... он же Salsa di pomodoro

Чудо! Если вы решите приготовить из всей этой книги только один рецепт, пусть это будет он. Мы же все помним, что чем проще по составу блюдо, тем сложнее его приготовить по-настоящему хорошо. И это как раз тот самый случай.
Запомните 3 основных момента: помидоры, помидоры и помидоры. Если возьмете «обычные», «нормальные» или «неплохие» – и соус тоже получите обычный, нормальный или неплохой. И только из очень хороших можно сделать отличный соус.

На 1 порцию нужно 100 г сухих спагетти.

Ингредиенты

для соусаУже есть
Томаты очищенные сливовидные в собственном соку — 660 г
Помидорки черри — 500 г
Паста сухая — 100 г
Сливочное масло — 150 г
Тимьян свежий — 1 веточка
Базилик зеленый — 1 пучок
Сахар — 40 г
Оливковое масло — 50 мл
Пеперончино
Морская соль
Чеснок — 2 зубчика
СохранитьСбросить

Любите более острое - больше пеперончино и чеснока - ни в чем себе не отказывайте, но базилика нужно немного, пучок должен быть небольшим!
Никаких консервированных помидоров в этом рецепте - тут свежие великолепны.
Сливочное масло самого высокого качества и душистое оливковое. Сливочное??? Да, и прекратите его бояться - оно менее калорийно, чем оливковое (ага), и добиться такой нежной и волшебной кремовой структуры соуса вы сможете только с ним.

Это Джанни, и скоро откроется Новый его Ресторан, и я обязательно туда срочно поеду, все бросив.

Это два вида помидорок Черри. Если память мне не изменяет, он брал с Амальфийского побережья и Сицилийские, чтобы сбалансировать сладость и кислоту.

1.
Надрезать каждую помидорку и бланшировать в кипятке, затем переложить на лед и снять шкурку. Бланшируйте 300 мааааааленьких помидорок на ужин для 20 человек, бггг - задачка.

2.
Налить на сковороду оливковое масло, кинуть очищенные зубчики чеснока и тимьян веточкой. Добавить совсем немного пеперончино и чуть базилика, чтобы только слегка ароматизировать масло. Поставить сковороду на средний огонь.
Обжарить до появления сильного аромата чеснока и тимьяна.
Вынуть чеснок, добавить помидорки черри, тушить несколько минут, пусть пустят сок.
3.
Добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус: количество сахара зависит от того, насколько кислые помидоры.
Не бойтесь сахара - он чудесно раскрывает вкус овощей. Я не раз наблюдала среди курсисток эту милую фобию - "Саааааахар, ааааааа!!!" В небольшом количестве он не вреднее соли.
Есть симпатичный прием: можно даже бросить нарезанную крупными кусками морковь, которую после тушения надо будет вынуть, она даст деликатную сладость и совсем не оставит морковный вкус.
Если нужно подчеркнуть кислоту, можно добавить немного бальзамика.

4.
В готовые помидоры положить сливочное масло, оставшийся базилик целиком со стеблями.

5.
Снять с огня. Закрыть пленкой (или крышкой), дать настояться 30–60 минут.

6.
Удалить тимьян и базилик. Обязательно удалить - иначе они испортят вам цвет соуса.

7.
Пюрировать (какое противное слово)) соус в блендере, его цвет должен быть красным.
Добавить еще оливкового масла и снова в блендер, цвет превратится в прекрасный оранжевый.

Все, готово. Если хотите, соус можно заморозить (что дико удобно, если на вас свалился ящик божественных помидоров в сезон) и хранить до 6 месяцев.
8.
Отварить спагетти (на минуту меньше, чем указано на упаковке), соус в кастрюлю или глубокую сковороду, хорошо в нем прогреть пасту, чтобы он впитался и паста "дошла".

9.
Свернуть в крупном половнике гнездами, в тарелку и тут начнется - проверено! )
Он настолько прекрасен, что не нужен никакой пармезан.

10.
А теперь Главное Еретическое на случай, если в соседнее к вам сельпо по каким-то необъективным причинам не завезли черри со сказочного побережья Амальфи и опять перебои с поставками свежих овощей из Сицилии.
Будем делать стрррррашное.

Все тоже самое, но берем Отвратительные Обыкновенные Помидоры, даже их не бланшируем (потому что хоть какой-то вкус именно в кожуре), просто режем на некрупные дольки, так же их тушим со сливочным маслом чесноком и базиликом (как в подробном оригинальном рецепте), добавляем к ним хорошие консервированные, чуть больше сливочного масла и не жалейте сахар.
Даем настояться, отправляем в блендер и обязательно (!!!) протираем сквозь очень мелкое сито. На нем останутся наши шкурки и крупные семечки (это не Черри). Опять хорошо прогреваем - соус после сита будет очень "пушистым".


И, о чудо - у нас самый вкусный томатный соус, который мы когда-либо пробовали и он подойдет не только к пасте, но и к скучным рыбам, всяким куриным невнятным котлеткам, индейке, короче всему - что блекло, но надо украсить. )


Его можно добавлять в любой кремовый суп, для сладости и кислоты, в нем можно тушить овощи, фасоль или что-то там у вас на обед запланировано.


Он прекрасен и универсален! И, конечно же, незаменим на случай внезапных гостей, если он есть у вас в морозилке.
Любители консервировать - вот вам идеальный способ утилизации урожая. Готовьте свои драгоценные баночки. )


http://www.belonika.ru/blog/post/1373/

Ракушки фаршированные шпинатом

Ингредиенты:
27 больших макарон-ракушек
1 стакан лука, мелко нарезанного
2 зубчика чеснока, нарезанного
1 ч.л. оливкового масла
500 г индейки
1 кг измельченных помидоров
1 столовая ложка нарезанного свежего базилика
соль и перец
2 чашки нежирного сыра рикотта
200 г нежирного сыра моцарелла, тертого
1 яйцо
450 г замороженного шпината, разморозить и хорошо отжать
1/4 стакана сыра Пармиджано Реджано

Приготовление:
Вскипятите воду и сварите ракушки согласно инструкции на упаковке, обязательно сделайте их аль денте. Между тем, обжарьте лук и чеснок в масле. Добавьте индейку, соль и жарьте до готовности. Добавьте помидоры, соль, перец и базилик и тушите под крышкой около 15 минут.
Разогрейте духовку до 190С. В большой миске смешайте творог, яйца, шпинат, сыр моцарелла и пармезан. Когда ракушки сварятся и остынут, заполните каждую оболочку смесью сыра и поместите в большую форму для запекания, на дно налив небольшое количество соуса.
Сверху ракушки полейте соусом, накройте фольгой и запекайте 40 минут. Затем раскройте фольгу и запекайте еще 5 минут. Ракушки фаршированные шпинатом подавайте, полив соусом.

Вареники с картофелем и сыром

Ингредиенты:
для начинки:

масло сливочное - 100г
тертый сыр "Чеддар" - 250г
лук репчатый - 4 средних луковицы
картофель - 10-12 клубней
чеснок - по вкусу
для теста:

мука - 6 стаканов
яйцо - 3 шт.
соль - по вкусу
немного воды

Приготовление:
Отварите очищенный картофель, пока он не станет очень мягким. Слейте воду и оставьте картофель в кастрюле.

Обжарьте мелко нарезанный лук до золотого цвета и выложите большую часть лука к картошке. Туда же добавьте тертый сыр и потолките картофель. Добавьте по вкусу соль, перец и чеснок и снова перемешайте (можно использовать миксер).

В большую миску насыпьте муку, сделайте в центре углубление и положите туда соль, слегка взбитые яйца и около 1 стакана воды Хорошенько перемешайте, добавьте еще воды, если нужно, и вымесите эластичное гладкое тесто. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в тонкий пласт. Стаканом вырежьте круглые лепешки, на каждую из которых, положить чайную ложку приготовленного фарша, края теста смажьте взбитым сырым яйцом и защипите. Опустить вареники в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут на поверхность. Готовые вареники откиньте на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода и подайте горячими со сливочным или топленым маслом или со сметаной.


Паста, запеченная с острой колбасой, томатами и моцареллой

Ингредиенты:

300-350 гр. пасты небольшого формата (например, фарфалле);
2 небольших сладких перца;
100-120 гр. острой колбасы (типа чоризо);
Горсть черных оливок;
500 гр. протертых томатов;
150 гр. моцареллы;
50 гр. пекорино;
Несколько веточек свежего тимьяна;
Веточка свежего розмарина;
Несколько долек чеснока;
Соль морская (факультативно);
Черный молотый перец (факультативно);
Оливковое масло

Чеснок измельчить, перец нарезать полосками. Обжарить в сковороде с добавлением масла, тимьяна и розмарина, несколько минут, не допуская потемнения чеснока. Присоединить колбасу и обжаривать еще с минуту. Добавить оливки и сразу же протертые томаты. Потомить на среднем огне 2-3 минуты. В процессе можно посолить, поперчить, впрочем, все зависит от остроты колбасок.

Отварить пасту до состояния al dente, слить воду. Соединить пасту с соусом, размешать. Добавить моцареллу и немного пекорино. Еще раз перемешать, выложить в форму, пригодную для запекания и отправить в разогретую до 180С духовку на 15-20 минут. Немного остудить, слегка присыпать небольшим количеством листиков тимьяна (для свежести) и подавать!
Автор рецепта - Вениамин




Пельмени с грибами

Ингредиенты

Для теста:
Мука - 2 стакана.
Молоко - 1/2 стакана.
Вода - 1/3 стакана.
Яйцо - 1 шт.
Соль - по вкусу.
Для начинки:
Лесные грибы - 300 г.
Лук репчатый - 1 шт.
Растительное масло - 2-3 ст.л.
Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Подготовленные грибы мелко нарезать и разделить на 2 части. Одну половину отварить в соленой воде, другую – поджарить на масле. Отдельно поджарить мелко нашинкованный лук.
Шаг 2 Соединить оба вида грибов с луком. Перемешать, приправить солью и перцем.
Шаг 3 Муку высыпать на стол горкой, в центре сделать углубление. Влить в него смешанную с молоком, яйцом и солью, воду. Замесить крутое тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 20-30 минут.
Шаг 4 Затем тесто раскатать и нарезать кружочками с помощью стакана. В центр каждой положить начинку. Тщательно защипать края и отварить в подсоленной воде.
Шаг 5 Подавать пельмени со сметаной.


"Ленивые вареники с сыром"

Ингредиенты:
-250 г творога
-8 столовых ложек муки
-2 столовые ложки сахара
-сыр по вкусу
-1 яйцо
-соль
-сливки
-мед

Приготовление:
1. Перемешать в миске творог, натертый сыр, просеянную муку, сахар и соль.
2. Месить тесто до тех пор пока не будет прилипает к пальцам.
3. Из готового теста скатать большую колбаску
4. Из колбаски нарезать будущие вареники так как показано на фото.
5. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду, аккуратно проведите ложкой по дну кастрюли, чтобы вареники к нему не приклеились, и варите их 1-2 минуты после всплывания.
6. Готовые вареники выкладываем в тарелку и добавляем сливки и мед.

Конкильони с курицей и сладким перцем,
запеченные в соусе бешамель

ИНГРЕДИЕНТЫ
20-23 шт. конкильони (большие ракушки)
300-400 г куриного фарша
2 сладких перца (зеленый и красный)
1 небольшая луковица
200 мл куриного бульона или воды
1 большой зубчик чеснока
1 ст. ложка растительного масла
пучок петрушки
Для соуса бешамель:
400 мл молока
30 г сл масла
1 ст. ложка муки
70 г сыра
щепотка мускатного ореха
соль/перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.Ракушки отварить в соленой воде до полуготовности. Я варила примерно 5 минут. При варке пасту надо обязательно помешивать, чтобы ракушки не слиплись.
2. Лук и чеснок нарубить мелко и обжарить на разогретом растительном масле в большом сотейнике или сковороде.
Выкладываем фарш и обжариваем все вместе до тех пор, пока фарш не побелеет. Разбиваем его на маленькие кусочки. 3. перцы мелко нарезать выкладываем к фаршу перец, вливаем горячий бульон и обжариваем еще все вместе 5 минут. Посолить, поперчить.
ракушки откинуть на дуршлаг и также остудить.
в полуготовый фарш добавить нарубленную петрушку, перемешать и остудить.
сыр натереть на крупной терке
Приступаем к соусу: в ковшике растопить масло, добавляем муку и обжариваем ее в масле 1 минуту
влить тонкой струйкой молоко и варим соус на среднем огне примерно 5 минут до легкого загустения! солим, перчим и добавляем мускатный орех.
добавляем 2/3 сыра в соус, перемешиваем. Выливаем его в форму, в которой будем запекать нашу пасту.
Собираем нашу запеканку: фаршируем остывшие ракушки.
Выкладываем начиненный макаронины в соус. Посыпаем оставшимся сыром и отправляем в духовку на 25 минут при 200 гр.

Макароны начиненные куриным фаршем.

Ингредиенты:

● Макароны большие
● Куриный фарш
● Лук
● Томатная паста
● Сыр
● Сливки
● Чеснок
● Яйцо
● Соль, прованские травы, зелень

Приготовление:

Для приготовления фаршированных макарон нам понадобятся особые их собратья – маникотти или каннеллони (в переводе с итальянского – «крупный тростник»).
Для начала готовим фарш -измельчаем в блендере куриное филе(грудку), зелень, лук, чеснок, яйцо и добавляем специи. Далее этим фаршем начиняем сухие макароны (не вареные). Укладываем их в форму и заливаем, чтобы покрыло макароны, водой смешанной с томатной пастой и ставим в духовку на 20 минут на 180гр. Через 20 минут достаем, вода должна немного впитаться и выпариться, заливаем снова чтобы покрыло макароны сливками и трем сверху сыр и снова в духовку ещё на 20минут! Готово.

Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!

Каннеллони со шпинатом и рикоттой

Ингредиенты:
на 2 порции
каннеллонни - 6-8 штук,
шпинат (замороженный) - 200-230 г,
рикотта - 200-230 г,
чеснок - 1 зубчик,
сыр "Пармезан" или "Грано Падано" (можно любой твердый, хорошо плавящийся сыр) - 30-50 г,
оливковое или растительное масло для жарки,
соль,
свежемолотый перец
для соуса "Бешамель"
мука - 15 г (1 столовая ложка),
сливочное масло - 30 г + 20 г,
молоко - 200 мл,
сливки 10-20% - 150-200 мл,
соль,
мускатный орех

Приготовление:
Приготовить начинку.
Чеснок очистить, раздавить плоской стороной широкого ножа или разрезать вдоль на 2 половинки.
В сковороде разогреть немного оливкового или растительного масла и обжарить чеснок ~1-2 минуты. Убрать чеснок из сковороды.
Выложить шпинат (не размораживая) и обжаривать на среднем огне, помешивая, ~5-7 минут. Вся жидкость из шпината должна выпариться. Шпинат посолить, поперчить, перемешать и снять с огня. Выложить в миску и остудить.
К остывшему шпинату добавить рикотту и перемешать (Соотношение веса шпината и рикотты может быть произвольным, то есть можно взять больше рикотты и меньше шпината, и наоборот).
В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить каннеллони ~2-3 минуты. Аккуратно переложить каннеллони в миску с холодной водой. Приготовить соус "Бешамель".
В сковороде, на слабом огне, растопить сливочное масло.
Добавить муку и перемешать до однородной массы (масса должна быть теплой, но не горячей).
Тонкой струйкой вливать молоко, затем сливки, интенсивно помешивая, деревянной ложкой или лопаткой, чтобы не образовались комки. Таким образом, постепенно вливая жидкость, нагревать соус на медленном огне до загустения. При этом соус нужно постоянно помешивать. Густота соуса регулируется добавлением большего или меньшего количества молока или сливок. В конце приготовления соус посолить, добавить тертый мускатный орех и перемешать.
Для того чтобы на поверхности соуса не образовывалась пленка - положить кусочек сливочного масла (20 г).
Подготовка к запеканию. Сыр натереть на мелкой терке.
На дно формы для запекания налить немного соуса "Бешамель". Отварные каннеллони вынуть из воды и обсушить.
Каннеллони наполнить начинкой из шпината и рикотты. Фаршированные каннеллони уложить в форму. Сверху хорошо полить соусом. Посыпать тертым сыром. Запекать ~25-30 минут при температуре 180°C.
Ближе к окончанию запекания, включить гриль или переставить форму ближе к верхнему нагревательному элементу и дать поверхности зарумяниться.
Готовые каннеллони вынуть из духовки, дать постоять ~7-10 минут и подавать на стол.

Ракушки с соусом из четырех сыров

Порций: 4
Что нужно:

300 г пасты «ракушки»
300 г творога
200 г сыра с голубой плесенью
150 г сыра эмменталь
100 г пармезана
100 мл сливок жирностью 22%
10 помидоров черри
3 веточки базилика
пучок шнитт-лука
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец

второе блюдо
Комментариев: 4
Источник: "Коллекция рецептов" №10 (138) май 2012
рецепт с пошаговыми фото
Вегетарианское: лакто
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Сыр с плесенью размять. Эмменталь и пармезан натереть на терке. Зелень тонко нарезать. Помидоры вымыть, разрезать пополам и обжарить в 1 ст. л. масла, 3 мин. Приправить солью.
Ракушки с соусом из четырех сыров. Шаг 1
шаг 2
Взбить творог и сыр с плесенью в однородную массу. Продолжая взбивать, влить сливки. На небольшом огне, помешивая, довести до кипения. Добавить натертые сыры, перемешать и снять с огня. При необходимости подсолить.
Ракушки с соусом из четырех сыров. Шаг 2
шаг 3
Ракушки отварить согласно инструкции на упаковке. Перемешать с соусом и прогреть. Добавить помидоры и базилик. При подаче посыпать черным свежемолотым перцем.

http://www.gastronom.ru/recipe/17278/rakushki-s-sousom-iz-chetyreh-syrov

Гнезда с морским ассорти

Порций: 6
Что нужно:

6 макаронных гнезд
500 г качественного морского коктейля
1,5 стакана белого сухого вина
3 зубчика чеснока
черешок сельдерея
небольшая белая луковица
100 г сыра с голубой плесенью
200 г густой сметаны
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
2 веточки тимьяна
соль, перец

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" №08 (202) апрель 2012
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко



шаг 1
Приготовить начинку. Морской коктейль заранее выложить в сито, поставить на миску подходящего размера и разморозить на нижней полке холодильника. Положить коктейль в небольшую кастрюльку, влить вино и готовить, пока вино полностью не выпарится, примерно 5 мин. Снять с огня и отставить.

шаг 2
Лук и чеснок очистить и измельчить, сельдерей вымыть и мелко нарезать. Сыр размять вилкой в среднюю крошку.

шаг 3
Разогреть в сотейнике сливочное и оливковое масло, положить лук, чеснок и сельдерей и обжарить, время от времени помешивая, 4 мин. Добавить сметану и размятый сыр. Готовить на небольшом огне, пока сыр полностью не растопится и соус не станет однородным.

шаг 4
Гнезда выложить в большую сковороду, влить горячую подсоленную воду так, чтобы гнезда были только покрыты, и варить 7 мин.

шаг 5
Накрыть гнезда тарелкой подходящего диаметра и аккуратно слить из сковороды воду.

шаг 6
Разложить по гнездам морской коктейль, залить сметанно-сырным соусом и прогреть под крышкой, 2 мин. С помощью широкой лопатки переложить гнезда на тарелки, полить оставшимся в сковороде соусом и посыпать измельченным тимьяном.

http://www.gastronom.ru/recipe/17369/gnezda-s-morskim-assorti


Лазанья из домашнего теста


Порций: 8
Что нужно:

Для начинки:

2 средних баклажана
200 г шампиньонов
1 луковица
3 зубчика чеснока
4 ст. л. консервированной томатной мякоти
2 веточки зеленого базилика
50 г тертого швейцарского сыра
0,5 ч. л. молотого чили
4 ст. л. растительного масла
соль
Для соуса бешамель:

50 г сливочного масла
900 мл молока
2 ст. л. тертого пармезана
щепотка мускатного ореха
соль, перец
Для теста:

3 стакана муки
3 яйца
3 желтка
1 ч. л. сахара
щепотка соли

второе блюдо
Комментариев: 2
Источник: "Школа гастронома" №08 (202) апрель 2012
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: итальянская
Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: сложно

шаг 1
Муку просеять горкой. Яйца взбить вилкой, добавить желтки, сахар и соль. Сделать в муке широкий «колодец», влить в него яичную смесь. Вымешивать тесто, подсыпая в яйца муку с краев. Когда яйца и мука смешаются, месить более интенсивно 8–10 мин. Завернуть тесто в пленку и оставить в прохладном месте на 30 мин.

шаг 2
Приготовить белый соус. Молоко разогреть. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, помешивая, 2 мин. Постепенно, размешивая, влить горячее молоко. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, помешивая, пока соус не загустеет. Добавить пармезан, мускатный орех, соль, перец.

шаг 3
Приготовить начинку. Баклажаны и грибы вымыть. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, грибы – тонкими пластинами. Лук и чеснок очистить и измельчить. Базилик вымыть, разобрать на листики и мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 1 ст. л. масла, положить грибы и готовить, пока не выпарится вся выделившаяся жидкость. Снять с огня и отставить.

шаг 4
В другом сотейнике разогреть оставшееся масло, обжарить лук, 4 мин. Положить баклажаны, готовить 7 мин. Добавить томатную мякоть, чили и соль. Перемешать, уменьшить огонь и готовить без крышки 15 мин. Снять с огня, положить обжаренные грибы и базилик. Перемешать.

шаг 5
Тесто раскатать в очень тонкий пласт. Вырезать из него прямоугольники по размеру формы, в которой будет запекаться лазанья.

шаг 6
В форму уложить 2 листа теста, затем часть начинки и часть белого соуса. Накрыть одним листом, сверху положить еще часть начинки и соуса. Продолжать укладывать таким образом, пока не закончатся все ингредиенты. Верхний слой должен быть из теста. Присыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 190°С духовку на 35 мин.
http://www.gastronom.ru/recipe/17370/lazanya-iz-domashnego-testa



Феттучине путанеска

Порций: 4
Что нужно:

500 г феттучине
500 г томатов в собственном соку
небольшой красный острый перчик
50 г анчоусов
3 зубчика чеснока
горсть маслин без косточек
1 ст. л. каперсов
2 ст. л. оливкового масла

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" №08 (202) апрель 2012

Кухня: итальянская
Вегетарианское: пескетарианство (допускается рыба)
Время приготовления:
1 час
Сложность: легко

шаг 1
Томаты мелко нарезать. Перчик вымыть, разрезать пополам и удалить семена и перегородки. Мякоть нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить и измельчить. Маслины нарезать кружками. Анчоусы промыть от рассола, обсушить и нарезать средними кусочками.

шаг 2
Разогреть в сотейнике оливковое масло, добавить чеснок и готовить на минимальном огне, помешивая, 1 мин. Положить нарезанные перец, каперсы, анчоусы и маслины, тушить на среднем огне 2 мин.

шаг 3
Добавить томаты вместе с соком и готовить без крышки на маленьком огне 30 мин. Жидкость должна выпариться почти полностью.

шаг 4
Отварить феттучине согласно инструкции на упаковке. Добавить в соус, хорошо перемешать.
http://www.gastronom.ru/recipe/17384/fettuchine-putaneska


Соусы арраббиата и карбонара



Порций: 4
Что нужно:

Для соуса арраббиата:

500 г томатов в собственном соку
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
небольшой перчик чили
4 веточки зеленого базилика
2 ст. л. растительного масла
соль, перец
Для соуса карбонара:

300 г копченого бекона
1 зубчик чеснока
100 г пармезана
6 желтков
140 мл сливок жирностью 22%
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец

соусы
Источник: "Школа гастронома" №08 (202) апрель 2012
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: итальянская
Сложность: легко


шаг 1
Приготовить соус карбонара.

Чеснок очистить и измельчить. Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сотейнике масло и обжарить чеснок и бекон, 2 мин. Снять с огня.


шаг 2
Пармезан натереть на мелкой терке. Сливки довести до кипения, слегка остудить, добавить пармезан и перемешать.
шаг 3
Желтки взбить в пену, добавить к пармезановым сливкам. Смешать с обжаренным с луком беконом.
шаг 4
Приготовить соус арраббиата.

Лук и чеснок очистить и измельчить. Перец вымыть, разрезать вдоль пополам и ложкой удалить семена и белые перегородки. Помидоры нарезать. Базилик вымыть, обсушить и тонко нарезать.
шаг 5
Разогреть в сковороде масло, обжарить лук, 5 мин. Добавить чеснок и перчик, готовить еще 2 мин.


шаг 6
Добавить помидоры вместе с соком, соль, свежемолотый черный перец. Тушить на очень маленьком огне 40 мин. Добавить базилик, перемешать и снять с огня.
В итальянской кухне соусы к пасте не менее важная составляющая блюда, чем сама паста. Обычно соус готовится отдельно. Обратите внимание, в приготовленный соус добавляется паста, а не наоборот! Количество соуса должно быть хорошо выверено: если паста в нем плавает, это неправильно. На сегодняшний день существует несколько десятков соусов, придуманных специально для пасты. Такие названия, как болоньезе, карбонара, песто, примавера, стали почти родными во многих странах мира, включая и Россию. Кстати, если вы придумаете какой-нибудь оригинальный соус к пасте, можете оформить на него право собственности, и, кто знает, возможно, ваше имя войдет в историю кулинарии.

Лагман

Порций: 4 порции
Что нужно:

2 ч. л. мясного бульона в гранулах
0,5 редьки
крупные помидоры
1 стакан воды
красные сладкие перцы
лук репчатый
мука – 3 стакана
соль мелкая морская
3 ст. л. сливочного масла
морковь – 3 шт
350 г говядины
масло растительное
чеснок – 6 зубчиков
зелень петрушки по вкусу
соль

суп
Комментариев: 17
Источник: "Школа гастронома" #18(22), 2004
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне
Калорийность: 634 ккал
на 1 порцию


1. Приготовить лапшу. Муку просеять через мелкое сито, добавить соль, воду и замесить крутое тесто. Смазать поверхность теста небольшим количеством растительного масла и оставить на 10 мин. Затем тесто тщательно вымесить - не менее 7 мин. Раскатать в очень тонкий пласт.
2. Нарезать тесто на полоски шириной 8 см, сложить в миску и накрыть влажным полотенцем, чтобы оно не пересохло. Двумя руками взять одну полоску за края, растянуть ее и сложить вдвое. Снова сильно растянуть и сложить уже вчетверо. Для получения совсем тонкой лапши тесто растягивают и складывают 4 раза. Таким же способом растянуть остальные полоски.
Разрезать полоски в тонкую лапшу.
3. Вскипятить 1 л воды, добавить гранулированный мясной бульон, перемешать. Опустить в бульон лапшу. Варить до готовности, 1-2 мин. Откинуть на дуршлаг, положить в холодную воду на 1-2 мин. и затем выложить на блюдо.
4. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук, морковь, редьку и чеснок очистить и мелко порубить. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, нарезать небольшими кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать.
5. В кастрюле разогреть сливочное масло. Обжаривать в нем лук, морковь, редьку и перец 4 мин. Добавить мясо, помидоры, чеснок и 3 стакана воды, посолить, поперчить по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить 25-30 мин.
* В рецепте можно использовать как черную редьку, так и дайкон
6. Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым кипятком. Дать воде стечь. Разложить лапшу в 4 пиалы, налить суп, добавить рубленую зелень.

Паста с соусом песто из рукколы и грецких орехов

Ингредиенты 6 порций
Руккола 1 пучок
Орехи грецкие ½ стакана
Масло оливковое 4 столовые ложки
Сыр пекорино-романо 150 г
Спагетти 500 г
Листья базилика по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
20 минут

1. В блендер влить оливковое масло и порциями добавлять рукколу, тертый или резаный на некрупные кусочки пекорино, расчлененные на половинки грецкие орехи и снова масло при необходимости. Взбивать на низкой скорости, чтобы в песто можно было узнать компоненты. Как только содержимое блендера станет однородным и густым как сметана — песто готов.
2. Спагетти отварить в чуть подсоленной воде до состояния аль денте.
3. Слить до капли воду и в кастрюле смешать макароны со свежеприготовленным песто.
4. Выложить полученную смесь на тарелки, украсить листком зеленого базилика.
5. Подавать со свеженатертым пекорино.
В песто можно добавить и другие орехи, например, кедровые, но не более трети от общего количества.


Рыбная паста с тунцом, сельдереем и базиликом



Ингредиенты 4 порции
Паста 400 г
Тунец консервированный в собственном соку 1 банка
Лук репчатый 1 головка
Сельдерей 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Зелень 1 пучок
Орех мускатный щепотка
Соль по вкусу
Сок лимонный 2 столовые ложки
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
30 минут

1. Обжарить на оливковом масле измельченный чеснок, лук и сельдерей 2 минуты. Затем добавить кусочки тунца. Посолить, поперчить.
2. Отварить пасту до состояния аль денте и перемешать с рыбным соусом. Приправить мускатным орехом и измельченную зелень. Сбрызнуть лимонным соком.


Каннеллони со шпинатом и моцареллой

Ингредиенты 2 порции
Паста томатная 300 мл
Шпинат свежий листья 50 г
Сыр моцарелла мини 150 г
Сыр пармезан тертый 50 г
Песто 1 столовая ложка
Петрушка сушеная 1 чайная ложка
Паста каннеллони 10 штук
Масло оливковое по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
30 минут

1. Возьмите 8–10 каннеллони и бросьте в кипящую подсоленную воду на 4 минуты. Далее слейте воду, обдайте холодной водой и разложите каннеллони так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
2. Тем временем, сделайте соус: смешайте томатную пасту с песто, петрушкой и черным перцем.
3. Поместите внутрь каждой каннеллони 2–3 шарика моцареллы, чередуя с листьями шпината. Выложите канеллони на противень, обильно политый оливковым маслом. Залейте соусом, посыпьте сверху пармезаном.
4. Готовьте в духовке 15 минут при 220 градусах.


Рагу из кролика



Ингредиенты 4 порции
Кролик 1 штука
Печень кроличья 1 штука
Паста тальятелле 200 г
Лук репчатый 1 головка
Морковь 1 штука
Стебель сельдерея 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Вино красное 200 мл
Паста томатная 2 столовые ложки
Бульон куриный 200 мл
Масло оливковое 2 столовые ложки
Розмарин 2 стебля
Петрушка 5 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
45 минут

1. Тушку кролика очистить от всех пленок, чтобы мясо не было жестким, затем разделать, отделить мясо от костей и нарезать кусками среднего размера, примерно по 3–4 см.
2. Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарезать и пассеровать на сковороде с оливковым маслом и веткой розмарина пять-десять минут.
3. Кинуть на сковороду куски кролика, поджарить их до легкой корочки со всех сторон. При необходимости посолить и поперчить. Добавить томатную пасту и влить столовое вино, накрыть сковороду крышкой, оставить на десять минут, а затем снять крышку.
4. Как только вино немного выпарится, влить бульон и убавить огонь почти до минимума. Минут за семь до готовности блюда, когда кролик уже станет мягким, добавить мелко нарезанную печенку и пасту, отваренную до состояния аль денте.
5. При подаче украсить веткой розмарина, посыпать мелко нарезанными листьями петрушки.
При желании для еще более нежной и кремовой текстуры можно добавить в это рагу немного сливок — тоже за несколько минут до готовности, вместе с печенью.

Равиоли со свеклой, творогом и пармезаном

Ингредиенты 4 порции
Вода 2 столовые ложки
Яйцо куриное 3 штуки
Мука пшеничная 500 г
Свекла 2 штуки
Творог 100 г
Сыр пармезан тертый 100 г
Орех мускатный щепотка
Соль щепотка
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
1. Для начинки свеклу вымыть, отварить или запечь в духовке до готовности, охладить и натереть на крупной терке.
2. Переложить свеклу в мелкое сито и отжать, с силой прижимая ее ложкой.
3. Отжатую свеклу смешать с творогом (творог должен быть плотным) и тертым пармезаном.
4. Добавить соль, перец и мускатный орех. Тщательно перемешать. Начинка должна получится достаточно густой.
5. Для теста в чашку разбить яйца, добавить воду, соль и просеянную муку — замесить мягкое тесто.
6. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в 2 тонких пласта.
7. На один пласт выложить по 1 чайной ложке начинки на небольшом расстоянии друг от друга.
8. Накрыть вторым слоем теста и прижать места, не занятые начинкой.
9. Разрезать тесто на квадраты.
10. Лишнее срезать и закрепить края с помощью вилки.
11. В широкой кастрюле вскипятить слегка подсоленную воду, положить равиоли и варить, пока они не всплывут.
12. Аккуратно шумовкой переложить их на блюдо.
13. Подавать со сливочным маслом или сметаной.


Спагетти путтанеска

Ингредиенты 4 порции
Филе анчоуса 4 штуки
Масло оливковое 3 столовые ложки
Каперсы 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Помидоры консервированные 400 г
Перец черный молотый по вкусу
Спагетти 450 г
Оливки 250 г
Распечатать рецепт
Инструкция
1. В подсоленной воде сварить пасту аль денте (макароны аль денте слегка твердоваты на зуб).
2. Пока варится паста, припустить чеснок вместе с анчоусами.
3. К подрумяненному чесноку добавить оливки, каперсы и томаты.
4. Посолить, поперчить и держать на слабом огне в течение 15 минут, постоянно помешивая.
5. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и добавить к соусу.
6. Оставить под крышкой на 1–2 минуты, чтобы паста пропиталась соусом. Подавать горячей.

Феттучини с расплавленным бри, черри и базиликом


Ингредиенты 4 порции
Сыр бри 300 г
Чеснок 2 зубчика
Масло оливковое extra virgin 6 столовых ложек
Помидоры черри 300 г
Листья базилика 7 столовых ложек
Лимоны ½ штуки
Паста феттучини 400 г
Распечатать рецепт
Инструкция
1. С бри срежьте корку и сыр порежьте на кубики. Переложите в миску и добавьте измельченный чеснок, оливковое масло, разрезанные пополам черри, мелко нарезанный базилик, тертую цедру и сок 0,5 лимона. Посолите и поперчите и все хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут.
2. Сварите пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до готовности. Слейте и верните в кастрюлю. Добавьте массу с бри, перемешайте и подавайте.


Паппарделле болоньезе

Ингредиенты 8 порций
Фарш говяжий 2 кг
Масло оливковое 150 мл
Морковь 2 штуки
Стебель сельдерея 1 штука
Розмарин свежий 1 штука
Лук красный 2 головки
Шалфей 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Вино красное сухое 750 мл
Паста томатная 1 столовая ложка
Сок томатный 1 л
Сыр пекорино-романо по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
3 часа

1. Подогрейте масло в глубокой кастрюльке с широким дном, добавьте мелко нарезанные овощи, травы и целые зубчики чеснока и пожарьте при высокой температуре пять-восемь минут, помешивая.
2. Посолите и поперчите мясо и положите его в кастрюлю с овощами. Время от времени помешивайте мясо и овощи в течение десяти минут.
3. После чего добавьте вино, перемешайте содержимое кастрюли и варите, пока вино практически полностью не выпарится. Не забывайте помешивать фарш и овощи время от времени.
4. После того как вино почти исчезло из кастрюли, добавьте туда сначала томатную пасту, перемешайте, потушите три минуты, а потом влейте томатный сок с литром воды. Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите на медленном огне полтора-два часа, иногда добавляя еще немного воды, если нужно, пока масса не превратится в густой соус. Можно на данном этапе переместить кастрюлю с соусом в духовку, разогретую до 150 градусов. Рагу, приготовленное в духовке, будет более насыщенным по вкусу.
5. Когда соус будет готов, отварите паппарделле, в глубокую сковороду влейте часть соуса и обжарьте в нем свежеприготовленную лапшу в течение тридцати секунд. Подавайте, посыпав свеженатертым сыром.
Это самая знаменитая в Италии и во всем мире паста с мясным соусом. В роли мяса — говядина. В роли пасты — все что угодно от спагетти до фарфалле, но нам почему-то кажется, что самый адекватный вариант — широкая лапша паппарделле.


Феттучини с креветками под сливочным соусом


Ингредиенты 2 порции
Паста феттучини 400 г
Креветки вареные очищенные 300 г
Сливки 20%-ные 200 мл
Масло оливковое 2 столовые ложки
Масло сливочное 25 г
Мука пшеничная 1 столовая ложка
Сыр пармезан тертый 3 столовые ложки
Петрушка рубленая 1 столовая ложка
Базилик сушеный щепотка
Листья базилика 4 штуки
Распечатать рецепт
Инструкция
15 минут

1. Довести воду до кипения, посолить, бросить туда креветки и варить в течение 5-6 минут. В это же время на сковороде обжарить муку на сливочном масле, затем добавить сливки, рубленную петрушку и уварить на треть.
2. Приготовленные креветки переложить в чашку и дать остыть. В ту же воду, в которой они варились, закинуть феттучини и варить рекомендованное на упаковке время до состояния аль денте (у меня это занимает 6 минут). Откинуть на дуршлаг.
3. Очистить креветки (если необходимо), переложить большую их часть в сковороду с соусом, в нее же отправляются и феттучини. Добавить сухой базилик, греем минуту и выкладываем на тарелки.
4. Украсить оставшимися креветками, листиком базилика и веточкой петрушки, по желанию посыпать пармезаном.


Конкильони с фаршем


Ингредиенты 2 порции
Паста конкильони 15 штук
Фарш 200 г
Сыр тертый 100 г
Сметана 100 г
Сливки 10%-ные 200 мл
Чеснок мелко рубленный 2 чайные ложки
Зелень сушеная 3 чайные ложки
Распечатать рецепт
Инструкция
35 минут

1. На сковороде разогреть растительное масло. Добавить мелко рубленный чеснок и обжарить его в течение 15-20 секунд. Добавить фарш и обжарить до готовности.
2. Конкильони отварить до полуготовности.
3. Фарш смешать с небольшим количеством тертого сыра. Смесь фарша с сыром чайной ложкой аккуратно уложить в конкильони.
4. Положить фаршированные ракушки в жаропрочную посуду с высокими бортиками.
5. Сметану взбить со сливками, добавить соль, перец и сушенные травы. Этой смесью залить конкильони.
6. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Через 20 минут посыпать сверху сыром и оставить еще на 5-7 минут.


Паста с креветками в сливочном песто


Ингредиенты 2 порции
Масло сливочное 30 г
Паста лингвини 150 г
Сливки 33%-ные 120 мл
Перец черный молотый по вкусу
Сыр пармезан 20 г
Песто 20 г
Креветки очищенные 150 г
Распечатать рецепт
Инструкция
30 минут

1. В слегка подсоленной воде приготовить лингвини аль-денте, слить.
2. В большой сковороде растопить масло на среднем огне. Добавить сливки и приправить перцем. Готовить 6–8 минут, постоянно помешивая.
3. Добавить пармезан в сливочный соус, перемешать. Вмешать песто и готовить в течение от 3–5 минут, пока не загустеет.
4. Креветки очистить и добавить к соусу. И готовить их до полной готовности.
5. Выложить горячие лингвини в тарелки и сверху полить соусом.


Феттучини с семгой



Ингредиенты 2 порции
Филе семги 350 г
Паста феттучини 4 штуки
Морковь 1 штука
Перец болгарский 1 штука
Лук репчатый ½ штуки
Фасоль зеленая стручковая 50 г
Соус соевый 2 столовые ложки
Соус терияки 2 чайные ложки
Базилик щепотка
Масло растительное 3 столовые ложки
Перец черный душистый молотый щепотка
Чеснок 1 зубчик
Соль по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
1. Семгу нарезать кубиками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
2. Лук, морковь и перец нарезать соломкой. Стручковую фасоль промыть холодной водой.
3. На сковороде в растительном масле обжарить морковь, лук, болгарский перец и стручковую фасоль с добавлением зубчика чеснока. Овощи сбрызнуть соевым соусом. Жарить примерно 15 минут.
4. К полуготовым овощам добавить семгу, предварительно вынув из них зубчик чеснока. Посыпать сухим базиликом, сбрызнуть соевым соусом и соусом терияки. Довести до готовности (15 минут).
5. Отварить феттучини.
6. На тарелку выложить феттучини, сверху выложить рыбу и овощи.
При желании блюдо можно украсить тертым сыром и веточкой кинзы, базилика или петрушки.


Пенне ригате со свиной вырезкой

Ингредиенты 3 порции
Пенне ригате 250 г
Вырезка свиная 250 г
Лук красный 1 головка
Перец чили красный 1 штука
Пюре томатное 500 мл
Масло оливковое 3 столовые ложки
Помидоры черри 6 штук
Базилик зеленый 1 пучок
Сыр пармезан тертый по вкусу
Соль щепотка
Перец черный молотый по вкусу
Лук зеленый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
25 минут

1. Свиную вырезку режем на тонкие кусочки, обжариваем на оливковом масле 7 минут.
2. В мясо добавляем красный лук полукольцами, мелко нарезанный перец чили, предварительно очищенный от семян, базилик, половинки черри. Поджариваем еще 3 минуты.
3. В сковороду добавляем томатное пюре или мелко нарезанные томаты. Солим, даем потушиться 10 минут.
4. В это время в подсоленную кипящую воду погружаем пенне ригате и варим до состояния аль денте.
5. Сливаем воду с готовых пенне ригате, высыпаем их в готовый соус, оставляем на минуту.
6. Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем тертым пармезаном, украшаем зеленым луком.
Можно использовать готовое томатное пюре, например, «Pomi»

П.С.
к сожалению пришлось подпортить 100% рейтинг. Только что приготовил, результат - не восторг. На кривые руки ссылаться не буду, так как рецепт предельно прост. Скажу одно- томатной пасты надо раза в 2 меньше, иначе блюдо будет слишком кислое и она будет перебивать все осталные вкусы.

действительно, если добавлять томатную пасту, получится кисло. Паста-штука концентрированная. Если, как и я, использовать томатное пюре, (домашнее или готовое), получится гораздо приятнее. Впрочем, и в этом случае, для более сбалансированного вкуса в соус можно добавить немного сахара. Всем большое спасибо за комментарии!

Ризотто по‑милански


Ингредиенты 4 порции
Рис 400 г
Бульон куриный 1,5 л
Сыр пармезан 50 г
Лук репчатый 200 г
Лук-порей 100 г
Чеснок 2 зубчика
Шафран на кончике ножа
Помидоры 100 г
Масло сливочное 120 г
Масло оливковое 50 мл
Вино белое сухое 200 мл
Петрушка 20 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
25 минут

1. Развести в 50 мл кипятка щепотку шафрана. Репчатый лук, чеснок и порей мелко порубить.
2. На смеси масел (100 г сливочного и 50 мл оливкового) обжарить до почти прозрачной мягкости лук, добавить чеснок и порей и обжарить их до появления чесночного аромата. Порей за это время успеет стать мягким. Добавить рис и жарить его с овощами две-три минуты. Рис должен основательно пропитаться маслом.
3. Влить треть имеющегося бульона, белое вино и варить рис, постоянно помешивая. Как только бульон закипит, огонь надо уменьшить. Чтобы жидкость лишь слегка побулькивала. Варить, постоянно помешивая и добавляя бульон. Через пять минут влить в рис настой шафрана и продолжать историю с помешиванием и доливом бульона.
4. Минут через пятнадцать можно начать пробовать рис, и как только вам покажется, что он почти готов, только где-то внутри рисинки еще таится чуть-чуть твердости, надо посолить и поперчить ризотто, перемешать его с мелко нарубленной петрушкой, добавить еще чуть-чуть бульона, остаток сливочного масла (20 г), две минуты варить, помешивая.
5. Снять с огня и разложить по тарелкам, добавив в каждую немного салата из мелко нарубленных свежих помидоров, перемешанных с оливковым маслом и небольшим количеством рубленого лука, и посыпать тертым пармезаном.
В качестве дополнительного гарнира и декоративного элемента можно использовать запеченные в духовке при низкой температуре (50 градусов) помидоры черри.


Паста с тунцом и шпинатом

Ингредиенты 4 порции
Паста тальятелле 500 г
Тунец консервированный в масле 2 банки
Шпинат замороженный 500 г
Сливки 10%-ные 300 мл
Масло оливковое 2 столовые ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
20 минут

1. Сварить пасту.
2. Разморозить шпинат в сковородке.
3. Добавить тунец из банки, предварительно слить масло.
4. Когда все закипело — добавить сливки.
5. Все перемешать. Добавить пасту.
Лучше всего использовать вок. А вместо тунца подойдет горбуша или замороженный морской коктейль


Паста фарфалле в сливочном соусе с креветками

Ингредиенты 4 порции
Паста фарфалле (бабочки) 250 г
Молоко 1 стакан
Сливки 20%-ные 150 мл
Креветки королевские 1 кг
Лук репчатый ½ штуки
Чеснок 3 зубчика
Мука пшеничная 1,5 столовые ложки
Масло оливковое 2 столовые ложки
Желток яичный 1 штука
Распечатать рецепт
Инструкция
45 минут

1. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой бросить замороженные креветки. Варить 20-25 мин. Слить воду. Очистить креветки от панцирей.
2. Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла на сковороде. Мелко порубить половину луковицы, жарить, помешивая, до золотистой корочки. Добавить мелко порубленный чеснок. Почти сразу добавить креветки, жарить 2-3 минуты, помешивая.
3. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить ложку оливкового масла и 250 грамм макарон фарфалле, варить 15 минут.
4. В стакан молока добавить один яичный желток, тщательно взбить. Туда же добавить муку и повторить операцию. Полученную массу влить в сковороду с креветками. Тушить на медленном огне минуту, влить сливки, тушить еще 5 минут. Соус должен загустеть и приобрести нежно-розовый оттенок.
5. Слить воду из макарон через дуршлаг и вернуть их обратно и кастрюлю. Выложить туда соус с креветками. Тщательно перемешать. Пасту подавать горячей.
Можно использовать и другие макароны, но вкуснее всего этот рецепт именно с фарфалле. Бантики фарфалле бывают также разноцветными (красными, оранжевыми, зелеными), что придает блюду праздничный вид.

http://eda.ru/paste/recipe25583/pasta-farfalle-v-slivochnom-souse-s-krevetkami


Паста с морепродуктами по рецепту ресторана «Мамина паста»


Ингредиенты 1 порция
Паста 200 г
Масло оливковое 20 мл
Соус томатный 50 г
Вино белое сухое 50 мл
Сливки 150 мл
Базилик зеленый 5 г
Мидии 50 г
Креветки 100 г
Кальмары 50 г
Чеснок 5 г
Орех мускатный молотый 1 г
Соль морская 2 г
Перец белый молотый 1 г
Сыр пармезан 10 г
Распечатать рецепт
Инструкция
25 минут

1. Морепродукты (креветки, кольца кальмара, мидии в раковине) и пластины чеснока обжариваются на оливковом масле. Добавляется белое вино, жирные сливки, томатный соус, соль, белый молотый перец и мускатный орех.
2. Смешивается с отварной пастой (на выбор), добавляется нарезанный соломкой базилик. При подаче посыпается тертым сыром пармезан.
Рецепт Павла Галковского, бренд-шефа сети ресторанов «Колбасофф» и «Мамина паста».


Паста с баклажанами

Ингредиенты 1 порция
Спагетти 200 г
Баклажаны 1 штука
Помидоры 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Распечатать рецепт
Инструкция
15 минут

1. Спагетти отварить в подсоленной воде
2. Одновременно баклажан нарезать сначала на пластины, а затем по диагонали длинной соломкой
3. Обжарить баклажаны на 2 ст. ложках оливкового масла до полупрозрачного состояния
4. Добавить к баклажану нарезанный кубиками помидор, если помидоры небольшие, то 2 шт. Но помидоров не должно быть больше баклажанов по объему
5. Все потушить до готовности, посолить, поперчить и добавить 1 натертый зубчик чеснока
6. Спагетти выложить на тарелку, сверху выложить готовый соус


Паста с креветками, сливочно‑томатным соусом и вермутом


Ингредиенты 4 порции
Масло оливковое 3 столовые ложки
Креветки очищенные 450 г
Орегано ¼ столовой ложки
Чеснок 3 зубчика
Вермут ½ стакана
Помидоры консервированные 400 г
Сливки 30%-ные ¾ стакана
Сок лимонный ½ чайной ложки
Паста «Волосы ангела» 250 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
15 минут

1. На умеренном огне разогреть масло в тяжелой сковороде (диаметр 25 см), бросить туда давленный чеснок, сушеный орегано и пассеровать 1 минуты.
2. Выложить в сковороду с чесноком креветки, приправить солью (1/2 чайной ложки) и перцем (по 1/4 чайной ложке), перемешать и обжарить до золотистой корочки (2 минуты).
3. Затем влить в креветки сладкий красный вермут, высыпать консервированный помидоры (кубиками) и снова тщательно перемешать. Вслед за этим сразу же добавить жирные сливки и готовить еще примерно 1 минуту. В конце вылить пол чайной ложки лимонного сока, перемешать и снять с огня.
4. Пока готовятся креветки, вскипятить воду в большой кастрюле, посолить (3 столовых ложки на 6 литров) и бросить туда капеллини. Варить пасту на 1 минуту меньше, чем указано на пачке, и слить воду.
5. Макароны подавать на стол сразу же, как только будут готовы, полив соусом с креветками.

Лазанья от Лазерсона.
Это блюдо всегда вызывало у меня большой интерес, потому что когда я был еще маленьким и читал интервью с нашими соотечественниками, которые тогда уже начали ездить на запад и пробовать разные кухни, их ответом на вопрос о вкуснейшем блюде, которое они изволили откушать за границей, неизменно оставалась лазанья. Речь разумеется шла о классической мясной лазанье Болоньезе. И когда я стал большим и важным, я решил не становиться все же космонавтом, а приготовить для себя и своей семьи это великолепное, окутанное ореолом детских воспоминаний блюдо. Я стал готовить, собственно и вам предлагаю, по рецепту Ильи Лазерсона. И хотя за последним ужином подруга моей жены заявила, что ей больше нравится по рецепту Гарфилда, я не буду сегодня сравнивать Илью с Гарфилдом, чтобы ни одного из этих чудесных мужчин не обидеть.
12-16 листов лазаньи (lasagna) в зависимости от формы, предварительно не отваренных
600 г говяжьего фарша
3 столовые ложки оливкового масла
1 лук репчатый
1 морковь
3 зубчика чеснока
До 100 г сельдерея корневого
1 стакан сухого красного вина
150 г томат-пасты
2 столовые ложки тертого Пармезана
Для соуса Бешамель:

2 столовые ложки муки
350 мл молока
50 г масла сливочного
1/2 чайной ложки мускатного ореха
Все овощи очистить и мелко нарезать. На оливковом масле обжарить лук, добавить оставшиеся овощи и фарш, жарить 5 минут. Добавить вино, томат, немного воды и тушить не менее часа, а лучше двух. Вино рационально вводить постепенно, по мере выпаривания. И следует учесть, что понадобиться
может больше, чем обозначенный стакан. Приготовить бешамешь: растопить сливочное масло, обжарить в нем муку и влить молоко. Добавить мускатный орех, факультативно, но хорошо бы немного сухого лука, и уваривать до загустения. Дно формы покрыть тонким слоем бешамеля. Выложить листы лазаньи, не укладывая их внахлест, но и не допуская пробелов. Если листы не укладываются в форму целиком, их можно обломать и сложить мозаикой. Сверху выложить слой фарша и снова полить бешамелем. Важно следить, чтобы края были покрыты соусом. Затем снова выложить лист лазаньи и повторить подходящее для вашей формы количество раз. На последний завершающий парадный лист фарш наносить не надо, а в бешамель можно вбить сырой желток, так корочка будет румянее. И сверху посыпать Пармезаном. Запечь в предварительно разогретой духовке при
160-170С градусах в течение 30-40 минут до образования красивой корочки. Перед тем как резать на куски, дайте лазанье постоять минут десять, так она будет лучше резаться.

Лазанья

Нарезать лук

Морковь


Обжарить овощи на оливковом масле

Добавить фарш

Жарить 5 минут


Добавить вино и томат

Растопить сливочное масло

Обжарить муку


Влить молоко

Выложить листы лазаньи

Выложить слой фарша


В остатки бешамеля замешать пармезан

Покрыть верхний слой и поставить запекаться
http://www.frenchcooking.ru/%D0%BB%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D0%BD%D1%8C%D1%8F/


Илья предлагает классический вариант рецепта – начинить макаронные изделия в форме больших ракушек шпинатом и запечь под белым соусом бешамель, посыпав тертым Пармезаном. Это никогда не может быть плохо. Сочетание проверенное, известное, можно даже сказать классическое. Но мне было неинтересно готовить блюдо, вкус которого стал настолько обыденным. Для таких въедливых, как я, мудрый Лазерсон дает маленькое напоминание, что шпинат очень хорошо сочетается с семгой, и перед тем как выкладывать шпинат, в ракушку можно уложить кусочки семги горячего копчения. Не хочу показаться сентиментальным, но вкус получается просто волшебным. Считаю нужным добавить только то, что можно брать
обычную соленую семгу, в процессе запекания в ракушке в духовке она волшебным образом превратится в семгу горячего копчения!
20 ракушек (conciglioni – конкильони)
500 г замороженного шпината
1 лук репчатый
4 зубчика чеснока
20 г сливочного масла
50 мл сливок 33%
1/4 чайной ложки мускатного ореха
4 столовых ложки тертого Пармезана
12 помидоров-черри
Для соуса бешамель:

2 столовые ложки муки
50 г масла сливочного
350 мл молока
Ракушки отварить до полуготовности (посмотрите на пачке должно быть указано время варки перед запеканием, в моем случае это было 6 минут варки и 20 минут запекания) и промыть холодной водой. Лук мелко нашинковать, чеснок мелко-мелко нарезать, слегка обжарить на сливочном масле и добавить шпинат. Его можно разморозить заранее, а можно просто наломать на крупные куски. Хорошенько прогреть и добавить сливки и мускатный орех. Готовить до выпаривания жидкости, остудить. Приготовить белый соус бешамель: растопить масло, быстро обжарить в нем муку и влить молоко, интеснивно размешивая венчиком. В идеале добавить пару щепоток сухого лука и муската на кончике ножа, можно просто бросить повариться целую луковку. Посолить по вкусу и уваривать до заметного загустения. Ракушки уложить в форму для запекания, выложить в каждую по кусочку рыбы, сверху укрыть шпинатом. Рядом выложить половинки помидорок-черри и густо залить бешамелем, чтобы каждая ракушка была скрыта соусом. Сверху натереть Пармезан и запекать в предварительно
разогретой до 190С градусов духовке 15 минут, дальше смотреть по состоянию в зависимости от вашей духовки – если у меня к этому времени соус сильно булькает, то на оставшиеся 5 минут я задаю жару до 220 или около того. Золотистой румяной корочки как в лазанье здесь добиваться я не вижу смысла.
Запеченные ракушки со шпинатом и семгой

На сливочном масле

Обжарить лук и чеснок


Добавить шпинат

Добавить сливки и мускатный орех

Выпарить жидкость


Приготовить бешамель

Отварить ракушки

Начинить ракушки рыбой


И шпинатом

Добавить половинки черри

Залить бешамелем

Посыпать сыром



Путанеско
Не могу отказать себе в удовольствии рассказать об этом сногсшибательном названии. Однако во избежании вашей критики, приведу цитату из изданной книги Лазерсона, в которой он из-за пикантности этого блюда переводит название Путанеска как “спагетти-по-блядски”. Очевидно с тем намеком, что блядская любовь всегда пикантна, неизменно с пылкой остринкой, ну, и отсюда, наверное, большую склонность вызывает у мужчин, а не у женщин.
Название этого блюда говорит само за себя! Не знаю как у других, а в нашей семье это блюдо безумно нравится мне и оставляет равнодушной мою жену. Видимо не зря этот соус назвали путанеской. В нем сочетаются каперсы и анчоусы, раньше я вообще не знал о таких ингредиентах, а теперь иногда просто требую от жены приготовить эту пасту. Кстати этот соус можно подавать не только к пасте, но и к рыбе и даже к жареному мясу! А рецепт этого блюда катастрофически прост, впрочем, как и вся Итальянская кухня.
400 г спагетти (можно взять и другие виды пасты)
600 г измельченных помидоров в собственном соку
1 репчатый лук
4 зубчика чеснока
80 г анчоусов
40 г каперсов
4 столовые ложки оливкового масла
Жгучий перец по вкусу
На оливковом масле слегка обжарить очищенные и измельченные лук и чеснок, затем добавить помидоры и тушить 10 минут. Добавить ломтики филе анчоусов, каперсы, жгучий перец и тушить еще несколько минут. Спагетти отварить, откинуть и подать с соусом.
В завершении скажу только, что если вы уже владеете секретом, как путанеску готовят во всей Италии, то я заранее с вами соглашаюсь, у вас версия правильнее и вкуснее моей. Как и всегда!

Спагетти Путанеска

Нарезать лук

Обжарить его на сковороде


Добавить томаты

Каперсы

Анчоусы


Нарезать каперсы

Добавить каперсы и анчоусы в соус

Добавить перец


Тушить до готовности
http://www.frenchcooking.ru/%D1%81%D0%BF%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D1%82%D1%82%D0%B8-%D0%BF%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0/


Паста с копченой рыбой
Блюдо дорогое, потому что рыбы должно быть много, а сама по себе она дорогая. В изначальном итальянском рецепте использовался копченый лосось. Мы много раз готовили это блюдо и всегда брали ту рыбу, которая была в магазине. И белую брали, и красную. Но только обязательно горячего копчения.
Я лично знаю только одного человека, который сам придумал авторский рецепт пасты с рыбой холодного копчения и продал его в ресторан. Может быть, если моя жена будет себя хорошо вести, он однажды поделится с ней этим рецептом. Я приведу вам то, что знаю и умею готовить я.
70 г сливочного масла
3 луковки, мелко нарезанные
150 г горошка (или свежего или уже оттаявшего, без льда)
300-400 г копченой рыбы
300-400 мл сливок 20% жирности
500 г пасты бантики “фарфалле”
соль и перец
На сливочном масле обжарить мелко нарубленный репчатый лук до золотистого цвета. Добавить к нему зеленый горошек (здесь допустимо использовать замороженный оттаявший горошек, и я его всегда использую) и продолжать обжаривать пару минут. Потом выложить рыбу, разорванную руками на произвольные куски, и готовить минуты три. Залить все 20% сливками и прогреть до закипания сливок. Поперчите по вкусу. Про соль я молчу, потому что не знаю, с какой рыбой вы будете готовить, поэтому пробуйте, смотрите. Солите, если нужно.
Паста с копченой рыбой и зеленым горошком

Подрумянить мелко нарезанный лук

Рыба горячего копчения


Лук зарумянился

Добавляем горошек

Добавляем рыбу и сливки.


Карбонара
Многие рецепты Карбонары используют сливки для соуса. В Италии, как правило, готовят без сливок. Основная идея соуса заключается в том, что слегка взбитые яйца с сыром добавляются в горячие спагетти. Таким образом, яичные белки сворачиваются, сыр плавится и образуется соус.
В идеале грудинка должна быть сырокопченой (в Италии называется “панчетта”).

400 г спагетти (spaghetti)
100 г копченой грудинки
3 столовые ложки оливкового масла
150 г тертого “Пармезана” или “Пекорино”
4 яйца
Черный перец по вкусу
Грудинку нарезать ломтиками и обжарить. Перец нагреть на сухой сковороде, остудить и, накрыв салфеткой, раздробить скалкой. Яйца слегка взбить, добавить тертый сыр и оливковое масло. Спагетти сварить, откинуть, добавить грудинку и сразу же заправить яичной смесью. Перемешать. Посыпать дробленым черным перцем.
Рецепт простейший по своей сути и если вы любите шкварки, вам очень понравится, а яйца и сыр дадут спагетти мягкость и нежный вкус, безумно просто и вкусно, приятного аппетита!

Карбонара

Перец греем на сковороде

Варим спагетти


Смешиваем сыр и яйца

Полученная смесь

Выливаем смесь в спагетти
http://www.frenchcooking.ru/karbonara/

Перец толчем

Делаем шкварки из грудинки

Фаццолетти
Это один из двух любимых рецептов пасты Майкла Романо, такое блюдо вы можете отведать в “Юнион Сквер”. Это также и один из моих любимейших рецептов пасты, я съедаю тройную порцию сразу, когда мы готовим это блюдо, и обычно оно редко живет дольше 2 дней, не смотря на то, что рецепт рассчитан на 12 порций в качестве закуски или 6 порций в качестве главного блюда. Конечно, в “Юнион Сквер” фаццолетти готовят самостоятельно из теста, мы в домашних условиях используем листы для лазаньи, это быстрее, хотя, говорят, что макаронные изделия лучше делать самому, так что я нацеливаюсь на приобретении машинки для пасты или, когда будет время, поработать ручками и все-таки сотворить это чудо самостоятельно, но пока мы продолжаем наслаждаться даже упрощенным рецептом.
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками
340 г кабачков, разрезанных на 4 части вдоль и нарезанных на тонкие ломтики
1/2 чайной ложки нарезанного майорана
85 г помидоров без кожицы и семян, нарезанных кубиками
120 мл куриного бульона или больше, по необходимости
Для приготовления соуса положить растительное масло и чеснок в большую сковороду с прямыми бортами. Обжаривать на несильном огне до размягчения чеснока, но не до потемнения. Увеличить огонь и добавить кабачки, майоран, помидоры, соль и перец. Жарить, периодически помешивая, до размягчения кабачков. Добавить бульон и готовить еще 4-5 минут.
Сделать из кабачковой смеси однородное, но не слишком тонкое пюре. Снова положить пюре в сковороду и прогреть на среднем огне, постоянно помешивая. Отрегулировать консистенцию пюре по вкусу, приправить и отставить в сторону.
12 листов лазаньи Готовить листы лазаньи в кипящей воде до состояния аль денте. Параллельно довести соус из кабачков и майорана до кипения на медленном огне. Откинуть фаццолетти на дуршлаг, дать воде стечь и немедленно добавить в сковороду. Снова поставить на средний огонь, перемешивая легкими движениями снизу вверх.
Свеженаструганный сыр пармезан Положить ложкой соус из кабачков на тарелки и разровнять соус, чтобы покрыть дно. Щипцами на соус положить 1 фацциолетто на порцию (или 2, если блюдо подается в качестве главного), драпируя таким образом, чтобы выглядело, как настоящий носовой платок. Посыпать стружкой пармезана, свежемолотым черным перцем и подавать

Фаццолетти с соусом из кабачков и майорана

Кабачки

Помидоры


Обжарить чеснок

Добавить кабачки, помидоры и майоран

Добавить бульон


Сделать из смеси пюре

Отварить листы лазаньи
http://www.frenchcooking.ru/%D1%84%D0%B0%D1%86%D1%...0%B8-%D0%BC%D0%B0%D0%B9%D0%BE/


Фетучини
Сегодня мы снова обратим свой взор к пастам под руководством Майкла Романо. Он готовит с девизом: “Из всех искусств, которые приносят людям удовольствие, искусство кулинарии – самое интимное, – вот почему я люблю готовить.” Карьера Майкла началась в 1971 году в ресторане “Серендипити”. Ему удалось поработать под руководством великих поваров мира, таких как Джеймс Биэд и Мишель Жерар, а в 25 лет он стал шеф-поваром прославленного “Каравелл” в Нью-Йорке. В 1988 году домом Майкла стало “Юнион Сквер Кафе” (USC), а 6 месяцев спустя газета “Нью-Йорк Таймс” подняла его до 3 звезд. В 1993 Майкл стал партнером USC с Дэнни Мейером и с 1997 по 2002 годы это заведение держало титул самого популярного. В соавторстве Майкл написал несколько кулинарных книг, получил массу призов и наград и открыл еще несколько ресторанов, а мы учимся с ним готовить пасты, клецки и пельмени.
Если бы я был Джейми Оливером, и если бы я писал книгу “Моя Италия”, то рецепт этой пасты я печатал бы на отдельном заламинированном развороте. Я много раз пролистывал этот рецепт, не замечая, и только неделю назад он привлек мое внимание сочетанием в нем таких ингредиентов, которые в нашем понимании считаются почти священными символами Италии. Во-первых, это широкие шершавые феттучине, лучшие из макарон в моем понимании. Во-вторых, это вяленые на солнце помидоры. Такие сладковатые, маслянистые, которые продают дородные итальянки на рынках и при виде которых начинаешь нервно сглатывать. И, в-третьих, это великолепная, несравненная, неповторимая Горгонзола. Тот, кто не ощущал прежде во рту этот островатый сливочный вкус, был мертв и останется мертвым до тех пор, пока не исправит этого греховного промаха.

Для 6 порций в качестве закуски и для 3-4 порций в качестве главного блюда:

Для соуса:
2 больших кукурузных початка Срезать зерна с почаков кукурузы и отложить их в сторону. Нарезать сердцевины на сегменты длиной по 5 см.
1 столовая ложка оливкового масла
75 г бекона панчетта, нарезанного кубиками
Смешать оливковое масло и панчетту в большой сковороде с прямыми бортами и готовить на среднем огне, пока панчетта не станет хрустящей и не растопится жир. Вынуть панчетту шумовкой и отложить в сторону. Слить жир со сковороды, оставив одну столовую ложку.
55 г лука-шалота, нарезанного ломтиками
1 столовая ложка крупно нарезанного чеснока
120 мл белого вина
480 мл жирных сливок (около 30% жирности)
Чуть-чуть убавить огонь. Добавить лук-шалот, чеснок и кусочки сердцевины кукурузных початков в сковороду и готовить, пока лук не станет мягким, не допуская его потемнения. Налить вино и сильно уваривать (почти досуха). Влить сливки и готовить на очень слабом огне пару минут, не позволяя сливкам закипеть. Снять с огня, закрыть крышкой и дать постоять 15 минут.
2 столовые ложки с горкой накрошенной горгонзолы (но в реальности нужно намного больше)
1 чайная ложка морской соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
55 г зеленого лука, нарезанного ломтиками по диагонали (и белая, и зеленая части)
15 г листиков базилика
12 крупных вяленых на солнце помиродов в оливковом масле
Протереть получившийся соус через сито с мелкими ячейками в другую сковороду или кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить готовую “пасту”. Поставить на средний огонь и небольшими порциями ввести сыр. Приправить солью и перцем. Добавить зерна сладкой кукурузы, панчетту, зеленый лук и базилик. Нарезать помидоры вдоль пополам и добавить в соус. Довести соус до кипения, накрыть и отставить в сторону.
300 г пасты феттучине Готовить феттучине в кипящей подсоленной воде согласно инструкции, обычно около 3 минут. Откинуть на друшлаг и дать воде стечь.
Аккуратно и тщательно перемешать феттучине с соусом. Подавать в глубоких тарелках.

Феттучине с соусом из кукурузы и горгонзолы

Обжарить панчетту

До зарумянивания


Выложить панчетту

Добавить в жир от панчетту шалот и чеснок

Готовить, пока шалот не станет мягким


Добавить вино и сливки

Нарезать вяленые помидоры

Нарезать базилик


Нарезать зеленый лук

Смешать ингредиенты в соус

Горгонзола


Вбить сыр

Тщательно перемешать соус

Феттучине

Соус к феттучине готов
http://www.frenchcooking.ru/%D1%84%D0%B5%D1%82%D1%82%D1%83%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B5-%D1%81-%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BC-%D0%B8%D0%B7-%D0%BA%D1%83%D0%BA%D1%83%D1%80%D1%83%D0%B7%D1%8B-%D0%B8-%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B3%D0%BE/

Скажу честно, это блюдо приготовила с остатков разных продуктов что были в
холодильнике. Кусок рыбного филе от вчерашнего ужина, остатки помидор в собственном
соку, что остались после приготовления супа из чечевицы… Немного того, и еще щепотку
этого… И результат превзошел ожидания. Вот и решила поделится с Вами.

200 грамм макарон фарфалле (бантиков)
250-300 гр. филе белой морской рыбы (Минтая, морского окуня и.д.)
300 гр. помидор без кожицы в собственном соку
50 гр. каперсов
2 зубка чеснока
Цедра 1/2 лимона
1 ч.л. сахара
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло для жарки
50 грамм тертого сыра для посыпания

Время приготовления: 20 минут

Рыбное филеЦедра лемона

1) Филе порезать на кусочки. Помидоры нарезать на кусочки.

Макароны

2) Сварить макароны как указано на упаковке.

3) Нагреть среднего размера сковороду (26-28 см). Добавить оливковое масло. Когда разогреется положить кусочки рыбы. Обжарить со всех сторон на протяжении 2 мин.

4) Добавить помидоры вместе с соком, сахар и выдавите чеснок.

Рыба в соусе тушится

Перемешайте и тушите вместе с рыбой 3-4 мин. Добавьте цедру лимона и каперсы, тушите 1 мин. Выключите огонь и попробуйте соус на вкус. Посолите и поперчите.

Рыба в соусе тушится

5) Добавьте в сковороду сваренные макароны. Перемешайте, переложите на тарелки, посыпьте тертым сыром и подавайте!
http://picantecooking.com/recipe/makarony-s-sousom-iz-beloi-morskoi-ryby




Нежные морские гребешки с ароматом петрушки и чеснока с легким копченым послевкусием бекона. Идеальный вариант для романтического ужина. Между прочим, морепродукты и чеснок считают афродезиаками, так что дерзайте! Или просто побалуйте себя любимую!:-)
На 2 порции

250 гр свежих или мороженых морских гребешков
25 гр масла
2 ст.л. оливкового масла
1 лук
50 гр бекона
1 пучок петрушки
200 мл густой сметаны
2 зубчика чеснока
200 гр спагетти или лингвини
Соль и белый перец
50 гр тертого сыра пармезана

Компоненты

1) Помойте и почистьте гребешки. Если Вы купили замороженные, разморозьте и промокните их насухо бумажным полотенцем. Нарежьте кубиками лук и бекон. Нашинкуйте петрушку и оберите чеснок.
Компоненты

2) Приготовьте макаронные изделия согласно указаниям на упаковке и тем временем сделайте соус.

3) Предварительно нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте сливочное и оливковое масло. Когда сливочное масло перестанет пузыриться, добавьте гребешки. Жарьте с обеих сторон до светло коричневой корочки. Добавьте бекон и жарьте еще 1 минуту, добавьте лук.
Соус

Тушите все вместе в течение 2 минут, время от времени помешивая. Добавьте сливки и выдавите чеснок. Размешайте все хорошенько, и тушите еще 1 минуту, добавьте петрушку и выключите плиту.
Соус

4) Добавьте готовые макаронные изделия в сковороду с соусом. Перемешайте все хорошо. Разделите макаронные изделия на 2 больших тарелки. Выложите гребешки сверху. Посыпьте щедро пармезаном. Подавайте немедленно!

P. S. Если Вам нравится менее интенсивный вкус чеснока, добавьте чеснок раньше, в паре с репчатым луком.
http://picantecooking.com/recipe/makarony-s-morskimi-grebeshkami



Прежде всего, хочу выразить благодарность Наталье за такой вкусный рецепт и за настойчивость. Запеканка очень понравилась всем, в том числе и моей маленькой гурманке.

Наталья привезла рецепт из Белоруссии и очень захотела ним поделиться со всеми нами. И теперь я знаю почему. Попробуйте и Вы узнаете.

Можно еще сдобрить запеканку тертым сыром, но калории уже будут зашкаливать. Очень вкусно с простым деревенским салатом из капусты.

В приготовлении все просто. Так как вышло много, запеканкой наслаждались и на следующий день. На другой день, вкус запеканки стал еще лучше.
4 порции

250 грамм нежирной сметаны
250 грамм майонеза
1 щепотка соды (не гасить)
6 ст.л. муки
6 шт. небольшого картофеля, почистить, натереть на крупной терке
1 луковица, мелко порезать
1 банка (240 гр.) консервов сайры, размять вилкой
Соль и перец по вкусу

Время приготовления: 1 час

Бюджетная картофельная запеканка с сайрой - ингредиенты

1) Разогреть духовку до 170˚ С.

2) Смешать сметану, майонез, муку и соду, соль и перец по вкусу, до получения однородного теста. Жидкое как на оладьи. Я это сделала в кухонном комбайне.

Замешиваем тесто

3) Половину теста выложить в жароупорную форму.

Выкладываем половину теста в посуду для запекания

Наверх выложить картофель, посолить и поперчить по вкусу, сверху выложить лук и равномерно распределить рыбные консервы.

Выкладываем ингредиенты на тесто

4) Вылить сверху оставшееся тесто и равномерно распределить по всей поверхности.

Эмма помогает готовить запеканкуЭмма помогает готовить запеканкуЭмма помогает готовить запеканку с сайрой

Поставить запеканку в духовку и печь 40-50 минут. Запеканка должна хорошо зарумянится сверху.
http://picantecooking.com/recipe/byudzhetnaya-kartofelnaya-zapekanka-s-sairoi

Если речь идет о кальмарах, то главное не пережарить. Их надо жарить или очень быстро или уж очень долго. Если вы их пережарите, они будут как резина.

В этом блюде сильный огонь является ключевым элементом в создании нужного вкуса. Не бойтесь жарить на сильном огне. Но всегда помните, если сильный огонь , то все должно быть под рукой, а движения должны быть быстрыми.
2-3 порции

200 грамм макарон, пене, фарфалле или казаречче (как у меня)
700 грамм мелких кальмаров, не чищеных (400 грамм чищенных)
2 большие помидоры, без кожи, мелко порезать
3 зубка чеснока, выдавить
4 ст.л. оливкового масла
1 пучок петрушки, нашинковать
1 ст.л. лимонного сока
50 грамм тертого сыра Пармезан или Грана Падано
Соль и перец по вкусу

Время приготовления: 20 минут

Паста с кальмарами

1) В большой кастрюле довести до кипения 4 л воды с 2 ст.л. соли. Кальмары промыть и положить в кипящую воду. Варить 2 минуты, отцедить и быстро промыть под холодной проточной водой. После таких манипуляций легче чистить кальмары.

2) Ножом соскребите фиолетовую пленку на поверхности кальмаров, удалите внутренности. Молодые, мелкие кальмары, могут быть розовыми, тогда как большие кальмары, нужно чистить до бела.

Паста с кальмарами

3) Порежьте кальмары не слишком тонкими полосками.

4) В большом количестве подсоленной воды отварите макароны, как указано на упаковке.

5) В большой сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте помидоры и жарьте 1 минуту на сильном огне. Добавьте кальмары, хорошо перемешайте и жарьте еще 2 минуты, время от времени помешивая.

Паста с кальмарами

Добавьте чеснок, соль, перец и сок лимона, перемешайте и жарьте все вместе, помешивая время от времени, еще 1 минуту. Снимите соус огня.

6) К соусу добавьте макароны, петрушку и хорошенько перемешайте.

Паста с кальмарами

Разложите пасту по тарелках и подавайте, щедро посыпав тертым сыром!
http://picantecooking.com/recipe/pasta-s-kalmarami

Гороховые оладьи с лососем

Порций: 8

Что нужно:

400 г зеленого горошка

2 яйца

2 ст. л. йогурта

100 г муки

1 ч. л. разрыхлителя

2 ст. л. растительного масла

200 мл сметаны

тертая цедра половины лимона

8 полосок копченого лосося

соль, черный молотый перец

закуска
Источник: "Коллекция рецептов" №19 (51) октябрь 2008

рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко
Калорийность: 224 ккал
на 1 порцию
белки - 10 г,
жиры - 13 г,
углеводы - 16 г


Что делать:
Гороховые оладьи с лососем. Шаг 0
шаг 1
Горошек вымыть и положить в блендер, добавить яйца, йогурт, муку, разрыхлитель, соль и перец. Взбить до однородной массы.
В сковороде разогреть масло, ложкой выкладывать фарш и обжаривать, слегка придавив, 2–3 мин. с каждой стороны.

Гороховые оладьи с лососем. Шаг 1
шаг 2
Смешать цедру лимона со сметаной, приправить перцем. Выложить оладьи стопкой на тарелку, промазав каждую сметаной, и положить сверху по полоске лосося. Можно подать с дольками лимона и листьями кресс-салата.


Паста с кабачками и зеленым горошком

рецепт: Ольга Кривошеина

Паста с кабачками и зеленым горошком

Порций: 2

Что нужно:

250 г тальятелле

120 мл сливок жирностью 10%

100 г зеленого горошка

70 г сливочного сыра

2 небольших кабачка

1 зубчик чеснока

½ красной луковицы

небольшой пучок петрушки

3 ст. л. тертого пармезана

1 ст. л. оливкового масла

свежемолотый черный перец

крупная соль
Кабачки помыть, очистить от кожуры и семян. Разрезать каждый вдоль пополам, а затем нарезать кабачки полукольцами, толщиной 0,5-0,7 см. Лук и чеснок очистить. Лук порезать полукольцами. Листья петрушки помыть, хорошо обсушить, порубить ножом.

В кипящей подсоленной воде отварить пасту до состояния аль денте.

В тяжелой толстостенной сковороде разогреть масло, кинуть зубчик чеснока и подрумянить на сильном огне до золотистого цвета. Когда масло напитается чесночным ароматом, достать зубчик из масла и выкинуть. Добавить в сковороду лук и половину петрушки, пассировать 1 минуту на среднем огне до мягкости и прозрачности лука. Затем добавить кабачки и зеленый горошек, продолжить готовить, постоянно помешивая, 2-3 минуты.

Влить в сковороду сливки и, когда они начнут кипеть, выложить готовую пасту, добавить сыр и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Прогреть соус 3-5 минут, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.

Выключить огонь, разложить пасту в тарелки. Подавать горячей, посыпав тертым сыром и рубленой петрушкой.



Гороховый мусс
Порций: 4

Что нужно:

свежий или замороженный зеленый горошек – 300 г

соль – по вкусу

творог – 150 г

маленькая луковица – 1 шт.

масло сливочное – 1 ч. л.

закуска
Источник: "Коллекция рецептов" №09 (65) май 2009

рецепт с пошаговыми фото
Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко

Что делать:
Гороховый мусс. Шаг 0
шаг 1
Лук очистить и мелко нарезать. Растопить в кастрюле масло и обжарить лук, 4 мин. Добавить горошек и полстакана воды. Закрыть крышкой и варить на медленном огне 10 мин.

Гороховый мусс. Шаг 1
шаг 2
Перелить содержимое кастрюли в блендер и размолоть в пюре. Остудить, добавить творог и взбить до однородности. Посолить и поперчить по вкусу.

Гороховый мусс. Шаг 2
шаг 3
Формочки для мусса застелить пищевой пленкой и заполнить горохово-творожной смесью. Поставить в холодильник на 3–4 ч. Перед подачей муссперевернуть на тарелку и снять пленку.




Овощной пирог с песто из петрушки

Порций: 8-10

Что нужно:

400 г слоеного теста

150 г стручкового горошка

1 красная луковица

2 морковки

1 цукини

3 ст. л. тертого пармезана

Для песто:

большой пучок петрушки

маленький пучок базилика

3/4 стакана оливкового масла

3 ст. л. кедровых орешков

3 зубчика чеснока

1/2 ч. л. cмеси «5 перцев»

соль по вкусу

выпечка
Источник: Бонниер Пабликейшенз
Время приготовления:
2 часа +

Google

Что делать:
Овощной пирог с песто из петрушки. Шаг 0
шаг 1
Для песто зелень промойте, обсушите, удалите стебли. Листья измельчите ножом. Растолките в ступке или взбейте в блендере однородный соус из измельченных листьев, орехов, измельченного чеснока, оливкового масла, перечной смеси и соли.

Овощной пирог с песто из петрушки. Шаг 1
шаг 2
Нарежьте цукини и лук полукольцами, морковь – кружками. Стручки горошка разрежьте пополам. Перемешайте овощи с 2 ст. л. песто, закройте пленкой и оставьте на 1 ч.

Овощной пирог с песто из петрушки. Шаг 2
шаг 3
Тесто раскатайте довольно тонко (толщина теста не должна быть больше 3–4 мм). Сверните края теста трубочками в 2 оборота, подравнивая углы. Наколите тесто вилкой.
Выложите сначала оставшийся соус, затем овощи.

Овощной пирог с песто из петрушки. Шаг 3
шаг 4
Присыпьте тертым пармезаном и выпекайте в духовке при 190°С 20–25 мин.

Песто – прекрасный соус, он подходит к любым овощам и смог бы украсить и спасти даже самый неказистый пирог. А для «казистого» он просто становится равноправным партнером.

Фриттата с зеленым горошком, ветчиной и луком

порций: 4

Что нужно:

яйца – 6 шт.

ветчина – 100 г

масло сливочное – 1 ст. л.

пармезан – 50 г

соль

черный перец молотый

луковица репчатая – 1 шт.

сливки жирностью 20% – 200 мл

свежезамороженный зеленый горошек – 1 стакан

масло растительное – 2 ч. л.

второе блюдо
Комментариев: 1
Источник: "Коллекция рецептов" #17 (25), 2007

рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко
Калорийность: 405 ккал
на 1 порцию
белки - 20 г,
жиры - 31,5 г,
углеводы - 10,3 г

Что делать:
Фриттата с зеленым горошком, ветчиной и луком. Шаг 0
шаг 1
Пармезан натереть на терке. Лук очистить и порезать полукольцами. Ветчину нарезать соломкой. Горошек промыть и обсушить.
Взбить яйца со сливками и пармезаном. Посолить, поперчить по вкусу. Разогреть в сковороде диаметром 22 см сливочное и растительное масло. Обжарить лук, 4 мин. Добавить яичную смесь и готовить 3 мин.

Фриттата с зеленым горошком, ветчиной и луком. Шаг 1
шаг 2
Положить горошек и ветчину, готовить 15 мин. на среднем огне.



Тарт с зеленым горошком
Порций: 8-10

Что нужно:

300 г свежего или замороженного зеленого горошка

80 г сливочного масла

яйцо – 1 шт

сок и цедра половины лимона

по щепотке сладкой паприки и мускатного ореха

соль и черный свежемолотый перец по вкусу

мука – 1,5 стакана

Для теста:

2 ст. л. жирных сливок

50 г твердого сыра (типа эмменталь)

Для начинки:

горсть очищенных кедровых орехов

100 г твердого сыра (типа эмменталь)

выпечка
Источник: "Гастрономъ" #07 (66), 2007

низкокалорийный
Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: сложно
Калорийность: 267 ккал
на 1 порцию

Что делать:
При помощи ножа или вилки порубить холодное масло вместе с мукой, чтобы получились мелкие крошки; добавить натертый на самой мелкой терке сыр, замесить тесто, добавив при необходимости 1 ст. л. ледяной воды.

Сформовать шар, поставить его в холодильник на 15–20 мин. Вынуть, раскатать в тонкий пласт (следить, чтобы тесто не рвалось по краям) такого размера, чтобы тесто закрыло дно и края формы диаметром 24 см.

До краев наполнить получившуюся основу сухой фасолью или горохом, выпекать при 180°С 20 мин. Высыпать фасоль, основу остудить. Поместить замороженный горошек в дуршлаг и дать ему оттаять; облить кипятком, обсушить (свежий горошек нужно всыпать в кипящую воду, довести до кипения, досчитать до 10 и откинуть на дуршлаг).

С помощью ручного блендера превратить горошек вместе со сливками в пюре; добавить обжаренные на сухой сковородке орехи, сок лимона и цедру; пробить блендером еще раз.

Отделить белок от желтка, желток добавить в горошек вместе со специями и мелко натертым сыром. Белок взбить в плотную пену, понемногу прибавить к горошку, аккуратно мешая лопаткой снизу вверх.

Выложить начинку из горошка в основу для пирога, вернуть в духовку, выпекать еще 15 мин.

СОВЕТ
Эта начинка из горошка отлично подойдет для равиоли из тонкого пшеничного теста – как для домашней лапши.





Овощные котлеты с соусом из зеленого горошка
Порций: 4 порции

Что нужно:

картофель – 2 шт.

мука – 2 ст. л.

цукини – 1 шт.

сливки жирностью не менее 30%

соль

лук репчатый – 1 луковица

орех мускатный

морковь – 2 шт

масло для обжаривания

400 г зеленого горошка

закуска
Комментариев: 5
Источник: "Школа гастронома" #10(60), 2006
Время приготовления:
1 час
Сложность: легко
Калорийность: 337 ккал
на 1 порцию

Что делать:
1. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить и очистить от кожуры. Натереть на крупной терке. Лук очистить и измельчить. Цуккини и морковь очистить, натереть на терке и тщательно отжать.
Добавить к цуккини, моркови, луку и картофелю половину зеленого горошка и 1 ст. л. муки. Посолить, поперчить, перемешать.
2. Вылепить из получившейся массы небольшие котлетки, каждую обвалять в оставшейся муке.
3. Разогреть в сковороде масло. Обжарить котлеты по 2 мин. с каждой стороны. Накрыть и оставить в теплом месте.
4. Приготовить соус. Оставшийся горошек измельчить в блендере, затем протереть через мелкое сито.
5. Переложить гороховое пюре в сотейник. Влить сливки, поставить на средний огонь и довести до кипения.
6. Добавить в соус мускатный орех, посолить по вкусу.
Котлеты, если необходимо, прогреть до нужной температуры. Подавать с соусом.

КСТАТИ
Мускатный орех применяют для ароматизации выпечки, маринадов и солений, а также блюд из мяса и рыбы. Эта пряность очень хорошо подходит и для соусов, особенно сливочных.



Мильфей с зеленым горошком
Порций: 4

Что нужно:

500 г замороженного слоеного теста

400 г зеленого горошка (свежего или замороженного)

200 мл жирных сливок

50 г сливочного масла

100 г пармезана

1 желток

соль, свежемолотый черный перец

выпечка
Источник: Книги Гастронома: про овощи
Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне

Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре, раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Разрежьте тесто на 12 прямоугольников размером 8 х 10 см.

Выстелите противень пергаментом, положите на нее 4 прямоугольника. Слегка смажьте водой каждый из них и уложите сверху по второму кусочку теста. Смажьте водой еще раз, уложите по третьему прямоугольнику и верх смажьте желтком, разведенным с ложкой воды. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 15–20 мин. Охладите.

Сварите свежий горошек в соленом кипятке 5 мин. (для замороженного достаточно 2–3 мин.). Отложите 1 ст. л. горошка, а из остального сделайте пюре.

Растопите масло в сотейнике, влейте сливки, положите пюре из горошка, посолите, поперчите и уварите крем на сильном огне, помешивая, 3–4 мин. Добавьте 80 г натертого пармезана, размешайте, снимите с огня и охладите.

Охлажденные слойки разделите на 3 части, нафаршируйте кремом и поставьте на 3–4 мин. в разогретую до 250°С духовку.

Перед подачей украсьте слойки отложенными горошинами, посыпьте оставшимся натертым пармезаном и молотым перцем.



Совет гастронома
Такие небольшие порционные слойки можно нафаршировать любым овощным кремом: из спаржи, из артишоков, из моркови, а также картофельным и тыквенным пюре. Не забывайте приправлять овощи разными специями: зирой, карри, куркумой, хмели-сунели, корицей, кардамоном, кориандром... Вы можете сделать даже целый стол из разных сортов мильфея – это смотрится очень эффектно.

Сложным французским словом mille-feuille («тысяча листов») раньше обозначали десерты из слоеного теста с ягодами, шоколадом и разными воздушными кремами. Но в современном гастрономическом мире это понятие стало относиться и к несладкой выпечке, даже уже необязательно выпечке, а всякой хитрой слоеной конструкции.


Свиные отбивные с пюре из зеленого горошка
Порций: 4

Что нужно:

4 свиные отбивные толщиной 1,5 см

соль

1 упаковка зеленого горошка

масло оливковое – 1 ст.л.

чеснок – 2 зубчика

второе блюдо
Источник: "Гастрономъ" #02 (61), 2007
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко
Калорийность: 399 ккал
на 1 порцию
Google

Что делать:
Зеленый горошек отварить вместе с очищенным чесноком в подсоленном кипятке, 10 мин., откинуть на дуршлаг, обсушить. Переложить горошек в блендер, взбить в пюре, затем протереть через сито; приправить солью и перцем.

Отбивные посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и обжарить на сухой, сильно разогретой сковороде, по 1 мин. с каждой стороны, переворачивая 3 раза.

Разложить пюре из горошка и свиные отбивные по тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом и подать.

Запечённый молодой картофель с беконом и овощами

Ингредиенты:

- картофель
- молодой кабачок
- жёлтый болгарский перец
- лук порей
- бекон
- оливковое масло
- соль, молотый черный перец, орегано, майоран

Приготовление:

Картофель нарезать тонкими слайсами, кабачок кружочками, толщиной в пол сантиметра, порей нашинковать, болгарский перец тоже нашинковать длинными перьями.

Форму смазать оливковым маслом, первым слоем выложить картофель, слегка посолить поперчить, выложить ещё один слой картофеля, опять посолить и поперчить, затем сверху слой кабачков


Капустная запеканка с фаршем

Ингредиенты:
Капуста - 700 г
Фарш (любой) - 500 г

Лук репчатый - 1-2
Морковь - 1-2
Сметана - 500 г
Сыр (твердый) - 200 г
Соль, перец, растительное масло
Приготовление:
Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Капусту мелко нашинковать. В одной сковородке на растительном масле обжарить лук, в другой морковь. К луку добавить фарш, посолить, поперчить, жарить 15-20 минут. К моркови добавить капусту, немного посолить, тушить под крышкой до готовности (около 15-20 минут). В форму для запекания выложить половину капусты, разровнять, смазать сметаной. Затем выложить весь фарш, разровнять, смазать сметаной. На фарш выложить оставшуюся капусту, смазать сметаной, посыпать сыром. Мне показалось, что так моя запеканка держаться не будет, поэтому я смешала сметану с 2 яйцами, чуть приправила и уже этой смесью смазывала-поливала слои. Запекать при 180 градусах в течение 25-30 минут. При желании можно по вкусу разнообразить это базовое блюдо, добавляя различные дополнительные компоненты. Например, к капусте нашинковать сладкого перчика, помидоров или к фаршу добавить грибы. Готовую запеканку немного остудить, и разрезать на порции.
Приятного аппетита!


Запеканка с фаршем и гречкой

700 г куриного фарша
2 крупные луковицы
2 морковки

250 г гречки
2 яблока
120 г сыра

Рецепт приготовления запеканки с фаршем:

В смеси растительного и сливочного масел обжарила до мягкости луковицы, порезав кубиком и тёртые на крупной тёрке морковки — охладила.
Смешала с куриным фаршем, хорошо приправила, вымесила до однородности и выложила слоем в форму.
Отварила гречку, охладила, добавила очищенные и потёртые на крупной тёрке яблоки и тёртый на крупной тёрке полутвердый сыр, промешала хорошо и выложила вторым слоем в форму, слегка приминая.
Запекала в духовке 200 градусов 25 минут, достала, присыпала ещё немного тёртым сыром и вернула в духовку на 5 минут.





Паста с пряными колбасками

Нация, которая ест макароны с хлебом – непобедима! А как насчет аппетитных пенне с ароматными колбасками и пузырящейся сырной корочкой?

Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла
400 г пряных копченых колбасок
1,5 чашки лука, нарезанного кубиками
2 зубчика чеснока,
2 чашки куриного бульона
1 (280 г) консервированных томатов в собственном соку, с добавлением чили
1/2 чашки жирных сливок
230 г макарон пенне
по 1/2 чайной ложки соли и перца
1 чашка тертого сыра
1/3 чашки мелко нарезанного зеленого лука

Приготовление:

1. Разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем сильном огне, пока не появится дымок. Добавьте нарезанные колбаски и лук и готовьте, пока не подрумянится, около 4 минут. Добавьте чеснок и обжарьте еще около 30 секунд.

2. Добавьте бульон, помидоры, сливки, макароны, соль и перец и перемешайте. Доведите до кипения, накройте сковороду и уменьшите огонь до ниже среднего. Тушите, пока макароны не станут мягкими, примерно 15 минут.

3. Снимите сковороду с огня и перемешайте с 1/2 стакана сыра. Сверху посыпьте оставшимся сыром и луком. Жарьте, пока сыр не расплавится до пузырей и коричневатого цвета.

гречневая лапша с морепродуктами в сливочном соусе
Нам понадобится:
Гречневая лапша (соба) – 150г
Морепродукты – 300г (морской коктейль, мидии+креветки, креветки, кальмары и т.д. на ваш вкус)
Сыр плавленный – 150г
Сливки – 180мл (жирность 10-20%)
Устричный соус – 3 столовые ложки (можно использовать рыбный соус)
Соевый соус – 3 столовые ложки
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:
Если вы используете мороженные морепродукты, то их нужно заранее разморозить - за день до приготовления достать необходимое количество, переложить в миску или глубокую тарелку и поставить в холодильник.
Морепродукты промыть под проточной водой, обдать кипятком.
Гречневую лапшу отварить согласно инструкции на упаковке.
В сотейник налить сливки, добавить сыр и оба соуса, прогреть на среднем огне постоянно помешивая, до растворения сыра.
Подготовленные морепродукты положить в соус, довести до кипения, проварить 1-2 минуты.
Добавить в сотейник лапшу, выдавить чеснок, перемешать, прогреть 1-2 минуты и сразу подавать. Приятного аппетита

P.S. Относительно изначального рецепта я уменьшила количество лапши и увеличила количество морепродуктов, на мой взгляд так мяса больше Из данного количества продуктов получается около 3 порций, тут уже кто как кушает Сыр я брала обычный, без добавок, сливки 10% и тайский рыбный соус Если нет рыбного или устричного соуса, то его можно просто не добавлять, оставить только соевый. С солью аккуратнее, т.к. соусы и сыр уже соленые, я дополнительно вообще недосаливала. Вместо свежемолотого черного перца, можно использовать белый, еще можно добавить чуть-чуть мускатного ореха. Получилось очень вкусно, кому не нравится соба в чистом виде, в таком виде думаю понравится Угощайтесь



Калорийность: 128 ккал на 100 гр

Завтрак выходного дня должен быть не просто сытным, но и очень вкусным. Биточки из картофеля и белой рыбы простое в приготовлении и очень вкусное блюдо, которое порадует всю семью!

Ингредиенты (8 биточков):

Картофель вареный - 4 шт (200 гр)
Сыр (типа сулугуни, но можно использовать и твердый сыр) -100 гр
Филе белой рыбы (тилапия, треска)-200 гр
Лук зеленый - 20 гр
Соль (если нужно)
Перец
Яйцо сырое-2 шт
Мука-1 ст.ложка (для обваливания)

РЕЦЕПТ:

-Картофель и сыр на терке.

-Рыбу очень мелко порезать или пропустить через мясорубку.

-Все измельченные ингредиенты перемешать. Добавить яйцо, лук зеленый мелкопорубленный, поперчить и если нужно посолить.

-Сформировать котлетки, обвалять в муке, сделать их в виде биточков и пожарить их на сухой сковороде или запечь в духовке 25-30 минут на 200 градусах.

-И подаем с овощным гарниром и сметаной!

Что нужно:

300 г сыра тофу
1 ч. л. мелко натертой лимонной цедры
2 ч. л. лимонного сока
1 пучок зеленого лука
0,25 ч. л. соли
0,25 ч. л. молотого черного перца
6 кусков рижского хлеба толщиной 0,5 см
300 г форели слабосоленой «Меридиан»


1. Лук вымыть, обсушить и очень тонко нарезать. Смешать сливочный сыр с лимонной цедрой и соком, луком, солью и перцем. Отложить в сторону 1 ст. л.

2. У хлеба подрезать края так, чтобы получились прямоугольники. Промазать каждый кусок сливочной смесью, сверху поместить кусочки форели, подравняв их под куски хлеба и закрывая остатками свободные места.

3. Сложить куски хлеба один на другой. Верхний кусок промазать оставшейся сырной смесью. Поставить в холодильник на 1 час. Разрезать на небольшие кусочки размером 3х3 см.

http://www.gastronom.ru/recipe/19794/zakuska-iz-slabosolenoj-foreli


Паста с мидиями и соусом песто


Ключевые слова: мидии, паста, кокосовое молоко, кедровые орехи, спагетти

Порций: 4
Что нужно:

200 г мидий в рассоле «Меридиан»
350 г спагетти
150 мл кокосового молока
соль, перец
Для соуса песто:

1 пучок базилика
3 веточки петрушки
3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
3 ст. л. очищенных кедровых орехов

второе блюдо
до 30 мин
Что делать:

1. Отварить спагетти согласно инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг.

2. Приготовить соус. Чеснок очистить. Базилик и петрушку вымыть, обсушить. В блендере измельчить базилик, петрушку, чеснок, орехи и сыр. Тонкой струйкой влить оливковое масло и взбивать соус на максимальной скорости 10 сек.

3. Переложить соус в кастрюлю, добавить молоко, довести до кипения, но не кипятить. Посолить, поперчить. В полученную смесь выложить спагетти, быстро перемешать.

4. Добавить мидии, перемешать и немного прогреть. Сразу подавать к столу, украсив листьями базилика и петрушки.


«Наполеон» с сельдью


Ключевые слова: свекла, слоеное тесто, сельдь, соевый сыр

Порций: 10
Что нужно:

500 г готового постного слоеного теста
200 г сельди в масле «Меридиан»
2 большие вареные свеклы
200 г соевого сыра
растительное масло для смазывания
соль, перец

закуска
Источник: Меридиан
Время приготовления:
2 часа +


1. Разогреть духовку до 180 о С. Противень смазать растительным маслом. Тесто, не раскатывая, выложить на противень, сделать сверху проколы вилкой. Поставить в духовку на 15 мин. Перевернуть на другую сторону и выпекать еще 7-8 мин. Дать остыть.

2. Свеклу натереть на крупной терке, смешать с сыром, слегка приправить солью и перцем. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.

3. Разделить тесто на 4 коржа. Три коржа смазать подготовленной начинкой из свеклы. Сверху распределить кусочки сельди. Сложить коржи друг на друга. Накрыть четвертым коржом. Слегка прижать руками. Положить пирог на блюдо, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа.


Огурцы фаршированные


Ключевые слова: чеснок, майонез, огурцы, икра мойвы

Порций: 5
Что нужно:

5 огурцов
200 г икры мойвы в сливочном соусе классической «Меридиан»
2-3 ст. ложки постного майонеза
3 зубчика чеснока
по 2 веточки петрушки, кинзы и укропа

закуска
Источник: Меридиан
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:

1. Огурцы помыть, разрезать на пополам. Мякоть вынуть ложкой и измельчить. Чеснок очистить и измельчить. Петрушку, кинзу и укроп вымыть, обсушить и очень мелко нарезать.

2. Перетереть зелень с чесноком и добавить к мякоти огурца. Приправить солью, перцем и майонезом, все хорошо перемешать.

3. Выложить приготовленную смесь в лодочки из огурцов, сверху распределить икру мойвы. Можно украсить небольшими веточками укропа и петрушки.


Севиче


Ключевые слова: лайм, семга, красный лук, быстрый рецепт, перец чили

Порций: 4-6
Что нужно:

перец красный острый чили (крупный) – 2 шт.
красный лук – 2 шт.
лайм – 5 шт.
кинза – 3 веточки
семга слабосоленая "Меридиан" филе-кусок – 800 г

закуска
Комментариев: 1
Источник: Меридиан
Кухня: латиноамериканская
Вегетарианское: пескетарианство (допускается рыба)
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:

1. Рыбу нарежьте средними кубиками. Из лаймов отожмите сок. Один чили разрежьте пополам и натрите им изнутри большую стеклянную или керамическую миску.

2. Положите куски семги в миску и залейте соком лайма. Активно перемешивайте рыбу с соком в миске 10–15 мин., переложите в чистую миску.

3. Из второго чили удалите семена, мякоть нарежьте колечками. Лук нарежьте
тонкими кольцами. Листья кинзы снимите со стеблей. Посыпьте рыбу луком,
чили и кинзой и подавайте.