Гороховые оладьи с лососем

Порций: 8

Что нужно:

400 г зеленого горошка

2 яйца

2 ст. л. йогурта

100 г муки

1 ч. л. разрыхлителя

2 ст. л. растительного масла

200 мл сметаны

тертая цедра половины лимона

8 полосок копченого лосося

соль, черный молотый перец

закуска
Источник: "Коллекция рецептов" №19 (51) октябрь 2008

рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко
Калорийность: 224 ккал
на 1 порцию
белки - 10 г,
жиры - 13 г,
углеводы - 16 г


Что делать:
Гороховые оладьи с лососем. Шаг 0
шаг 1
Горошек вымыть и положить в блендер, добавить яйца, йогурт, муку, разрыхлитель, соль и перец. Взбить до однородной массы.
В сковороде разогреть масло, ложкой выкладывать фарш и обжаривать, слегка придавив, 2–3 мин. с каждой стороны.

Гороховые оладьи с лососем. Шаг 1
шаг 2
Смешать цедру лимона со сметаной, приправить перцем. Выложить оладьи стопкой на тарелку, промазав каждую сметаной, и положить сверху по полоске лосося. Можно подать с дольками лимона и листьями кресс-салата.


Паста с кабачками и зеленым горошком

рецепт: Ольга Кривошеина

Паста с кабачками и зеленым горошком

Порций: 2

Что нужно:

250 г тальятелле

120 мл сливок жирностью 10%

100 г зеленого горошка

70 г сливочного сыра

2 небольших кабачка

1 зубчик чеснока

½ красной луковицы

небольшой пучок петрушки

3 ст. л. тертого пармезана

1 ст. л. оливкового масла

свежемолотый черный перец

крупная соль
Кабачки помыть, очистить от кожуры и семян. Разрезать каждый вдоль пополам, а затем нарезать кабачки полукольцами, толщиной 0,5-0,7 см. Лук и чеснок очистить. Лук порезать полукольцами. Листья петрушки помыть, хорошо обсушить, порубить ножом.

В кипящей подсоленной воде отварить пасту до состояния аль денте.

В тяжелой толстостенной сковороде разогреть масло, кинуть зубчик чеснока и подрумянить на сильном огне до золотистого цвета. Когда масло напитается чесночным ароматом, достать зубчик из масла и выкинуть. Добавить в сковороду лук и половину петрушки, пассировать 1 минуту на среднем огне до мягкости и прозрачности лука. Затем добавить кабачки и зеленый горошек, продолжить готовить, постоянно помешивая, 2-3 минуты.

Влить в сковороду сливки и, когда они начнут кипеть, выложить готовую пасту, добавить сыр и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Прогреть соус 3-5 минут, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.

Выключить огонь, разложить пасту в тарелки. Подавать горячей, посыпав тертым сыром и рубленой петрушкой.



Гороховый мусс
Порций: 4

Что нужно:

свежий или замороженный зеленый горошек – 300 г

соль – по вкусу

творог – 150 г

маленькая луковица – 1 шт.

масло сливочное – 1 ч. л.

закуска
Источник: "Коллекция рецептов" №09 (65) май 2009

рецепт с пошаговыми фото
Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко

Что делать:
Гороховый мусс. Шаг 0
шаг 1
Лук очистить и мелко нарезать. Растопить в кастрюле масло и обжарить лук, 4 мин. Добавить горошек и полстакана воды. Закрыть крышкой и варить на медленном огне 10 мин.

Гороховый мусс. Шаг 1
шаг 2
Перелить содержимое кастрюли в блендер и размолоть в пюре. Остудить, добавить творог и взбить до однородности. Посолить и поперчить по вкусу.

Гороховый мусс. Шаг 2
шаг 3
Формочки для мусса застелить пищевой пленкой и заполнить горохово-творожной смесью. Поставить в холодильник на 3–4 ч. Перед подачей муссперевернуть на тарелку и снять пленку.




Овощной пирог с песто из петрушки

Порций: 8-10

Что нужно:

400 г слоеного теста

150 г стручкового горошка

1 красная луковица

2 морковки

1 цукини

3 ст. л. тертого пармезана

Для песто:

большой пучок петрушки

маленький пучок базилика

3/4 стакана оливкового масла

3 ст. л. кедровых орешков

3 зубчика чеснока

1/2 ч. л. cмеси «5 перцев»

соль по вкусу

выпечка
Источник: Бонниер Пабликейшенз
Время приготовления:
2 часа +

Google

Что делать:
Овощной пирог с песто из петрушки. Шаг 0
шаг 1
Для песто зелень промойте, обсушите, удалите стебли. Листья измельчите ножом. Растолките в ступке или взбейте в блендере однородный соус из измельченных листьев, орехов, измельченного чеснока, оливкового масла, перечной смеси и соли.

Овощной пирог с песто из петрушки. Шаг 1
шаг 2
Нарежьте цукини и лук полукольцами, морковь – кружками. Стручки горошка разрежьте пополам. Перемешайте овощи с 2 ст. л. песто, закройте пленкой и оставьте на 1 ч.

Овощной пирог с песто из петрушки. Шаг 2
шаг 3
Тесто раскатайте довольно тонко (толщина теста не должна быть больше 3–4 мм). Сверните края теста трубочками в 2 оборота, подравнивая углы. Наколите тесто вилкой.
Выложите сначала оставшийся соус, затем овощи.

Овощной пирог с песто из петрушки. Шаг 3
шаг 4
Присыпьте тертым пармезаном и выпекайте в духовке при 190°С 20–25 мин.

Песто – прекрасный соус, он подходит к любым овощам и смог бы украсить и спасти даже самый неказистый пирог. А для «казистого» он просто становится равноправным партнером.

Фриттата с зеленым горошком, ветчиной и луком

порций: 4

Что нужно:

яйца – 6 шт.

ветчина – 100 г

масло сливочное – 1 ст. л.

пармезан – 50 г

соль

черный перец молотый

луковица репчатая – 1 шт.

сливки жирностью 20% – 200 мл

свежезамороженный зеленый горошек – 1 стакан

масло растительное – 2 ч. л.

второе блюдо
Комментариев: 1
Источник: "Коллекция рецептов" #17 (25), 2007

рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко
Калорийность: 405 ккал
на 1 порцию
белки - 20 г,
жиры - 31,5 г,
углеводы - 10,3 г

Что делать:
Фриттата с зеленым горошком, ветчиной и луком. Шаг 0
шаг 1
Пармезан натереть на терке. Лук очистить и порезать полукольцами. Ветчину нарезать соломкой. Горошек промыть и обсушить.
Взбить яйца со сливками и пармезаном. Посолить, поперчить по вкусу. Разогреть в сковороде диаметром 22 см сливочное и растительное масло. Обжарить лук, 4 мин. Добавить яичную смесь и готовить 3 мин.

Фриттата с зеленым горошком, ветчиной и луком. Шаг 1
шаг 2
Положить горошек и ветчину, готовить 15 мин. на среднем огне.



Тарт с зеленым горошком
Порций: 8-10

Что нужно:

300 г свежего или замороженного зеленого горошка

80 г сливочного масла

яйцо – 1 шт

сок и цедра половины лимона

по щепотке сладкой паприки и мускатного ореха

соль и черный свежемолотый перец по вкусу

мука – 1,5 стакана

Для теста:

2 ст. л. жирных сливок

50 г твердого сыра (типа эмменталь)

Для начинки:

горсть очищенных кедровых орехов

100 г твердого сыра (типа эмменталь)

выпечка
Источник: "Гастрономъ" #07 (66), 2007

низкокалорийный
Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: сложно
Калорийность: 267 ккал
на 1 порцию

Что делать:
При помощи ножа или вилки порубить холодное масло вместе с мукой, чтобы получились мелкие крошки; добавить натертый на самой мелкой терке сыр, замесить тесто, добавив при необходимости 1 ст. л. ледяной воды.

Сформовать шар, поставить его в холодильник на 15–20 мин. Вынуть, раскатать в тонкий пласт (следить, чтобы тесто не рвалось по краям) такого размера, чтобы тесто закрыло дно и края формы диаметром 24 см.

До краев наполнить получившуюся основу сухой фасолью или горохом, выпекать при 180°С 20 мин. Высыпать фасоль, основу остудить. Поместить замороженный горошек в дуршлаг и дать ему оттаять; облить кипятком, обсушить (свежий горошек нужно всыпать в кипящую воду, довести до кипения, досчитать до 10 и откинуть на дуршлаг).

С помощью ручного блендера превратить горошек вместе со сливками в пюре; добавить обжаренные на сухой сковородке орехи, сок лимона и цедру; пробить блендером еще раз.

Отделить белок от желтка, желток добавить в горошек вместе со специями и мелко натертым сыром. Белок взбить в плотную пену, понемногу прибавить к горошку, аккуратно мешая лопаткой снизу вверх.

Выложить начинку из горошка в основу для пирога, вернуть в духовку, выпекать еще 15 мин.

СОВЕТ
Эта начинка из горошка отлично подойдет для равиоли из тонкого пшеничного теста – как для домашней лапши.





Овощные котлеты с соусом из зеленого горошка
Порций: 4 порции

Что нужно:

картофель – 2 шт.

мука – 2 ст. л.

цукини – 1 шт.

сливки жирностью не менее 30%

соль

лук репчатый – 1 луковица

орех мускатный

морковь – 2 шт

масло для обжаривания

400 г зеленого горошка

закуска
Комментариев: 5
Источник: "Школа гастронома" #10(60), 2006
Время приготовления:
1 час
Сложность: легко
Калорийность: 337 ккал
на 1 порцию

Что делать:
1. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить и очистить от кожуры. Натереть на крупной терке. Лук очистить и измельчить. Цуккини и морковь очистить, натереть на терке и тщательно отжать.
Добавить к цуккини, моркови, луку и картофелю половину зеленого горошка и 1 ст. л. муки. Посолить, поперчить, перемешать.
2. Вылепить из получившейся массы небольшие котлетки, каждую обвалять в оставшейся муке.
3. Разогреть в сковороде масло. Обжарить котлеты по 2 мин. с каждой стороны. Накрыть и оставить в теплом месте.
4. Приготовить соус. Оставшийся горошек измельчить в блендере, затем протереть через мелкое сито.
5. Переложить гороховое пюре в сотейник. Влить сливки, поставить на средний огонь и довести до кипения.
6. Добавить в соус мускатный орех, посолить по вкусу.
Котлеты, если необходимо, прогреть до нужной температуры. Подавать с соусом.

КСТАТИ
Мускатный орех применяют для ароматизации выпечки, маринадов и солений, а также блюд из мяса и рыбы. Эта пряность очень хорошо подходит и для соусов, особенно сливочных.



Мильфей с зеленым горошком
Порций: 4

Что нужно:

500 г замороженного слоеного теста

400 г зеленого горошка (свежего или замороженного)

200 мл жирных сливок

50 г сливочного масла

100 г пармезана

1 желток

соль, свежемолотый черный перец

выпечка
Источник: Книги Гастронома: про овощи
Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне

Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре, раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Разрежьте тесто на 12 прямоугольников размером 8 х 10 см.

Выстелите противень пергаментом, положите на нее 4 прямоугольника. Слегка смажьте водой каждый из них и уложите сверху по второму кусочку теста. Смажьте водой еще раз, уложите по третьему прямоугольнику и верх смажьте желтком, разведенным с ложкой воды. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 15–20 мин. Охладите.

Сварите свежий горошек в соленом кипятке 5 мин. (для замороженного достаточно 2–3 мин.). Отложите 1 ст. л. горошка, а из остального сделайте пюре.

Растопите масло в сотейнике, влейте сливки, положите пюре из горошка, посолите, поперчите и уварите крем на сильном огне, помешивая, 3–4 мин. Добавьте 80 г натертого пармезана, размешайте, снимите с огня и охладите.

Охлажденные слойки разделите на 3 части, нафаршируйте кремом и поставьте на 3–4 мин. в разогретую до 250°С духовку.

Перед подачей украсьте слойки отложенными горошинами, посыпьте оставшимся натертым пармезаном и молотым перцем.



Совет гастронома
Такие небольшие порционные слойки можно нафаршировать любым овощным кремом: из спаржи, из артишоков, из моркови, а также картофельным и тыквенным пюре. Не забывайте приправлять овощи разными специями: зирой, карри, куркумой, хмели-сунели, корицей, кардамоном, кориандром... Вы можете сделать даже целый стол из разных сортов мильфея – это смотрится очень эффектно.

Сложным французским словом mille-feuille («тысяча листов») раньше обозначали десерты из слоеного теста с ягодами, шоколадом и разными воздушными кремами. Но в современном гастрономическом мире это понятие стало относиться и к несладкой выпечке, даже уже необязательно выпечке, а всякой хитрой слоеной конструкции.


Свиные отбивные с пюре из зеленого горошка
Порций: 4

Что нужно:

4 свиные отбивные толщиной 1,5 см

соль

1 упаковка зеленого горошка

масло оливковое – 1 ст.л.

чеснок – 2 зубчика

второе блюдо
Источник: "Гастрономъ" #02 (61), 2007
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко
Калорийность: 399 ккал
на 1 порцию
Google

Что делать:
Зеленый горошек отварить вместе с очищенным чесноком в подсоленном кипятке, 10 мин., откинуть на дуршлаг, обсушить. Переложить горошек в блендер, взбить в пюре, затем протереть через сито; приправить солью и перцем.

Отбивные посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и обжарить на сухой, сильно разогретой сковороде, по 1 мин. с каждой стороны, переворачивая 3 раза.

Разложить пюре из горошка и свиные отбивные по тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом и подать.