Гнезда с морским ассорти

Порций: 6
Что нужно:

6 макаронных гнезд
500 г качественного морского коктейля
1,5 стакана белого сухого вина
3 зубчика чеснока
черешок сельдерея
небольшая белая луковица
100 г сыра с голубой плесенью
200 г густой сметаны
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
2 веточки тимьяна
соль, перец

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" №08 (202) апрель 2012
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко



шаг 1
Приготовить начинку. Морской коктейль заранее выложить в сито, поставить на миску подходящего размера и разморозить на нижней полке холодильника. Положить коктейль в небольшую кастрюльку, влить вино и готовить, пока вино полностью не выпарится, примерно 5 мин. Снять с огня и отставить.

шаг 2
Лук и чеснок очистить и измельчить, сельдерей вымыть и мелко нарезать. Сыр размять вилкой в среднюю крошку.

шаг 3
Разогреть в сотейнике сливочное и оливковое масло, положить лук, чеснок и сельдерей и обжарить, время от времени помешивая, 4 мин. Добавить сметану и размятый сыр. Готовить на небольшом огне, пока сыр полностью не растопится и соус не станет однородным.

шаг 4
Гнезда выложить в большую сковороду, влить горячую подсоленную воду так, чтобы гнезда были только покрыты, и варить 7 мин.

шаг 5
Накрыть гнезда тарелкой подходящего диаметра и аккуратно слить из сковороды воду.

шаг 6
Разложить по гнездам морской коктейль, залить сметанно-сырным соусом и прогреть под крышкой, 2 мин. С помощью широкой лопатки переложить гнезда на тарелки, полить оставшимся в сковороде соусом и посыпать измельченным тимьяном.

http://www.gastronom.ru/recipe/17369/gnezda-s-morskim-assorti


Лазанья из домашнего теста


Порций: 8
Что нужно:

Для начинки:

2 средних баклажана
200 г шампиньонов
1 луковица
3 зубчика чеснока
4 ст. л. консервированной томатной мякоти
2 веточки зеленого базилика
50 г тертого швейцарского сыра
0,5 ч. л. молотого чили
4 ст. л. растительного масла
соль
Для соуса бешамель:

50 г сливочного масла
900 мл молока
2 ст. л. тертого пармезана
щепотка мускатного ореха
соль, перец
Для теста:

3 стакана муки
3 яйца
3 желтка
1 ч. л. сахара
щепотка соли

второе блюдо
Комментариев: 2
Источник: "Школа гастронома" №08 (202) апрель 2012
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: итальянская
Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: сложно

шаг 1
Муку просеять горкой. Яйца взбить вилкой, добавить желтки, сахар и соль. Сделать в муке широкий «колодец», влить в него яичную смесь. Вымешивать тесто, подсыпая в яйца муку с краев. Когда яйца и мука смешаются, месить более интенсивно 8–10 мин. Завернуть тесто в пленку и оставить в прохладном месте на 30 мин.

шаг 2
Приготовить белый соус. Молоко разогреть. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, помешивая, 2 мин. Постепенно, размешивая, влить горячее молоко. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, помешивая, пока соус не загустеет. Добавить пармезан, мускатный орех, соль, перец.

шаг 3
Приготовить начинку. Баклажаны и грибы вымыть. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, грибы – тонкими пластинами. Лук и чеснок очистить и измельчить. Базилик вымыть, разобрать на листики и мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 1 ст. л. масла, положить грибы и готовить, пока не выпарится вся выделившаяся жидкость. Снять с огня и отставить.

шаг 4
В другом сотейнике разогреть оставшееся масло, обжарить лук, 4 мин. Положить баклажаны, готовить 7 мин. Добавить томатную мякоть, чили и соль. Перемешать, уменьшить огонь и готовить без крышки 15 мин. Снять с огня, положить обжаренные грибы и базилик. Перемешать.

шаг 5
Тесто раскатать в очень тонкий пласт. Вырезать из него прямоугольники по размеру формы, в которой будет запекаться лазанья.

шаг 6
В форму уложить 2 листа теста, затем часть начинки и часть белого соуса. Накрыть одним листом, сверху положить еще часть начинки и соуса. Продолжать укладывать таким образом, пока не закончатся все ингредиенты. Верхний слой должен быть из теста. Присыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 190°С духовку на 35 мин.
http://www.gastronom.ru/recipe/17370/lazanya-iz-domashnego-testa



Феттучине путанеска

Порций: 4
Что нужно:

500 г феттучине
500 г томатов в собственном соку
небольшой красный острый перчик
50 г анчоусов
3 зубчика чеснока
горсть маслин без косточек
1 ст. л. каперсов
2 ст. л. оливкового масла

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" №08 (202) апрель 2012

Кухня: итальянская
Вегетарианское: пескетарианство (допускается рыба)
Время приготовления:
1 час
Сложность: легко

шаг 1
Томаты мелко нарезать. Перчик вымыть, разрезать пополам и удалить семена и перегородки. Мякоть нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить и измельчить. Маслины нарезать кружками. Анчоусы промыть от рассола, обсушить и нарезать средними кусочками.

шаг 2
Разогреть в сотейнике оливковое масло, добавить чеснок и готовить на минимальном огне, помешивая, 1 мин. Положить нарезанные перец, каперсы, анчоусы и маслины, тушить на среднем огне 2 мин.

шаг 3
Добавить томаты вместе с соком и готовить без крышки на маленьком огне 30 мин. Жидкость должна выпариться почти полностью.

шаг 4
Отварить феттучине согласно инструкции на упаковке. Добавить в соус, хорошо перемешать.
http://www.gastronom.ru/recipe/17384/fettuchine-putaneska


Соусы арраббиата и карбонара



Порций: 4
Что нужно:

Для соуса арраббиата:

500 г томатов в собственном соку
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
небольшой перчик чили
4 веточки зеленого базилика
2 ст. л. растительного масла
соль, перец
Для соуса карбонара:

300 г копченого бекона
1 зубчик чеснока
100 г пармезана
6 желтков
140 мл сливок жирностью 22%
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец

соусы
Источник: "Школа гастронома" №08 (202) апрель 2012
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: итальянская
Сложность: легко


шаг 1
Приготовить соус карбонара.

Чеснок очистить и измельчить. Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сотейнике масло и обжарить чеснок и бекон, 2 мин. Снять с огня.


шаг 2
Пармезан натереть на мелкой терке. Сливки довести до кипения, слегка остудить, добавить пармезан и перемешать.
шаг 3
Желтки взбить в пену, добавить к пармезановым сливкам. Смешать с обжаренным с луком беконом.
шаг 4
Приготовить соус арраббиата.

Лук и чеснок очистить и измельчить. Перец вымыть, разрезать вдоль пополам и ложкой удалить семена и белые перегородки. Помидоры нарезать. Базилик вымыть, обсушить и тонко нарезать.
шаг 5
Разогреть в сковороде масло, обжарить лук, 5 мин. Добавить чеснок и перчик, готовить еще 2 мин.


шаг 6
Добавить помидоры вместе с соком, соль, свежемолотый черный перец. Тушить на очень маленьком огне 40 мин. Добавить базилик, перемешать и снять с огня.
В итальянской кухне соусы к пасте не менее важная составляющая блюда, чем сама паста. Обычно соус готовится отдельно. Обратите внимание, в приготовленный соус добавляется паста, а не наоборот! Количество соуса должно быть хорошо выверено: если паста в нем плавает, это неправильно. На сегодняшний день существует несколько десятков соусов, придуманных специально для пасты. Такие названия, как болоньезе, карбонара, песто, примавера, стали почти родными во многих странах мира, включая и Россию. Кстати, если вы придумаете какой-нибудь оригинальный соус к пасте, можете оформить на него право собственности, и, кто знает, возможно, ваше имя войдет в историю кулинарии.

Лагман

Порций: 4 порции
Что нужно:

2 ч. л. мясного бульона в гранулах
0,5 редьки
крупные помидоры
1 стакан воды
красные сладкие перцы
лук репчатый
мука – 3 стакана
соль мелкая морская
3 ст. л. сливочного масла
морковь – 3 шт
350 г говядины
масло растительное
чеснок – 6 зубчиков
зелень петрушки по вкусу
соль

суп
Комментариев: 17
Источник: "Школа гастронома" #18(22), 2004
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне
Калорийность: 634 ккал
на 1 порцию


1. Приготовить лапшу. Муку просеять через мелкое сито, добавить соль, воду и замесить крутое тесто. Смазать поверхность теста небольшим количеством растительного масла и оставить на 10 мин. Затем тесто тщательно вымесить - не менее 7 мин. Раскатать в очень тонкий пласт.
2. Нарезать тесто на полоски шириной 8 см, сложить в миску и накрыть влажным полотенцем, чтобы оно не пересохло. Двумя руками взять одну полоску за края, растянуть ее и сложить вдвое. Снова сильно растянуть и сложить уже вчетверо. Для получения совсем тонкой лапши тесто растягивают и складывают 4 раза. Таким же способом растянуть остальные полоски.
Разрезать полоски в тонкую лапшу.
3. Вскипятить 1 л воды, добавить гранулированный мясной бульон, перемешать. Опустить в бульон лапшу. Варить до готовности, 1-2 мин. Откинуть на дуршлаг, положить в холодную воду на 1-2 мин. и затем выложить на блюдо.
4. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук, морковь, редьку и чеснок очистить и мелко порубить. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, нарезать небольшими кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать.
5. В кастрюле разогреть сливочное масло. Обжаривать в нем лук, морковь, редьку и перец 4 мин. Добавить мясо, помидоры, чеснок и 3 стакана воды, посолить, поперчить по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить 25-30 мин.
* В рецепте можно использовать как черную редьку, так и дайкон
6. Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым кипятком. Дать воде стечь. Разложить лапшу в 4 пиалы, налить суп, добавить рубленую зелень.