Абрикосы из корзинки и Класс5
Абрикосы с миндальной начинкой.
Такой простой летний десерт) И вкусный!)

Начинка:
2 яйца
100 гр сливочного масла комнатной температуры
50 гр мелкомолотого миндаля
50 гр сахара

Взбить 80 гр сливочного масла с сахаром до кремообразного состояния. Добавить по одному яйца, вмешивая. Добавить миндаль. Смешать. Абрикосы разделить напополам и вынуть косточку. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Наполнить половинки абрикосов начинкой, накрыть другой половинкой и выложить в форму для запекания. Сверху смазать сливочным маслом. Запекать в заранее разогретой духовке 200 гр 10-12 минут. Готово!)

Количество абрикосов зависит от их размера. У меня на 8 абрикосов ушло половина начинки. Я запекла в порционных формах на 2 порции.

Друзья, закрытый пост для участников нового Класс 5! уже написан, пожалуйста, загляните. Если же есть ещё желающие принять участие, то места есть, можно здесь об этом сообщить, я добавлю вас в группу.


Блины с заварным кремом.

Для блинов:
100 гр муки
40 гр сахара
1 яйцо и 1 желток
250 мл молока
тёртая цедра половины апельсина
щепотка соли
50 гр растопленного сливочного масла

Для крема:
10 гр кукурузного крахмала
10 гр муки
75 гр сахара
250 мл молока
3 желтка
10 гр тёртой апельсиновой цедры
1/2 стручка ванили

Для соуса:
50 гр сливочного масла
4 ст.л. воды
4 ст.л. рома или апельсинового ликёра, или бренди

Приготовить блины. Взбить яйцо с желтком, постепенно добавить муку, соль, сахар, молоко, помешивая, чтобы не было комочков. В конце добавить масло, размешать и дать постоять смеси в холодильнике 30 минут.

Ваниль разрезать, ножом снять зёрнышки. В сотейнике на среднем огне довести до кипения молоко, 25 гр сахара, зёрна и половинку стручка ванили, пока сахар полностью не растворится.
В миске взбить 50 гр сахара с 3-мя желтками до белой массы, добавить муку и крахмал, размешать. Потепенно добавить горячее молоко, постоянно помешивая во избежание комочков. Добавить цедру апельсина. Вернуть массу в сотейник и поварить несколько минут на медленном огне до загустения, образования крема такой консистенции, чтобы им можно было начинить блины. Крем охладить.
Нажарить блины. В середину каждого блинчика положить начинку, сформировать мешочек и закрепить кулинарной нитью. Приготовить соус. Смешать ром, масло, воду. Вылить соус в форму для запекания. Положить блины с начинкой в форму с соусом.

Накрыть форму фольгой и отправить в горячую духовку 180C на 10 минут.

Подавать к столу горячими) Вкусного и весёлого вам выходного дня!



Банановый крамбль
Я очень люблю крамбли, особенно готовить)) Потому что просто и не может быть невкусно) Как можно больше фруктов и чуть-чуть теста)
6 порций

- 25 гр сливочного масла
- 8 крупных бананов очищенных и нарезанных пополам и каждая половина ещё на 3 части
- 2 ст ложки сахара

Для соуса

- 60 гр сливочного масла
- 125 гр светлокоричневого сахара
- 6 ст л кукурузного сиропа(golden syrop), (заменить мёдом можно, как думаете?
- 6 ст л сливок

Для теста

- 150 гр муки самовосходящей( или с 1/2 ч л разрыхлителя)
- 35 гр сахара
- 40 гр светлокоричневого сахара
- 110 гр холодных кубиков сливочного масла
- 90 гр крупно рубленного ореха пекан(грецкого)
- 50 гр крупно рубленного грецкого ореха

В сотейнике смешайте для соуса масло, сахар, сироп и щепотку соли на среднем огне, пока сахар не растворится, снимите с огня и добавьте сливки. Накройте пищевой плёнкой и дайте как следует остыть.
В другой посуде смешайте руками или в фудпроцессоре муку, сахар и масло до образования крупной крошки, добавьте орехи.
В сковороде растопите масло, бананы посыпьте сахаром и на высоком огне обжарьте очень быстро с каждой стороны.
Выложите бананы в индивидуальные формы размером 200 мл, сверху полейте соусом и посыпьте крамблем. Запекайте 15 минут в заранее разогретой духовке до 200 градусов.

Мне хватает и 180-ти. Мой крамбль слишком пережарился, но это очень вкусно, чтоб вы знали)) И, конечно,я готовила на две порции.




Для тарта:

- 250 гр муки
- 125 гр сливочного масла
- 100 гр сахарной пудры
- 1 желток
- 2 ст л молока

Для начинки:

- 3 спелых банана
- 250 гр шоколада не менее 52% содержания какао
- 200 мл сливок
- 100 гр мягкого сливочного масла
- сок 1/2 лимона
- 5 ст л абрикосового конфитюра

Приготовить основу для тарта. Смешать муку с сахарной пудрой и кусочками холодного масла в кухонном процессоре до образования крошки, добавить желток и молоко, быстро замесить тесто. Сформировать шар , обернуть пищевой плёнкой и поместить в холодильник на полчаса.
Раскатать между пищевой плёнкой круг из теста. Выложить в форму для тарта диаметром 26 см. Из бумаги для выпечки вырезать круг размером с тарт, положить бумагу на тесто, на бумагу выложить бобовые. Запечь тарт 20 минут при температуре 180 градусов. Убрать груз.

Приготовить шоколадный ганаш. Разогреть сливки до кипения, снять с огня и добавить шоколад, поломанный на кусочки, размешать, шоколад должен растаять, добавить мягкое сливочное масло и размешать. Выложить ганаш в форму и охладить 15 минут. Бананы порезать кружочками, сбрызнуть как следует лимонным соком. Разложить поверх шоколада. Конфитюр разогреть с 3 ст л воды. С помощью кисточки смазать тарт. охладить до подачи ещё 20 минут в холодилнике.


Клафутевич)) С абрикосами и карамелью)

gerbera1
June 10th, 2010





Чтобы не говорили, а на мой взгляд клафути - не что иное как сладкий омлет с фруктами. Как бы не старались приглушить яичный вкус разными эссенциями, но он неизменно остаётся. Так же как и омлет клафути может быть более плотным или более нежным. Плотное клафути выглядит как пирог и прекрасно режется, нежное , пожалуй, только ложечкой можно есть.
Это клафути (кстати, какого рода это слово???) рекомендованно как следует остудить перед подачей, но тёплым мне понравилось больше.



для формы 28 см

- 500 гр абрикосов
- 100 гр муки
- 120 гр сахара коричневого сахара
- 50 гр сахара
- 3 яйца
- 300 мл молока
- палочка ванили
- 30 гр сливочного масла
- 1 ч л разрыхлителя
- щепотка соли
- сахарная пудра для подачи

Нагреть духовку до 180 гр. Абрикосы вымыть, удалить косточку, разрезать пополам.
Ванильную палочку разрезать вдоль и ножом выскоблить семена.
В миске взбить венчиком яйца с щепоткой соли, коричневым сахаром и семенами ванили. Добавить постепенно муку, молоко и просеянный разрыхлитель.
Смазать сливочнтм маслом форму. Приготовить карамель. В сотейник положить 50 гр белого сахара и добавить 50 мл воды, довести до кипения, варить на медленном огне, пока сахар нр растворится и не начнёт густеть, приобретая красивый янтарный цвет. Важно не упустить момент, готовую карамель вылить на дно формы. Карамель тут же застывает, и у меня не получилось распределить её по всей форме, но я подумала, что во время запекания она так или иначе растает и равномерно самораспределится))
Выложить абрикосы срезом вверх в форму на карамель, Можно увидеть цвет карамели между абрикос на фотографии.

Залить абрикосы тестом.

Выпекать до золотистого цвета 30-40 минут. Охладить перед подачей и посыпать сахарной пудрой. Если есть возможность, украсить съедобными цветами.

http://gerbera1.livejournal.com/312812.html


250 гр несолёного масла
- 250 гр сахара
- цедра 4 лимонов
- 2 желтка
- 160 мл молока
- 250 гр просеянной муки
- 3 белка
- 1/3 чашки цитрусового конфитюра или джема
- 125 мл Куантро или другого апельсинового ликёра
- 360 гр белого шоколада
- 160 мл сливок

Наполнитель:

- 600 гр свежей рикотты
- 110 гр сахара
- 125 мл сливок
- цедра 1-го лимона
- 1 ч л ванильной эссенции
- 200 гр цитрусовых цукатов( в том числе cedro , только что это такое, я не знаю, уж не тот ли это фрукт, что появляется у нас в продаже в Суккот? что-то вроде лимона, но какой-то вычурной формы)

Нагреть духовку до 180 гр. В миксере взбить масло, 200 гр сахара, цедру 2-ух лимонов и щепотку соли до гладкой консистенции. Добавить желтки, муку и молоко, смешать до однородной массы. Отдельно взбить белки с 50 гр оставшегося сахара до устойчивых пиков и аккуратно смешать с массой.
Выпекать в разъёмной форме 24 см, покрытой пекарской бумагой или смазанной маслом и обсыпанной мукой 55 минут, в последние 10 минут выпечки накройте верх торта пекарской бумагой или фольгой, чтобы он не подгорел. Охладить на решётке и разрезать на три коржа.

Для начинки смешать в миксере рикотту, сливки, сахар, цедру лимона, ваниль до однородной массы, затем вмешать цукаты.
В сотейнике разогреть апельсиновый конфитюр с ликёром,помешивая .

А вот дальше объяснения на английском я не до конца поняла и действовала уже на свой страх и риск. Я даже не помню, разрезала ли я его на 3 коржа, но суть в том что надо оставить нижнюю часть торта с бортиками для начинки из рикотты и корж, чтобы накрыть начинку.
Поэтому аккуратно ложкой я вынула середину торта, её можно съесть просто так, в ожидании торта)
Нижний корж с бортиками положить в разъёмную форму, пропитать конфитюром с ликёром, выложить начинку из рикотты, сверху положить корж, прижать и поставить в холодильник на ночь.

На следующий день вынуть торт из формы, положить на блюдо. Приготовить шоколадную глазурь. Растопить белый шоколад со сливками, помешивая до однородной массы, добавить оставшуюся цедру 2-х лимонов. Дать остыть, глазурь загустеет и тогда можно покрыть торт, верх и бока.
Украсить торт цукатами из cedro , у меня таких не было, и я просто положила апеьсиновые цукаты.
За час до подачи дать постоять при комнатной температуре.

А я ещё думаю, что вместо цукатов в начинку прекрасно бы подошёл мармелад, что я вам показывала как-то, было бы просто здорово!


Получилось очень вкусно! Но я неуверенна, что вы станете его готовить, потому как в нём сырые белки. Но я готовлю с сырыми белками. Яйца покупаю в супермаркете или в нашем магазинчике, нет всё же яйца были из лавки. Однако, все здоровы. Не буду вас убеждать, решайте сами, стоит ли рисковать.



Вам понадобиться разъёмная форма 24 см для тортов.

Для основы:
- 100 гр мягкого сливочного масла
- 100 гр сахара
- 100 гр просеянной муки
- 3/4 ч л разрыхлителя
- 1 ч л ванили
- 2 яйца

Для мусса:
- 500 гр любых ягод( мне хватило упаковки 300 гр мороженых ягод-коктейль, можно использовать и свежие ягоды и любую их смесь, какая есть или то, что вам нравится)
- 3 листа желатина (7 гр было у меня обычного желатина)
- 3 яичных белка
- 140 гр сахара
- 300 мл взбитых сливок

Приготовить основу. Разогреть духовку до 180 градусов. Взбить ручным миксером или в процессоре масло с сахаром, добавить муку, разрыхлитель, ваниль, яйца. Мне очень понравилось работать с моим новым миксером)
Форму смазать маслом и посыпать мукой или дно формы застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто, разровнять и печь 30 минут.
У меня он быстрее подрумянился, минут 20, поэтому поглядывайте. Корж остудить совершенно, а потом разрезать на две равных части. Не буду утверждать, что основа получилась необыкновенная, да я разрыхлителя насыпала больше нужного и я его чувствовала, не знаю как другие)) она совсем чуть-чуть поднялась и коржи довольно тоненькие получаются, но это нестрашно, они и должны быть тоненькие , потому что главная скрипка здесь - мусс. Разрезала я корж легко с помощью широкого ножа. Низ коржа укладываем на дно фомы, предварительно форму помыла и постелила чистый лист пекарской бумаги.

Готовим мусс. Ягоды предварительно разморозить.
Я высыпаю ягоды из бумажной упаковки и оставляю их в миске. Не мою ягоды совсем, во время размораживания они дают сок, вместе с этим соком измельчаю в блендере до состояния пюре, В данном случае я не стала процеживать.
Для мусса нам понадобиться 250 мл ягодного пюре, оставшееся можно использовать для любого другого ягодного соуса или снова заморозить для другого раза в контейнере.
Желатин замочить в холодной воде на полчаса.
Вообще лучше всего почитать на упаковке вашей, как обращаться с желатином. Хотя в рецепте не говорилось о том, что нужно желатин растворить на водяной бане или в микроволновке, но я растворила на водяной бане, помешивая.

Пюре из ягод подогреть и в горячее пюре добавить желатин, размешать. Теперь оно должно остыть до комнатной температуры.
Взбить сливки и вмешать в ягодное пюре.
Взбить белки , добавляя сахар в 4 приёма, до жёстких пиков.
Всё-таки миксер - это вещь! Очень им довольна)
Белки добавить к пюре со сливками, аккуратно вмешать в несколько приёмов с помощью силиконовой лопатки.
У вас получится довольно объёмная масса, я даже подумала, что она не поместится вся в форму, но хватило тютелька в тютельку. Почему такие ровные стенки мусса? У меня есть специальная пластиковая прозрачная лента, её ширина бывает разная, моя даже чуть выше по ширине фомы, продаётся метражом, когда я положила корж вниз, после этого за стенки коржа по радиусу поставила эту ленту. Она легко снимается потом с замороженного мусса. Но если у вас таковой нет, то можно сбрызнуть стенки формы водой и поставить форму в морозилку, чтобы вода подморозилась, и только тогда вылить мусс в фому. Сверху кладём второй корж, накрыть форму пищевой плёнкой и ставим мусс в морозилку на час хотя бы, а можно и дольше. Он может стоять в морозилке до одного месяца.

Перед подачей дать постоять 40 мин-1 час и посыпать сахарной пудрой. Всё!!!)))


Рецептов её, конечно, кучи и кучи. Но вот этот наш любимый. А до этого я засадила множество рецептов, но всё не то.. То кислая, то сладкая, то твёрдая. И вот наконец-то я её "уделала"!
Абсолютно безупречная, ну вот такая , как я люблю!

Иметь:

500 гр творога 5%
200 гр сметаны 15%
2 яйца
2 ст л манки
4 ст л сахара (тут уж вы сами смотрите, это кто как любит, можно и больше),
и много-много ягод для соуса, чем больше, тем лучше, не жадничайте!
и сахара к нему ...эээ , ну подумайте о своей задницe прежде, а там уж решайте

А теперь творог, сметану, манку, яйца, сахар перемешиваем до однородного состояния. Форму смазываем сливочным маслом, выкладываем тесто, равномерно распределяем и в духовку. 180 градусов, 30-40 минут, и поглядываем.

на горячую невероятную керамическую сковороду без масла бросаем коробочку смеси мороженых ягод(300 гр) и подтушиваем их, чуть подтушили , добавляем сахар, сковородой потряхиваем, чтобы смешать ягоды, не помять, а сахар должен полностью раствориться, и сильно не увлекайтесь, не тащите много ягод на пробу, чтобы убедитья, что они уже того, разморозились.


Запеканка готова, соус отдыхает, вот теперь будем превращать запеканку в понтовый десерт!
Тут вам понадобятся кулинарные кольца-ринги, вот я вам настоятельно рекомендую зафаршировать ими вашу кухню вот тут ТЫЦ! разные стороны их применения и альтернативные решения их подмены.
Смело берём ринг в руки и вырезаем кольца из запеканки,
на лопатку и в тарелку,

красиво ложку сметаны сверху и с нежнстью поливаем нашим ягодным соусом, ну и воткните листочек мяты для особой понтовости!
Вуаля! Вот как такая удивительная красота у нас получается!

Этот пост, точнее стиль его написания - пародия на книгу " Рецептыши". Нет, книгу я не купила и никогда не куплю, но после её выхода в свет, мне прислали её скан. Что вам сказать, все мы человеки)) Да, покорена языком настолько, что даже заговорила на нём)) И это весьма распространённое явление, ведь книга очень влиятельная, и теперь весь рунет в ТЫЦах и АГА. Так что вы меня понимаете.

http://gerbera1.livejournal.com/288191.html

600 гр вишни без косточек
- 2 больших яйца и один желток
- 1/2 чашки(100 гр) сахара
- 30 гр крахмала
- 30 гр муки
- 200 мл холодного молока
- 1/2 чашки(100 мл) сливок
- 1 ч л ванильного экстракта
- немножко фисташек для украшения

http://www.latartinegourmande.com/

Взбить миксером яйца, желток и сахар. Добавить ваниль, перемешать. Крахмал растворить в холодном молоке. Добавить молоко, сливки, муку к яйцам, как следует перемешать до однородной массы.
Порционные формочки или одну форму присыпать сахаром, разложить вишню, сверху залить молочно-яичной массой. Выпекать 40-45 минут



Пропорции я уменьшила.

Говорят, что это классический рецепт клафути. Что ж, поверим на слово, а главное, что мне понравилось, яичницей не пахло, пусть и такой рецепт
клафути всегда будет у меня под рукой.



Для теста:

- 150 гр сливочного масла комнатной температуры
- 80 гр сахара
- 35 г мелкомолотого миндаля(1/4 чашки)
- 1/4 ч л соли
- 1/4 ч л ванильной эссенции
- 1 яйцо комнатной температуры
- 240 гр муки

Перемешать в фудпроцессоре масло и сахар до кремообразного состояния, добавить миндаль, соль, ваниль, перемешать. Добавить яйцо, перемешать. Постепенно добавить муку и перемешать, но не переусердствовать. Скатать тсто в шар, обернуть пищевой плёнкой и положить в холодильник минимум на 4 часа.
Вынуть тесто из холодильника, дать ему несколько минут постоять, чтобы можно было раскатывть. Тесто раскатывать между пищевой плёнкой, вырезать рингами кружки, чтобы их размер соответствовал размеру тарталеток с полями. Если тесто сильно нагревается, то стоит вернуть его в холодильник, чтобы оно остыло и его можно продолжать раскатывать.
Перед запеканием тарталетки поставить в холодильник на 30 минут. Затем выстелить каждую тарталетку пекарской бумагой и наполнить бобовыми(фасолью или горохом) Выпекать 15 минут до светлого золотистого цвета 180 градусов.

Для крема:
- 1 чашка очишенных несолёных фисташек
- 1/3 чашки (65 гр сахара)
- 70 гр несолёного масла комнатной температуры
- 1 большое яйцо
- 1 желток
- 1/4 ч л миндальной эссенции
- 3 ст л муки(20гр)
Фрукты:
- 2-3 персика
- малина для украшения

Измельчить фисташки с сахаром в блендере, выложить в миску, добавить сливочное масло и размешать, добавить яйцо, желток, миндальную эссенцию, муку, перемешать, но не взбивать. Эти начинку можно хранить в холодильнике до двух дней, перед употреблением дать постоять, чтобы нагрелось до комнатной температуры. Персики вымыть, обсушить и нарезать пластинками.
Наполнить тарталетки кремом, но не до края, потому что он поднимается во время выпечки, сверху положить 2-3 пластинки персика. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут. Можно печь такой тарт в одной большой форме, тогда понадобится 50-60 минут.
Остудить, украсить малиной.



На этот раз я тесто даже не держала в холодильнике, а сразу его раскатала между пищевой плёнкой, вырезала кружки и выложила в формочки, а формочки поставила в холодильник. Корзиночки предварительно не запекала, пекла вместе с кремом, всё отлично получилось

Миндальная начинка с персиками для тарталеток.

Тоже очень вкусная!


-4 персика

- 100 гр очищенного миндаля
- 100 гр сахара + 3 ст л
- 100 гр сливочного масла комнатной температуры
- 1 яйцо и 1 белок
- 1 ст л муки
- 1 ч л рома
- щепотка соли

Смешать миксером масло, 100 гр сахара, ром и соль до однородной массы. Добавить миндаль и перемешать. Взбить 2 минуты яйцо с белком, добавить муку и аккуратно перемешать. Добавить смесь к миндальному крему.
Наполнить тарталетки кремом, сверху выложить дольки персиков, посыпать сахаром. Запекать 30 минут 190 гр.

И на этот раз я запекала вместе и тарталетки и крем, предварительно подержав тарталетки в холодильнике