Что можно морозить в морозильной камере

• Я все подряд морожу. И зелень (не листовую, листовая вид теряет), и ягоды всякие, и нарезанный перчик разных цветов (всяко нарезанный, разных цветов у меня в разных контейнерах). Зимой так здорово достать горсть и кинуть в суп. И бульон лишний замораживаю. И вареники на "потом" - на досточке замерзают, потом их ссыпаю в мешочки.
• Я морозила смородину и облепиху. Сначала мыла ее, потом подсушивала на ткани (например брала чистую старую простыню растилала и сверху в одну ягодку слоем рассыпала ягоду) - только надо чтобы все это было не на солнце. Потом ссыпала в мешочки полиэтиленовые или в контейнеры (когда как) и в морозилку. Ягоды не травмировались, были уже мытыми, готовыми к употреблению. Цветную капусту разбирала на соцветия и тоже в мешок и в морозилку. Кабачки, тыквы очищала , резала на кусочки и в мешочки в морозилку.
• Цветную капусту точно лучше бланшировать перед заморозкой, а то она потом зимой становиться.... ну не вкусная,даже не знаю как сформулировать какая.
• Ягоды я мою и подсушиваю, потом в морозилку. Из абрикосов и слив лучше вынуть косточки, разрезав их на половинки и морозить в таком виде. Грибы морозить лучше не мытыми, а просто почищенными. Например, белые неплохо морозятся. Овощи тоже сырыми морозила.
• Специалисты советуют ягоду сперва слегка подморозить в морозильнике на широкой поверхности, а потом рассыпать по мешочкам. А морозить можно всё что угодно. Я укроп и петрушку сразу нарезаю в контейнер или в мешок и морозить. Удобно, а вкусно как зимой!
• Я очень люблю замораживать черешню, сливу, смородину, облепиху (морс как из свежих ягод получается, а пирог), помидоры (в суп, соусы - зимой), цветную капусту, грибы (не мою, только очищаю). Зелень не пробовала, но хочу в этом году попробовать укроп (раньше солила и в баночку), лук - перьями мне не понравился замороженный. Все замораживаю в начале разложив на подносики (одноразовые, накрыв пищевой пленкой) в морозилке, а потом засыпаю в контейнеры.
• Помидоры можно и резать и так морозить. Как вам больше нравится. Я обычно замораживаю помидоры со своего огорода, а они более мясистые. Грибочки лучше порезать. Но если честно мне не очень нравится вкус замороженых белых грибов. В сушёном виде они более ароматные. Ягода же теряет не во вкусе, а во внешнем виде. Да и от вида ягоды опять же зависит.
• Помидоры я замораживаю целиком. Потом зимой достаю из морозилки - под горячую воду ополоснуть - хорошо снимается кожица и нарезаю. Грибы маленькие не режу, а большие нарезаю, но сушеные, конечно же, ароматней, но для мяса мне больше нравятся замороженные.
• Ягода и фрукты, смотря какие. Если плотные плоды - черешня и слива, то нам нравится их и так кушать. Смородина, облепиха, клюква, брусника - вкусные тоже и без обработки. Конечно же они отличаются от свежих - немного водянистые, но вкус очень насыщенный. А вот клубнику - мне не понравилось замораживать, если только для обработки дальнейшей - а так она не вкусная.
• Можно ещё не целиком ягоды морозить, а протереть их и заморозить пюре. У нас так виктория хранится. Ещё очень важно качество морозилки. Для хорошей заморозки надо, чтобы в маркировке было 4 звёздочки. А чтобы лучше хранились овощи-ягоды, надо максимально отсасывать воздух из пакетов. У нас хит - замороженный зелёный горошек и спаржевая фасоль.
• Я приспособилась последнее время морозить морковку, свеклу и зелень. Морковку в больших количествах моется, очищается, кидается в дуршлаг (чтобы стекла вода и в замороженой не было льда), пропускается через комбайн, складывается в пакет и замораживается. Далее при необходимости достаётся, отрезается нужное кол-во и готовиться. Свеклу (если большая) также т.е.часть использую, а другую натираю на терке и в пакет до след.раза. Зелень (особенно укроп - режется и замораживается.
• А вот укропчик я приспособилась замораживать кубиками, очень удобно потом в суп/борщ кидать. В формочки для льда напихиваю нарезанный укроп, заливаю водой и замораживаю.
• Еще замораживаем грибы, особенно люблю маслята и опята, грибы отвариваю минут 30, затем в посудине перемешиваю с растительным маслом и замораживаю. как то при покупке личсичек продавщица убедила меня, что лучше всего грибы не отваривать, а сразу замораживать, я целое ведро так заморозила, а зимой на вкус грибы получились горькими, не знаю от чего, но больше я так не делаю, обязательно перед заморозкой их отвариваю.
• А я помидорки размяла в пюре, и разлила по одноразовым контейнерочкам. Очень удобно - ошпарила горячей водой из-под крана контейнер, комок пюре вывалила в кастрюльку, и варишь себе соус или суп.

Подборку сделала Наташка
27.09.2007,
использованы материалы темы
Что можно морозить в морозильной камере?

Морозим по всем правилам

04 октября,2010

 

Главное правило заморозки ягод, фруктов и овощей - это нужно сделать быстро. Сначала все нужно хорошо промыть. Перец можно не вытирать, а сливы и зелень лучше просушить полотенцем. Замораживать нужно порциями, раскладывая по отдельным пакетам. Учтите, не все фрукты можно морозить. Например, яблоки замораживать не стоит. Но можно заморозить яблочный сок. Для этого перелейте натуральный сок в пластиковую бутылку только не до краев. Зелень - укроп и петрушку - завяжите в пучки, у базилика оборвите цветки и листочки. Чтобы после холодильника фрукты не лопались и сок не вытекал, поможет быстрая заморозка. Включите морозилку на максимум, положите заготовки и оставьте на 3-6 часов - фрукты держите подольше, овощи поменьше. Затем переложите пакетики в обычную камеру. Конечно, при заморозке теряется часть витаминов, но летняя свежесть урожая с грядки - остается.

Сухофрукты и сухоовощи

16 сентября,

Засушить можно все, что выросло на грядке. Сухофрукты своими руками на покупные совсем не похожи. Они сделаны по правилам и без посторонних примесей. Сухоовощи и вовсе в магазине найти не просто.

Первым делом, засушим баклажан. Нарезаем его тонкими пластинками. Выкладываем их на силиконовый коврик или пергамент, чтобы не пригорели. Поливаем щедро лимонным соком.

Самые пикантные сухоовощи – вяленые томаты. Свежий помидор нужно разделить на четыре части, потом удалить мякоть с семенами – там слишком много влаги Перед тем, как вялить томаты, необходимо их посолить и поперчить.

На сладкое - натуральные чипсы из апельсина и груши. Режем тонкими пластинками грушу, поливаем ее лимонным соком, чтобы не почернела. Все – и овощи, и фрукты – ставим в духовку. Важно соблюдать температурный режим. Температура должна быть около 90 градусов, время – 1 час. Врем от времени нужно открывать и смотреть – насколько высушились фрукты и овощи.

Kлубника,
замороженная в сахаре

Известно, что при термической обработке ягоды клубники теряют значительную часть витамина С - его содержание уменьшается в 6-7 раз. Гораздо более щадящим для витаминов является замораживание. Но многие хозяйки, впервые замораживающие ягоды, столкнулись с проблемой - ягоды после заморозки становятся кислыми. Этого можно избежать, если перед замораживанием в ягоды ввести дополнительный сахар.
Такими же способами можно заморозить в сахаре малину. Остальные ягоды, такие как смородина, клюква, вишня, слива, изначально обладают кислым вкусом и в добавлении сахара при заморозке не нуждаются.

Сынок спрашивает маму: - Мама! А клубничка красненькая? - Красненькая, сынок. - ...с черными пятнышками?.. - Ну... Бывает и с пятнышками. - ...и с усиками? - Ты что? Опять божьих коровок нажрался?!

СОСТАВ

На 1кг клубники - 0,3~0,5кг сахара

Клубнику помыть, оборвать чашечки, положить в дуршлаг и дать хорошо стечь воде.
Далее можно действовать четырьмя способами:
1. Клубнику заморозить, потом достать замороженные ягоды, пересыпать их сахаром.
2. Клубнику выкладывать в подходящую ёмкость послойно, пересыпая каждый слой сахаром.
3. Клубнику растереть в пюре и смешать с сахаром.
4. Клубнику выложить в глубокую посуду и посечь ножом на кусочки, нужного размера - покрупнее или помельче. Перемешать с сахаром.

Для того, чтобы ягоды в морозильнике занимали меньше места, им нужно придать более компактный вид. Для этого подготовленные ягоды с сахаром укладывают в п/э пакет, а затем в прямоугольную форму.

Когда ягоды заморозятся, получившийся аккуратный брикет можно вынуть из формы.
Ягоды, замороженные с сахаром, даже если они сильно измельчены, имеют довольно мягкую консистенцию и легко режутся ножом.
Но можно замораживать не брикетами, а порционно. Разложить подготовленные ягоды по маленьким формочкам (как самые маленькие емкости можно использовать формочки для льда), заморозить, затем извлечь ягоды из формочек, ссыпать в мешочек и убрать обратно в морозильник.

Из комментов : А я часть клубники измельчаю блендером с сахаром, заливаю этой массой вторую часть клубники. Замораживаю. Получается очень вкусно, клубника в собственном соку.

http://www.good-cook.ru/kons/kons_049.shtml

 

Чурчхела

Ягодные заготовки на зиму

авторы: Цаплина Л., Утробина С., Мокеева Д,. Удовиченко Н., Мурга Э., Короткова А.; фото Зиборова Е.Ю.

Летом сад дарит садоводам множество разнообразных ягод, которые являются настоящим кладезем витамином.
Конечно, самое полезное для организма – это съесть ягоды свежесобранными, прямо «с куста», ведь в этом случае в плодах не потеряется ни одной витаминки :)

Большой урожай ягод, который случился этим летом, позволяет нам сохранить витамины на зиму путём переработки.
В этой статье читательницы сайта Gardenia . ru делятся своими «фирменными» рецептами переработки и замораживания ягод.

Консервированный сок из черноплодной рябины

Предлагаю читателям «Гардении» этот замечательный рецепт напитка из плодов черноплодной рябины, которым в нашей семье пользуются уже много лет.

Собираем созревшие ягоды черноплодной рябины, моем.
Чистую подсушенную ягоду заливаем очень горячей (но не кипящей) водой так, чтобы вода только покрывала ягоды. Оставляем на сутки настаиваться.
Сливаем полученный настой, и затем ещё раз аналогично заливаем ягоды.
Через сутки сливаем вторую порцию настоя.

Смешиваем первый залив и второй. Добавляем в полученную жидкость горсть вишневых листьев и сахар (по вкусу).
Кипятим настой немного и закрываем в банки, как компот.

Попробуйте сделать эту витаминную заготовку - затрат и мороки с этим соком не много, а вкуснота получается необыкновенная!

Лариса Цаплина

Кусочки лета: сушим фрукты и овощи

Готовим ягоды и фрукты на зиму. Полезные советы по заготовке и хранению ягод и фруктов

Летние солнечные дни, помимо отдыха и хорошего настроения, нам дарят незабываемые ощущения вкуса и аромата свежих ягод и фруктов. Сладкая клубника, сочные вишни, бархатные персики и наливные яблоки наполнены энергией и витаминами. Мимо них, источающих умопомрачительный сладкий аромат, невозможно пройти. И наш организм просто требует этого природного вкуса.

Цукаты из вишни

Очень вкусные цукаты. Кисловатая мякоть, напоминающая мармелад. Сильный специфический аромат вишни.
Недостатков у рецепта всего два.
1. Цукаты довольно долго готовятся. Хотя труда затрачивается мало.
2. Они очень быстро и незаметно съедаются.

- Почему нельзя есть много сладкого? - Потому что быстро закончится!

Петрушку и укроп я просто мою и мелко рублю и складываю в пластиковые контейнеры и сразу в морозилку до минус 18 - полгода как свеженькая. Всё остаётся сыпучим и просто ложкой необходимое количество в блюда и остаток в морозилку. Чем меньше контейнер, тем лучше - при доставании попадает меньше влаги.
Лук резец ( если кто дарит, а так он есть у нас свежий круглый год) и щавель (я его кстати собираю на поле,т.к. в Германии его едят только лошади, русскоязычне в зелёном борще и немного итальянцы в некоторых песто) высыхает в морозилке и потом по вкусу как сено, поэтому его следует порубить и сложив в маленький контейнер на одну порцию и залить водой. Перед употреблением разморозить, обязательно слить расстаявшую воду.

Как правильно приготовить сухофрукты?

 

 

 

Заготовку сухофруктов начинают уже в середине лета, поскольку именно в это время первые фрукты начинают поспевать. Сухофрукты вкусные и полезные, в них содержится много витаминов, очень недостающих организму в зимний период.

Чтобы зимой получать необходимые витамины и лакомиться различными фруктами, следует знать, как можно в домашних условиях приготовить сухофрукты.

Консервирование фруктов методом сушки – это наиболее дешевый и легкий способ сделать на зиму запасы. Для этого оптимально подходят слегка недозрелые фрукты. Косточки из них можно удалять, либо можно сушить вместе с косточками. Сушка может быть естественной (сушка на солнце на открытом воздухе), а также искусственной (на печи, в сушилке либо в духовке).

Важнейшим фактором при приготовлении качественных сухофруктов является правильное соблюдение температурного режима.

Как заморозить травы на зиму

Обычно на зиму травы заготавливают, высушивая их. Потом сушеный укроп, петрушку, мяту, тимьян, розмарин и другие травы добавляют в блюда, делают с ними чаи или даже принимают ванну.

 Леваши ягодные

Фруктовые рулеты

Фруктовые рулеты готовят из ягод и фруктов с минимальным добавлением сахарного песка или совсем без него.
Массу для приготовления рулетов уваривают в эмалированной кастрюле с толстым дном, держа ее открытой, чтобы лучше испарялась влага. (Можно уваривать и в духовке). Когда масса хорошо увариться и перестанет прилипать к ложке, ее выливают на фольгу или пергаментную бумагу и ставят на просушивание на 2-3 дня. Чем тоньше слой, тем лучше будет рулет. Рулеты хранят в коробке из-под конфет при комнатной температуре. Они не теряют своих свойств в течении многих лет.

(Г.Поскребышева «Энциклопедия домашних заготовок»)