Совершенно не помню откуда у меня этот рецепт, но более удобного и вкусного способа приготовления молодой мелкой картошки я не встречала.
Главный критерий рецепта - испытание временем. И если он задержался в голове более, чем на 10 лет - он обречен на успех!



НАДО:

1 кг мелкого молодого картофеля

(чем мельче, тем лучше)

4 ст.л растительного масла или топленого сливочного

небольшой пучок укропа

головка молодого чеснока

кусочек сливочного масла

крупная морская соль


1. В глубокую кастрюлю или сотейник ( лучше с антипригарным покрытием) налить масло, поставить на огонь.

2. Картофель вымыть, тщательно со щеткой, высушить бумажным полотенцем и опустить в кастрюлю с кипящим маслом. Крышку плотно закрыть.

3. Обжаривать картофель на среднем огне,не открывая крышку и периодически встряхивая кастрюлю, чтобы картофель весь равномерно обжарился.

Проверить на мягкость: мелкий картофель через 15 мин,а покрупнее - через 20.

4. Укроп порезать или порвать, чеснок мелко порубить.

5. В готовый картофель добавить укроп, чеснок, соль и кусочек сливочного масла. Закрыть кастрюлю крышкой и хорошо встряхнуть ее. Еще раз на 1 минуту ставим на огонь.

И можно сразу подавать к столу.

Картофель получается с поджаристой корочкой, а внутри мягкий и рассыпчатый!


Рецепт я копировала из каталога, куда он был занесен раньше с ошибкой. Прошу прощения!
Делали по рецепту и, поэтому, получалось жидковатое тесто.( в таких случаях, надо было просто подсыпать немного муки!)
Хотя я и так знаю в чем дело, но специально порылась в старых книжках и нашла ту правильную запись. Рецепт ставлю исправленный!






Тесто:

1 стакан (250 мл) кислого молока (кефир, сыворотка),
1/4 cт. (50) молока для опары
1 - 2 ч.л. сухих дрожжей ( как написано на пакетике на 500 г муки)
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. сахара
щепотка соли
муки 4 -4,5 стакана ( примерно 500 г)

3 ст. л топленого масла, для пирогов

*Жидкости в сумме должно быть 300 мл на 500г муки. Поэтому может быть 200 мл кефика и 100 мл молока.
** Соли немного, т.к. сыр, как правило, соленый

Все продукты должны быть комнатной температуры, молоко теплое.



Начинка:

500г осетинского сыра, в крайнем случае сулугуни или адыгейского (если сыр очень соленый - вымочить ночь в молоке)
2 больших пучка свекольной ботвы

Тесто

Поставить опару.
- Смешать 1/4 ст. теплого молока, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. муки, дрожжи. Дать подойти 10 -15 мин. пока не запенятся.
- Просеять в миску муку, влить дрожжи, добавить кефир комнатной температуры, яйцо, сметану, соль. Перемешать до получения однородной массы. Поставить подходить на 1-1,5 часа или пока тесто не увеличится вдвое.
Пока подходит тесто, сделать начинку.

- Ботву вымыть, обсушить и порубить.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Разделить массу на три части и сформировать 3 шара.Положить их в холодильник.


духовку нагреть до 200°C

- Шар из теста слегка придавить. На него положить шар из начинки и тесто со всех сторон натянуть на этот шар, стягнуть вверху и защипать.
- Рукам размять этот шар в блин, в середине сделать дырку и печь, пока не зарумянится, примерно 20 мин.


- Следующий пирог делать пока печется первый....
Готовый пирог вынуть, переложить на блюдо и сразу смазать топленым маслом и накрыть миской большей по диаметру, чем блюдо с пирогом.
Следующий пирог кладется на первый.



*** Я делаю из этого теста 5 небольших пирогов. Мне так удобнее.

****На следующий день очень хорошо разогреть пирог на сковороде под крышкой!
Без масла. Получается поджаренная корочка - изумительно вкусно!:)

Большая просьба к новичкам или к тем, кто хочет научиться или только учится.
Не стесняйтесь, задавайте вопросы.
Любые, даже , если, на ваш взгляд, они глупые!
Глупых вопросов НЕ БЫВАЕТ! Бывает опыт или знания.


Баба гануш

Для ок. 500 мл спреда:

1 кг баклажанов (у меня - 2 больших)
2 ст. ложки тахины (это паста из семян кунжута, у нас продается в отделах этнических продуктов, на полке со другими средиземноморскими товарами)
1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
1 зубчик чеснока, пропустить через чеснокодавку
1/4 ч. ложки соли
свежемолотый черный перец
3 ст. ложки феты из козьего молока
1 ст. ложка оливкого масла (самого хорошего, по возможности)
петрушка


В идеале баклажаны запекают на гриле, чтоб с дымком. Но можно и в духовке, разогрев ее очень сильно, до 500Ф (260С). Баклажаны щедро потыкать вилкой и запекать на выстеленном фольгой противне около часа, переворачивая на новый бок каждые 15 минут. Остудить 5 минут, разрезать, мякоть выскрести ложкой в дуршлаг, дать сойти жидкости минут 10. Выложить в процессор, добавить все ингредиенты, кроме масла и петрушки, пульсировать до образования не очень однородного пюре. Остудить (по желанию), выложить в чашку для подачи, сделать в поверхности желобок, вылить в него оливковое масло. Украсить петрушкой, подавать с питой, оливками, огурцами и/или помидорами.



Брускетта из помидоров с базиликом и фетой

Это идеальная закуска к мясу на гриле. Помидоры можно приготовить заранее, а хлеб поджарить на гриле, пока компания ждет готовности мяса.

На 12 штук:

2 чашки помидоров-черри (у меня желтые и красные) - общий объем 500 мл.
1 ч. ложка соли
несколько оборотов мельнички с черным перцем
3 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
12 листиков базилика, нарезать
3 ст. ложки феты, раскрошить
12 ломтиков багета или чиабатты

Духовку разогреть до 400Ф (200C). Выстелить фольгой небольшую глубокую форму.

Помидоры разрезать пополам, посолить, поперчить, смешать с 1 ст. л. оливкового масла и 1 зубчиком чеснока, раздавленным в чеснокодавке, запекать в духовке до размягчения, ок. 20 минут.

Хлеб смазать с обеих сторон оставшимся оливковым маслом, поджарить на гриле или в тостере, готовые тосты натереть зубчиком чеснока.

Слить образовавшийся сок с готовых помидоров, добавить базилик и фету, выложить помидоры на тосты. Подавать.
http://alinawho.blogspot.ru/2011/09/blog-post_12.html#more


В сковороду диаметром ок. 23 см и нормальной глубины налить почти до краев воду, добавить 1 ч. ложку соли и 2 ст. ложки столового уксуса. Довести до кипения на сильном огне, затем огонь снизить, чтобы вода тихонько кипела.

Тем временем в тостере поджарить хлеб и намазать его маслом.

Яйцо разбить в небольшую чашечку. Опустив край чашки к поверхности кипящей воды, осторожно выпустить яйцо в воду. Накрыть сковороду крышкой, снять с огня и выдерживать 4 минуты. Шумовкой вынуть яйцо из воды, дать воде стечь и выложить яйцо на тост. Досолить по вкусу. Есть сразу же. С утренним кофе.


Париж и французский тост
Вообще-то подобное блюдо у меня в детстве называлось гренки. Но мне больше нравится прямой перевод с английского: французский тост. Да и гренки были другими - не сладкими (или почти не сладкими), без всякой там ванили или уж тем более кленового сиропа.

Французский тост

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл, 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

На 4 больших куска хлеба:

1 яйцо
1 ч. ложка ванильной эссенции
1 ст. ложка сахара
1/4 ч. ложки соли
1/2 ст. ложки муки
1/2 чашки молока
2 ст. ложки сливочного масла для жарки

Ваниль, сахар, соль и муку смешать с яйцом, добавить молоко. Полученную смесь вылить в достаточно глубокую тарелку с плоским дном, вымочить в ней хлеб с обеих сторон, чтобы хорошо пропитался. В сковороде на среднем огне растопить 1 ст. ложку масла, выложить 2 куска хлеба, поджарить с обеих сторон до румяной корочки. Растопить вторую ложку масла, повторить с оставшимся хлебом. Подавать с кленовым сиропом. А можно с вареньем, медом или просто посыпав сахарной пудрой.