Свинина по-азиатски “китайская волна” с соусом терияки и рисом

Ингредиенты: свинина (заморозка), рис, морковь, соус терияки, чеснок, кунжутное масло, перец чили (осторожно, он жгучий).
Вам понадобится: сковорода, кастрюля, масло подсолнечное, соль.
Вес порции: 430 гр.
Время приготовления: 25 мин.
Время приготовления
25 минут
Приготовление

Второе юбилейное блюдо. Свинина с соусом терияки - очень пряное и изящное блюдо. Вкус свинины приобретает приятный сладкий оттенок с ароматом кунжута. А перец чили придает блюду приятную остроту.

1. Наполни чайник водой и поставь греться.
2. Рис выложи в кастрюлю и посоли по вкусу. Залей 200-240 мл. горячей воды (для двух человек), хорошо перемешай и поставь на сильный огонь. Когда вода закипит, убавь огонь до минимума и вари при слабом кипении, при закрытой крышке, 10-14 минут.
3. Морковь и перец чили промой. У перца чили вымой все семена.
4. Морковь нарежь тонкой соломкой, 0,2-0,4 см толщиной. Перец чили - мелким кубиком, 0,1х0,1 см. Чеснок раздави плоской стороной ножа, удали шелушу и мелко поруби. Осторожно! Перец чили очень жгучий. Если не любишь острое, то используй 1/3-1/4 часть.
5. Свинину нарежь брусочком, 4-5 см в длину.
6. Поставь сковороду на сильный огонь. Когда она нагреется, налей подсолнечное масло и обжаривай чеснок с перцем чили, постоянно помешивая, 10-15 секунд. После этого добавь свинину и обжаривай до образования корочки, периодически помешивая, 3-5 минут.
7. Морковь добавь к свинине и жарь 2-4 минуты.
8. Соус терияки и кунжутное масло добавь к свинине. Все перемешай, попробуй. При необходимости досоли и прогревай 1-2 минуты. Сними с огня.
9. Проверь готовность риса. Наклони кастрюлю. Если воды не видно, то попробуй рис из глубины кастрюли. Если рис мягкий, то он готов.
10. Проверь готовность свинины. Проткни ее ножом в самой толстой части. Если сок течет прозрачный или не течет, то свинина готова.
11. Проверь готовность овощей, проткнув их кончиком ножа. Если нож легко проходит, то овощи готовы. Разложи по тарелкам и подавай к столу. Приятного аппетита!

Совет от шеф-повара. Рис можно положить к свинине на сковороду, перемешать и немного прогреть, тогда блюдо будет более ароматным и вкусным. Если кто-то из твоих близких любит не очень острую пищу, а кто-то наоборот- любит «погорячее», перец чили можно измельчить в блендере и подать отдельно

Бефстроганов с капустой и душистым маслом

Ингредиенты: свинина, шампиньоны (заморозка); лук, сливки, капуста, масло душистое.
Вам понадобится: кастрюля, сковорода, масло подсолнечное, соль, перец.
Вес порции: 700 гр.
Время приготовления: 28 мин.

Время приготовления
28 минут
Приготовление

1. Все овощи хорошо помой и удали плодоножки.
2. Капусту произвольно поруби соломкой.
3. Лук нарежь тонкими кольцами, 0,1-0,2 см толщиной.
4. Мясо нарежь небольшим брусочком, 3-4 см длиной.
5. Кастрюлю поставь на сильный огонь. Когда она нагреется, налей подсолнечное масло и обжаривай капусту 2-4 минуты, постоянно помешивая.
6. Влей в капусту примерно 1 стакан воды (на 2-х человек), уменьши нагрев до среднего и туши до готовности, 15 минут.
7. Сковороду поставь на сильный огонь. Когда она нагреется, налей подсолнечное масло и обжаривай лук 2-3 минуты, постоянно помешивая.
8. Добавь к луку свинину и обжаривай 2-4 минуты, постоянно помешивая.
9. Грибы слегка отожми, добавь к мясу и жарь ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая.
10. Влей в мясо сливки, доведи до кипения, уменьши нагрев до минимума и туши 10-13 минут, периодически помешивая. Доведи до вкуса при помощи соли и перца.
11. Проверь готовность капусты, она должна быть мягкой. Готова? Добавь соль с перцем по вкусу, душистое масло и размешай.
12. Проверь готовность свинины. Разрежь самый большой кусок, если сок из него течет прозрачный или не течет, то он готов.
13. Все готово? Разложи по тарелкам и подавай к столу. Приятного аппетита!

Совет от шеф-повара. Главное - не пережарь мясо и не пересуши его (оно готовится довольно быстро) и вся семья будет счастлива.

"Ужин мушкетёра"- свиные медальоны на шпажках

Ингредиенты: свинина (заморозка), бекон (используй 1/2, оставшееся положи в пакет с пятницей), капуста, томаты черри, шпажки.
Вам понадобится: форма для запекания, две сковороды, масло подсолнечное, соль, перец.
Вес порции: 560 гр.
Время приготовления: 28 мин.
Время приготовления
25 минут
Приготовление

Перенесёмся на этот вечер во времена правления Людовика ХIII. Очаровательные дамы в элегантных платьях, воинственные мушкетёры в шляпах с пером, кони, шпаги, таверны. И сытный ужин из свинины и капусты.

1. Включи духовку на 200-240 градусов. Она разогреется за 5-15 минут.
2. Капусту помой и нарежь тонкой соломкой, 0,3 см толщиной.
3. Сковороду поставь на сильный огонь. Когда она нагреется, налей подсолнечное масло и обжаривай капусту 3-4 минуты, периодически помешивая. Посоли, поперчи по вкусу, уменьши огонь до минимума, закрой крышкой и готовь 10-12 минут, периодически помешивая. (Если капуста недостаточно сочная, можешь добавить немного воды)
4. Свинину промой и обсуши одноразовым полотенцем. Нарежь на медальоны толщиной 2-3 см. Посоли и поперчи по вкусу (соли немного, т.к. бекон соленый).
5. Каждый медальон оберни беконом и скрепи шпажкой поперёк волокон мяса.
6. Сковороду поставь на сильный огонь. Когда она нагреется, налей подсолнечное масло и обжаривай мясо, 1-2 минуты с каждой стороны. Переложи в форму для запекания и поставь в духовку на 5-7 минут.
7. Томаты черри помой, немного посоли, наколи на шпажки и положи в форму для запекания, к мясу, на 3-4 минуты.
8. Проверь готовность капусты, она должна быть мягкой.
9. Проверь готовность свинины. Проткни кусочек ножом, сок должен быть прозрачным.
10. Всё готово? Выложи все на тарелку и подавай к столу. Приятного аппетита!

Совет от шеф-повара. Главное - не пережарь мясо и не пересуши его (оно готовится довольно быстро). Капуста будет более сочной, если перед приготовлением её посолить и немного помять, чтобы она начала выделять сок.

Запеканка из квашеной капусты с картофелем

Порций: 4 порции
Что нужно:

картофель – 3 шт
лук репчатый – 1 луковица
яйца – 2 шт
200 г квашеной капусты
1 ч. л. молотой паприки
соль
масло сливочное – 2 ст.л.

Источник: "Школа гастронома" #21(47), 2005
низкокалорийный
Время приготовления:
30 мин

Калорийность: 143 ккал

1. Лук очистить, мелко нарезать. Разогреть в сковороде сливочное масло; обжарить лук, 2 мин. Капусту отжать и добавить к луку. Готовить еще 2 мин. Если капуста нашинкована очень длинной соломкой, перед обжариванием ее надо нарезать помельче.

2. Картофель очистить, натереть на крупной терке. Переложить в большую миску капусту с луком и картофель, вбить яйца и тщательно перемешать.

3. Разогреть духовку до 180 С. Выложить получившуюся массу в форму для запекания, разровнять поверхность и присыпать молотой паприкой. Выпекать 15 мин.


Айсбайн
копченая свиная рулька весом 2–2,5 кг
300 г жирной грудинки
300 г полукопченой колбасы
300 г коктейльных сосисок
1,5 кг свежей белокочанной капусты
1 кг квашеной капусты
4 ст. л. острого кетчупа
2 лавровых листа
соль по вкусу

Источник: "Коллекция рецептов" №21 (53) ноябрь 2008

Кухня: немецкая
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: сложно
Калорийность: 1269 ккал

шаг 1
Рульку поместить в кастрюлю с водой, на сильном огне довести до кипения, снять пену. Варить под крышкой на небольшом огне 2 ч. За 10 мин. до готовности добавить лавровые листья.
Айсбайн. Шаг 1
шаг 2
Грудинку и колбасу нарезать маленькими кусочками. По краям сосисок сделать ножом крестообразные надрезы. Обжарить грудинку так, чтобы вытопилось как можно больше сала. Добавить колбасу и сосиски, готовить 5 мин. Накрыть и отставить.
Айсбайн. Шаг 2
шаг 3
Свежую капусту нашинковать тонкими полосками. Слегка подсолить, перемешать, немного помять.
Айсбайн. Шаг 3
шаг 4
Выложить на противень свежую и квашеную капусту, влить полстакана бульона из-под рульки. Перемешать и дать настояться, 3 мин.
Айсбайн. Шаг 4
шаг 5
Добавить грудинку, колбасу, сосиски и острый кетчуп. Слегка перемешать и поставить в заранее разогретую до 180°С духовку на 20 мин. Чтобы капуста не подгорала сверху, ее надо часто перемешивать.
Айсбайн. Шаг 5
шаг 6
Рульку обсушить и поместить в середину противня с капустой. Оставить в духовке еще на 20 мин.



Для рецепта приготовления бигуса с капустой и рисом понадобятся:

Мясо (у меня свинина) – 500 г,
Лук репчатый – 1 штука,
Морковь – 1 штука,
Подсолнечное масло – 80 мл,
Соль и специи – по вкусу,
Квашеная капуста – 1.5 стакана,
Рис круглый – 1 мульти стакан или половина обычного,
Вода – 2 мульти стаканчика или 1 граненый стакан,
Чеснок – 1-2 зубчика,
Лавровый лист – на ваше усмотрение.


Как приготовить бигус из квашеной капусты с рисом



Бигус из квашеной капусты со свининой и рисом я буду готовить в мультиварке Панасоник.

Сначала будем использовать мульти варку вместо сковороды, с открытой крышкой слегка обжарим в ней мясо, курицу или грибы (для постного блюда) на режиме «Выпечка» (время приготовления у меня выставилось автоматически на 40 минут, как всегда, на этом режиме вы его скорректировать, как вам нужно). В других моделях мультиварки можно для этих целей использовать программу «Жарка».

Как только мясо слегка схватится, добавим к нему измельченные лук и морковку, перемешаем и будем пассировать дальше.

Бигус из квашеной капусты с рисом рецепт в мультиварке

Через несколько минут в мультиварку к мясу добавляется промытый рис, все перемешивается и обжаривается дальше (как на ризотто, ока без добавления воды).

Бигус из квашеной капусты с рисом в мультиварке рецепт

Тем временем квашеная капуста промывается, отжимается и добавляется к мясу с рисом. Программа «выпечка» в моей мультиварке от начала приготовления на этом этапе отсчитала 20 минут. Далее тушеную квашеную капусту с мясом и рисом можно было довести до готовности на режиме «Плов», долив воды и добавив соль со специями.

капуста квашеная тушеная с рисом в мультиварке

Но так как эта программа длительностью около часа, я решила не переводить мультиварку на этот режим, а доготовила бигус из свинины с кислой капустой и рисом на «выпечке» оставшиеся 20 минут под закрытой крышкой. Этого времени для приготовления риса было вполне достаточно.

После сигнала вкусное блюдо из капусты, свинины и риса по этому рецепту готово, нужно осторожно перемешать его в чаше мультиварки

плов с квашеной капустой в мультиварке

и подать горячим к столу.

http://zapisnayaknigka.ru/bigus-iz-kvashenoy-kapustyi-s-risom-retsept/#ixzz2mUndQwjl

Куриные тефтельки в картофельных карзиночках

Очень классное блюдо из доступных ингредиентов) получается красиво и очень аппетитно) рекомендую!
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 средние картофелины отварить
250 г куриного фарша
1 небольшая луковица
2 яйца
30 г сливочного масла
2 ст. ложки муки
растительное масло
100 г сыра натереть на крупной терке
2 ст. ложки с горкой отварного риса
соль/перец и любимые приправы по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. картофель смять в пюре, добавляем мягкое сливочное масло, 1 яйцо, 50 г натертого сыра, солим.
2. Лук мелко нарубить и обжарить до золотистого цвета на растительном масле
3. В фарш добавляем лук, рис, яйцо, солим, перчим и перемешиваем. Можно добавить свежую зелень или любимые травки по вкусу.
4. Картофельное пюре распределяем по формочкам для кексов. У меня силиконовые, я их смазала растительным маслом.
5. в центр выкладываем фарш, с горкой, чтобы все влезло)
6. посыпаем оставшимся тертым сыром и выпекаем 40 минут при 190 градусах. Готовые корзиночки надо остудить немного, чтобы пюре схватилось!

1.


2.


3.


Мясные оладушки на кефире — прекрасная альтернатива котлетам.

Ингридиенты:
• 300 граммов мяса, пропущенного с 1 луковицей через мясорубку
• 1 стакан кефира
• 3 ст. ложки муки
• 1 яйцо
• соль
• молотый черный перец
• приправы по вкусу
• зелень, мелко порезанная или сушеная
Приготовление
Фарш размешиваем с кефиром, яйцом и мукой, солим и перчим по вкусу, добавляем зелень и приправы по вкусу.
При необходимости можно еще добавить кефира - тесто должно получится по густоте, как на оладьи
На сковороде разогреваем немного растительного масла и на небольшом огне жарим оладьи с двух сторон до румяной корочки.
Готовые мясные оладушки перекладываем в кастрюльку, чтобы не остывали.


Медальоны из свинины

Ингредиенты для рецепта Медальоны из свинины:



Свинина (вырезка) - семьсот грамм

оливковое масло - две-три столовые ложки

яблочный сидр - двести пятьдесят миллилитров

куриный бульон - восемьдесят миллилитров

яблочный уксус - одна столовая ложка

соль - на вкус

черный молотый перец- на вкус

сухой чеснок - на вкус



Способ приготовления рецепта Медальоны из свинины:

Прежде всего, нам необходимо подготовить все нужные ингредиенты. После этого, возьмем масло и разогреем его на сковороде. С мяса нужно снять абсолютно все пленки и нарезать его на медальоны, размер которых примерно будет одинаков. Медальоны необходимо сверху посыпать солью, чесноком и перцем с обеих сторон. Мясо выложим на сковороду и обжарим его с каждой стороны, примерно по четыре-пять минут, до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневатого оттенка. После этого, медальоны необходимо убрать со сковороды и переложить их на тарелку, которую потом нужно завернуть в фольгу. Далее, в ту сковородку, где жарилось мясо, необходимо влить сидр, укус и бульон. Готовить все будем на среднем огне, на протяжении четырех-пяти минут, до тех пор, пока соус полностью не выпарится и не загустеет. Затем, все посолим и поперчим, особенно соус. В сковороду необходимо выложить медальоны, перемешать их так, чтобы они полностью покрылись соусом и сразу подавать к столу. Приятного аппетита.

ГОВЯЖЬИ РЁБРЫШКИ В ВИНЕ.

Нам понадобится:
700-800 граммов говяжьих рёбрышек
400 граммов крупных шампиньонов (порезать на четвертинки)
1 средняя луковица
3-4 зубчика чеснока
300 мл красного вина
несколько веточек свежего тимьяна
1 ст.ложка муки
соль, чёрный молотый перец по вкусу
растительное масло для жарки (у меня оливковое)
Мясо надо вымыть, разрезать по рёбрышкам и обсушить:
В миске соединим муку, соль и чёрный перец. Сковородку ставим на огонь, наливаем в неё растительное масло, пусть хорошенько разогреется. Обваливаем в мучной смеси мясо...
...и обжариваем его на сковородке со всех сторон до румяной корочки:
После этого выкладываем его в форму для запекания. Форма нужна желательно с крышкой .
Пока мясо жарится, нарезаем лук и чеснок мелким кубиком. Выкладываем их в масло, в котором жарились рёбрышки, и тоже обжариваем пару минут:
Затем к луку с чесноком добавляем грибы и жарим, помешивая, пока не выпарится вся жидкость, и грибочки не начнут румяниться (примерно минут 10):
Вливаем к грибам вино и полстакана бульона или кипятка:
Доводим до кипения, пусть проварится, пока не исчезнет спиртной запах. Чуток солим-перчим по вкусу и выливаем всё содержимое сковороды на рёбрышки. Сверху кладём пару веточек тимьяна...
...накрываем форму крышкой и ставим в духовку. . Всё. Первый час печём при 180 градусах, затем убавляем до 150-ти и печём ещё два часа.
Можно подавать. Идеальный гарнир для такого блюда - воздушное картофельное пюре. При желании посыпаем мясо листочками свежего тимьяна или другой зеленью. Приятного аппетита!


Свиные рёбрышки в пряном соево-горчичном маринаде


Для приготовления вам потребуются:

свиные рёбрышки – 1 кг

соевый соус – 4 ст. ложки

томатная паста – 1,5 ч. ложки

горчица – 2 ст. ложки

паприка (молотая), чёрный молотый перец – по 0,5 ч. ложки

чеснок – 2 дольки

приправа «карри» – 1 ч. ложка

розмарин, тимьян, соль – по ? ч. ложки

Способ приготовления:

Рёбрышки вымыть, обсушить, нарезать вдоль костей порционными кусочками.

Для маринада: Чеснок очистить, пропустить через пресс или натереть на мелкой тёрке. Смешать в миске молотую паприку, розмарин, приправу «карри», тимьян, соль и чёрный молотый перец. Добавить соевый соус, горчицу, томатную пасту и чеснок, перемешать маринад до однородности.

Свиные рёбрышки залить маринадом, перемешать, чтобы маринад равномерно распределился.

Переложить рёбрышки вместе с маринадом в рукав для запекания, рукав плотно завязать в двух сторон и убрать в холодильник на час.

Переложить рукав с рёбрышками в форму для запекания, сделать в рукаве несколько маленьких проколов иголкой или острым ножом, поставить форму в нагретую до 160 градусовС духовку на 50 минут, затем температуру увеличить до 180 градусовС и запекать ещё 10-15 минут.

Готовые рёбрышки вынуть из духовки и дать постоять ещё 15 минут.




Свиные ребрышки по-правански.

Для приготовления тушеных свиных ребрышек нам потребуется:
1-1,5 кг свиных ребрышек,
7-8 штук средних помидоров (желательно сливки),
1 небольшой лимон,
6 зубчиков чеснока,
1-1,5 чайной ложки сухого розмарина (если есть свежий пару веточек),
1-1,5 чайной ложки сухого эстрагона (тархун) (если есть свежий пару веточек),
соль,
перец черный молотый или смесь перцев.
оливковое масло.
Ребрышки порезать на порционные кусочки.
Мелко нарезать чеснок.
В подготовленную емкость влить оливковое масло, добавить чеснок, соль и приправы.
Залить приготовленным маринадом ребрышки, плотно закрыть и поставить в холодильник примерно на 10-12 часов. (Можно даже на сутки).
Ребрышки достать из маринада (маринад оставить) и обжарить на разогретой сковороде в оливковом масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Помидоры выложить в сковороду, где до этого обжаривались ребрышки и залить маринадом, который остался. Тушить в течение 10-15 минут.
Добавить ребрышки и еще тушить под крышкой в течение 40-45 минут.
Свиные тушеные ребрышки готовы.




Стейк из говядины

Ингредиенты:
2 куска толстого края без кости (говядины) по 250-300 гр (у меня были по 350 гр с костью)
соль
оливковое масло

Приготовление:
1. Достать мясо из холодильника за 1 час до приготовления, посолить.
2. Смазать стейки оливковым маслом.
3. Очень сильно разогреть сковородку. Сковорода должна быть с толстым дном, лучше всего чугунная.
4. Жарить 5 мин., переворачивая каждые 15 сек.
5. Готовые стейки завернуть в фольгу на 5 мин, чтобы мясо отдохнуло:
6. Стейк подавать порезанным на кусочки с салатом или овощами гриль.

Карбонад по-фламандски


Порций: 6
Что нужно:

картофель – 600 г
толстый ломоть хлеба – 1 шт.
горчица – 1 ч. л.
красный винный уксус – 1 ст. л.
большой пучок петрушки – 1 шт.
филе свинины – 800 г
пиво светлое – 500 мл
сахар – 1 ч. л.
большие луковицы – 4 шт.
масло сливочное – 3 ст. л.
лист лавровый – 2 шт.
щепотка сушеного тимьяна
соль – по вкусу

второе блюдо
Комментариев: 2
Источник: "Коллекция рецептов" №09 (113) май 2011
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: бельгийская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко

шаг 1
Мясо вымыть, нарезать крупными кусками, хорошо отбить. Разрезать каждый кусок пополам. Лук очистить, нарезать кубиками. Зелень промыть и мелко нашинковать.
Карбонад по-фламандски. Шаг 1
шаг 2
Разогреть в сковороде 2 ст. л. сливочного масла и обжарить мясо, по 6–7 мин. с обеих сторон. Приправить солью и перцем, переложить в миску.
Карбонад по-фламандски. Шаг 2
шаг 3
В той же сковороде, где жарилось мясо, растопить оставшееся масло и обжарить лук, 6 мин. Добавить зелень и готовить еще 4 мин.
Карбонад по-фламандски. Шаг 3
шаг 4
Уложить в кастрюлю слоями лук, мясо и зелень.
Карбонад по-фламандски. Шаг 4
шаг 5
С ломтика хлеба срезать корку, намазать мякоть горчицей и положить в кастрюлю.
Карбонад по-фламандски. Шаг 5
шаг 6
Добавить 400 мл пива, тимьян и лавровый лист. Прикрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1,5 ч. По мере выпаривания жидкости влить оставшееся пиво. За 5 мин. до окончания добавить уксус, сахар и соль по вкусу.
Пока тушится мясо, картофель очистить, положить в кастрюлю и варить 20–25 мин. Подать карбонад с вареным картофелем.

http://www.gastronom.ru/recipe/13333/karbonad-po-flamandski


Запеканка из картофеля и лука-порея

Запеканка из картофеля и лука-порея
Ключевые слова: картофель, лук-порей, горчица, пиво, мускатный орех, куриная печенка, сыр эмменталь

Порций: 8
Что нужно:

сливки жирностью 33% – 150 мл
зернистая горчица – 1 ч. л.
куриная печенка – 300 г
тертый сыр эмменталь – 50 г
масло сливочное – 50 г
стебель лука-порея – 1 шт.
соль – по вкусу
по щепотке сушеного тимьяна и розмарина
орех мускатный
пиво – 150 мл
картофель – 500 г
масло растительное – 2 ст. л.

второе блюдо
Комментариев: 1
Источник: "Коллекция рецептов" №09 (113) май 2011
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: легко

шаг 1
Картофель очистить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Довести до кипения и варить до готовности, 20 мин.
Запеканка из картофеля и лука-порея. Шаг 1
шаг 2
Лук-порей промыть, разрезать вдоль на 2 части и тонко нашинковать полукольцами. В сковороде разогреть половину сливочного масла и обжарить лук до золотистого цвета, 7–8 мин. Переложить в миску.
Запеканка из картофеля и лука-порея. Шаг 2
шаг 3
Картофель слить, размять в пюре и смешать с оставшимся сливочным маслом.
Запеканка из картофеля и лука-порея. Шаг 3
шаг 4
Печенку промыть, очистить от пленок, обсушить и нарезать кусочками. Разогреть в той же сковороде, где готовился лук, растительное масло и обжарить печенку со всех сторон, 7 мин. Приправить солью и перцем.
Запеканка из картофеля и лука-порея. Шаг 4
шаг 5
В огнеупорную форму с высокими бортиками уложить половину картофельного пюре, лук и печенку. Накрыть оставшимся пюре и разровнять поверхность ложкой.
Запеканка из картофеля и лука-порея. Шаг 5
шаг 6
Разогреть духовку до 220°C. Соединить в миске тертый сыр, горчицу, соль, перец, тимьян, розмарин и мускатный орех. Добавить пиво со сливками, все хорошо перемешать и вылить в форму. Запекать 35–40 мин. Когда запеканка начнет подрумяниваться, уменьшить температуру духовки до 180°C.
http://www.gastronom.ru/recipe/13313/zapekanka-iz-kartofelya-i-luka-poreya




Молодая капуста, фаршированная мясом

Молодая капуста, фаршированная мясом
Ключевые слова: говядина, свинина, фарш, капуста, второе блюдо

Порций: 4
Что нужно:

смешанный фарш из говядины и свинины – 600 г
чеснок – 2 зубчика
яйца – 3 шт.
веточки тимьяна – 2 шт.
соль, перец
веточки петрушки – 2 шт.
белые хлебные крошки – 2 стакана
молодая капуста – 1 кочан
средние луковицы – 2 шт.
растительное масло – 2 ст. л.

второе блюдо
Комментариев: 1
Источник: "Школа гастронома" №10 (180) май 2011
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: сложно

шаг 1
Приготовить начинку. Лук и чеснок очистить и измельчить. Петрушку и тимьян вымыть и очень мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. растительного масла и обжарить лук, 5 мин. Добавить чеснок и зелень, перемешать и через 30 сек. снять с огня.
Молодая капуста, фаршированная мясом. Шаг 1
шаг 2
Смешать в миске мясной фарш с обжаренными луком, чесноком и зеленью. Добавить 0,5 стакана хлебных крошек, 1 яйцо, соль и перец. Тщательно вымесить, накрыть и поставить в холодильник
Молодая капуста, фаршированная мясом. Шаг 2
шаг 3
Капусту сполоснуть, удалив верхние листья. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Опустить кочан на 4 мин. Выложить на решетку донцем вверх и дать обсохнуть.
Молодая капуста, фаршированная мясом. Шаг 3
шаг 4
Отогнуть у кочана несколько верхних листьев. Сердцевину не трогать.
Молодая капуста, фаршированная мясом. Шаг 4
шаг 5
Разложить между листьями начинку и вновь придать капусте форму кочана.
Молодая капуста, фаршированная мясом. Шаг 5
шаг 6
Слегка взбить оставшиеся яйца. Смазать ими кочан, посыпать хлебными крошками. Оставить на 3–4 мин. Еще раз смазать капусту яйцом и посыпать сухарями. Завернуть кочан в фольгу, выложить на противень и поставить в разогретую до 180°С духовку на 30 мин.
Вынуть капусту из духовки, сделать в фольге отверстие и аккуратно слить в сотейник весь выделившийся сок. Полностью снять фольгу, после чего вернуть капусту в духовку еще на 10 мин. Подавать со сметаной.
http://www.gastronom.ru/recipe/16236/molodaya-kapusta-farshirovannaya-myasom


Бифштекс а-ля линдстрем

Ингредиенты:
говяжий фарш - 500 грамм
вареная свекла - 1 шт
лук - 1 шт
каперсы - 1 ст. л.
желток - 4 шт
сливки ( жирность 35%) - 100 мл
масло растительное - 3 ст. л.
уксус - 2 ч. л.
черный молотый перец
соль
Готовим:

1) Натираем свеклу на крупной терке. Очищаем лук, мелко нарезаем и обжариваем в 1 ст. л. растительного масла, около 5 минут. Перекладываем лук в миску, добавляем фарш, каперсы, желтки, уксус, перец, соль и сливки. Хорошо перемешиваем, добавляем свеклу и еще раз перемешиваем.

2) Формируем круглые котлеты 5 - 7 см диаметром.

3) Оставшееся масло разогреваем в сковороде и обжариваем на сильном огне бивштексы, с каждой стороны по 5 - 6 минут. Подавать можно, положив жареное яйцо сверху.


Говядина бургиньон

Говядина бургиньон
Ключевые слова: мясо, красное вино, второе блюдо, говядина бургиньон, французскаяя куня

Порций: 6
Что нужно:

чеснок – 1 зубчик
помидоры – 3 шт.
мякоть говядины – 800 г
морковь – 2 шт.
крепкий мясной бульон – 250 мл
мука
луковицы – 2 шт.
лист лавровый – 1 шт.
красное сухое вино – 700 мл
бекон – 250 г
веточка тимьяна
соль – по вкусу
горошины черного перца – 6 шт.
масло оливковое

второе блюдо
Комментариев: 4
Источник: "Коллекция рецептов" №15 (119) август 2011
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: французская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне

шаг 1
Лук, чеснок и морковь очистить, мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими кубиками. Говядину вымыть, обсушить и разрезать на большие куски, натереть солью и перцем. Обвалять каждый кусок в муке.
Говядина бургиньон. Шаг 1
шаг 2
В большой кастрюле разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить бекон, помешивая, 5 мин. Переложить на тарелку.
Говядина бургиньон. Шаг 2
шаг 3
Порциями обжарить в кастрюле куски говядины на сильном огне со всех сторон до коричневого цвета, при необходимости подливая масло. Переложить на тарелку.
Говядина бургиньон. Шаг 3
шаг 4
В той же кастрюле обжарить лук, чеснок и морковь на среднем огне, помешивая, 10 мин.
Говядина бургиньон. Шаг 4
шаг 5
Помидоры нарезать дольками, добавить в кастрюлю, готовить все вместе 5 мин.
Говядина бургиньон. Шаг 5
шаг 6
Влить половину вина, довести до кипения, тушить 10 мин. Влить оставшееся вино и горячий бульон, довести до кипения. Вернуть в кастрюлю мясо и бекон, положить лавровый лист, горошины перца и тимьян. Уменьшить огонь до минимума, тушить под крышкой 1,5–2 ч. Мясо должно быть очень мягким, но сохранить форму. Готовое мясо шумовкой выложить на блюдо, накрыть и оставить в теплом месте.
Отлить в небольшой сотейник 8 ст. л. мясного отвара, довести его до кипения на большом огне и уварить до густоты. Мясо нарезать на небольшие кусочки, полить этим сиропом и подать к столу вместе с тушеными овощами.

http://www.gastronom.ru/recipe/14832/govyadina-burginon


Говядина по-мексикански

Говядина по-мексикански
Ключевые слова: мясо, говядина, мексиканская кухня, второе блюдо, нутряное сало

Порций: 6
Что нужно:

нежирная говядина – 1 кг
чеснок – 1 зубчик
острый красный перчик – 1 шт.
сухие корки от 3 кусочков хлеба
говяжье нутряное сало – 40 г
помидор – 3 шт.
сахар коричневый – 0,5 ст. л.
луковицы – 2 шт.
красный винный уксус – 1 ст. л.
соль – по вкусу

второе блюдо
Комментариев: 3
Источник: "Коллекция рецептов" №15 (119) август 2011
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: мексиканская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко

шаг 1
Мясо нарезать мелкими кубиками. Перчик измельчить, удалив семена. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растопленном сале, 7 мин. Переложить в миску, а в этом же сотейнике обжарить на сильном огне мясо, 8 мин. Выложить в миску.
Говядина по-мексикански. Шаг 1
шаг 2
Помидоры надрезать крест-накрест и опустить в кипяток на 1 мин. Обдать ледяной водой, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.
Говядина по-мексикански. Шаг 2
шаг 3
Натереть хлебные корки чесноком. Положить в сотейник обжаренный лук, помидоры, перчик. Влить 1 стакан кипятка, довести до кипения. Добавить корки и обжаренное мясо, тушить 30 мин. Приправить уксусом, сахаром и солью. Готовить 1 ч.

http://www.gastronom.ru/recipe/14734/govyadina-po-meksikanski


Бефстроганов

Бефстроганов
Ключевые слова: мясо, говядина, вырезка, второе блюдо, бефстроганов

Порций: 4
Что нужно:

говяжья вырезка – 600 г
мука – 1 ч. л.
томатная паста – 1 ст. л.
сливочное масло – 3 ст. л.
луковицы – 2 шт.
жирная сметана – 100 г
соль, свежемолотый черный перец

второе блюдо
Комментариев: 1
Источник: "Коллекция рецептов" №15 (119) август 2011
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин

шаг 1
Вырезку нарезать на куски толщиной 2 см, накрыть пленкой, хорошо отбить и нарезать поперек волокон тонкими полосками длиной 3–4 см. Присыпать солью и перцем, отставить. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в 2 ст. л. разогретого масла, 5 мин.
Бефстроганов. Шаг 1
шаг 2
Обжарить муку в оставшемся масле до золотистого цвета. Разогреть в кастрюле сметану. Постоянно размешивая, добавить обжаренную муку и томатную пасту. Прогреть,1–2 мин., снять с огня.
Бефстроганов. Шаг 2
шаг 3
На сухой разогретой сковороде обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки. Добавить лук и влить соус. Перемешать и прогреть, не доводя до кипения.


Gariba 16.03.2012 23:43:30
Отличный рецепт. Чтобы еще приблизить совершенство, рекомендую: 1) вместо томатной пасты следует положить мелко нарубленные сушеные помидоры в масле; 2) во время обжарки мяса появляется сок (т-к мясо соленое). Этот сок, когда его уровень достигнет максимума, нужно вылить в подготовленный сметанный соус.
И мелочи: 1) лучше все же добавить столовую ложку масла (рафинированного оливкового) при обжарке мяса; 2) если нужно приготовить много, то, конечно, жарьте частями и частями же заправляйте соус. Готовое блюдо в ожидании подачи складывайте в керамическую посуду и держите в духовке при температуре 130C. Но не дольше 20 минут! Перед подачей перемешайте. Приятного аппетита.

http://www.gastronom.ru/recipe/15077/befstroganov


Мясо в цахтоне


Порций: 4 порции
Что нужно:

лист лавровый
400 г сметаны
большой пучок кинзы
1 ст. л. сухой аджики
1 красный острый перец
400 г говядины
соль мелкая морская
большой пучок петрушки

второе блюдо
Комментариев: 2
Источник: "Школа гастронома" #16(20), 2004
низкокалорийный
Кухня: кавказская
Время приготовления:
1 час
Сложность: легко
Калорийность: 294 ккал
на 1 порцию


1. Мясо вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения. Шумовкой снять пену, добавить соль и лавровый лист. Уменьшить огонь и варить до готовности, 30 мин.
2. Вынуть мясо из кастрюли, остудить до комнатной температуры и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками.
3. Пока варится мясо, подготовить ингредиенты для заправки. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, залить холодной водой и проварить в течение 5 мин. Откинуть перец на дуршлаг, сильно отжать рукой, затем нарезать небольшими кусочками. Зелень вымыть, обсушить бумажными салфетками, мелко нарубить. Перетереть перец пестиком с зеленью и солью.
* Поскольку сок красного перца надолго остается на деревянной поверхности, советуем обернуть пестик тонкой пищевой пленкой. Это предотвратит возможность попадания жгучего перца в другие блюда.
4. Получившуюся перечную смесь развести сметаной. Добавить аджику и тщательно перемешать.
5. Нарезанное мясо выложить в блюдо и залить соусом. Поставить в холодильник на 2 –3 ч. Подавая на стол, украсить веточками петрушки и кинзы.

КСТАТИ
Точно так же можно приготовить куриные грудки в цахтоне. В этом случае советуем добавить к петрушке и кинзе 2–3 веточки базилика.

http://www.gastronom.ru/recipe/1744/myaso-v-cahtone


Ростбиф в карамели с пикантным соусом

Порций: 10
Что нужно:

говяжья вырезка – 2 кг
горсть листьев базилика
толченый чеснок – 3 зубчика
вустерский соус – 5 ст. л.
сахар – 0,5 стакана
соль – по вкусу
масло растительное – 1 л
щепотка орегано
соевый соус – 0,5 стакана
Для соуса:

зернистая горчица – 1 ст. л.
майонез – 300 мл
кайенский перец – 0,25 ч. л.
вустерский соус – 0,5 ч. л.

второе блюдо
Комментариев: 2
Источник: "Коллекция рецептов" №15 (119) август 2011
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: английская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне

шаг 1
Вырезку очистить от пленок и положить в миску. Смазать со всех сторон растительным маслом и дать постоять 10 мин.
Ростбиф в карамели с пикантным соусом. Шаг 1
шаг 2
Приготовить карамель. Всыпать сахар в кастрюлю, влить 4 ст. л. холодной воды и готовить, помешивая, на сильном огне 7 мин.
Ростбиф в карамели с пикантным соусом. Шаг 2
шаг 3
Вырезку натереть солью и перцем. Разогреть в сковороде 3 ст. л. масла и обжарить мясо на сильном огне со всех сторон до коричневой корочки, 15 мин. Затем поместить в разогретую до 180 °С духовку и довести до готовности, 5–7 мин.
Ростбиф в карамели с пикантным соусом. Шаг 3
шаг 4
Чеснок очистить и раздавить. Оставшееся растительное масло, соевый и вустерский соусы влить в большую прямоугольную форму. Добавить орегано, листья базилика и чеснок. Облить всю внутреннюю часть формы карамелью.
Ростбиф в карамели с пикантным соусом. Шаг 4
шаг 5
Положить горячее мясо в маринад так, чтобы он полностью покрывал вырезку. Мариновать при комнатной температуре не менее 7 ч, часто переворачивая.
Ростбиф в карамели с пикантным соусом. Шаг 5
шаг 6
Для соуса взбить в маленькой миске майонез, горчицу, вустерский соус и перец. Готовый ростбиф обсушить бумажным полотенцем и тонко нарезать поперек волокон.Подать к столу вместе с соусом.

Запеченная фасоль с рисом и фрикадельками
Порций: 4
Что нужно:

1 банка (400 г) красной фасоли в соусе чили
1 стакан длиннозерного риса
300 г смешанного мясного фарша
1 яйцо
1 средняя морковка
4 стебля зеленого лука
2 зубчика чеснока
мука
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец

второе блюдо
Источник: Bonduelle
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
1 час
Сложность: легко

шаг 1
Для фрикаделек очень мелко нарезать зеленый лук, смешать с фаршем, посолить, поперчить и тщательно перемешать.Для фрикаделек очень мелко нарезать зеленый лук, смешать с фаршем, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

шаг 2
Слегка взбить яйцо и добавить в фарш. Тщательно перемешать вилкой. Мокрыми руками сформировать маленькие фрикадельки диаметром примерно 1,5 см. Обвалять их в муке.

В большой сковороде разогреть масло слоем 1 см и обжарить фрикадельки на сильном огне, переворачивая, до румяной корочки. Готовые фрикадельки перекладывать на тарелку.

шаг 4
Очистить морковь и чеснок, нарезать очень маленькими кубиками, обжарить в той же сковороде, где жарились фрикадельки, до мягкости, 7 мин.

шаг 5
Сварить рис в 1,5 стакана кипящей подсоленной воды на среднем огне под крышкой до полного впитывания жидкости, 15 мин. Затем смешать с фасолью вместе с соусом и морковью, посолить, поперчить и выложить в смазанную маслом форму для запекания.

шаг 6
Наполовину утопить в рисово-фасолевой смеси фрикадельки, сбрызнуть растительным маслом. Запекать в разогретой до 180°С духовке до румяной корочки,15–20 мин. Подавать горячей


Ленивые колдуны

Порций: 4–6
Что нужно:

8 средних картофелин
300 г жирной свинины
350 г постной телятины
2 большие луковицы
2 яйца
200 г сметаны + 1 ст. л.
топленое сало
соль, свежемолотый черный перец

второе блюдо
Источник: "Коллекция рецептов" № 04 (156) февраль 2013
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: белорусская
Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: средне

шаг 1
Свинину и телятину нарежьте средними кусками и прокрутите в мясорубке. 1 луковицу очистите, измельчите, смешайте с мясом. Приправьте солью и перцем, тщательно вымесите руками, затяните пленкой и поставьте в холодильник.

шаг 2
Картофель очистите, натрите на средней терке, выложите в сито. Поставьте сито в миску и оставьте на 10–15 мин. – пусть стечет лишняя жидкость.

шаг 3
Очистите и натрите на мелкой терке вторую луковицу, выложите в миску. Добавьте картофель и 1 ст. л. сметаны, перемешайте.

шаг 4
Слегка взбейте яйца, добавьте в картофельную массу, поперчите, посолите и перемешайте. Теперь смешайте картофельную массу с мясным фаршем.

шаг 5
Мокрыми руками слепите из получившейся массы небольшие котлетки. Обжарьте их в разогретом сале на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки. Используйте сковороду с жаропрочной ручкой.

шаг 6
Смешайте 200 г сметаны с 0,5 стакана воды, приправьте солью. Залейте ленивые колдуны сметанной заправкой и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 15–20 мин. Подавайте горячими.

http://www.gastronom.ru/recipe/21031/lenivye-kolduny


Мачанка из свинины с домашней колбасой

Мачанка из свинины с домашней колбасой
Ключевые слова: ветчина, сало, колбаса, белые грибы, свиная шейка, белорусская кухня

Порций: 6
Что нужно:

600 г свиной шейки
200 г домашней колбасы
250 г подкопченной ветчины
150 г сала с большим количеством мясных прослоек
3 большие луковицы
20 г сушеных белых грибов
3 ст. л. ржаной муки
2 ч. л. тмина
1 ст. л. горошин черного перца
соль

второе блюдо
Источник: "Коллекция рецептов" № 04 (156) февраль 2013
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: белорусская
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко
шаг 1
Грибы залейте 1 стаканом холодной воды на 2 ч. Затем доведите до кипения, варите 10 мин., откиньте на дуршлаг (отвар процедите и сохраните) и нарежьте небольшими кусочками.

шаг 2
Сало нарежьте средними кубиками, свиную шейку – более крупными кусками, ветчину – брусочками, колбасу – кружочками. Очень тонкими четвертинками колец нарежьте очищенный лук.

шаг 3
Разогрейте сковороду, слегка обжарьте сало на среднем огне, чтобы вытопилось некоторые количество жира.

шаг 4
Положите свиную шейку. Обжаривайте, помешивая, до румяной корочки. Добавьте ветчину и тмин, еще немного обжарьте.

шаг 5
Положите все обжаренное мясо в большой глиняный горшок или керамическую форму. Добавьте колбасу и лук. Перемешайте, плотно закройте крышкой и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин.

шаг 6
Смешайте муку с 200 мл чуть теплой воды и грибным отваром, чтобы не было комков. Влейте получившуюся смесь в горшок, добавьте грибы, аккуратно перемешайте. Закройте крышкой и верните в духовку на 1,5 ч. Подавайте горячей.

Гуляш по‑итальянски


Ингредиенты 4 порции
Говядина 800 г
Лук репчатый 300 г
Паприка 1 чайная ложка
Кумин (зира) молотый ½ чайной ложки
Лавровый лист 2 штуки
Лимоны 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Помидоры консервированные 200 г
Масло сливочное 40 г
Уксус 1 столовая ложка
Соль 1 чайная ложка
Бульон мясной 1 стакан
Распечатать рецепт
Инструкция
1. Мясо порезать кубиками. В кастрюле с маслом потушить до мягкости порезанный лук, влить уксус, дать ему выпариться и добавить специи.
2. В кастрюлю добавить мясо, помидоры, чеснок, лавровый лист, цедру и соль, перемешать.
3. Влить бульон, довести до кипения, убавить огонь. Закрыть крышкой и тушить 3 часа. Во время тушения, если надо, добавлять бульон и переодически помешивать.
Рекомендуется подавать с полентой.


Мясная запеканка по‑римски

Ингредиенты 4 порции
Говядина 300 г
Свинина 300 г
Жир 80 г
Хлеб белый 50 г
Лук репчатый 50 г
Яйцо куриное 2 штуки
Сухари панировочные 40 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
1 час 10 минут

1. Булку намочить в воде и слегка отжать. Лук мелко порубить и обжарить в жире. Подготовленное мясо нарезать и вместе с булкой пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, зарумяненный лук, перец, посолить и вымесить до однородной массы, из которой на доске, посыпанной панировочными сухарями, сформовать батон.
2. В противне разогреть жир, уложить в него батон и поставить в горячую духовку. Печь 40–50 минут, поливая соусом из противня, при необходимости подлить воду.
3. Испеченное мясо нарезать ломтиками, уложить на блюдо, полить соусом, выделившимся в процессе печения. Можно использовать горчичный соус.


Рыбные котлеты со шпинатом

Ингредиенты 8 порций
Шпинат 200 г
Лук-шалот 1 штука
Лук зеленый 2 штуки
Тимьян 2 стебля
Горчица 1 чайная ложка
Карри по вкусу
Белок яичный 1 штука
Вино белое 25 мл
Соль по вкусу
Перец белый молотый по вкусу
Бульон рыбный 150 мл
Мука пшеничная 20 г
Масло растительное 1 столовая ложка
Лосось 250 г
Окунь морской 250 г
Распечатать рецепт
Инструкция
30 минут

1. Пропустить через мясорубку рыбное филе, обжаренный на сливочном масле шпинат и лук. Добавить соль, перец, карри. Аккуратно подмешать взбитый белок, горчицу, измельченный тимьян. Тщательно перемешать и слепить котлеты.
2. Обвалять котлеты в муке и обжарить на растительном масле. Затем сбрызнуть вином, залить бульоном и готовить в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут.

говядина в кокосовом молоке
4 порции

800 грамм говядины, что осталась после приготовления бульона или просто отварной
2 стебля лимонного сорго (можно заменить цедрой 2-х лаймов)
3 см свежего корня имбиря, мелко натереть
2 ст.л. кокосового масла (или другого растительного)
300 мл кокосового молока
200 мл бульона для супа Фо
2 ст.л. рыбного соуса (или больше, по вкусу)
10 грамм пальмового или тростникового сахара
1 ч.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. воды
1/2 пучка кинзы, мелко порезать

Время приготовления: 40 минут

Ароматная говядина в кокосовом молоке

1) Говядину порезать небольшими кусочками.

Ароматная говядина в кокосовом молоке

Лимонное сорго истолочь молотком.

Ароматная говядина в кокосовом молоке

2) В глубокой сковороде или воке разогреть кокосовое масло. Добавить лук, лимонное сорго и имбирь. Томить помешивая до мягкости лука.

Ароматная говядина в кокосовом молоке

3) Добавить мясо, хорошо перемешать, влить бульон и кокосовое молоко. Добавить сахар и рыбный соус. Хорошо перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь и томить 15 минут. Столько времени нужно чтобы ароматы смешались и блюдо стало гармоничным.

Ароматная говядина в кокосовом молоке

4) Крахмал смешать с водой в небольшой посуде и влить к мясу. Томить пока соус не загустеет. Удалите стебли лимонного сорго, если используете. Попробовать на вкус и если нужно, "подсолить" с помощью рыбного соуса.

5) Снять мясо с огня, оставить на 10 минут "отдохнуть". Подавать горячим, с рисом, лапшой или самостоятельно, щедро посыпав кинзой.


Котеты на кости


Рецепт блюда очень простой, но есть некоторые нюансы приготовления. Как известно, часть туши из которой вырезают котлетки на косточке, одна из самых сухих и очень легко этот кусок мяса пересушить, если проигнорировать какой-то важным аспект приготовления.

И так:

1) Соблюдайте толщину котлет. Минимум - это 1,5 см. А лучше всего 2 см, или чуть больше, но не меньше. И никакого отбивания.

2) Стадия обжаривания: нужна для более сильного мясного поджаристого аромата и аппетитного цвета. Не жарить мясо почти до готовности, а лишь на сильном огне подрумянить, все должно быть не дольше 2-х минут! Остальное сделает духовка.

3) Температурный режим очень важен. Соблюдайте его и после истечения 7-8 минут, проверяйте мясо на готовность.

Если эти маленькие, но очень важные, нюансы соблюдать, консистенция и вкус мяса Вас очень порадует.

Пряные свиные котлеты на косточке и з духовки

На гарнир я подавала пюре из цветной капусты. Более здоровый гарнир чем любимое многими, и мной в том числе, картофельное пюре.
3-4 порции

3-4 свиные котлеты на косточке (Толщина 1,5-2см).
2 ветки помидорок черри
1 головка чеснока, помыть, разделить на зубки
4 ст.л оливкового масла

Для маринада:

2 ч.л. соли
1 ч.л. тмина
1 ч.л. кориандра, горошком
1 ч.л. черного перца горошком
100 мл водки отменного качества (можно вкусовую)
1 ст.л. меда

Маринование мяса:: 3 часа

Время приготовления: 30 минут

Пряные свиные котлеты на косточке и з духовки

1) Соль и специи поместить в ступку или кофемолку и хорошенько растереть или смолоть.

Пряные свиные котлеты на косточке и з духовки

2) Смешать соль со специями, мед, водку и натереть полученным маринадом. Прикрыть посуду с мясом пищевой пленкой и оставить на 2-3 часа в прохладном месте.

Пряные свиные котлеты на косточке и з духовки

3) По истечению указанного времени, разогреть духовку до 180 ᵒС. И приготовить гарнир, если подаете. Котлеты промокните бумажным полотенцем чтобы подсушить.

4) В большой сковороде разогрейте 2 ст.л. оливкового масла на сильном огне, и быстро обжарьте мясо с двух сторон.

Пряные свиные котлеты на косточке и з духовки

5) Переложите котлеты в один слой на жароупорное блюдо. По бокам разложите ветки помидорок черри и неочищенные зубчики чеснока.

Пряные свиные котлеты на косточке и з духовки

Сбрызните чеснок и помидоры оставшимся оливковым маслом. Поставьте блюдо в разогретую духовку на 8-10 минут.

Окончите готовить гарнир, если подаете.

Пряные свиные котлеты на косточке и з духовки

Выньте мясо из духовки, переложите на сервировочные тарелки, вместе с помидорами и чесноком, но позвольте 2-3 минуты "отдохнуть" перед подачей.
http://picantecooking.com/recipe/pryanye-svinye-kotlety-na-kostochke-i-z-dukhovki



Итак, чтобы ростбиф получился как надо:

1) Правильно выберите кусок мяса. Для ростбифа лучше всего подходят такие части туши как: спинная часть, филей, кострец, оковалок. Мясо должно быть насыщенного красного или бордового цвета. Запах мяса должен быть приятным, без каких либо зловонных ароматов. По возможности выбирайте "мраморное" мясо с равномерной жировой "сеткой", во время тепловой обработки жир будет вытапливаться, делая мясо более сочным и ароматным. Чем больше в куске равномерно распределенного жира, тем сочнее будет ростбиф.

2) Перед началом приготовления мяса, доведите его до комнатной температуры, заранее выложив его из холодильника. Так мясо приготовится равномернее.

3) Обжарьте мясо для получения красивой корочки и придания мясу аромата. (Обжаривание не удерживает соков внутри, это самый большой миф в кулинарии. И шипение масла и после того, как мясо уже обжарено, свидетельствует о дальнейшей утечке влаги. Обжаривание нужно для придания аромата жареного мяса и для красивой корочки).

4) Пеките при умеренных температурах 150ᵒС -180ᵒС. Высокие температуры, свыше 180ᵒС, сделают мясо жестким и сухим, так как высокие температуры приводят к тому, что белок в мясе все больше сокращается, выжимая все больше соков. Не так важно время приготовления, как температура. (К примеру, если поставите мясо в духовку разогретую до 60ᵒС (идеальная температура внутри мяса), можете печь долго долго, мясо и дальше будет сочным, при чем равномерно сочным, при чем его труднее будет испортить.

5) Поливайте мясо стекающими соками или другой выбранной Вами жидкостью (вином, соком, бульоном) Процесс приготовления немного замедляется, когда эта жидкость испаряется. Это также благоприятно влияет на сочность и нежность мяса.

6) Обязательно дайте мясу отдохнуть после вынимания из духовки. Для маленького куска мяса 8-10 минут хватит, средний же кусок, от килограмма до двух уже и все 15-20 минут, а вот жаркое побольше и все 20-25 минут должно отдохнуть. Переложите мясо на тарелку, а еще лучше, на решетку, расположенную на тарелке, и оставьте на 5-25 минут (В зависимости от размера), перед тем как начнете нарезать мясо.Чтобы мясо не слишком остыло, если речь идет о большом куске, накройте его сверху фольгой.

Отменный ростбиф

0,8 - 1,5 кг говядины (спинная часть, оковалок, кострец)
Соль и черный молотый перец по вкусу
50 мл растительного масла
2 небольшие моркови, почистить, крупно порезать
2 луковицы ( у меня красный и белый лук), почистить, крупно порезать
1 головка чеснока, разделить на зубки, не чистить
2 ветки розмарина, только иголки (можно упустить)
4-5 веток тимьяна
100 мл красного сухого вина
100 мл говяжьего или куриного бульона
80 мл сливок 20 % жирности
20 грамм холодного сливочного масла

Время приготовления: 1 час 30 минут

1) Разогреть духовку до 160˚ С.

2) Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью, перцем и 2 ст.л. растительного масла. Если желаете, обвяжите мясо кулинарной нитью, чтобы оно лучше держало форму.

Отменный ростбиф

(Как это сделать смотрите ниже)

3) На среднем огне, разогрейте большую сковороду (лучше всего из нержавеющей стали или чугунную), добавьте остальное растительное масло и выложите мясо на сковороду. Жарьте по 4 минуты с каждой стороны. Мясо не трогать, только переворачивать каждые 4 минуты!! Должна образоваться красивая корочка.

Отменный ростбиф

4) В жароупорное блюдо, лучше всего такое, которое потом можно поставить на газ (керамические не подходят), положите овощи, зубки чеснока и травы.

Отменный ростбиф

Влейте на дно вино и переложите мясо из сковороды на овощи.

Отменный ростбиф

5) Поставьте жаркое в разогретую духовку. Пеките пока температура внутри мяса не поднимется до 60Сᵒ, если пользуетесь термометром, около 30 - 40 минут, для средней стадии готовности (розовое внутри), или 70 ᵒС, около 50 минут, для полной готовности.

6) Мясо выньте, переложите на решетку, поставленную на чистой тарелке или блюде и ДАЙТЕ «ОТДОХНУТЬ»! Удалите кулинарную нить и 15-20 минут после вынимания мясо НЕ ТРОГАТЬ!

Отменный ростбиф

7) Приготовьте соус: в сковороду, или жароупорную посуду в которой жарилось мясо бульон, хорошенько отскребывая все, что пристало к сковороде. Уваривайте жидкость на сильном огне, до половины исходного количества, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорал. Когда жидкость испариться на половину влейте сливки, хорошо перемешайте, прогрейте и снимите с огня. Добавьте кусочки холодного масла. Постоянно мешайте, чтобы масло равномерно распределилось. Это немного загустит соус и придаст ему блеск.

Отменный ростбиф

8) Когда мясо отдохнуло, разрежьте его на порционные куски и подавайте поливая соусом.
http://picantecooking.com/recipe/otmennyi-rostbif


P.S. И не пытайтесь найти все специи в супермаркете или в соседнем магазине (конечно, если Вы не живете на Кавказе), идите на рынок!!!
около 600 грамм

1- 1,5 кг говяжьей вырезки
Крупная соль, сколько возьмет
2 полотна хлопчатобумажной ткани для оборачивания мяса

Смесь специй:

60 грамм чамана
2 головки чеснока, почистить и выдавить
1 ст.л. джамбила
3 ст.л. сладкой паприки
4 ч.л. чили
1 ч.л. зиры
Вода, сколько возьмет

Время приготовления: 26 дней

Говяжья вырезка

1) Говяжью вырезку помыть, обсушить бумажным полотенцем, срезать все лишнее (жир, пленку). Мясо обильно посолить со всех сторон, поместить в большую миску и поставить в холодильник, не прикрывая крышкой.

Посоленная говяжья вырезка

Оставить солиться на 2-е суток. Переворачивать мясо каждые 12 часов и сливать вытекающие соки.

2) После истечения указанного времени мясо промыть, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань.

Промытая говяжья вырезка, завернутая в ткань
Поставить под пресс на двое суток. (У меня прессом служила тяжелая плита для выпекания хлеба и тяжелейшая ступка). Ткань менять раз в сутки.

Ступка для пресса
3) За сутки до окончания прессования приготовить смесь специй: смешать все пряности и чеснок в глубокой миске.

Смешать специи для бастурмы

Залить сначала 300 мл кипятка. Перемешать и доливать столько воды, сколько нужно до получения кашеобразного состояния.

Специи залить кипятком

Смесь загустевает постепенно. Поставьте смесь специй в холодильник, только накройте плотно крышкой, так как аромат невероятно интенсивный.

4) После окончания прессования, Для удобства вырезку можно разрезать на 2 части.

Домашняя бастурма из говяжьей вырезки

В верху большой иглой или шилом сделайте в мясе отверстие и протяните кулинарную нить или хозяйский шнур. Сделайте петлю для подвешивания мяса.

5) Вырезку поместите в продольную миску. Залейте кашицей из специй. Равномерно распределите специи по всей поверхности мяса. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник мариноваться еще 1 сутки.

Домашняя бастурма из говяжьей вырезки

6) После указанного времени подвесьте вырезку в темном, прохладном месте, но не в холодильник. Не обогреваемая кладовка или погреб отлично подходят для этого. Смажьте куски мяса смесью специй, в которой оно мариновалось и дайте подсохнуть. Потом еще раз смажьте и опять дайте подсохнуть, только дольше. И так до конца смеси специй.

7) В подвешенном состоянии мясо должно вялиться 3-4 недели. Если любите влажней, тогда 3 недели, если суше, как я, тогда 4 недели.

Домашняя бастурма из говяжьей вырезки

После истечения указанного времени, бастурму хранить в холодильнике.

Приятного Вам аппетита!

http://picantecooking.com/recipe/domashnyaya-basturma-iz-govyazhei-vyrezki


В этом блюде свежий чеснок я заменила сушеным, так как свежий пригорел бы слишком быстро. Обратите внимание на температурный режим запекания, это очень важно!
5-6 порций

1 кг вырезки свинины
Цедра 1 лимона
1 ветка розмарина
1,5 ч.л. морской соли
1 ч.л. черного перца горошком
1 ч.л. сушеного чеснока
1 ч.л. семян кориандра
3 ст.л. оливкового масла

Маринование мяса:: 4 часа

Время приготовления: 1 час 20 минут

Общее время приготовления: 5 часов 20 минут

Свинина с ароматной корочкой: специи

1) Свинину помыть, просушить. Если есть верхний слой жира, ножом сделать надрезы в виде сеточки.

2) Специи, цедру и розмарин смешать с солью и оливковым маслом. Хорошо растереть в ступке или измельчить блендером.

Перемешиваем и перетираем специи

Натрите свинину ароматной смесью.


Натираем специями мясоМясо заверните в пищевую пленку и положите, как минимум на 2 часа, в холодильник. (Можно оставить даже на ночь). Достать за 2 часа до запекания и держать при комнатной температуре. Мясо будет продолжать мариноваться.

3) Разогреть духовку до 200˚С.

4) Размотать свинину и переложить в жароупорную посуду, желательно с решеткой, для хорошей циркуляции воздуха.

5) Запекать в разогретой духовке 15 минут, уменьшить температуру до 170˚С и печь до готовности. Приблизительно 1час.

Свинина с ароматной корочкой

6) Выньте мясо из духовки, оставьте «отдохнуть» на 15 минут. Подавайте горячим, хотя очень вкусно и в холодном варианте.

Свинина с ароматной корочкой

Остатки мяса я режу на порционные куски, раскладываю на блюде и заливаю таким маринадом: 50 мл яблочного уксуса, 50 мл оливкового масла, 25 мл кленового сиропа или меда. Накрываю пищевой пленкой и на следующую трапезу у нас есть почти новое блюдо. Мясо можно разогреть как есть, в маринаде, а можно подать в холодном виде.
http://picantecooking.com/recipe/svinina-s-aromatnoi-korochkoi




Еще одно применение голубого сыра, так любимого мной. Томленый лук-шалот, сладкое вино, сыр, все сочетается в изысканный соус.

Если научитесь готовить такой соус, можете готовить ему подобные и удивлять Ваших близких. Готовьте по той же технологии, изменяя ингредиенты и наслаждайтесь новизной вкусовых ощущений.

Попробую подробно описать тонкости самого процесса.
3-4 порции
Для мяса:

1 (0,8 -1 кг) Телячья вырезка, комнатной температуры
1 ст.л. соли
1-2 ветки розмарина
2-3 ветки тимьяна
2 ст.л. оливкового масла

Для соуса:

1 лук-шалот (можно заменить небольшой желтой луковицей)
50 грамм сливочного масла, холодного, кубиками
80 мл белого мускатного вина
100 гр Голубой сыр (рокфор, горгонзола, стилтон)
100 мл сливок
Белый свежемолотый перец по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

1) Мясо помыть, просушить бумажным полотенцем. Для удобства разрезать на 2 равные части.

(У меня, к сожалению, уже было разрезано, и не совсем ровно, так как только у нас на рынке могут сотворить подобное святотатство, сразу разрезать цельный кусок вырезки. Ведь далеко не всегда вырезка для приготовления режется!!!)

2) Оторвать иголки у розмарина и листики тимьяна, поместить в блендер вместе с солью и взбить. (Если блендера нет, то просто мелко порежьте зелень, смешайте с солью и хорошо помните).

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

Полученную соль с травами выложите в один тонкий слой на тарелку и обкатайте в ней мясо со всех сторон.

3) Разогрейте духовку до 200 ˚С.

4)На среднем огне разогрейте сковороду с 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте мясо со всех сторон, до получения красивой зажаристой корочки.

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в духовку на 15 минут.

5) Тем временем, приготовьте соус:

-В той же сковороде где обжаривалось мясо разогрейте 20 грамм масла, когда масло перестанет пениться, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка.

- Влейте вино и уварите на половину, добавьте сыр, дробя его пальцами на малые кусочки. Постоянно мешайте деревянной лопаткой до полного растворения сыра.

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

Добавьте сливки и хорошо перемешайте, до однородности.

NB: Удобно это делать венчиком!
- Выключите огонь. Дайте 1 минуту постоять и по кусочку добавляйте остальное масло в соус, активно мешая. Каждый следующий кусочек масла добавляйте тогда, когда растопится предыдущий.
NB: Это классический способ загустить соус. Но масло должно быть обязательно холодным!)

-Протрите соус через сито, и подавайте к мясу. То, что останется в сите, очень вкусно на простых соленых крекерах.

6) Мясо выньте из духовки и дайте 10 минут «отдохнуть».
NB: Стадия «отдыха» мяса, очень важна, так как волокна расслабляются, соки внутри равномерно распределяются, и уже не будут течь ручьями при нарезке, мясо будет нежнее, сочнее и Вам будет легче его резать!

7) Мясо порежьте на медальоны, толщиной в большой палец. Разложите на тарелке и полейте соусом. Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным слегка розоватым внутри.

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

Подавайте с любыми отваренными или запеченными овощами. Я подавала с бланшированной спаржевой фасолью.

NB: Бланширование – это кратковременная термическая обработка продукта кипятком или паром, 1-2 минуты, а для некоторых овощей 3-4 минуты.
http://picantecooking.com/recipe/nezhnaya-telyachya-vyrezka-s-pikantnym-syrnym-sousom

Свинина, тушенная с овощами и грибами (ужин)

на 100 г 82.24 ккал Б/Ж/У 5.46/5.22 /4.32

Ингредиенты
500 г свинины (филе)
300 г баклажанов
300 г кабачков
300 г помидоров
300 г шампиньонов
200 г моркови
200 г репчатого лука
3 зубчика чеснока
зелень
соль
перец
Приготовление

Свинину нарезать брусочками.

Лук нарезать полукольцами.

Морковь натереть на терке или нарезать соломкой.

Кабачки почистить, нарезать кубиками.

Баклажаны нарезать кубиками (если шкурка толстая, почистить), посолить, и оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промыть в холодной воде и немного отжать.

Помидоры нарезать кубиками.

Грибы нарезать ломтиками.

На растительном масле обжарить свинину и лук.

Добавить морковь, тушить 5 минут.

Добавить кабачки и баклажаны, тушить 15 минут.

Затем добавить грибы и помидоры, посолить, поперчить, тушить 5-7 минут.

Добавить мелко нарезанные чеснок и зелень и тушить еще 2-3 минуты.


Картофель "в пиджаке"
78ккал на 100г
рецепт от
Елены Ермаковой

На 5 порций:
- 1кг картошки
- 2 средних луковицы
- небольшой пучок зеленого лука
- 4-5 шампиньонов
- раст. масло (можно готовить и без него, в этом случае грибы предварительно не обжариваем!)
- соль, перц по вкусу

Сырой картофель нарезать кубиками и сложить в кастрюльку или миску. Лук (и зеленый, и репчатый) мелко нашинковать и добавить к картошке. Все ингридиенты посолить и перемешать.
Фольгу нарезать квадратами и разложить на противне. Центр каждого квадрата выложить по одному половнику приготовленной картошки, сверху добавить предварительно обжаренные грибы.
Фольгу завернуть кулечками и отправить "пиджаки" в разогретую духовку на 30 мин (иемпература около 170-180 градусоов). Затем кулечки вынуть и слегка развернуть. чтобы сверху получилось отверстие, после чего снова отправить в духовку на 15-20мин.


Запеканка из цветной капусты получается особенно вкусной, если приготовлена из свежих овощей. Но если таковых нет - вполне подойдут замороженные.

Ингредиенты на запеканку: 500 г цветной капусты, 200 г стручковой зеленой фасоли, 3 штуки моркови, 200 г зеленого горошка (можно консервированного), 3 яйца, 150 г молока, соль по вкусу, оливковое масло.

Приготовление запеканки из цветной капусты:

1. Цветную капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности (после закипания воды – 12 минут). Вынуть, дать стечь воде и разделить на соцветия, удалив грубые прожилки;

2. Морковь и фасоль также отварить до полуготовности, воду слить,овощи остудить и нарезать: морковь тонкими кружочками, фасоль кусочками по 2-3 см. Если используете свежий горошек – его тоже необходимо приварить;

Если в приготовлении запеканки из цветной капусты, Вы используете замороженные овощи, то время их отваривания необходимо сократить до 5 минут после закипания воды.

3. Антипригарную форму для запекания смазать оливковым маслом, можно посыпать немного панировочных сухарей;

4. Овощи выложить в форму. Сначала морковь, затем фасоль, горошек и сверху цветную капусту;

5. Яйца взбить с молоком, посолить и залить взбитой смесью овощи. Вместо молока можно использовать отвар от цветной капусты;

6. Убрать запеканку из цветной капусты в разогретую до 180 градусов духовку и запекать 15 минут;

7. Готовую запеканку лучше подавать горячей, посыпав сверху мелко нарезанной свежей зеленью.


Овощная горка
Блюдо овощная горка можно отнести как к салатам, так и к легким закускам. По желанию, в овощную горку можно добавить фету или покрошить немного брынзы.

Ингредиенты для блюда: из расчета на 2 порции – 2 штуки крупных красных помидор, 1 большой сладкий болгарский перец, 1 головка репчатого лука (лучше фиолетового, или крупного белого), 2 ст. ложки свежей зелени, 2 зубочка чеснока, соль, специи, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла.

Способ приготовления овощной горки:

1. Помидоры нарежьте кружочками, размером примерно по 0,5 см;

2. Перец и лук порежьте тонкими колечками;

3. Нашинкуйте свежую зелень и измельчите чеснок. Смешайте их и посолите по вкусу;

4. Возьмите посуду с высокими бортиками или глубокую емкость и приступайте к выкладыванию овощной горки, посыпая каждый слой подсоленной смесью зелени и чеснока. Укладывайте овощи в следующем порядке:

- слой помидоров;

- слой репчатого лука;

- слой сладкого болгарского перца.

Уложенную горку из овощей полейте яблочным уксусом и оливковым маслом и уберите в холодильник. Через 2-3 часа закуска готова.

Если Вы ждете гостей, овощную горку можно легко украсить веточками


Пюре из цветной капусты

На 100 грамм продукта:
Ккал: 30,2
Белки: 2,5
Углеводы: 4,9
Жиры: 0,1

Ингредиенты:
-цветная капуста 400гр;
-молоко 0,5% 100мл;
-соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Капусту отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь (можно также приготовить ее в микроволновой печи).
2.Измельчаем капусту до однородной пюрешки, соль и специи по вкусу, добавить молоко и немного взбить.

Вуаля!Не обращаем внимание на масло, оно вам не грозит! ))

Общая энергетическая ценность продукта на выходе и БЖУ:
Ккал: 151
Белки: 12,8
Углеводы: 24,5
Жиры: 0,5


Ингредиенты
2
средние баклажана, порезанные кубиками
¼
стакана оливкового масла
2
средние луковицы, порезанные ломтиками
1
красный болгарский перец, очищенный от семян и порезанный ломтиками
3
зубчика чеснока, пропущенные через пресс
1
чайная ложка кумина, измельченного в ступке
½
чайные ложки сухой паприки
1
маленький красный перчик чили, очищенный от семян и измельченный
200
г мелких шампиньонов, порезанных пластинками
1/3
стакана воды
¼
стакана тахини
сок 1 лимона
2
столовые ложки укропа, порезанного
½
стакана петрушки, порезанной

Способ приготовления
Посолите баклажаны и оставьте на 10 минут. Затем тщательно промойте, чтобы убрать горечь. Готовьте на пару 10 минут или до мягкости. Отставьте в сторону.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Тушите лук, болгарский перец, чеснок, чили, кумин и паприку 4-5 минут, до мягкости лука. Добавьте грибы и баклажан и тушите еще 8-10 минут.
Тем временем смешайте воду, тахини и лимонный сок в однородную массу. Добавьте эту смесь в овощи вместе с укропом, посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте рагу петрушкой и подавайте с рисом или киноа.

Совет: Тахини можно заменить перемолотым в блендере или перетертым в ступке кунжутом.

Лосось с соусом из авокадо
Ингредиенты:

Стейк лосося — 2 Штуки
Морковь — 100 Грамм
Лук репчатый — 1 Штука
Лавровый лист — 2 Штуки
Перец душистый, соль — - По вкусу
Авокадо — 1 Штука
Лайм — 1 Штука
Натуральный йогурт — 125 Миллилитров

Как приготовить "Лосось с соусом из авокадо"
Для начала, чистим лук и морковь. Морковь нарезаем кружочками, лук - полукольцами.
Берем широкую кастрюлю, наливаем туда литр воды, кладем порезанные овощи, лавровый лист, соль и перец. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим еще 5 минут.
Из стейков при помощи пинцета удаляем мелкие косточки.
Кладем стейки в кастрюлю с овощами и варим 7 минут на медленном огне.
Авокадо очистить и нарезать на небольшие кусочки.
В чашу блендера складываем авокадо, йогурт, цедру и сок лайма, немножечко соли.
Взбиваем соус из авокадо до однородной консистенции.
С уже готовых стейков снимаем шкуру. Кладем стейк на тарелку, поливаем соусом из авокадо и подаем с овощным гарниром. Приятного аппетита!


Ингредиенты:
1 кг куриного филе,
25 г. желатина,
2 зубчика чеснока,
соль,
паприка,
чёрный молотый перец,
сухие травы.

Приготовление:

Филе нарезать небольшими кусочками, чеснок натереть на мелкой тёрке.

Все ингредиенты хорошо перемешать, выложить на пищевую плёнку и плотно замотать в несколько слоёв (7-10 для прочности), сформировав брусок.

Положить в воду и варить 1 час.

Слить воду и дать остыть до комнатной температуры.

Убрать в холодильник полностью остыть и застыть.

Приятного аппетита!


Креветочная рыба припущенная ккал 94 на 100гр
Рыба креветочная
Праванские травы
Соль
Перец
Рыбу почистить, промыть и обсушить Нарезать на толстые кусочки. Натереть солью перцем и прованскими травами по вкусу! Уложить рыбку в глубокую сковороду (можно вообще без масла) смазанную парой каплями масла и закрыть крышкой плотно. Пар будет оставаться в сковороде создавая эффект варкиРыба в свою очередь выделит собственный сок и при закрытой крышке все останется внутри! Рыба вкусная до безобразия!!!


Свиные рулетики по-японски

Ингредиенты:
600 г свинины
10 слив
2 звездочки бадьяна
10 г корня имбиря
2 шт. сушеной гвоздики
1 ст. л. тростникового сахара
4 веточки кинзы
4 пера зеленого лука
1 ч. л. соевого соуса
2 ст. л. оливкового масла
Соль, перец – по вкусу

Приготовление:
1. Для приготовления соуса имбирь нарезать на мелкие кусочки и обжарить с бадьяном и гвоздикой на оливковом масле 1 минуту.
2. Вынуть косточки из слив и нарезать дольками. Добавить в сотейник с пряностями. Всыпать сахар и влить воду. Соус варить до загустения.
3. Свинину нарезать на эскалопы и отбить. Посолить и поперчить.
4. Смазать соусом и завернуть в рулеты. Поставить в пароварку на 10 минут.
5. Готовые рулеты выложить на подушку из зелени и полить соевым соусом.


язык по - кавказски К языку нам понадобятся:
1 стакан грецких орехов
грибы(у меня сухие,но можно и со свежими)примерно 200 гр
маленькая луковица
2-3 дольки чеснока
стакан сметаны или сливок
оливк.масло,соль,перец
Отваренный язык нарезать крупными пластинками и выложить в глубокий противень,
лук обжарить,
добавить грибы.
Выложить грибы с луком сверху языка.
Орехи в ступке потолочь с чесноком,что бы выпустили масло,смешать со сметаной или сливками,залить соусом язык.
Накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 15-20 минут.Следить,что бы соус не кипел,а как бы томился.Вот и все...


КУРИНАЯ ГРУДКА НА ОВОЩНОЙ ПОДУШКЕ (ужин)

на 100 г 101.31 ккал Б/Ж/У 3.36/5.78/9.24

Для приготовления вкусной куриной грудки на овощной подушке вам потребуется:

½ куриной грудки;
100 гр стручковой фасоли;
1 небольшой цуккини;
1 морковь;
2 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. растительного масла (для жарки);
1 ч. л. горчицы в зернах;
щепотка сушеного розмарина;
соль, тимьян - по вкусу.

1. Замаринуем куриную грудку. Для этого грудку промыть, сделать небольшие надрезы. Добавить горчицу в зернах, сушёный розмарин, соевый соус. При желании можно добавить чеснок (я не добавляла). Натереть этой смесью куриную грудку и оставить мариноваться на 10-15 минут.

2. Тем временем подготовим овощи. Цуккини вымыть, нарезать кольцами. Обжарить на сухой сковороде или с добавлением 1 столовой ложки растительного масла (мы готовим диетический вариант).

3. Морковь нарезать, добавить стручковую фасоль и обжарить 2-3 минуты на сковороде, где готовились цуккини.

4. Замаринованную куриную грудку начинить овощами.

5. В пакет для запекания выкладываем овощи. Немного посолите.

6. На овощи выложить начинённую куриную грудку, полить её оставшимся маринадом. Пакет завязать, сделать 2-3 прокола и отправить запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. При необходимости в форму, в которой расположен пакет для запекания, налейте немного воды.

7. Овощи выложить на тарелку, сверху выложить аппетитную, вкусную куриную грудку. Добавить немного веточек тимьяна.

Приятного аппетита! Кушайте с удовольствием!


семга горячего копчения
Семга, соль, жидкий дым
рыбку натираем солью, смачиваем жидким дымом и заварачиваем в рукав. (можно просто на противине) Запекаем в духовке при температуре 200 градусов 20 минут.
Рыбка готова


Скумбрия копченая
Ингредиенты:
Соль - 4 ст. ложки,
Сахар - 2 ст. ложки,
Чай (черный листовой) - 3 ст. ложки,
Жидкий дым - 50 гр.,
Скумбрия мороженная - 1 шт.

Готовим Скумбрия в жидком дыме. Рецептик, сразу говорю, что не мой - вернее, я не являюсь его автором, но готовить по нему очень люблю)) получается отменно)
Итак, необходимо...вскипятить 1 литр воды, туда добавить соль, сахар, чай и, собственно, сам жидкий дым.
Скумбрию обработать - отрезать голову, хвостик, плавники, жабры, удалить внутренности. Полученную смесь с жидким дымом процедить от заварки и поместить в нее обработанную рыбку так, чтобы она полностью "утопилась" в этой смеси. Ну и оставляем ее на сутки при комнатной температуре (в холод не класть). Все....удачной вам готовки сего блюда=)
Самое главное, найти дым - коптильную жидкость..

КАРТОШКА ПО-КОРОЛЕВСКИ

Ингредиенты:

- 1 кг сырого картофеля
- 1 большая луковица
- 400 г куриного филе
- 200 г твердого сыра
- соль
- перец по вкусу
- 3 столовых ложки подсолнечного масла

В первую очередь занимаемся мясом, для этого нам потребуется небольшой кусочек филе, примерно 400 грамм

Отбиваем филе на разделочной доске при помощи молоточка. Лучше отбивать большими зубцами, так как маленькие рвут мясо.

После того как мы слегка отбили мясо с двух сторон, перчим его душистым молотым перцем

После того как филе поперчили, солить его не нужно, только обмазать майонезом с двух сторон, это необходимо для того, чтобы мясо не было сухим, а было мягким и нежным. Кладем каждый кусочек друг на друга, для того, чтобы они пропитались майонезом. Вместо майонеза можно использовать горчицу. Солить кусочки не нужно, так как будет посолена картошка, соленый сыр и сам майонез

Нарезаем лук. Лучше всего нарезать лук полукольцами.

Далее очищаем картофель и нарезаем его. Так как картошка у нас будет жариться в духовке, лучше нарезать ее пластинками, для того, чтобы они быстрее пропеклись.

Далее готовим сковороду к приготовлению. Хорошо разогреваем ее и смазываем подсолнечным маслом со всех сторон

Начинаем выкладывать картофель. Половину всего сырого нарезанного картофеля кладем на сковороду и солим

Оставшуюся половину картофеля также кладем сверху и солим

После того как картошка выложена и посолена выкладываем на нее мясо. Стараемся выложить так, чтобы картошка была максимально прикрыта.

После мяса выкладываем нарезанный лук. Лука кладем по вкусу.

Далее трем сыр на мелкой терке. Можно взять плавленный сырок, но твердых в этом блюде вкуснее

Сыр выкладываем сверху на картошку таким образом, чтобы он образовал шубку и чтобы под ним не было видно ничего, ведь именно сыр придает этому блюду особой изюминки

Последним слоем будет майонез. Не нужно брать майонез с большим процентом жирности, так как в духовке он не расплавиться, а будет засохшими кусочками, лучше взять майонез 20-30% жирности. После того, как все действия выполнены, отправляем нашу картошку в духовку примерно на 60 минут при температуре 230 градусов. Когда картошка почти готова на ней образуется румяная корочка. Готовность картофеля можно проверить при помощи спички, если блюдо хорошо протыкается - картошка готова.


Картофель, запеченный с мясом и помидорами.

Приготовим:
Картофель – 5 крупных картофелин
Помидоры – 5
Сыр твердый - 100г
Фарш смешанный – 250-300г
Лук – 1
Чеснок – 3-4 зубка
Соль
Перец черный молотый
Итальянские сухие травы или базилик
Зелень петрушки и укропа
Майонез
Масло растительное

Картофель чистим и отвариваем до полуготовности (10 минут). Лук мелко режем и добавляем в фарш. Солим фарш и перчим, хорошо вымешаем. Помидоры режем кружочками. Сыр трем на мелкую терку.

Немного остывший картофель режем на кружочки, толщиной 1 см. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом. Кружочки картофеля смазываем маслом (кисточкой). Солим их, перчим, приправляем травами.На картофель выдавливаем немного майонеза и кладем чуть-чуть продавленного чеснока.

Сверху кладем кружок помидора,

а на него горкой кладем десертную ложку фарша.

Посыпаем все тертым сыром и ставим в духовку на 30 минут при 180-200 градусах.

Готовое блюдо посыпаем рубленой зеленью. Вкусно с малосольными огурцами.


Лодочки из слоеного теста с картофелем, мясом и огурчиками

Игредиенты:

картофель - 1 кг.
мясо (любое!!!) - 400 гр.
луковица - 1 большая
огурчики соленые -3-4 шт(маленькие)
тесто слоеное - 500 гр.(у меня было готовое, дрожжевое, резаное на квадраты...)
яйцо - 1 шт.(смазать лодочки)
сыр твердый-50 гр(для посыпки лодочек, но можно и без него)

Приготовление:

1. картофель отварить и сделать пюре, такое, как вы обычно делаете для семьи
2. мясо порезать кусочками(у меня свинина, лопаточная часть, не постная.)лук режем полукольцами и обжариваем все следующим образом... мясо на сильном огне, помешивая 3 минуты, затем закладываем лук, перемешиваем, убавляем газ и тушим под крышкой еще 10 минут... после открываем крышку и на среднем огне слегка выпариваем сок еще 4 мин. выключаем!

3. огурчики режем полукольцами или соломкой(если крупные). огурчики только соленые или бочковые(от маринованных, магазинных оч сильно пахнет уксусом..), если у вас есть побольше огурчиков, добавляйте, не пожалеете!

4. размороженное тесто делим на 4 части(каждый пласт, у меня их было 2, получилось 8 лодочек)раскатываем, прямоугольник получившийся, больше нашей 1/4 раза в три. края у раскатанного теста чуть тоньше чем середина.

5. выкладываем в центр две, три ложки столовые (с горкой) приготовленное пюре... в центр обжаренное мясо и резанные огурчики. по бокам делаем продольные разрезы.

6. теперь заворачиваем поочередно каждую из сторон, таким образом, чтобы разрез был по центру.

7. придаем форму лодочки нашему изделию, защипываем бока.

8. выкладываем на противень, у меня мало места на форме и я проложила каждую лодочку бумагой для выпечки. смазываем лодочки взбитым куриным яйцом, немного можно полить во внутрь, и слегка закрываем центр сыром тертым.

9. ставим в разогретую до 180 градусов духовку... даем зарумянится, так как все ингредиенты уже готовы, достаточно будет 25 минут.


Пеппероната с курицей

филе куриной грудки - 500 г
мука - 1 ст. л.
соль и перец по вкусу
лук репчатый - 2 шт
чеснок - 4 зуб.
перец болгарский - 2 шт (лучше взять разного цвета)
томаты - 400 г либо томаты в собственном соку

томатная паста 2 ст. л. (Если берете томаты в собственном соку, то паста не нужна)

1. Курицу вымыть и нарезать небольшими кусочками (2х2см). Поперчить и посолить.
2. Добавить муку и хорошо размешать.
3. На сковороде разогреть 2 ст.ложки растительного масла и обжаривать филе 5-7 минут. Отложить в мисочку.
4. Чеснок нарезать небольшими кусочками, либо выдавить через пресс.
5. Лук нарезать полукольцами.
6. Перец нарезать соломкой.
7. Томаты очистить от кожицы, добавить 2 ст.ложки томатной пасты и приготовить томатное пюре с помощью блендера.
8. На сковороде, где жарилось филе, пережарить лук с чесноком 4-5 минут.
9. Добавить перец и жарить еще 5 минут.
10. Добавить отложенное филе.
11. Влить томатное пюре, довести до кипения и тушить 20-25 минут.
12. При подаче по желанию посыпаем зеленью.

На 100г. – 110 ккал.


Куриная запеканка со шпинатом

Ингредиенты: 200 гр фарша из куриной грудки, 200 гр шпината (если был замороженный, предварительно разморозить и отжать жидкость), специи (например, смесь перцев, сушеный чеснок, сушеная зелень), 30 гр сыра.

Приготовление: в фарш добавляем специи, кому надо солим. Небольшую форму для запекания выстилаем фольгой, на дно выкладываем половину фарша, равномерно распределяем, потом половину шпината, потом вторую половину фарша и опять шпинат. Ставим в разогретую духовку минут на 15-20, потом достаем, посыпаем тертым сыром и еще минут на 5 в духовку пока сыр не расплавится (если есть верхний гриль в духовке, можно включить чтобы сыр подрумянился).
Приятного аппетита!)


Необычно вкусные тефтели

Фарш
- 1 стакан риса
-2 грудки куриные (для сочности вместе со шкурой)
- 2 большие луковицы
- 2 яйца
- 4 зубка чеснока
- 2-3 столовые ложки муки
- Перец (у меня ассорти), соль по вкусу

Соус
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки сметаны
- 2 чайные ложки горчицы
- 4 столовые ложки кипяченой воды
- 100-150 гр. твердого сыра
- зелень для украшения

Рис отвариваем до готовности, не промываем, даем время остыть. Лук и чеснок обжариваю на небольшом количестве подсолнечного масла до золотистого цвета. Мясо и лук на средней насадке перемалываем , смешиваем с рисом, туда же яйца, муку соль,перец. Делаем форму котлеты или круглую( на ваше усмотрение) и обжариваем с двух сторон до полуготовности, перекладываем в противень (можно двухслойные) .
Для соуса смешиваем всё индигриенты и поливаем им наши тефтели, посыпая сверху тертым сыром ,ставим в духовой шкаф на 15-20 минут на средний огонь!
Перед подачей зеленью потрусить.
Приятного аппетита!

Телятина тушеная с баклажанами
Ингредиенты:
700 г телятины на ребре
1 крупный лук-порей или 2 обычные луковицы
2 небольших баклажана
1 стакан томатного сока
соль, перец, приправы
растительное масло для жаренья

Приготовление:
Мясо порезать, обжарить до румяной корочки, переложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, довести до кипения, снять пену, сделать маленький огонь, накрыть крышкой и тушить 1,5 часа до полной готовности мяса, посолить.
Баклажаны порезать кольцами, если крупные - полукольцами, залить холодной подсоленной водой и оставить на 1 час или больше. Затем воду слить, баклажаны обжарить на растительном масле, (лучше готовить в большом сотейнике) переложить на тарелку.
Порей или репчатый лук порезать, обжарить, добавить баклажаны, посолить, приправить по вкусу, залить томатным соком, можно добавить немного соевого соуса. Мясо из бульона переложить к баклажанам, добавить немного бульона, все перемешать аккуратно, накрыть крышкой и тушить 10 минут.


Чахохбили из кур

Калорийность: 516 кКал на порцию

Вам понадобится:

Куриная голень 1000 г
Лук репчатый (100г) 4 шт.
Портвейн 100 мл
Томатное пюре 400 г
Соль 1 ч.л.
Перец черный молотый 1 ч.л.
Базилик сушеный 1 ч.л.
Кориандр сушеный (кинза) 1 ч.л.
Петрушка сушеная 1 ч.л.
Корица молотая ¼ ч.л.

Куски курицы нужно обжарить на хорошо разогретой сковороде без крышки до золотистой корочки. Если позволяет сковорода, лучше обжаривать без добавления жира, если нет — положите совсем чуть-чуть.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороду с курицей добавить нарезанный лук, томатное пюре (приготовить самостоятельно или использовать готовое, главное — не путать пюре с томатной пастой), вино (Мадера, портвейн), соль и перец. Если соус получается густым, добавьте немного мясного бульона. Мне этого не потребовалось.

Курицу с соусом закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне около часа.
За несколько минут до окончания приготовления осторожно перемешать содержимое сковороды и добавить пряные травы (можно взять свежие или сушеные).


Ленивые голубцы

Состав:
500 г фарша свино-говяжьего,
1 яйцо,
300 г капусты,
2 крупные луковицы,
100 г риса.
соль. перец,
1,5 ст.л. томатной пасты

Способ приготовления:
Капусту потереть на крупной терке, лук мелко порезать. Рис отварить до полуготового состояния. Смешиваем фарш с капустой, половиной нормы лука. Добавляем яйцо, рис, соль и перец, все хорошо перемешиваем. Формуем голубцы в виде котлеток, обжариваем на растительнои масле. Укладываем на протвень. Оставшийся лук обжариваем, заливаем его томатной пастой разведенной в стакане воды, и готовим пока поджарка не упарится. После этого в зажарку сново добавляем водички так, чтобы наши голубцы были пократы до половины. Ставим в разогретую духовку при t*180-200* минут на 20.



Куриный плов в горшочках

Ингредиенты:
- Окорочок куриный — 1 шт,
- Морковь — 1 шт,
- Лук репчатый — 1 шт,
- Рис — 6 ст. л.,
- Соль (по вкусу),
- Масло растительное,
- Приправа (для курицы)

Приготовление:
1. Окорочок помыть, разрезать на кусочки, натереть специями для курицы. В сковороду налить растительное масло, выложить окорочка, поставить на огонь тушиться.
2. Морковь натереть на крупной терке и добавить к окорочкам. Репчатый лук мелко порезать и высыпать в сковороду.
Тушить до готовности.
3. Взять три горшочка, выложить в них тушенные окорочка. В каждый горшочек добавить по 2 ст. ложки риса.
4. Добавить воды столько, чтобы её уровень был на 1,5 - 2 см выше риса. Посолить, закрыть горшочки крышками и поставить в заранее разогретую духовку на 30 минут.


Котлетки из крабовых палочек

Ингредиенты:

1. Крабовые палочки - 200гр
2. Любой твердый сыр - 150гр
3. Чеснок - 1долька
4. Яйца - 2-3шт

Приготовление:

Для начала измельчим крабовые палочки в стружку. Легче это сделать когда они ещё замороженые

Далее к этой массе прибавить тертый на крупной терке сыр и яйца

Добавляем также чеснок, пропущеный через пресс. Все тщательно перемешиваем и лепим из полученной массы котлетки. Обваливаем их в муке. Жарим котлетки на растительном масле на среднем огне до образования румяной корочки с двух сторон.
Подавать с пылу с жару :)

Басма - великолепное блюдо узбекской кухни, с насыщенным вкусом и не трудоёмким приготовлением. Приступимс!
Количество продуктов колеблется в рамках размера вашего казана и компании. Если казан маленький, а компания большая-драка неминуема. Басму можно приготовить на мангале, поставив казан в угли.

Нам потребуется:

- Казан с крышкой - самое главное. Но у меня его нет, зато есть старая добрая советская утятница. Вместо крышки, если ее нет, советуют накрыть миской или чем-то подобным. Главное, чтоб плотно ложилось.
- Сало (выстелить дно казана)
- Мясо любое (говядина, баранина, свинина, мякоть, с жирком, на кости....) 600-700г
- Лук репчатый 2-3 шт
- Картофель 4-5 шт
- Морковь 2 шт
- Капуста 1\3 - 1\4 головки + 3-4 целых листа
- Чеснок 1 головка
- Помидоры 3-4 шт
- Баклажан 1-2 шт (у меня муж не жалует, заменила кабачками)
- Перец болгарский 2 шт (можно маринованный)
- Перец острый стручковый 1-2 шт(я не клала, так как готовила с расчетом на ребенка)
- Яблоки 2-3 шт

Часто в рецептах встречаются, но я не клала:
- Огурцы 2-3 шт

Специи:(то, что я положила)
- мускатный орех(молотый)
- тимьян(чебрец)
- анис
- тмин(зира)
- имбирь молотый
- лавровый лист
- душистый горошек
- паприка
- черный перец горошком
- корешки петрушки
- свежая зелень (петрушка, укроп)
- пару ложек аджики(по желанию)
Из зелени также советуют базилик и кинзу, но мы кинзу не любим, а муж- базилик.

1. Сладкий перец и баклажаны (если кладете) моем и кладем целиком на разогретый рассекатель. Если есть сковорода-гриль, можно не нее. Летом в идеале на мангале.

"Смалим" до черной шкурки.

Снимаем с рассекателя и подставляем под струю холодной воды(лучше шкурка снимется).Оставляем остывать.
2. Чистим и нарезаем все овощи. С перца и баклажанов снимаем шкурку, режем. Режем сало и мясо.
3. Самое веселое. Начинаем наполнять казан.

Дно выстилаем салом (если нет, можно слегка смазать раст.маслом). На сало кладем мясо. Если куски с жиром - то жиром к стенкам. Если есть куски с косточками - их на дно.

Мясо солим, посыпаем мускатным орехом, тимьяном и анисом. Кладем лук.

На лук кладем помидоры, слегка присаливаем.

Затем баклажаны или кабачки (у меня замороженные). Если будете класть огурцы-самое время.

Кладем морковь.

Сверху картофель

На картофель кладем перец и аджику, присаливаем.

Затем идет капуста

На капусту кладем все оставшиеся специи. У меня получился такой замечательный натюрморт)

Затем свежая зелень

Все это выстилаем яблоками, кладем чеснок дольками.

Затем тщательно всю эту красоту накрываем целыми листьями капусты, чтоб не было пробелов.

Если вас, как и меня, будет преодолевать желание впихнуть невпихуемое и случится так, что крышка плотно не закроется, накрываем крышку, сверху кладем груз. Самое главное-пар не должен выходить из казана. Всю эту конструкцию ставим на средний огонь. Я поставила на рассекатель. Первых минут 15-20 к казану нужно прислушиваться. Как только услышим бульканье-убавляем огонь на минимум и тушим 60-75 мин.
Самое интересное-это запах. Он постоянно меняется, приобретая все новые краски по мере тушения разных овощей.
Если вы не умерли от постоянно меняющихся ароматов, выключаем огонь и даем постоять минут 20-30 не снимая!!!!крышку.
Теперь о сервировке. По правилам верхние капустные листы кладут на тарелку и уже на них выкладывают все блюдо. Вкуснейший бульон подают, как первое блюдо, налив в пиалы.
Замечательное блюдо. Всем приятного!

Вкусные кармашки из свинины

Понадобятся такие продукты:
200 г шпината
1 столовая ложка сливочного масла
4 свиных эскалопа (тонко нарезанное, отбитое мясо)
200 г овечьего сыра
соль
перец
мускатный орех
2 столовых ложки топленого масла
2 пучка рукколы
4 помидора
4 столовых ложки оливкового масла
2 столовых ложки белого винного уксуса

Приготовление:
Вымойте и высушите насухо шпинат. Нагрейте сливочное масло и потушите на нем шпинат пока он не завянет. Слейте выделившиеся соки. Добавьте соль, перец, мускатный орех. Сыр нарежьте на 4 части.
Посолите и поперчите отбитые куски мяса. Разделите шпинат на 4 части и вместе с сыром выложите небольшие порции начинки на один край мяса. Скрутите в рулет и закрепите зубочисткой. Обжарьте на топленом масле в течение 4-5 минут на каждую сторону до золотисто-коричневой корочки.
Вымойте рукколу, срежьте черенки. Нарежьте вымытые помидоры. Выложите рукколу и помидоры на порционные тарелки, сбрызните оливковым маслом и уксусом. Посолите и поперчите по вкусу. Рядом выложите обжаренные рулетики.


Овощная запеканка с фаршем

И да, я опять напишу, что это вкусно и очень просто готовить, но вот по времени совсем не быстро, у меня ушло где-то 1,5 часа, зато сразу 8 порций получается.
В общем, идеальный вариант сытной запеканки, если вы ждёте гостей.

— 700-800 грамм говяжьего фарша
— 6 средних картофелин
— 1 крупная репчатая луковица
— 1 средний баклажан
— 3-4 средних помидора
— сыр (вот добавила, приготовила с ним, но на мой взгляд, он здесь всё-таки лишний, решайте сами)
— свежий фиолетовый базилик
— оливковое масло
— соль, СМЧП, орегано

Картофель, помидоры и баклажан нарезала тонкими кружками, баклажаны с двух сторон быстро обжарила на сковороде гриль.
Фарш смешала с измельчённой луковицей и фиолетовым базиликом, посолила, поперчила, добавила пару щепоток орегано.

Собирала запеканку так:

— смазала оливковым маслом
— 2 слоя картофеля + соль, перец
— слой баклажанов
— сыр
— слой картофеля + соль, перец
— фарш
— 2 слоя картофеля + соль, перец
— помидоры
— сыр
— слой картофеля + соль, перец
— слой сыра, добавленный за 10 минут до готовности

Кстати, такую запеканку, ну почти такую, готовила одна женщина знакомая из Черногории, она у нас работала шеф-поваром в кафешке, показывала свои рецепты разные и как-то показала фотки, как она там жила, у неё такой классный дом в Доброта, так красиво там. Черногорская кухня мне очень нравится, она научила меня готовить несколько блюд, в скором времени собираюсь это здесь разместить.

Запекала я всё это в духовке при 200-220 градусах примерно 50 минут под фольгой, затем фольгу сняла, посыпала сыром и запекала ещё 10 минут


Мясные тефтели в молочном соусе
Ингредиенты:

Тефтели:
фарш (свиной) 300 г
рис полуготовый 3-4 ст л
лук 1-2 шт
соль и перец по вкусу
вода холодная 50 - 80 мл

Соус:
молоко 400 - 500 мл
мука 1 ч л с горкой
сливочное масло 1 ч л
соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

Для тефтелей порезать лук очень мелко, перемешать с фаршем и рисом, посолить, поперчить, добавить воду, чтоб фарш получился сочным (не переусердствовать с водой).
Сформовать шарики, обвалять в муке и обжарить на подсолнечном масле до красивой золотистой корочки с 2х сторон (не до готовности).
Для соуса растопить сливочное масло на сковороде, добавить муку, перемешать, влить молоко, хорошо размешать, чтоб не было комочков.
Посолить, поперчить, я добавила еще хмели-сунели и красный молотый перец. Довести до кипения и залить тефтели. Тушить 15 мин, помешивая.
В конце посыпать зеленью. Гарнир любой.Приятного аппетита!!


Мясной рулет с начинкой

Ингредиенты:
-800 граммов перекрученного мяса (я брала свинину и курятину)
-1 сырое яйцо
-ломтик белого хлеба без корки (замочить в молоке)
-соль, перец по вкусу
-панировочные сухари
-2 зубка чеснока
-начинка
-3 шт. отварных яйца
-зелень укропа, петрушки, кинзы
-зеленый лук
-немного сливочного масла
-фарш можно сделать и другой: спагетти с сыром или грибы жареные с луком и с отварным яйцом, или что-то ещё,кому что нравится...

В фарш добавить яйцо, соль, перец, можно приправки для мяса, размоченный хлеб, выдавленный через пресс чеснок,все вымешать до однородного состояния.
Яйца и зелень мелко порубить, смешать в миске. На столе расстелить пищевую пленку в 2-3 слоя, посыпать ее обильно сухарями,руки смочить водой,выкладывать по чуть чуть фарш и утрамбовывая руками сделать пласт, сверху распределить начинку,положить несколько кусочков масла.
Осторожно, поддерживая пленку за край свернуть рулет, края защипнуть. На противень положить бумагу или фольгу, смазать ее маслом и чуток присыпать сухарями, перенести рулет, уложить швом вниз(делать это нужно осторожно)
Запекать рулет при температуре 200 градусов 50-60 минут.Затем чуть остудить и порезать острым ножом.


Венгерский гуляш

Ингредиенты:
1 луковица,
4 чайной ложки паприки
1 чайная ложки морской соли,
200 г моркови,
150 г помидоров,
150 г картофеля,
500 г,
жиры 40 г,
600 г говядины,
5 г черного перца,
1 красный перец,
4 зубчика чеснока

Способ приготовления:
Поджарить нарезанный лук до золотистого цвета.

В поджаренный лук добавит паприку.

Хорошо перемешайте.

Через несколько минут, добавить мясо нарезать крупными кубиками, приправить солью и перцем.

Поджарить все вместе на сильном огне, затем добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить около часа.

Нарезать помидоры и морковь.

Добавить нарезанные морковь, перец, помидоры и чеснок, добавить горячую воду и варить дальше.

Перемешать и варить около 15 минут.

Когда мясо сварится положите картофель.

Когда картофель приготовится, выключить газ и пусть гуляш еще несколько минут потомится под крышкой.

Приятного аппетита!

Куриные отбивные с сыром

Для приготовления понадобится:

500гр куриной грудинки;
150гр сыра;
2 яйца;
3ст.л майонеза;
3ст.л муки;
Укроп;
Соль, перец, масло для жарки;

Куриную грудку разрезать на порционные кусочки. Отбить, посолить и поперчить. Оставить немного настояться.
Отдельно в тарелке смешиваем яйца, майонез, муку, зелень. Добавляем немного соли и перца.
Сыр натираем на терке.
На каждый кусочек отбитого мяса, с помощью ложки накладываем нашу яичную смесь.
Выкладываем на раскаленную сковороду яичным соусом к низу.
Сверху выкладываем сыр.
Затем аккуратно ложкой заливаем отбивную соусом.
Обжариваем с двух сторон до готовности.
Подаем с любимым гарниром.


Куриные шарики в сливочно - чесночном соусе

Ингредиенты:

500 г куриного филе
1 средняя луковица
1 яйцо
3 зубчика чеснока
150 мл 10% сливок
2-3 столовых ложки майонеза
30 г сливочного масла
100 г сыра твердого
соль
перец

Приготовление:

Куриное филе отбить, мелко порезать, добавить мелко нарезанный лук, сырое яйцо, соль, перец, все тщательно перемешать. Квадратную форму густо смазать кусочком сливочного масла. Сформировать шарики средних размеров и выложить на противень, запекать в течение четверти часа - двадцати минут.
Сыр твердый натереть на крупной терке, добавить раздавленный чеснок, сливки, несколько ложек майонеза и все тщательно перемешать. Полить все мясные шарики соусом, так, чтобы сыр был поверх шариков, и запекать еще около 20 минут, до румяного верха. Вкуснейшее лакомство готово.

Страта с колбасой
Страта с колбасой
Восхитительное питательное блюдо для завтрака с грибами, сыром и капустой Кале.
Время приготовления:
1 ч.
Уже приготовили:
Более 971 чел.
В избранном у 4 чел.
Ингредиенты:

Яйца – 12 штук
Молоко – 2,5 чашки
Соль, перец – по вкусу
Измельченный свежий орегано (можно заменить петрушкой или базиликом) – 4 ст.л.
Хрустящий французский или итальянский хлеб – 1 буханка
Колбаса – 900 гр.
Оливковое масло – для жарки
Белые грибы – 454 гр.
Сыр Монтерей Джек – 2,5 чашки
Капуста Кале – 1 большой пучок


Яндекс.ДиректВсе объявления
Сервис-центр телефонов Vertu.СПб Профессиональный ремонт телефонов Vertu!Ремонт любой категории сложности! vertu‑sv.ru Акция от «Любятово» Кушайте вкусное печенье «Любятово» и выигрывайте интересные призы! lubyatovo‑promo.ru
Шаги приготовления
Страта с колбасой
#1 Нарезаем грибы, выкладываем на противень.
Страта с колбасой
#2 Поливаем оливковым маслом, посыпаем солью и перцем.
Страта с колбасой
#3 Отправляем противень в духовку, разогретую до 218 градусов на 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета. Достаем из духовки, откладываем в сторону.
Страта с колбасой
#4 Нарезаем капусту крупными кусками, хорошо промываем.
Страта с колбасой
#5 Помещаем капусту в большую неглубокую сковороду, добавляем немного оливкового масла и ставим сковороду на средний огонь.
Страта с колбасой
#6 Жарим капусту около 2 минут, переворачивая щипцами. Достаем капусту из кастрюли, откладываем в сторону.
Страта с колбасой
#7 Поджариваем колбасу.
Страта с колбасой
#8 Достаем из сковородки, даем колбасе остыть.
Страта с колбасой
#9 Нарезаем колбасу кубиками.
Страта с колбасой
#10 Берем орегано.
Страта с колбасой
#11 Нарезаем его очень мелко и откладываем в сторону.
Страта с колбасой
#12 Нарезаем кубиками хлеб, откладываем.
Страта с колбасой
#13 Натираем сыр, откладываем.
Страта с колбасой
#14 Смешиваем яйца с молоком.
Страта с колбасой
#15 Добавляем немного соли.
Страта с колбасой
#16 Добавляем перец, взбиваем все венчиком.
Страта с колбасой
#17 Добавляем орегано.
Страта с колбасой
#18 Перемешиваем все венчиком.
Страта с колбасой
#19 Смазываем маслом большое блюдо, выкладываем на дно половину хлеба, сверху добавляем половину капусты.
Страта с колбасой
#20 Добавляем половину грибов.
Страта с колбасой
#21 Добавляем половину колбасы.
Страта с колбасой
#22 Добавляем половину сыра, повторяем слои.
Страта с колбасой
#23 Заливаем все яичной смесью, стараясь равномерно распределить ее по всей поверхности.
Страта с колбасой
#24 Накрываем все пищевой пленкой и помещаем в холодильник на ночь, чтобы пропитался хлеб.
Страта с колбасой
#25 Разогреваем духовку до 177 градусов, накрываем блюдо фольгой и отправляем в духовку на 30-40 минут, затем снимаем фольгу и выпекаем еще 20-25 минут.
Страта с колбасой
#26 Перед подачей можно порезать пирог на квадраты или просто выложить на тарелку со свежими фруктами.
http://edaaa.ru/recipe/437-Strata-s-kolbasoiy


Стейк с ароматом кофе
Стейк с ароматом кофе
Оригинальный сочный стейк с кофейным вкусом
Время приготовления:
50 мин.
Уже приготовили:
Более 2012 чел.
В избранном у 9 чел.
Ингредиенты:

Свиной стейк – 2 штуки
Молотый кофе – 2 ч. ложки
Оливковое масло – 30 мл
Сливочное масло – 1/2 ч. ложки


Яндекс.ДиректВсе объявления
Брендовые духи недорого! Chanel, D&G, Armani, Nina Ricci. Супер скидки! Доставка по России! Адрес и телефон imuc.ru Парфюм оптом от 10 000 руб! Парфюмерия оптом. Скидки! Большой выбор! Все бренды! Доставка в регионы. garpo.ru
Шаги приготовления
Стейк с ароматом кофе
#1 Стейки отбиваем и солим.
Стейк с ароматом кофе
#2 Посыпаем черным перцем, любимыми специями и молотым кофе.
Стейк с ароматом кофе
#3 На раскаленной с маслом сковороде жарим наши стейки с двух сторон по 6 минут.
Стейк с ароматом кофе
#4 Выкладываем на сервирочное блюдо. Подавать горячим. Приятного аппетита!



Стейк с грибным соусом и виски
Стейк с грибным соусом и виски
Прожаренный стейк под грибным соусом
Время приготовления:
40 мин.
Уже приготовили:
Более 1472 чел.
В избранном у 18 чел.
Ингредиенты:

Стейк – 1-2 шт
Соль и перец – по вкусу
Растительное масло – 50 гр
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Грибы – 240 гр
Лук репчатый – 1 шт
Куриный бульон – 3/4 стакана
Зернистая горчица – 1 столовая ложка
Виски (или бурбон) – 2 столовые ложки


Яндекс.ДиректВсе объявления
Турбо-СПб: ремонт, продажа турбин До 15 апреля 2013 года грандиозные скидки на ремонт турбин! Адрес и телефон turbo‑spb.ru Ремонт турбин и продажа турбин ТурбоКлуб: ремонт турбин и продажа турбин всех видов по цене производителя Адрес и телефон turboclub‑spb.ru
Шаги приготовления
Стейк с грибным соусом и виски
#1 Взять достаточно толстый стейк.
Стейк с грибным соусом и виски
#2 Стейк смазать растительным маслом.
Стейк с грибным соусом и виски
#3 Выложить стейк на хорошо разогретую сковороду.
Стейк с грибным соусом и виски
#4 Обжарить его до нужной степени готовности с 2 сторон. Отложить на тарелку.
Стейк с грибным соусом и виски
#5 На сковороду выложить нарезанные грибы и лук.
Стейк с грибным соусом и виски
#6 Когда грибы и лук будут готовы влить бульон.
Стейк с грибным соусом и виски
#7 Добавить зернистую горчицу, соль и перец.
Стейк с грибным соусом и виски
#8 Влить виски и перемешать.
Стейк с грибным соусом и виски
#9 Готовить 2-3 минуты.
Стейк с грибным соусом и виски
#10 Переложить стейк в соус и протушить 5-7 минут.
Стейк с грибным соусом и виски
#11 Подавать с овощами или рисом. Приятного аппетита!
http://edaaa.ru/recipe/545-Steiyk-s-gribnym-sousom-i-viski


Свиные ребрышки в вине
Свиные ребрышки в вине
Ароматные свиные ребра с хрустящей корочкой и винным вкусом.
Время приготовления:
3 ч. 40 мин.
Уже приготовили:
Более 2384 чел.
В избранном у 2 чел.
Ингредиенты:

Свиные ребра с мякотью – 12 шт.
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Красное вино – 250 мл
Мясной бульон – 300 мл
Горчица – 1 ст. ложкка
Сливки – 250 мл
Каперсы – 30 гр
Смесь грибов – 100 гр
Розмарин – 30 гр


Яндекс.ДиректВсе объявления
Плазменная резка Высококачественная плазменная резка листового проката толщиной до 250мм Адрес и телефон szmetal.ru Аппарат для резки металла до 50мм Недорого! Установки плазменной резки любых металлов, и других материалов. multiplaz.ru
Шаги приготовления
Свиные ребрышки в вине
#1 Ребра с мякотью пересыпаем перцем, солью и специями. Обжариваем до золотистой корочки на сильном огне. Перекладываем ребре в глубокую кастрюлю.
Свиные ребрышки в вине
#2 Кастрюлю ставим на медленный огонь. Вливаем вино и мясной бульон. Тушим мясо под крышкой около 2,5-3 часов.
Свиные ребрышки в вине
#3 Грибы нарезаем тонкой соломкой. Пересыпаем черным перцем и солью. Запекаем в духовке около 20 минут при температуре 160 градусов.
Свиные ребрышки в вине
#4 Ребра перекладываем на отдельную тарелку. Каперсы измельчаем и добавляем в кипящий бульон вместе с горчицей. Вливаем сливки и держим на огне несколько минут. Отставляем кастрюльку. Соус готов.
Свиные ребрышки в вине
#5 На сервирочную тарелку выкладываем немного грибов, мясо. Сверху поливаем горячим соусом. Украшаем веточкой розмарина.



Свиное жаркое с яблоками
Свиное жаркое с яблоками
Нежное свиное жаркое со сладко-кислым соусом
Время приготовления:
50 мин.
Уже приготовили:
Более 1021 чел.
В избранном у 4 чел.
Ингредиенты:

Оливковое масло – 3 ст. ложки
Лопатка свинины – 1 кг
Мясной бульон – 1 стакан
Яблоки – 3 штуки
Лук – 3 штуки
Специи (лавровый лист, соль и перец) – по вкусу
Дикий рис – 2,5 чашки
Вода – 1 литр
Куриный бульон – 3 стакана
Сливочное маслов – 4 ст. ложки
Рубленные орешки пекан – 1/2 стакана
Яблочный сок – 1/2 стакана


Яндекс.ДиректВсе объявления
Домашний интернет Ростелеком за 399 рублей! Успей подключить и смотри ТВ-онлайн на zabava.ru. Акция! mosoblast.center.rt.ru Интернет-магазин детской одежды Скидка 25%, товары со скидкой быстро заканчиваются. Доставка бесплатно! kinderspb.ru
Шаги приготовления
Свиное жаркое с яблоками
#1 Лопатку свинины хорошо обсыпать с двух сторон солью и перцем и обжарить на сильном огне. Переложить в кастрюлю. Влить яблочный сок и немного говяжьего бульона.
Свиное жаркое с яблоками
#2 Добавляем нарезанные яблоки и лавровый лист. Перемешиваем и ставим на средний огонь.
Свиное жаркое с яблоками
#3 Преварительно обжаренный лук добавляем к свинине. Накрываем крышкой, доводим до кипения. Огонь уменьшаем до минимума и тушим в течение 2,5-3 часов.
Свиное жаркое с яблоками
#4 В это время в кастрюльке на сливочном масле обжариваем пару минут дикий рис и орешки пекан. Добавляем воду и куриный бульон.
Свиное жаркое с яблоками
#5 Накрываем крышкой и доводим до кипения. Теперь уменьшаем огонь до минимума и варим рис, пока вся жидкость не впитается.
Свиное жаркое с яблоками
#6 Свинину, яблоки и лук с помощью шумовки выньте из кастрюльки. Осташуюся жидкость доведите до кипения на максимальном огне в течение 8 минут.
Свиное жаркое с яблоками
#7 Полученным соусом полейте сверху свинины и риса. Приятного аппетита!
http://edaaa.ru/recipe/29-Svinoe-jarkoe-s-yablokami


Свиные отбивные под белым соусом
Свиные отбивные под белым соусом
Нежная свиная отбивная под белым соусом из вина и грибов.
Время приготовления:
50 мин.
Уже приготовили:
Более 2923 чел.
В избранном у 30 чел.
Ингредиенты:

Свиные отбивные на косточке – 4 шт
Масло оливковое – 1 столовая ложка
Соль – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Грибы – 200 гр
Лук – 1 шт
Сухое белое вино (Шардоне или шабли) – 1/2 стакана
Жирные сливки – 1/4 стакана


Яндекс.ДиректВсе объявления
Купите оффшорную компанию! Оффшорные компании от 39 т.р.! Amond & Smith Ltd (СПб, Москва, Киев)! Адрес и телефон spb.amondsmith.ru Продукты для суши! Дешево! Доставка продуктов для приготовления дома суши, мисо, японских салатов... fuji‑spb.ru Санкт-Петербург
Шаги приготовления
Свиные отбивные под белым соусом
#1 Свиную отбивную смазать оливковым маслом, посолить.
Свиные отбивные под белым соусом
#2 Выложить отбивные на горячую сковороду. Поджарить около 2-3 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
Свиные отбивные под белым соусом
#3 Отложить отбивные на тарелку. Добавьте на сковороду немного масла, нарезанные грибы и лук . Обжарить 5-7 минут.
Свиные отбивные под белым соусом
#4 Влить сухое вино и потушить 2-3 минуты.
Свиные отбивные под белым соусом
#5 Добавить в соус жирные сливки.
Свиные отбивные под белым соусом
#6 Выложить в соус поджаренные отбивные. Закрыть сковороду фольгой и поставить в духовку на 25-30 минут.
Свиные отбивные под белым соусом
#7 Приятного аппетита!
http://edaaa.ru/recipe/501-Svinye-otbivnye-pod-belym-sousom