Пивной дип с копчеными колбасками
Порций: 6-8

Что нужно:

темное пиво – 0,3 л

сыр сливочный мягкий – 250 г

горчица сладкая – 2 ст. л.

лук сладкий – 1 маленькая луковица

сыр твердый пикантный – 150 г

соус табаско – несколько капель

масло сливочное – 2 ст. л.

колбаски копченые – 200 г

соусы
Источник: Книги Гастронома: про закуски
Что делать:
1. Лук нарежьте очень мелко. Колбаски порежьте мелкими кубиками. Масло разогрейте в небольшом сотейнике с толстым дном, положите лук, обжаривайте на среднем огне до мягкости, 5 мин. Добавьте колбаски, готовьте, помешивая, 8–10 мин. Снимите с огня, слейте весь жир.

2. Добавьте в содержимое сотейника мягкий сыр, горчицу и пиво, тщательно
размешайте до образования однородной массы. Снимите с огня.

3. Твердый сыр натрите на мелкой терке. Порциями добавьте натертый сыр в сотейник, каждый раз тщательно размешивая. Когда весь сыр будет добавлен, приправьте дип соусом табаско по вкусу. Перелейте дип в форму для запекания.

4. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке до тех пор, пока он не начнет пузыриться, 20–25 мин. Подавайте теплым.

Совет гастронома Чем более темное пиво вы возьмете, тем ароматнее получится дип. Идеально подходят британские марки, особенно классический Guiness.
http://www.gastronom.ru/recipe/11506/pivnoj-dip-s-kopchenymi-kolbaskami


Марокканское рагу с колбасками

Порций: 4

Что нужно:

луковица – 1 шт

черешковый сельдерей – 2 стебля

мята – 4 веточки

семена кориандра – 1/2 ч. л.

томаты консервированные в собственном соку – 400 г

перец черный и душистый – по 5 горошин

бульон мясной – 400 мл

колбаски из баранины – 400 г

чеснок – 2 зубчика

морковь большая – 2 шт

масло растительное – 1 ст. л.

фасоль белая консервированная – 400 г

щепотка горчичных семян

соль по вкусу

второе блюдо
Комментариев: 1
Источник: "Школа гастронома" 22 (96) ноябрь 2007

Кухня: марокканская
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне
Калорийность: 482 ккал
на 1 порцию
белки - 24,2 г,
жиры - 32,2 г,
углеводы - 23,7 г
шаг 1
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить, раздавить. Морковь и пастернак очистить, разрезать вдоль на 4 части. Колбаски нарезать кусочками длиной 4 см.

Марокканское рагу с колбасками. Шаг 1
шаг 2
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем колбаски до золотистого цвета, 8 мин. Шумовкой переложить колбаски на блюдо, отставить. Сковороду оставить на слабом огне, вытопившийся из колбасок жир не сливать.

Марокканское рагу с колбасками. Шаг 2
шаг 3
Кориандр, горошины перца и горчичные семена растолочь в ступке.

Марокканское рагу с колбасками. Шаг 3
шаг 4
Положить в сковороду лук. Готовить на среднем огне 4 мин. Добавить чеснок и толченые специи, готовить 1 мин. Добавить морковь, пастернак и томаты.

Марокканское рагу с колбасками. Шаг 4
шаг 5
Влить бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 20 мин.

Марокканское рагу с колбасками. Шаг 5
шаг 6
Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть, затем добавить в рагу вместе с колбасками. Готовить без крышки 5 мин. Посолить, добавить разобранную на листики мяту, перемешать и через минуту снять с огня.



Красная фасоль с домашними колбасками
Порций: 6 порций

Что нужно:

100 г копченой ветчины

лист лавровый

1 ст. л. приправы к блюдам из фасоли Kamis

2 стакана сухой красной фасоли

масло сливочное – 1 ст. л.

1 стакан сухого красного вина

лук репчатый – 1 луковица

100 г копченой грудинки

соль крупная

6 домашних колбасок

1 пучок тимьяна

2 часа +
Сложность: легко
Калорийность: 470 ккал
на 1 порцию

Что делать:
1. Фасоль перебрать, залить водой и оставить на 6 часов. Затем, не сливая воду, добавить 0,5 ст. л. крупной соли, измельченный лук, тимьян, лавровый лист и поставить кастрюлю на умеренный огонь. Неплотно прикрыть крышкой. Варить 2 ч.
2. Откинуть фасоль на дуршлаг, отвар слить в миску и сохранить. Фасоль накрыть крышкой и отставить.
3. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло. Грудинку, ветчину и колбаски нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле, 2 мин.
4. Положить в сковороду фасоль, влить вино и 2–3 стакана сохраненного отвара.
5. Добавить приправу к блюдам из фасоли, тщательно перемешать.
6. Накрыть сковороду с фасолью круглым листом пергамента так, чтобы бумага выступала за края сковороды. Плотно накрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности фасоли, 30–40 мин.