус и перемешать.

#5 Поверх фасоли выложить слой курицы.

#6 Сверху посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 5-7 минут (пока не расплавится сыр).

#7 Подавать со шпинатом, овощами и соусом песто.

http://edaaa.ru/recipe/800-Tostadas



Чипсы с пармезаном


Хрустящая сырная закуска
Время приготовления:
20 мин.
Уже приготовили:
Более 1063 чел.
В избранном у 7 чел.
Ингредиенты:
Лаваш тонкий – 2 листа
Оливковое масло – 2 столовые ложки
Чесночный порошок – 1 столовая ложка
Тертого пармезана – 1/3 стакана
Соль и свежемолотый перец – по вкусу



#1 Лаваш разрезать на 8 равных частей.

#2 Каждую часть развернуть и разрезать. Получится 16 одинаковых треугольника.

#3 Выложить треугольники на лист и смазать их растительным маслом.

#4 Натереть свежий пармезан на мелкой терке.

#5 Посыпать треугольники тертым пармезаном.

#6 Запечь в духовке 5 минут, до золотистого цвета.

#7 Подавать с томатным супом, сальсой, гуакамоле и другими блюдами. Приятного аппетита!
http://edaaa.ru/recipe/800-Tostadas



Букеты из бекона


Красивое блюдо к праздничному столу
Время приготовления:
35 мин.
Уже приготовили:
Более 969 чел.
В избранном у 11 чел.
Ингредиенты:
Бекон – 16 кусочков
Яичные белки – 10 шт
Помидоры – 300 гр
Авокадо – ½ шт
Соль и перец – по вкусу
Свежий базилик – 1 пучок
Сыр из козьего молока – 200 гр



#1 Обжарить бекон с двух сторон в течение 2 минут.

#2 Сбрызнуть маслом форму для кексов.

#3 Выложить в каждую ячейку формы кусочки бекона.

#4 Отделить яичные белки и взбить их в крепкую пену.

#5 Помидоры порезать маленькими кубиками и добавить в белки.

#6 Посолить и поперчить смесь. Хорошо ее перемешать.

#7 Заполнить каждую формочку яйцом. Запекать 10-15 минут.

#8 Посыпать базиликом.

#9 Приятного аппетита!
http://edaaa.ru/recipe/759-Bukety-iz-bekona




Хрустящие прошутто упакованные спаржей


Аппетитная спаржа в беконе и сливочном соусе
Время приготовления:
30 мин.
Уже приготовили:
Более 952 чел.
В избранном у 6 чел.
Ингредиенты:
Спаржа – 450 гр
Бекон – 200 гр
Масло оливковое – 1 столовая ложка
Крем Филадельфия – 1/2 стакана
Вода – 1 столовая ложка


#1 Спаржу помыть, одеревеневшие части отрезать и выбросить.

#2 2 или 3 стебля спаржи обернуть тонкими кусочками бекона или ветчины.

#3 Положить все на противень, сбрызнуть оливковым маслом.

#4 Запекать в духовке 8-10 минут. При 200 гр.

#5 В миске смешать крем Филадельфия и воду. Подогреть в микроволновой печи и хорошо перемешать.

#6 Полить спаржу в беконе сырным кремом.

#7 Приятного аппетита!

http://edaaa.ru/recipe/550-Hrustyashie-proshutto-upakovannye-sparjeiy

Salmon in Honey-Teriyaki Glaze

Ингредиенты:
300 г лосося очищенного от косточек и шкуры
50 г соуса терияки
2 ст л меда

Соус смешиваем с медом. Рыбу режем на кусочки средней ширины и выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Поливаем сверху соусом, также смазываем бока кусочков. Оставляем мариноваться минут 15, тем временем ставим разогреваться духовку до 190 С. Запекаем в течение 10 минут.
Подавать с рисом и овощами.



На 2 порции:
100 г гречневой собы
1 ч л рисового уксуса

вот так вот мило она выглядит до варки
1 ст л соевого соуса
1 ч л без горки меда
1 ч л оливкового масла
пучек перьев чеснока
горсть жареного арахиса
-
2 кусочка рыбы (размороженной, с удаленными косточками и снятой шкуркой)
соль
1 белок
1 ст л крахмала без горки
кунжутные семена

С рыбки и начнем. Солим ее, затем белок взбиваем с крахмалом, с помощью кисточки наносим эту смесь на верх и края кусочков, эти же стороны обваливаем в кунжуте, ставим рыбку в холодильник на 15 минут.

Тем временем отварим собу по инструкции (4-5 мин в кипящую воду, не солим, сливаем жидкость, ополаскиваем кипяченой водой).

Рисовый уксус, соевый соус, мёд, оливковое масло смешаем, добавим к лапше. Сюда же отправляем очищенный от шеулхи и разломанный пополам арахис, порезанный перья чеснока. Перемешиваем.
Достаем из холjдильника рыбку и обжариваем ее на растительном масле со всех сторон. Выкладываем наверх собы.


http://happy-meal-time.blogspot.ru/2012/10/blog-post_25.html

Кленовый сироп всячески заставлял меня убрать тег "японская кухня", но все же стоило его поставить за остальной набор ингредиентов. Кстати говоря будучи в Японии я не впечатлилась вкусовыми качествами тофу, однако в таком виде он мне очень даже понравился! Как и все блюдо в целом с:
На 2 порции:
100 г собы
150 г брокколи
1 ч л оливкового масла
40 г кешью

200 г твердого тофу

маринад для тофу/соус:
40 г кленового сиропа
20 г соевого соуса
1 зубчик чеснока
1/4 ч л молотого имбиря

Ингредиенты для маринада смешаем, выкладываем в него тофу, порезанный кубиками (в один слой) почти на час (перевернуть через 30 мин).
Тем временем отварим брокколи: отправляем ее в кипящую подсоленную воду минут на 10. Собу готовим без соли согласно инструкции (в кипящую воду минуты на 3, затем на дуршлаг, сполоснуть кипяченой водой).
Вынимаем тофу, а маринад от него смешаем с оливковым маслом и зальем всем этим делом собу. Перемешиваем.
Обжариваем тофу на растительном масле, нанизываем на палочку чередуя с брокколи.
К собе добавляем кешью, оставшуюся брокколи, тофу и перемешиваем.
Подаем с шашлычками.



Я уже несколько раз готовила онигири, и после недавней поездки в Японию и дегустации настоящих японских рисовых колобков, я решила пересмотреть свой предыдущий рецепт. Дело в том, что рис у настоящих онигири получается немного "резиновым", совсем чуть-чуть, но это достаточно сильно отличает его от риса в предыдущих версиях. Таким образом, занявшись этим вопросом, я вычитала более правильный способ приготовления онигири, о котором ниже! Уверяю, эти колобки получились точно такими как в Японии!

Понадобится:
рис и вода в соотношении 1:1
соль/японские специи
нори

Рис промываем в холодной воде до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной. Слив воду, дадим влажному рису постоять 30 минут, откинув на дуршлаг.
Отправляем рис в кастрюльку, заливаем водой, накрываем крышкой (не открывать в течение варки!) и доводим до кипения на сильном огне. Немного убавляем огонь, ждем минуту, переключаем на средний, готовим минут 7, ставим на единичку, ждем еще минут 15.

Убираем с огня, накрываем полотенцем и оставляем еще минут на 15.
Выкладываем рис в отдельную емкость, перемешиваем лопаткой. Если у вас есть какие-то японские посыпки, специи, сушеные приправы для риса, вмешиваем их, либо, как оказалось, на этом этапе можно также посолить готовый рис (я в этот раз добавила самую известную японскую приправу фурикакэ). Лепим колобков, укладывая в серединку начинку (в этот раз взяла икру и сливочный сыр), предварительно смочив руки в подсоленный воде (чтобы рис не прилипал). украшаем нори.

http://happy-meal-time.blogspot.ru/2012/12/blog-post_16.html


Омурайсу (omuraisu) - японское блюдо, представляющее собой омлет, начиненный жареным рисом и украшенный кетчупом. Максимально обычный набор ингредиентов дает весьма интересный и ооооочень вкусный результат!

На 2 порции:
1 небольшая луковица (мелко порезать)
пара зубчиков чеснока
80-100 г куриного мяска (порезать кубиками)
1 ст л японского рисового вина (подойдет обычное белое, либо можно и вовсе без него с: )
60 г смеси замороженного горошка, кукурузы и моркови / горошка и кукурузы / просто горошка (можно с грибами)

1 ст л томатной пасты
1 ст л кетчупа (+для украшения)
~200 г вареного риса (стакан) (сваренного в количестве воды немногим меньше обычного)

На среднем огне обжариваем лук до полупрозрачности, выдавливаем к нему чеснок, перемешиваем, добавляем курицу, готовим помешивая пока кусочки не обжарятся и побелеют со всех сторон, добавляем вино, затем смесь замороженных овощей, готовим пару минут. Отправляем сюда же томатную пасту с кетчупом и в самом конце рис. Все хорошо перемешиваем, убираем с огня.

Для омлета:
4 небольших яйца
3-4 ст л молока
соль, перец
Яйца взбиваем вилкой с молоком, солью и перцем, выливаем в сковородку с разогретым растительным маслом (лучше взбивать не все сразу: сначала половину ингредиентов (для первой порции), когда приготовите, займетесь оставшейся половиной (для второй).
Когда блин будет почти готов (сверху еще не полностью схватится, будет жидковатым) выкладываем в центр начинку. Не передержите омлет на огне (как сделала я)! Он должен получиться светлым, не поджаренным.

Ах да, придаем форму нашему омурайсу, оборачивая начинку омлетом, выкладываем на тарелку (если омлет слишком нежный дайте ему "скатиться" на блюдо, наклонив сковородку).
При необходимости еще немного поработаем над формой, украшаем кетчупом!



Темаки (temaki, 手巻, handroll) - это завернутый в нори в виде конуса рис с разного рода начинками (креветки, рыба, авокадо, крабовое мясо и т.д.). Да, все очень напоминает обычные роллы, но темаки мне нравятся намного больше: во-первых привлекательна новизна подачи все тех же ингредиентов, во вторых подкупает обилие начинки:з А готовится даже проще!

Понадобится:
сваренный рис для суши (по этому рецепту)
нори
начинки, посыпки на ваше усмотрение!

рис можно выкладывать так, но если хотите результат как на 1-ом фото, добавьте еще немного
в уголочки рисовой подушечки, чтобы получился квадрат


Готовим рис по этому рецепту. Листы нори разрезаем на 2 части (можно брать полоски и больше, как сделала в этот раз я, но обычно готовые темаки составляют 10 см в длинну), выкладываем рис на левую сторону (нори положить блестящей стороной вниз), кладем начинку и скручиваем в конус начиная с нижнего левого угла. Оставшийся уголок закрепляем каплей воды.

http://happy-meal-time.blogspot.ru/2013/01/blog-post_14.html



Sweet Lemon-Ginger Sauce Soba


Что понадобится:
100 г пшеничной собы
несколько кусочков лосося
оливковое масло
соль
посыпки, кунжут
для соуса:
2 ст л соевого соуса
1 ч л рисового уксуса
1 ст л с небольшой горкой меда
1 ч л лимонного сока
1/3 ч л натертого свежего имбиря

Что делать:
1. Ингредиенты для соуса смешиваем, даем настояться.
2. Кусочки лосося обжариваем на оливковом масле, посолив в процессе.
3. Собу готовим без соли согласно инструкции (в кипящую воду минуты на 3, затем на дуршлаг, сполоснуть кипяченой водой).
4. Заливаем ее соусом, выкладываем на тарелку, добавляем приправы, кунжут. Выкладываем лосось.

http://happy-meal-time.blogspot.ru/2013/01/sweet-lemon-ginger-sauce-soba.html

Салат из рукколы с куриной печенью

Ингредиенты:
Руккола – 150 г.;
Масло оливковое – 4 ст.л.;
Печень куриная – 250 г.;
Зерновая горчица – 1 ч.л.;
Винный уксус – 1 ст.л.;
Шампиньоны – 70 г.;
Коньяк – 1 ст.л.;
Соль, перец – на Ваше усмотрение.

Нарезанные пластинками грибы обжарить в 2 ст.л. масла, сразу посолить и поперчить. Через 2-3 минуты обжарки добавить уксус и горчичное семя, перемешать и убрать с огня.
В другой сковороде обжарить печень куриную в 1 ст.л. масла, в течение 2-3 минут. Слегка посолить, влить коньяк и смешать с грибами.
Вымытую и высушенную рукколу смешать с оставшимся маслом и добавить печень и грибы.
Блюдо аккуратно перемешать, выложить на блюдо, залить оставшимся после жарки соусом.
Салат подавать теплым. Приятного аппетита!


Картофельный салат с копченой форелью и специальным соусом

Ингредиенты:
Для соуса:
1/2 стакана кислого молока или пахты
2 столовых ложки белого винного уксуса
щепотка цедры лимона
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
3 столовых ложки оливкового масла
1 столовая ложка свежего нарубленного укропа
соль и перец

Для салата:
1 столовая ложка оливкового масла
4-5 небольших картофелин, нарезать тонко на монетки
1 стакан куриного бульона или воды
115 г копченой форели без кожи
соль
домашний хлеб (опционально)

Приготовление:
Для соуса смешайте пахту, уксус, цедру и сок лимона. Медленно влейте оливковое масло. Добавьте нарубленный укроп, соль и перец по вкусу.
Нагрейте в сковороде масло на среднем огне. Обжарьте картофельные монетки около минуты, посолите. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Готовьте картофель до мягкого состояния около 8 минут. Слейте не впитавшуюся жидкость и верните в сковороду.
Разберите форель на волокна и выложите поверх картофеля. Влейте половину соуса сверху и аккуратно перемешайте. Подавайте салат комнатной температуры отдельным блюдом или на тосте или свежем хлебе. Украсьте укропом и долькой лимона.

200 гр. отварных кальмаров (можно из банки).
2 яйца.
1 ч/л сливочного масла.
1/2 грейпфрукта.
100 гр. сыра "Масдам".
Майонез.
Несколько капель соуса "Red devil".
Соль.

Способ приготовления

Кальмары и сыр нарезать соломкой.

Отварить яйца в кипящей воде 2,5 - 3 минуты...

Аккуратно очистить и разрезать поперек.

Обжарить на сл. масле, желтками вниз.

Яйца порезать и добавить к кальмарам.

3 дольки грейпа очистить от кожицы и нарезать, добавить в салат.

Добавить майонез, соус и немного соли.

Всё смешать и на тарелку...украсить дольками грейпа.

ПРИЯТНОГО АПТИТА!!!


ЧЕРВОНЫЙ


350 г краснокачанной капусты
400 г отварного языка
щепотка тмина
щепотка сахара
100 г красного и желтого перца
соль, перец
чеснок по вкусу
зеленый лук и укроп
майонез для заправки

Способ приготовления

Нашинковать капусту, растереть с солью,перцем, сахаром и тмином.Нарезать язык и сладкий перец соломкой, соединить с капустой,

выдавить чеснок, размешать, заправить майонезом, приправить зеленью.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/24334




Печень (у меня была говяжья отварная в специях)
яблоки кисло-сладкие (или персики)
сыр твёрдых сортов (хорошо, если с копчённой ноткой)
лук репчатый
перец молотый чили
сок лимона
свежая зелень (укроп или петрушка)
Для заправки: натур-йогурт или майонез

Способ приготовления

Набор продуктов в пропорциях можно произвольно вариировать.

Печень и сыр нарезать соломкой.

Зелень мелко порубить.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать небольшими брусочками. Вместо яблок можно взять консервированные персики - тоже очень вкусное и нежное сочетание.

Лук нарезать тонкими полукольцами, сбрызнуть соком лимона, аккуратно пожмякать руками и приправить перцем.

Перемешать все ингредиенты, заправить натур-йогуртом или майонезом, украсить можно дольками яблок и веточками зелени.



КУРА+ТУНЕЦ


Рис отварной 200 г
тунец в масле 200 г
варёная грудка курицы или индейки 200 г
швейцарский сыр 100 г
апельсин 1 шт.
зелёный горошек 4 ст. л.
растительное масло
соль
чёрный перец
томатный соус 1 ч. л.

Способ приготовления

Отварить рис, охладить. Нарезать кусочками грудку индейки,

тунец, апельсин, очищеный от кожуры, семян и белой плёнки, и сыр (я сыр натёрла на крупной тёрке). Зелёный горошек отварить в подсоленной воде (у меня был консервированный).

Для заправки масло смешать с солью, перцем и томатным соусом (я использовала кетчуп). Перемешать.





Руккола 1пучок.
Салат Айсберг ¼ кочана.
Сёмга слабосолёная несколько ломтиков (сама солила!).
Хлеб Бородинский 2ломтика.
Семечки подсолнечника 1горсть (очищенные)
Для соуса:
Сметана 20% жирности 2ст.ложки
Растительное масло «ароматное» 2ст.ложки.
Сок половины лимона.
Лук зелёный пол пучка.
Соль, перец.

Способ приготовления

Зелень помыть, обсушить.

Семечки обжарить на сухой сковороде пару минут.

Для гренок: нарезать ломтики хлеба на кубики со стороной 1см. подсушить в духовке несколько минут (я сделала гренки в Аэрогриле за пять минут на функции прогрев).

Рукколу рвем пополам, Айсберг режим ножом, смешиваем оба салата в миске. Сёмгу укладываем сверху произвольно, я попыталась сформировать розочки :) Посыпаем семечками и гренками.

Для соуса помещаем все ингредиенты в блендер и взбиваем в течении нескольких секунд. Заправляем салат непосредственно перед подачей.

Подаем с отварным картофелем.

Приятного аппетита Вам и Вашим близким!





баклажан 1 шт.,
яйца варен. 3 шт.,
ветчина сыровяленая (Прошуто) 6 шайб,
салат сборный 50-100 гр.,
лайм 1/2 шт.,
травы Прованса,
масло оливковое 3-4 ст.л.,
соль/перец по вкусу.

Способ приготовления

Добрый день!

Отличный салат хочу порекомендовать вам на ужин,

сытный,пикантый и очень вкусный...

Баклажан нарезаем колечками толщиной

около 0,3-0,5 см.,раскладываем на пергаменте.

Солим,перчим и посыпаем травками(розмарин,тимьян,орегано),

поливаем чуть-чуть оливковым маслом(1-2 ст.л.)

и ставим в разогретую до 180° духовку

на 15-20 минут,остужаем.

Отвариваем яйца (лучше "в мешочек") 4 минуты,

разрезаем их пополам.

На плоское блюдо с бортиком кладём "гору" салата,

украшаем цветками из ветчины,

бантиками из баклажанов

(слегка сжимаем кружки) и половинками яиц.

В ёмкости собираем соль/перец,оливковое масло

и сок лайма,

встряхиваем и поливаем соусом салат.

Сверху посыпаем цедрой лайма.

Отправим на 20 минут-полчаса в холод,.....

можно смело угощать!

250 мл стакан
ДЛЯ САЛАТА:
4 куриных грудки( 2 "бабочки")
2 довольно спелых манго- не мягких
1 стакан поджаренных в духовке кешью
4 стакан зелёного салата
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
1/3 стакана хорошего оливкового масла
1/4 стакана рисового уксуса
3 ст.л. острого соуса чили
1/8 ч.л. каенского молотого перца
1/4 стакана + 2ст.л.хорошего мёда
1 ч.л. морской соли
1 ч.л. молотого чёрного перца
3 ст.л. свежего корня имбиря- натереть на мелкой тёрке
4-5 зубков чеснока



1. Продукты для заправки: острый чили-соус и рисовый рис
Куриный салатик с манго и поджариными орешками кешью

2. жаренные орехи кешью и манго
Куриный салатик с манго и поджариными орешками кешью

3. чеснок, каенский перец, чёрный перец, соль и мёд.
Куриный салатик с манго и поджариными орешками кешью

4. Зелёный салат и 4 куриные грудки( промыть, обсушить и обжарить на грилле- у меня мини- электрический).
Куриный салатик с манго и поджариными орешками кешью

5. Тёртый корень имбиря
Куриный салатик с манго и поджариными орешками кешью

6. Помыть и очистить манго. Чтоб легче было чистить манго, обверните его в салфетку с одной стороны.Так манго не будет выскальзывать из руки.
Куриный салатик с манго и поджариными орешками кешью

7. Очищенные манго нарезать на полусегменты- оставьте несколько целых узких сегментов на украшение блюда.
Куриный салатик с манго и поджариными орешками кешью

8. Готовые куриные грудки нарезать на кубики чуть больше 1 см. величиной.( этим занималась моя доча :))
Куриный салатик с манго и поджариными орешками кешью

9. Выложить в большую миску куриные кубики, кусочки манго и 1/2 стакана кешью.И перемешать.
Куриный салатик с манго и поджариными орешками кешью

10. Приступим к приготовлению ЗАПРАВКИ: в большой банке или миске( у меня мерочный стакан) хорошо перемешать венчиком оливковое масло, рисовый уксус, мёд, чили-соус, соль, чёрный перец, каен перец, имбирь и в конце выдавить чеснок. Ещё раз перемешать.
Куриный салатик с манго и поджариными орешками кешью

11. Постепенно добавлять заправку к салату, перемешивая.
Куриный салатик с манго и поджариными орешками кешью

12. Готовый салат держать в холодильнике до подачи.
Куриный салатик с манго и поджариными орешками кешью

13. Для подачи выложить зелёный салат на блюдо, украсив оставшимися сегментами манго.
Куриный салатик с манго и поджариными орешками кешью

14. Сверху аккуратно выложить курино-манговый салат и посыпать 1/4 стакана кешью. Салат готов к столу.
Куриный салатик с манго и поджариными орешками кешью

15. На тарелки выкладывайте салатными щипцами, посыпая несколькими кешью!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!
Куриный салатик с манго и поджариными орешками кешью

16. бЫЛИ НЕЖДАННЫЕ ГОСТИ, ПРИШЛОСЬ УГОЩАТЬ ВСЕМ ПРИГОТОВЛЕННЫМ :)!
Куриный салатик с манго и поджариными орешками кешью




1 небольшой пучок салата
филе из 1 курицы(тобишь 2 небольших кусочка)
1 пачка сухариков со вкусом сыра
100гр сыра
1 яйцо
немного сметаны+ложечка майонеза+1 зубчик чеснока

Способ приготовления

филе отварить и порвать на волокна,всыпать к нему сухарики.Листья салата порвать небольшими кусочками добавить к курочке с сухарями.Сыр натереть на мелкой тёрке,из сметаны майонеза и чеснока сделать заправку.Заправить салат посыпать его тертым сыром и рядышком положить яичко.Приятного аппетита!!!



салат-коктель


горошек зеленый - 100г
сливки 33% жирности - 150мл
грудинка варено-копченая - 100г
укроп
соль, перец

Способ приготовления

Горошек можно использовать свежий, замороженный или консервированный.

Замороженный опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг.

Отложить 1-2 столовых ложек горошка, остальной горошек измельчить в блендере.

Сливки взбить в густую пену и ввести в пюре, добавить измельченный укроп, посолить, поперчить.

печень говяжья (куриное филе) - 300г
салатные листья микс - 120г
фундук, кедровые орешки, изюм,черная смородина,
зерна граната - по 1 горсти
черешок сельдерея - 1
мед - 100г
красный винный уксус - 100мл
(красное сухое вино + бальзамический уксус 15мл)
цедра 0,5 лимона
корица - 1 палочка
гвоздика - 2 бутона
соль, перец

Способ приготовления

Для соуса поместить в кастрюльку мед, уксус, цедру, 1 палочку корицы, 2 бутона гвоздики, смородину. Довести до кипения и готовить пока объем не уменьшиться до половины. ( Когда готовила с печенью, у меня не оказалось дома винного уксуса и я заменила его смесью красного сухого вина и 15 мл бальзамического уксуса.)

Процедить через ситечко.

Печень вымыть, обсушить, порезать пластинками толщиной 1 см, обвалять в муке и обжаривать на сковороде в масле на сильном огне по паре минут с каждой стороны. (Куриное филе приготовить на пару или отварить).

Фундук крупно порубить или раскатать скалкой.

Смешать в миске листья салата, изюм, фундук, кедровые орешки, мелко порезанный сельдерей и гранатовые. зернышки. (Еще одна замена: вместо зернышек граната сбрызнула смесь соусом наршараб).

Получившуюся смесь выложить на блюдо, сверху кусочки печени (или курицы), полить соусом.

Очень понравился салат из-за соуса, буду делать его еще, вот только черная смородина отходит, но, думаю в несезон можно заменить ее мороженой или попробовать сделать подобный соус с другими кислыми ягодами - брусникой или клюквой
http://www.koolinar.ru/recipe/view/82633




Мясо курицы (у меня остатки от запеченной в духовке) ~ 350 - 400 г.
Красная фасоль (консервированная) – 400 г.
Репчатый лук (1 небольшая головка)
Морковь (1 шт.)
Чеснок (4-5 зубчиков)
Растительное масло
Сыр (у меня был пошехонский)– 400 г.
Яйца (3 шт.)
Майонез
Кинза
Петрушка

Способ приготовления

Мясо курицы мелко порезать.

Лук и морковь спассеровать на растительном масле.

Натереть сыр на мелкой терке, добавить в него 3 яйца и выдавленный из пресса чеснок. Перемешать до однородной массы. Из получившейся массы пожарить небольшие блинчики/оладьи. Дать остыть, нарезать соломкой.

Соединяем ингредиенты: мясо курицы, обжаренные лук с морковью, фасоль, нарезанные сырные блинчики, мелко порубленная кинза и петрушка. Все заправить майонезом.

В качестве бонуса остались несколько сырных блинчиков  можно есть как отдельное блюдо или с хлебом как бутерброд. Также эту сырно-яичную массу можно сразу намазывать на хлеб, и жарить уже в качестве гренок. Вкусно как с белым, так и с черным хлебом (бородинским).




Авокадо - 1шт
Семга подкопченная - 150 гр
Черри томаты - 5 шт
Лук зеленый - 1 шт
Сладкий перец - 1 /2 шт
Листья салата Рапид
Сок лимона - 1 ч л
Масло оливковое- 1 ч л
Соль
Перец молотый

Способ приготовления

Мякоть авокадо и подкопченную семгу режем кубиками , черри на половинки, лук сладкий перец колечками . Сок лимона

смешиваем с оливковым маслом,добавляем соль по вкусу и заправляем салат , посыпаем свежемолотым черным перцем (именно свежемолотым-почувствуйте разницу)))
http://www.koolinar.ru/recipe/view/107215






Шампиньоны свежие 400 гр.
Язык свиной, отваренный 2 шт.
Огурцы маринованные 3-4 шт.
Лук белый салатный 0,5 шт.
Петрушка пол пучка.
Чеснок 1 зубчик.
Соль, уксус, сахар, масло подсолнечное.

Способ приготовления

Заранее (желательно хотя бы за пару часов ): порезать шампиньоны на четвертинки, отварить в слегка подсоленной воде, слить.Добавить к ним тонко нарезанный лук, соль, пол чайной ложки сахара, 1-2 чайной ложки уксуса,подсолнечное масло ( корректируйте количество по своему вкусу ).Кста, я очень люблю этот вариант шампиньонов как отдельное блюдо, особенно если удается купить мелкие, намного вкуснее всех вариантов баночных маринованных грибов.

Нарезать языки и огурцы соломкой, смешать с уже настоявшимися грибами, мелко порезать петрушку, добавить 1 зубчик чеснока, при необходимости добавить еще чуть подсолнечного масла.




Картофель (вареный, мелкий) - 500 г;
Бекон (сырокопченый, нарезка) - 80 г;
Нут (вареный) - 1 стак.;
Лук красный - 1 шт;
Зелень (кинза и(или) петрушка; большой пучок) - 1 пуч.;
Соль (по вкусу) ;
Огурец (свежий или малосольный) - 2 шт;
Смесь перцев (свежемолотая; по вкусу) ;
Масло оливковое - 3-4 ст.л.;
Уксус винный красный - 2 ст.л.;

Способ приготовления

Лук порезать тонкими четвертинками колец. Мелко порезать зелень. Добавить масло, уксус, посыпать свежемолотым перцем. Оставить на 15 минут.

Очищенные от кожицы огурцы, порезать вдоль на 4 части, затем тонкими ломтиками.

Бекон порезать произвольно: ленточками или кусочками.

Добавить нут.

Картофель, в зависимости от размера, порезать на 4-12 частей. Добавить в салат.

Посолить, перемешать, при необходимости добавить еще свежемолотой смеси перцев.



ЧАРОДЕЙКА


Фасоль микс "Мистраль"- 1\3 стак.;
Куриное филе (малое) - 3 шт;
Свекла (вареная; небольшая) - 1 шт;
Лук репчатый - 0,5 шт;
Сахар - 1 ч.л.;
Укроп (мелко порезанный) - 1 ст.л.;
Салат "Айсберг" - 0,5 шт;
Масло растительное (или оливковое) ;
Приправа для курицы (по вкусу) ;
Соевый соус - 1 ст.л.;
Сыр рассольный (для салатов) - 100 г;
Лимонный сок - 1 ст.л.;
Смесь перцев (мельница) ;
Чесночная соль (по вкусу) ;
Сода (для замачивания фасоли) - щепотка ;

1. Фасоль замочить на 5 часов в воде,добавив щепотку соды.
Салат с фасолью Чародейка

2. Промыть фасоль под проточной водой. Залить свежей водой,варить до мягкости (около часа) В конце варки,добавить соль.
Салат с фасолью Чародейка

3. Слить воду,дать фасоли остыть.
Салат с фасолью Чародейка

4. Куриное филе накрыть пищевой пленкой, отбить.Посыпать приправой.
Немного о составе приправы. Я использую такой состав: сладкая паприка,черный перец, майоран,тимьян, гранулированный чеснок, розмарин,соль.
Салат с фасолью Чародейка

5. На сковороде разогреть растительное масло,пожарить куриное филе до. готовности
Салат с фасолью Чародейка

6. Лук порезать тонкими полукольцами, посыпать сахаром и залить кипятком.Дать постоять минут 7-10.
Салат с фасолью Чародейка

7. Свеклу порезать соломкой.Добавить чайную ложку масла, перемешать.Это делается для того,чтобы свекла не сильно окрашивала другие ингредиенты.
Салат с фасолью Чародейка

8. Остывшее куриное филе,порезать крупными брусочками.
Салат с фасолью Чародейка

9. К свекле добавить отжатый лук, порезанное филе.
Салат с фасолью Чародейка

10. Затем салат, порвав его рукам.
Салат с фасолью Чародейка

11. Для приготовления заправки,смешать 2 ст.л. растительного масла,соевый соус,лимонный сок, чесночную соль, зелень укропа, свежемолотую смесь перцев.
Салат с фасолью Чародейка

12. Добавить в салат остывшую фасоль,заправить заправкой.Если требуется, посолить, я не солю.
Салат с фасолью Чародейка

13. Рассольный сыр порезать кубиками.
Салат с фасолью Чародейка

14. Выложить салат на блюдо,сверху положить кубики сыра.
Приятного аппетита!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/107679

250 г сливочного сыра ("Филадельфия")
50 г слив. масла
140 г сахара
100 мл молока
60 г муки
20 г крахмала
6 яиц
сок 1/2 лимона
1/4 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
сах. пудра для посыпки
5 ст.л.сливового повидла
2-3 ст.л. сливовой водки



* Маcло и сыр вынуть из холодильника заранее, чтобы они были комнатной t°.
* Одтелить желтки от белков.
* Белки взбить в пену, добавить сахар, щепотку соли и взбить до твердых пиков.
* Смешать в миске сливочный сыр и масло, взбить их миксером на самой низкой скорости до получения однородного крема.
* Не прекращая мешать, добавить лимонный сок и по одному желтки.
* Влить молоко, размешать. Муку смешать с крахмалом, добавить к массе и осторожно размешать.
* Лопаткой осторожно вмешать белки круговыми движениями снизу вверх.
* Разъемную форму для торта диаметром 26 см выстелить бумагой для выпечки, а с внешней стороны обернyть ее в несколько слоев фольги (как минимум 3).
* В подготовленную форму влить смесь для торта.
* Разогреть духовку до 150 °С.Вскипятить ~1,5 л воды.
* Поставить форму в глубокий противень и так в духовку, налить в противень горячую воду до половины уровня формы.
* Выпекать 60 мин. Духовку ни в коем случае не открывать!
* Сразу вынуть торт из духовки, снять с формы фольгу и обод. Снять с боков бумагу. Остудить.
* Остывший торт по желанию посыпать сахарной пудрой, подавать с теплым сливовым соусом (повидло слегка подогреть на слабом огне и развести сливовой водкой).

Я совсем немного отступила от исходного рецепта:
- к 250 г "Филадельфии" добавила 50 г домашнего творога (абсолютно гладкого и однородного), итого получилось 300 г;
- не стала класть разрыхлитель... и без него очень пышный и воздушный пирог!
- взяла чуть больше крахмала - не 20, а 30 г.

Прежде чем разрезать пирог, обязательно надо его полностью охладить. Лучше всего, если он постоит хотя бы час в холодильнике.
Теплый пирог довольно-таки сильно пахнет яйцами, но, когда остывает, запах яиц исчезает.

Ну и что вам сказать по поводу ощущений... Слова бессильны! Это надо печь и пробовать! Более вкусного чизкейка я в жизни не ела!


Первое, что мне в нем очень понравилось, - всего несколько слов, которые я сама очень люблю и которые часто встречала у Молоховец (речь тaм идет не о тесте, а вообще о любом продукте): надо взять слоеное тесто отличного качества. Как же меня такие слова подкупают!
И, что самое удивительное, у нас появилось готовое тесто очень хорошего качества. Просто "браво" говорю тем, кто его выпускает!
Тоненькое, хорошо раскатанное, не рвется, не ломается... Продается охлажденным, закатанным в пергамент. Разворачиваешь бумагу, выкладываешь начинку и - вперед! На этом же листе перекладываешь на противень.





Второе - это замечательные ингредиенты: очень яркие и всегда доступные. Получается и вкусно, и презентабельно.

Ну и, наконец, третьe - простота и быстрота приготовления!

Рецепт привожу здесь полностью (слова автора), чтобы был под рукой.
Оригинал ТУТ.

Надо:

Готовое слоеное тесто отличного качества
Филе лосося (размер зависит от количества порций)
Шпинат (примерно горсть на порцию)
Соус Морнэ
Яйцо слегка взбить

Соус Морнэ *

2 ст. молока
4 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. муки
половина маленькой белой луковицы
1 небольшой лавровый лист
1 бутон гвоздики
10 горошин черного перца
свеженатертый мускатный орех на кончике ножа
соль, свежемолотый белый перец

* делайте соуса столько, как указано в рецепте.

1. Луковицу очистите, воткните в нее бутон гвоздики, приколов им к луковице лавровый лист. Молоко влейте в сотейник, положите в него луковицу и черный перец горошком. На маленьком огне доведите молоко почти до кипения, но не кипятите (это должно занять 5-7 мин.). Снимите с огня, процедите и слегка остудите.

2. Муку всыпьте в сухую глубокую сковороду с толстым дном, поставьте на небольшой огонь и подсушите, потряхивая, до светло-желтого цвета (или без изменения цвета).
3. Добавьте к муке нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и размешайте до однородности. Снимите с огня и слегка остудите.

4. Небольшими порциями влейте в сковороду молоко, постоянно помешивая соус, чтобы не образовались комки. Сначала соус удобно растирать лопаткой, а потом венчиком (силиконовым, если у вас сковорода с антипригарным покрытием). Поставьте сковороду на минимальный огонь и, помешивая, готовьте 5 мин. Соус должен загустеть. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте мускатный орех.
5. Если соус используется не сразу, перелейте его в подходящую емкость и накройте пищевой пленкой, положив ее прямо на поверхность соуса и прижав пальцами. Разогревать соус повторно нужно на водяной бане.

6. Просто добавить тертый твердый сыр (например, выдержанный Чеддер), получится соус Морнэ.

Пирог

Теперь приступаем к рыбе, если делаете порционно, то соответственно порционно и раскатывайте тесто.
Залить шпинат кипятком на 2 минуты, воду слить и хорошо отжать. Делайте это с помощью ложки, не обожгите руки! Шпинат мелко порезать или размолоть в блендере. Посолить
Тесто тонко раскатать на подпыленной мукой поверхности. Выложить подготовленноe рыбное филе, слегка присолить, сверху шпинат и соус. Я кладу достаточно щедрую порцию соуса, очень люблю его.

Края смазать взбитым яйцом и накрыть вторым пластом теста. Если теста по краям слишком много, то немного подрезать, плотно защипать края, что бы соус не вытекал, я это делаю вилкой. Просто прижимаю со всех сторон.
Аккуратно переложить рыбу на смазанный маслом противень. Если делаете большое филе, то лучше все манипуляции производить на противне. На поверхность теста можно нанести рисунок ножом, просто полосочки, тесто не прорезать или вот так ложкой, получается как чешуя.
Смазать яйцом и поставить в духовку разогретую до 190°С. Печь до красивого румяного цвета.
Получилось изумительно вкусно! Хрустящая корочка пирога в сочетании с лососем и нежным соусом! МММ-мм-ммм!:)))
http://trio-mia.livejournal.com/123847.html#cutid1



Порывшись в закромах Родины холодильника, определилась с темой. Классический вариант, практически беспроигрышный: креветки и цуккини.






Надо :

Тесто

Здесь можно посмотреть, как его делать

Начинка

16 тигровых креветок (можно мороженых)
1 небольшой цуккини
2 ст. л. рубленого лука-шалот
10 г сливочного (топленого) масла
20 г ракового масла
3 небольших яйца
200 ml жирных сливок (33%)
1 ст. л. резаного шнит-лука
1 ст. л. рубленой петрушки
соль, перец


1. Из теста выпечь основу для киша.

2. Цуккини порезать полосками (жюльен), посолить, дать постоять 20 минут, отжать лишнюю жидкость.

3. Растопить сливочное (топленое) и раковое масло и слегка подрумянить на нем лук-шалот.

4. Добавить цуккини и подержать на огне, пока не выпарится жидкость.

5. Яйца взбить миксером. Добавить сливки, соль, чуть перца. Еще раз слегка взбить.

6. Смешать яично-сливочную смесь, шнит-лук, петрушку, поджаренный шалот с цуккини,

7. Вылить в форму, выложить на смесь креветки и утопить в заливке.
8. Запекать при 120 °С 40 минут + 10 минут при 150 °C.
Проверить готовность, проколов начинку кончиком ножа.
Подавать теплым.
Замечательный ужин с бутылочкой вина..:)))




Готовить за 6 часов до начала выпечки.
Форма 25 см в диаметре, высотой 3 см.

Надо

Тесто

300 г муки
125 г сливочного масла
1 яйцо
1 ч.л. соли
5 ст. л. холодной воды

фасоль для выпекания

Начинка

30 г сухих или 400 г свежих сморчков
2 ст. л. рубленого лука-шалот
25 г сливочного масла
350 мл жирных густых сливок
2. ст. л. резаного шнит-лука
2 яйца
2 желтка
мускатный орех, соль, перец

1. В большую миску насыпать муку и соль, добавить масло кусочками, яйцо, 5 ст. л. холодной воды и замесить миксером на небольшой скорости. Если тесто очень густое, добавить 1 ст. л. воды.

Не вымешивайте долго, тесто не должно быть эластичным!

2. Из теста сформировать шар, завернуть в мокрое полотенце и убрать на 6 часов на нижнюю полу холодильника.

Для киша нам будет нужна половина теста, а и другую можно заморозить или использовать для другого киша, паштета в тесте или для тарта.

3. Половину порции теста раскатать толщиной 2 мм, выложить в форму.
Хорошо прижать к дну и бокам, по верхнему краю прокатaть скалкой, чтобы край киша был ровный.

4. Форму с тестом поставить на час в морозилку - таким образом тесто стабилизируется и не стягивается во время выпечки.

5. Нагреть духовку до 200 °С.
Вырезать пергамент по размеру формы и положить на дно. Высыпать фасоль и выпекать в течениe 15 мин., не давая подрумяниться.

Предварительное выпекание с фасолью не обязательно, но что очень важно: это предотвратит оседание боков и промоканиe дна.
6. Замочить сморчки на час в теплой воде. Вынуть, отжать и мелко порезать.

7. Шалот слегка подрумянить на масле на сильном огне.

8. Добавить сморчки и держать на огне, пока не выпарится вся жидкость.

9. Добавить 8 ст. л. сливок, поперчить, посолить, подержать на огне 4-5 мин. Отставить в сторону.

10. 2 яйца + 2 желтка взбивать миксером 2 минуты. Добавить остальные сливки, мускатный орех, соль, чуть перца.

11. Смешать грибы, яично-сливочную смесь и шнит-лук. Вылить в форму и запекать при 120 °С 40минут и 10 мин. при 150С,
Проверить готовность, проколов начинку кончиком ножа.
Подавать теплым.

P.S.
Воду, в которой замачивались сморчки, ни в коем случае не выливайте.
Я ее процедила и заморозила. Потом добавлю или при приготовлении грибного соуса или в суп!:)
Безумно ароматные грибы!:)
Форма у меня была не 25 см, а чуть меньше, где-то 22 см, я измеряла, но бортики 3 см высотой!