Томатное суфле


Ключевые слова: мука, лук, сыр, помидоры, молоко, яйца, сахар, пармезан, сухари, суфле

Порций: 8
Что нужно:

помидоры спелые – 900 г
лук крупный – 1 шт.
яйцо – 6 шт.
тертый пармезан – 2 ст. л.
соль – по вкусу
сахар – 0,5 ч. л.
молоко – 300 мл
масло растительное (оливковое) – 1 ст. л.
сухари панировочные – 1 ст. л.
мука – 1 ст. л.
масло сливочное – 3,5 ст. л.

закуска
Источник: "Коллекция рецептов" №15 (71) август 2009

Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:
1 час
Сложность: сложно
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:


шаг 1
Лук очистить и мелко порубить. На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить их на 30 сек. в кипящую воду, затем переложить в миску с ледяной водой и аккуратно снять кожицу. Мякоть измельчить, собирая сок. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук в течение 6–8 мин. Добавить помидоры вместе с соком, посыпать сахаром. Приправить по вкусу солью и перцем. Перемешать и готовить 15 мин. на медленном огне, помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Переложить в миску.

шаг 2
В сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать муку и 0,5 ч. л. соли. Обжарить, помешивая, 1 мин.

шаг 3
Влить молоко. Готовить, помешивая, до загустения.

шаг 4
Снять с огня, добавить в миску с помидорами и перемешать. Отделить желтки от белков. Слегка взбить желтки и постепенно соединить с томатной смесью, быстро размешивая, чтобы не было комков.

шаг 5
Взбить белки миксером в густую пену. Аккуратно соединить с томатной массой.

шаг 6
Разогреть духовку до 180°C. Формочки для суфле смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Вылить в них готовую массу. Посыпать тертым пармезаном. Запекать в духовке 30–35 мин., до тех пор, пока суфле не станет пышным и румяным. Немедленно подать на стол.


Суфле из брокколи


Ключевые слова: свинина, брокколи, окорок, закуска, суфле

Порций: 8
Что нужно:

сметана жирностью 20% – 200 г
сливки жирностью 20% – 200 мл
соль, перец
варено-копченый окорок (нарезка) – 500 г
белки – 2 шт.
щепотка мускатного ореха
желатин – 30 г
брокколи – 600 г

закуска
Комментариев: 1
Источник: "Школа гастронома" №24 (194) декабрь 2011

Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:


шаг 1
Желатин развести в небольшом количестве теплой кипяченой воды. Брокколи вымыть и разобрать на соцветия. Положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, вновь довести до кипения и варить 3 мин. Отбросить на дуршлаг.

шаг 2
Несколько небольших соцветий отложить. Оставшиеся измельчить блендером в пюре вместе со сливками. Добавить сметану, мускатный орех, соль и перец.

шаг 3
Разбухший желатин поставить на небольшой огонь и готовить, помешивая, пока он полностью не разойдется. Дать остыть и добавить в пюре из брокколи. Белки взбить с щепоткой соли, аккуратно ввести в сливочно-сметанную смесь.

шаг 4
Ломтики окорока уложить внахлест в удлиненную прямоугольную форму так, чтобы свешивались концы. Выложить половину подготовленного суфле.

шаг 5
Разложить в одну или две линии (в зависимости от ширины формы) отложенные соцветия брокколи. Выложить сверху оставшееся суфле, накрыть свисающими концами окорока. Если длина нарезки меньше периметра формы, накрыть оставшимися кусками ветчины и аккуратно подоткнуть внутрь края. Завернуть форму в пищевую пленку и поставить в холодильник на 4 ч.
Удалить пленку, перевернуть форму на разделочную доску, снять ее. Очень острым ножом нарезать суфле порционными кусками. Затем переложить куски на сервировочное блюдо.
http://www.gastronom.ru/recipe/15559/sufle-iz-brokkoli


Мусс из креветок и маскарпоне


Ключевые слова: сыр, сливки, креветки, лимон, маскарпоне, петрушка, закуска

Что нужно:

сыр Маскарпоне – 250 г
креветки свежие – 350-400 г
корень петрушки – 1 шт
перец белый молотый – по вкусу
соль – по вкусу
сливки жирностью 20% – 125 мл
лимон – 4-5 ломтиков
петрушка (зелень) – 1 пучок небольшой

закуска
Комментариев: 1
Источник:
Пользователь anfisa36
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко
рецепт - участник конкурса
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:

Корень петрушки разрезать на 4-5 частей.

В воду положить корень петрушки, лимон, перец горошком и соль. Креветки варить в этой воде 7 минут. Когда креветки остынут, очистить, удалить головы.

Креветки и зепень петрушки посолить и поперчить белым перцем, измельчить в комбайне.

Сыр соединить со сливками и взбить в миксере. Соединить креветки и сырно-сливочную массу в миксере.

Получившийся мусс разложить по тарталеткам и украсить листочками петрушки.
Если есть время, перед подачей можно поставить тарталетки в холодильник. Вместо тарталеток можно использовать тосты. Тогда подать мусс можно в салатнике на листьях салата и блюдо с тостами.



Фаршированные яйца


Ключевые слова: сыр, яйца, майонез, грецкие орехи, карри, закуска, Фаршированные яйца

Порций: 40 шт.
Что нужно:

20 яиц, сваренных вкрутую
3 ст. л. майонеза
0,5 ч. л. горчицы
1 ст. л. нарезанной петрушки
4 ст. л. сыра "Домашний"
1 ст. л. тертой моркови
2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. молотых грецких орехов
2 ч. л. порошка карри
1 ст. л. молока
соль, перец

закуска
Источник: "Коллекция рецептов" №03 (131) февраль 2012

Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:


шаг 1
Яйца очистить и разрезать вдоль пополам. Желтки вынуть и протереть через мелкое сито, разделить на 3 порции. Смешать майонез, петрушку, горчицу и треть желтковой массы. Приправить по вкусу солью и перцем.

шаг 2
Половину сыра соединить с морковью, 1 ч. л. лимонного сока, орехами и второй порцией желтков. Посолить и поперчить.

шаг 3
Оставшийся сыр смешать с оставшимися желтками, карри, 1 ч. л. лимонного сока и молоком в однородную массу. Посолить по вкусу. Наполнить яйца подготовленными начинками. Можно украсить свежей зеленью и маленькими кусочками овощей.
http://www.gastronom.ru/recipe/17167/farshirovannye-yajca


Огуречный мусс


Ключевые слова: закуска, Огуречный мусс

Порций: 4
Что нужно:

1 длинный огурец
200 г сливочного сыра
150 мл овощного бульона
16 г желатина (4 пластины)
1 ст. л. белого винного уксуса
1 ст. л. сахарной пудры
150 мл жирных сливок
2 ст. л. зелени укропа
соль, перец
креветки для украшения

закуска
Источник: "Школа гастронома" №12 (206) июнь 2012

Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:


шаг 1
Огурец вымыть. Отрезать от него кусок длиной 6 см и нарезать его тонкими кружками. С оставшейся части огурца снять кожицу, мякоть измельчить в кухонном комбайне. Переложить огуречное пюре на сито, посолить, поперчить по вкусу и поставить под пресс на 30 мин., чтобы стекла лишняя жидкость.

шаг 2
Развести желатин в 4 ст. л. холодной воды, дать ему набухнуть. Добавить бульон и сливочный сыр. Нагревать смесь на водяной бане, пока весь желатин не распустится. Снять с огня и остудить.

шаг 3
Укроп вымыть, просушить и мелко нашинковать. Огуречную массу отжать, добавить уксус, сахарную пудру и укроп.

шаг 4
С помощью блендера взбить огуречную массу вместе со смесью сыра и желатина. Продолжая взбивать, добавить сливки. Разложить огуречный мусс по формочкам. Поставить в холодильник. Когда мусс застынет, аккуратно его вынуть. Украсить креветками, тонкими ломтиками огурца и веточками укропа.
Что может быть проще огурца? Только пареная репа. На фоне красавцев овощей, таких как помидоры, цукини, баклажаны, сладкие перцы и прочие, наш маленький в зеленых пупырышках огурчик выглядит как-то уж очень примитивно. Да и привыкли мы к нему с детства: на каждой грядке растет! Говорят, что в нем нет ничего полезного – одна вода. Воды в огурце действительно много: 95–98%. Правда, она по своему составу близка к дистиллированной! А еще огурцы богаты сложными органическими веществами, которые способствуют усвоению других продуктов питания. Содержащийся в этом овоще калий улучшает работу сердца и почек. А вот по количеству щелочных солей огурец уступает только черной редьке. Между прочим, эти соли нейтра лизуют вреднейшие кислотные соединения, приводящие к преждевременному старению и отложению камней в печени и почках. Вот такой простачок! В народной медицине отвар из свежих огурцов рекомендуют пить вместо воды. Настой и отвар из осенней огуречной ботвы применялся при кровотечениях различного происхождения. Хорошо известны косметические свойства огурца. Маски из него отбеливают кожу и делают ее более эластичной. Те, кто считает, что огурцы годятся только в салат или на засолку, ошибаются. Из них получаются вкуснейшие холодные супы, замысловатые закуски и гарниры. Китайцы обожают жареные огурцы, и это действительно очень вкусно.

http://www.gastronom.ru/recipe/17202/ogurechnyj-muss


Горячая закуска с цукини и орехами


Ключевые слова: сыр, сливки, цукини, ветчина, грецкие орехи, закуска, второе блюдо

Порций: 6
Что нужно:

Для начинки:

1 небольшой цукини
80 г ветчины
80 г грецких орехов
2 луковицы шалота
75 г тертого сыра «Фонтина»
50 мл сливок
1 ч. л. растительного масла
соль, перец
Для теста:

1 стакан муки
1 яйцо
щепотка соли
1 ч. л. оливкового масла
0,5 стакана воды

закуска
Комментариев: 5
Источник: "Школа гастронома" №05 (199) март 2012

Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:


шаг 1
Просеять муку с солью в чашу комбайна, добавить яйцо, оливковое масло и воду. Вымесить гладкое однородное тесто. Переложить в миску, накрыть и оставить на 1 ч.

шаг 2
Цукини вымыть и нарезать тонкими продольными пластинами.

шаг 3
Опустить их на 1 мин. в кипящую воду, отбросить на дуршлаг и обдать ледяной водой. Обсушить.

шаг 4
Лук очистить, одну луковицу разрезать на 4 части и поместить вместе с орехами в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 мин. Отбросить на мелкое сито. Пропустить орехи с луком и ветчину через мясорубку. Приправить солью и перцем. Раскатать тесто в очень тонкий пласт. Выложить на него цукини, как показано на фото. На них уложить валиком ореховую смесь. Свернуть трубочкой.

шаг 5
Получившийся рулет разрезать на кусочки длиной 4 см. Поместить их вертикально, прижав друг к другу, в форму для выпечки.

шаг 6
Оставшийся лук измельчить и обжарить в разогретом масле, 4 мин. Добавить сливки и сыр, перемешать и снять с огня. Полить соусом рулетики и поставить в разогретую до 190°С духовку на 20 мин.
Рецепт Майи Саккуззо, менеджера программ из США, штат Коннектикут Адрес: maya.saccuzzo@hs.utc.com


Рулеты из телятины


Порций: 4
Что нужно:

4 эскалопа из телятины
8 стеблей спаржи
4 тонких куска телячьей колбасы
2 тонких куска голландского сыра
4 полоски копченого бекона
2,5 ст. л. муки
3 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
3 ст. л. белого сухого вина
соль, перец по вкусу

закуска
Источник: "Коллекция рецептов" №24 (32) декабрь 2007

Время приготовления:
30 мин
Сложность: сложно
Калорийность: 478 ккал
на 1 порцию
белки - 44 г,
жиры - 29 г,
углеводы - 11 г
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

ЯндексGoogle
Что делать:


шаг 1
Спаржу вымыть и очистить. Опустить стебли на 3 мин. в кипящую воду. Отбросить на дуршлаг, сохранив 3 ст. л. отвара.

шаг 2
Эскалопы вымыть, положить каждый между двумя слоями пищевой пленки и отбить в прямоугольники размером примерно 12 х 18 см. Слегка присолить.

шаг 3
Телячью колбасу и бекон нарезать тонкими ломтиками.

шаг 4
Положить на каждый эскалоп по куску колбасы и сыра. Сверху поместить по 2 стебля спаржи так, чтобы кончики были видны с двух сторон. Свернуть рулетиками.

шаг 5
Смешать муку с солью и перцем и обвалять в этой смеси каждый рулет. Обернуть рулеты полосками бекона. Разогреть в сковороде 2 ст. л. сливочного и 1 ст. л. растительного масла, обжарить рулеты, часто переворачивая, 10 мин.

шаг 6
Быстро вскипятить вино с оставшимся сливочным маслом и полить этим соусом рулетики.