"Журнал о роскоши Luxurynet.ru" 

450 г спагетти; 4-5 стаканов красного сухого вина; 6 ст.ложек оливкового масла первого отжима; 3 зубчика чеснока, измельчённых; ¾ чашки рубленой грудинки; соль, чёрный молотый перец; ¾ чашки рубленой свежей петрушки; по желанию – красный молотый перец

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и готовьте пасту 2 – 3 минуты. Пока она варится, в другую большую кастрюлю налейте вино и доведите до кипения. Хорошо слейте спагетти, поместите их в кастрюлю с кипящим вином и варите ещё 6 – 7 минут до состояния al dente (чуть твердоватые на зуб). Пока паста готовится в вине, разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте грудинку, пока она слегка не подрумянится и не станет чуть-чуть хрустящей. Добавьте в сковороду чеснок, хорошо перемешайте и снимите с огня. Посолите, поперчите и, если хотите, посыпьте красным перцем.

Снова слейте пасту (большая часть вина должна впитаться в спагетти) и добавьте в неё содержимое сковороды. Хорошо перемешайте и поставьте на огонь примерно на одну минуту. Посыпьте петрушкой, перемешайте и подавайте на стол.

[url]http://www.xvoct.ru/index.php?topic=1487.30 [/url]

Лазанья

“Сделайте лазанью — она не может быть не вкусной: это лучшая еда, которая никогда не надоедает», - призывал мудрый Гарфилд. С этим полностью согласны и кулинары Италии, которая считается родиной этого блюда.

Время приготовления блюда: 1 час + 30 минут

Количество порций на выходе: 5

Ингредиенты:

500 г говяжьего фарша

500 г помидоров

200 г сырых лепешек для лазаньи

200 г сыра моцарелла

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 пучок зелени

1 ч. л. высушенного орегано

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. томатной пасты

кайенский перец, соль

60 г сыра пармезан

для соуса бешамель:

30 г сливочного масла

30 г муки

400 мл молока

мускатный орех

Процесс приготовления:

1.Помидоры надрезать крестом кожицу и обдать кипятком. Поменять воду на холодную. Снять кожицу, вырезая плодоножки, порубить. Натереть пармезан, дать моцарелле высохнуть и нарезать ее ломтиками.

2.Зелень для супа , лук и чеснок измельчить и слегка обжарить на слабом огне.

3.Добавить орегано, фарш, томатную пасту и жарить, пока мясо не станет крошиться.

4.Добавить помидоры и дать увариться до густоты. Посолить и посыпать кайенским перцем и дать смеси остыть.

5.Для соуса распустить масло, помешивая, слегка обжарить в нем муку до светло-желтого цвета. Долить молоко и варить пока соус не загустеет. Добавить пармезан, мускатный орех, посолить и дать соусу немного остыть.

6.Разогреть духовку до 200 *С. Залить в форму для запекания 2-3 ст. л. соуса. Выложить слоями лепешки-фарш-соус.

7.Сверху накрываем лепешками и ломтиками моцареллы.

8.Запекать лазанью 25-30 минут до коричневой корочки (циркуляционный обдув -180*С).

Калорийность:

на 1 порцию: 631 ккал; белки — 39,8 г; жиры — 30,9 г; углеводы — 38,9 г.

Подсказки:

1.В соус бешамель я добавляю пармезан, так он равномерно распределяется в блюде.

2.Чтобы в соусе не образовывались комочки я использую венчик с момента добавления молока.

3.Моцареллу можно нарезать кубиками — так лазанья эффектнее выглядит.

4.У меня дома всегда есть упаковочка лепешек лазаньи, но дома приготовить их не составляет труда.

5.Кстати, в ресторанах Италии лазанью подают в небольших формах для запекания (очень удобно, так как при выемке из большой формы, первая порция всегда деформируется).

Советы для здоровья:

Лазанью надо есть только на обед и вместе с овощным салатом с легкой заправкой: из 1 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. белого винного уксуса — что улучшит переваривание такого калорийного обеда.

"Вкус еды", кулинарые рецепты.

Любимая паста Беллини от Mart`ы

http://salatto.ru/show/item/108

Мука - 1 стакан, шпинат - 1 пучок, вода - ½ стакана, цукини - ½ шт., луковица - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, перец - 1 шт., шампиньоны - 4 шт., томатная паста - ½ стакана, овощной бульон - 1/3 стакана, растительное масло - 30 г. Овощи. Измельчите перец, чеснок, лук, цукини и грибы. Выложите нарезку в сковороду с шипящим маслом и обжарьте до полуготовности. Соус. Выложите в сковороду томатную пасту, залейте овощным бульоном или водой, посолите и держите на огне пять минут. Для приготовления теста необычного зеленого цвета, понадобится свежий шпинат. Предварительно шпинат опустите на несколько минут в кипяток, затем измельчите в блендере. Просейте муку, добавьте воду и пюре из шпината. Замесите тесто, скатайте в шар и оставьте на полчаса. Нарежьте шар на маленькие кусочки. Затем каждый кусочек раскатайте ладонью в тонкие колбаски. Выложите пасту в сито, добавьте растительное масло и поместите в кастрюлю с кипятком на 3 минуты. Смешайте пасту с овощами и соусом.

Розовые спагетти

Как делать равиолини, тортеллини и макаронное тесто, Итальянская кухня кулинарные рецепты блюд

Описание:	кулинария для чайников
Источник:	Make it Italian
1. Раскрыть окна на кухне, чтобы стало прохладно, окунуть руки в холодную воду. Просеять 100 г обычной хлебной муки и 100 г манной муки на рабочуюповерхность, сделать углубление в середине. Разбить туда 2 яйца, добавить 2 ч л соль и 1 ст л масла. Взбить слегка яйца и аккуратно начать перемешивать с мукой, пока не получится довольно грубое тесто. 2. Руками замесить тесто в гладкий шар. Замешивать тесто на рабочей поверхности, добавляя немного белой муки, если необходимо. Месить 8-10 минут, пока тесто не будет гладким, как шелк. Завернуть в пленку и оставить на 20 мин. 3.Достать тесто из холодильника - оно должно быть гладким и мраморным. Отрезать одну восьмую, завернуть остальное в пищевую пленку и вернуть в холодильник. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой до размеро 20 х 7 см. 4. Настроить машинку для приготовления макарон на самую большую толщину. Посыпать машинку манной мукой, чтобы тесто не прилипало. Прокатить тесто.Повторить, затем переставить машину на следующий уровень и снова пропустить тесто, дважды. Повторить, пока не дойдете до самого тонкого уровня. 5. Не поддавайтесь искушению пропускать уровни - несмотря на то, что это занимает довольно много сил. Результат стоит работы - тесто получается гладкое и очень приятное. Вы можете пропустить самую последнюю настройку, так как в ней тесто довольно часто рвется. Положить полоску на рабочую поверхность, оставить на 8-10 минут. Повторить с оставшимся тестом. 6. С помощью формочки диаметром 7.5 см вырезать из теста около 54 кружочков. Положить в середину по 3/4 чайной ложки начинки. Смазать вокруг водой,затем завернуть каждый кружок пополам и защипить края. 7. Разложить равиолини на решетке и дать подсохнуть в течение 15 мин. Если вы не используете все равиолини сразу же, положите лишнее в морозилку -их можно заморозить на срок до 3х месяцев. Порезать оставшееся тесто на маленькие кусочки и высушить с остальными равиолями. Их можно добавлять в супы для загущения. 8. Положить равиолини в большую кастрюлю с подсоленной водой. Довести до кипения и варить 3-4 минуты (замороженные займут 5-6 минут). Слить, перемешать с овощным соусом. Посыпать пармезаном и травами. Итальянские родственники равиолини Равиоли: взять лист домашнего теста шириной примерно 15 см. Выкладывать по 1/2 ч л начинки в два ряда по всей длине листа на расстоянии 6см. Смазать полоски водой вокруг начинки и накрыть другим листом теста такого же размера. Прижать по краям и вокруг начинок, чтобы скрепить. С помощью колеса для разрезания теста порезать тесто на равные квадраты так, чтобы начинка была внутри. Тортеллини: Порезать домашнее макаронное тесто на квадраты со стороной 8 см. Затем положить в середину каждого по 1 ч л начинки и смазать края водой. Завернуть каждый в тругольник, затем взять два конца тругольника и соединить. Защипнуть. Смазать водой, если необходимо. Каппеллетти: Порезать домашнее макаронное тесто на круги диаметром 6 см. Затем положить в середину каждого по 1/2 ч л начинки и смазатькрая водой и сложить пополам, чтобы получился полукруг. Взять два конца полукруга, затем соединить их и защипить. Также смазать водой, если нужно. Другие родственники равиоли Пельмени Манты Попробуйте такие начинки: Тыква Отварить 350 г очищенной от кожуры и семян тыквы на пару в течение 8 минуы до мягкости. Слегка охладить. Размять с 140 г сыра рикотта и 75 г сыра пармезан, тертого. Фенхель и рикотта Отварить 1 порезанную луковицу фенхеля на пару в течение 5 мин. Дать ему слегка остыть, затем переложить в миску и взбить с 200 г сыра рикотта, 15 г свежего базилика и 50 г тертого пармезана, приправить по вкусу. Шпинат и рикотта Растопить 15 г сливочного масла в большой сковороде и обжарить 2 зубчика чеснока, раздавленных, в течение 1 мин. Добавить 200 г молодого шпината и готовить, помешивая, 2-3 минуты. Дать остыть, затем перемешать с 140 г сыра рикотта и 75 г тертого пармезана. Попробуйте такие рецепты: > Запеканка с равиоли и курицей > Равиоли с финиками > Каппеллетти с бульоном > Тортеллини с козьим сыром и салатом-рокет Смотрите также Как варить макароны Энциклопедия макарон

Тесто для каннеллони, лазанья, тортеллини, равиоли и пансути, Итальянская кухня кулинарные рецепты блюд

Источник :  kuking.net

Рецепты Энне Бурда *6* с макаронами

* * *

                                                                                             *

      Кликните по картинкам для увеличения 
                                             * * *

http://natalianis.livejournal.com/tag/%D0%A0%D0%B5...%D0%91%D1%83%D1%80%D0%B4%D0%B0

Цветная лапша

Паста с креветками и соусом песто

Вот несколько видео:

www.youtube.com/watch
http://www.youtube.com/watch?v=RI3bZ3kAwN4

http://www.youtube.com/watch?v=ilyZITdHTP8&feature=relmfu

http://www.youtube.com/watch?v=5P4DS0vKQG4&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=zildqUYuKWo&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=_UHMH3dkfCk

http://www.youtube.com/watch?v=S_jSnVGHcA0&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=sy2ZaEOAOBs&feature=endscreen&NR=1

http://www.youtube.com/watch?v=zhvKFEudJt8&feature=fvwrel

http://www.youtube.com/watch?v=20LaBv_LVJsç

http://www.youtube.com/watch?v=I6MC5iZFjXs&feature=related

 

взято здесь : puma-blanca.livejournal.com/57013.html