Без лишних слов и предисловий: это очень вкусные и очень сырррррные кексы!

Ингредиенты для сырных кексов:

• 1,5 стакана муки
• 1,5 столовых ложки сахара
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 3 стакана натертого сыра разных сотов
• 1 стакан молока
• 1 яйцо
• 100 грамм растопленного сливочного масла

В большой миске смешайте все сухие ингредиенты: мука, соль, сахар и разрыхлитель.

Затем добавьте натертый на крупной тёрке сыр. Либо можно его пропустить через специальный пресс для картофеля. Можно использовать любые сорта сыра. Но очень круто смотрится разноцветный Божемой, это очень много сыра. Много-много сыра-сыра. Но я ведь не жалуюсь, так?

Слегка перемешайте. Просто для того, чтобы смешать муку и сыр.

Следующий шаг: в отдельной посуде смешайте яйца, молоко и растопленное сливочное масло.

Затем добавьте молочно-яично-масленную смесь в сырно-мучную. Перемешайте.

Масса получится очень густой и очень липкой.

Смажьте емкость для выпечки кексов любым маслом. Подсолнечным, оливковым, сливочным – не так важно. В каждую формочку для кекса положите сырную массу.

20-25 минут и 200 градусов в духовке – всё что нужно нашим сырным кексам для нужной кондиции.

Ямми! Они выглядят и пахнут просто умопомрачительно!

Вердикт? Абсолютно вкуснейшие и нежнейшие. Хрустящие снаружи и нежные, воздушные и такие сырные внутри. Эти кексы вкуснее всего теплыми.

Приятного аппетита!

http://gurmaniac.ru/syrnye-keksy/#more-661

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС

sarsmis

Всем привет:-)!
К сожалению времени совершенно не хватает сейчас на жж, так что решила в одном посте сразу успеть многое вам показать.
Сегодня это будет Рождественский кекс, шоколадная колбаса и кое-какие покупки, которые возможно и вам пригодятся)


Итак, начну с кекса. Как видите пока он еще не доведен до совершенства ,так как ему требуется время ,чтобы выстояться и стать еще более ароматным и вкусным. Потому фото разреза и украшение его пока из старого журнала Goodfood, откуда и сам рецепт и, конечно же, с моими небольшими изменениями как всегда.
Я долго думала и совещалась со своими домашними, что мы хотим видеть на своем столе, вариантами были кекс, пудинг или торт-полено. Большинством голосов был выбран кекс. Но я все же решила приготовить его не сухим, а более фруктовым и влажным, то есть как-то восполнить свое желание попробовать сделать пудинг. Вообщем не знаю, каков будет наш окончательный вердикт, но я почему-то уверенна, что кекс получился прекрасным.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС


200 гр. темного изюма
200 гр. изюма султан
100 гр. цитрусовых цукатов
100 гр. инжира
100 гр. кураги
85 гр. суш. вишни
50 гр. миндаля
50 гр. грецких орехов
50 гр. лесного ореха
225 гр. размягченного слив. масла
225 гр. муки
225 гр. сахара (брала «золотой», но можно смешать белый с коричневым)
50 гр. измельченного в муку миндаля
1ч. л разрыхлителя
2ст.л смеси пряностей «ному» (я вам уже часто про нее рассказывала, это смесь пряностей:корица,гвоздика,перец ямайский,имбирь,ванилин. Можете подобрать под свой вкус пряности, или готовить как по рецепту, там вообще они не предусмотрены)
4 яйца
2ст. л бренди
1\3 ч. л шафрана
Для пропитки:
3ст. л бренди
2ст. л меда
Круглая форма 22см

Духовку разогреть до 165 гр. Форму смазать маслом, выложить пергаментной бумагой(сложенной вдвое) дно и бока, так чтобы края бумаги выступали сверху края на 5 см.
Шафран положите в подогретый бренди и дайте настояться.
Масло взбить с сахаром в гладкую массу. Затем продолжать взбивать, добавляя по одному яйца. После этого ввести муку, смешанную с миндальной и разрыхлителем и специями. Хорошо все перемешать.
Смешать фрукты, орехи и ввести в тесто, добавить шафрановую настойку, все перемешать и выложить в форму. Ложкой разровнять поверхность и сделать углубление по середине теста. Выпекать 1.30 часа при 165 гр. Затем снизить температуру до 140 гр. и печь еще 1час. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Дать остыть кексу в форме. Затем проткнуть в нескольких местах шпажкой и пропитать смесью бренди и меда. Завернуть в фольгу или положить в герметичную тару и дать настояться кексу несколько недель, пропитывая его периодически.

По рецепту из сухофруктов были только 2 вида изюма, вишня и цукаты. Но вы сами понимаете, что этот состав каждый подберет под свой вкус. Этот кекс, судя по фото, очень фруктовый. Так что кто любит такую выпечку более мучную можете, конечно, уменьшить кол-во сухофруктов. Шафрановую настойку можно и не добавлять, конечно, если у вас, его нет, это не смертельно.
Орехи не забываем нарезать небольшими кубиками перед закладыванием в тесто, так же как инжир и курагу.
Бренди вполне можно заменить коньяком, ромом, ликером или использовать сок, например виноградный
Температура духовки по рецепту изначально ставится 160,потом 140, Но я как видите немного повысила ее.
Далее кекс украшается по желанию как на фото в журнале, это шапка из взбитого с сахаром белка и заснеженные фрукты. Я пока точно не перевела этот текст про украшение, но бегло –готовится тоже из белка, воды и сахара. Как сделаю, покажу)

Итак, кекс ,который я уже показывала вам тутв незавершенном виде,прошел испытания и ставлю ему 5 баллов из пяти возможных. Я не ошиблась с рецептом и получила то, что и хотела, ура. Также пропитка, которую я делала во время выдержки этой фруктовой бомбы, тоже была не зря. Я в одном месте, спецом, не поливала его, чтобы потом сравнить..Так вот тот, бедный, обделенный амаретто край, был совсем не так вкусен, как его алкоголезависимые собратья. Но дети, конечно, ели и не роптали. Еще один плюс у этого сокровища, что его невозможно много съесть) Он очень сытный. Даже особо сладко настроенным парням не удалось его уничтожить быстро, и он прожил еще немного. Также порадовало нас всех украшение. Это были не просто красивые понты, а  даже весьма съедобные. Делать все эти украшения тоже довольно просто. Я сначала думала, что там просто взбитые белки. Когда перевела текст, оказалось, что это белки, взбитые на водяной бане. Получается великолепная масса, которая еще и очень прекрасна в работе, и устойчива в хранении. Такая меренга застывает, сохраняя ту форму, которую вы ей придадите и при нарезки она не разваливается на мелкие крошки, все весьма аккуратно. Я вот подумала, что именно такой меренгой буду теперь украшать свои пасхальные куличи, она прекрасна!

Итак, что нам нужно для украшения этого кекса:

Фрукты (свежие) у меня были такие:

Инжир

2 вида винограда

Красная смородина

Физалис

Кумкваты

Листья паддудба я не нашла, так что задействовала листья  рускуса))

В журнале не было смородины, но были еще клементины

 Для  придания им эффекта заснеженности нужен белок яйца и сах. пудра. Но  я решила смешать пудру с очень мелким сах. песком.  Фрукты смазываются белком и посыпаются  пудрой. Оставляются подсохнуть примерно на 30 минут. В принципе, они уже сразу готовы к украшению и выглядят достойно. Но, если дать полностью подсохнуть белку, то пудра превращается действительно в иней, очень красиво. Я пробовала некоторые ягоды винограда покрыть просто сиропом, но это не то. Нет, конечно, если есть предубеждения по поводу сырых яиц, то вполне можно просто посыпать пудрой и все.

А меренга делается так:

2 белка
175 гр. сах. песка

Делаем водяную баню. В верхней кастрюлю кладем белки и сахар и начинаем их хорошо мешать.При этом главное тщательно перемешивать взбивая, по всей поверхности, чтобы белки наши равномерно заваривались! Потом, увеличивая скорость взбивания, добиваемся устойчивой густой пены взбивая примерно 5-7 минут. Снимаем кастрюлю с водяной бани, продолжаем взбивать до крепких пиков, примерно еще столько же времени (у меня ушло, правда, меньше). Все, меренга готова. Украшаем наш кекс, как нам хочется. Можно с помощью кондитерского мешка, можно просто вот как я ложкой, придавая массе интересную форму. Пики меренги очень красиво получаются, сплошное удовольствие было их делать.

Ну и все, укладываем сверху фрукты и вуаля, приятного аппетита.

Замечу, что я сделала все это заранее, примерно за 6 часов до праздничного ужина. Все великолепно застыло и держало форму. Никаких проблем! В холодильник ставить не надо!

http://sarsmis.livejournal.com/97506.html

Хрустящие лимонные кексы

Модный яблочный кекс. С виски

Что может быть проще, чем испечь яблочный пирог? Разве что запечь яблоко. Мы ни на грамм не сомневаемся, что в ваших кулинарных записных книжках есть пара-тройка опробованных рецептов шарлоток, пирогов и прочей простейшей выпечки с яблоками. А о яблочном кексе с виски слышали? Если нет, записывайте рецепт от Jim Beam. Если да, сравните со своим – чей окажется проще и вкуснее?

Для приготовления яблочного кекса с виски понадобится:

• 100 мл подсолнечного масла
• 2 яйца
• 200 г сахара
• 300 г муки
• 1/4 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки соды
• 1 ч. ложки пекарского порошка
• 1/2 ч. ложки корицы
• 300 г очищенных и нарезанных на дольки кисловатых и ароматных яблок
• 50 мл виски (бурбона)
• 50 г очищенного арахиса

Для глазури:

• 100 г коричневого сахара
• 1/2 ст. ложки сгущенного молока
• 1 ст. ложки сливочного масла

Приготовление:

1. Пока будете готовить тесто, разогрейте духовку до 160 °С.
2. Смешайте масло, яйца и сахар. Взбивайте миксером до образования кремоподобной массы.
3. Введите в полученную смесь сухие ингредиенты: муку, соду, пекарский порошок, корицу. Хорошо размешайте.
4. Очередь за яблоками, виски и арахисом – добавьте их к образовавшейся смеси. Снова все хорошенько перемешайте.
5. Смажьте форму для выпекания маслом и поместите в нее тесто. Запекайте до образования румяной корочки на кексе в предварительно разогретой духовке.
6. Приготовьте глазурь. В кастрюльку поместите коричневый сахар, сгущенку и сливочное масло. Варите, постоянно помешивая, на слабом огне две минуты.
7. Полейте кекс готовой глазурью, дайте ей застыть и наслаждайтесь незбываемым вкусом.

Приятного аппетита !

http://drinkinform.com.ua/2010/08/modnyj-yablochnyj-keks-s-viski/
url}

Кексы с мятой

Кексы с мятой получаются нежными и ароматными – с кислинкой благодаря пропитке. Эта выпечка особенно понравится любителям коктейля “Мохито”. Кстати можно приготовить не кексики, а один большой кекс.

Кексы с дыней

Нам потребуется:
Мука - 2 стакана (300 г),
Дыня - 400-500 г,
Масло сливочное - 100 г,
Сметана - 200 г,
Сахарный песок - 200 г,
Яйцо - 2 шт.,
Разрыхлитель - 1 ст. ложка,
Ванильный сахар - 1 ч. ложка,
Цедра лимона сухая - 1 ст. ложка,
Крахмал - 2 ст. ложки,
Сахарная пудра.

Яйцо взбить с сахаром, добавить размягчённое масло, сметану, продолжить взбивать.

Муку соединить с ванильным сахаром, разрыхлителем, цедрой и хорошо перемешать. Добавить муку с наполнителями к яичной смеси, заместить тесто (по консистенции оно должно напоминать сметану).

Дыню очистить и нарезать мелкими кубиками, добавить крахмал и перемешать. Добавить кусочки дыни в тесто, перемешать.

Разложить тесто по формам и выпекать в течение 25-30 минут при температуре 160 градусов.

Кексы остудить, посыпать с сахарной пудрой.

Сладкие маффины от А до Я

Прежде чем мы перейдём к рецептуре, я расскажу вам сказочку.

В одном маленьком американском городке, назовём его просто Ситиленд, в 1909 году, жила некая мисcис Смит.
 
Мисcис Смит была дамой милой - однако несколько рассеяной и забывчивой. Она могла дважды посолить суп или забыть прогладить рукав сорочки мистера Смита. Однако мистер Смит нежно любил жену и прощал ей эти маленькие промахи.
 
Любили миcсис Смит и все члены церковного совета, в котором она состояла уже много лет. Мисcис Смит была добра и отзывчива, и никогда не отказывалась от тех поручений, которые остальные дамы не хотели брать на себя.
 
Кроме того, мисcис Смит великолепно пекла кексы. Собственно, только кексы у неё и получались хорошо.
 
Для медлительной и задумчивой миcсис Смит очень подходил процесс их приготовления : тщательное взбивание размягчённого масла с сахаром в воздушную массу, затем добавление по одному яиц, с взбиванием в однородный крем, медленная выпечка... Да, кексы мисcис Смит были превосходны!

И вот однажды утром, собираясь на заседание совета, мисcис Смит с ужасом вспомнила, что именно её очередь была принести выпечку к чаю!
Миссис Смит представила, как огорчатся дамы и очень расстроилась... провела ривизию в своём кухонном шкафу и чуть не расплакалась - яиц мало, да и масла - чуть-чуть. Ну что из этого можно испечь ?!
Однако, выхода не было - и она быстро смешала вместе всё то, что обнаружила у себя в шкафу, разложила тесто по маленьким формочкам, сунула в сильно разогретую духовку и побежала в спальню снимать бигуди...

Через 15 минут, заглянув в духовку, миссис Смит обнаружила сильно поднявшиеся и очень красивые "кексы", которые она прямо тёплыми и поставила на чайный стол.
" Что это?" - надменно произнесла миссис Бейкер, жена мэра - " Это не кекс! Это просто какой-то хлеб!"

"Да-да, сладкий хлеб!" сказала ещё одна дама.
" А мне нравится" - неожиданно сказала миссис Фишер, признанная кулинарка -" Дорогая, расскажи мне, что ты сюда положила?"
"Так мало масла и яиц?" - обрадовалась мисс Николс, очень заботящаяся о фигуре.
" Так быстро?" - изумилась миссис Эбот, мать шести прожорливых мальчишек - " Да это же великолепно! Я смогу это печь на завтрак!"
" Как это называется?" - поинтересовались дамы.
"Маффины" - ответила миссис Смит первое, что пришло ей в голову.
"Это не маффины! " - возразила мисс Спенсер - " Маффины - это английские лепёшки. Моя мама печет их по рецепту моей прабабушки!"
 " Не страшно" - примирительно сказала миссис Фишер -" Это будут наши американские маффины. Мне очень понравилась идея, но я попробую немного улучшить рецепт. Соды многовато..."

Вот так - или не так - появились американские маффины.
Никто не знает ни года, ни автора. Да это и не важно.
 
Я только надеюсь, что прочитав мою сказочку, вы не будете больше путать кексы и маффины.
 
Правило:

Маффин - это кондитерское изделие, выпеченное в небольших формах, тесто для которого приготовлено по рецептуре маффинов и смешано по " технологии маффинов".

Следствия:
 
То, что выпечено в маленьких формочках,  сделано по рецептуре маффинов, но по технологии кексов  - это маффин.

То, что сделано по рецептуре кексов, но по технологии маффинов, и выпечено в маленьких формочках - это кексики, хотя в кулинарных книгах их называют часто маффинами.

То, что сделано по рецептуре маффинов и технологии маффинов , но выпечено в большой форме - это сдобный содовый хлеб, хотя в кулинарных книгах такую выпечку тоже называют кексом.
 
То, что сделано по технологии маффинов , но по рецептуре кекса, и выпечено в большой форме - это кекс.


То, что сделано по рецептуре кекса и по технологии кекса, но выпечено в маленьких формочках - это кексики, хотя в кулинарных книгах их тоже называют маффинами.
 
Например, вот такие имбирные кексики - с содержанием масла 55%, сделанные по методу кексов, в первоисточнике были названы маффинами, но по всем параметрам это самые настоящие кексы.
 

Рецептура маффинов.

 Рецептура маффинов отличается от кексов тремя параметрами - количеством масла , количеством яиц и количеством разрыхлителя.
 
Как вы наверняка знаете, родоначальником всех кексов был "фунтовый кекс", в котором мука, масло, яйца и сахар брались в равных весовых частях, т.е. по фунту. И никакого разрыхлителя!
Главной подъемной силой в таких кексах был расширяющийся воздух, вбитый в масло и яйца.
В начале 19 века был изобретён пекарский разрыхлитель ( да, вот так, совсем недавно!), что позволило уменьшить в рецептуре кекса количество яиц и масла, и облегчить текстуру.

В современных кексах соотношение яиц и масла по отношению к муке колеблются в пределах от 55% до 75%.
Разрыхлитель добавляется, однако пропорция не превышает 1 ч.л. на 1 ст.муки ( т.н. "самоподходящая мука" содержит именно такое количество разрыхлителя).
 
Маффины же по американской классификации относятся к "быстрому хлебу", поскольку они гораздо менее сдобные, чем кексы. Пропорция масла и яиц по отношению к муке колеблются от 20% до 40%, а норма разрыхлителя - 1,5 ч.л. на стакан муки

Чем больше в рецептуре масла, тем дольше срок хранения маффинов. Обезжиренные маффины стоит съедать тёплыми, прямо из духовки, тогда они вкуснее всего!
 
"Технология маффинов"

1.Все сухие ингредиенты смешать и просеять.

Делать это нужно тщательно. Если вам потом в маффине попадётся комочек слежавщейся соды, разрыхлителя или соли - ощущения будут не из приятных.
 
2.Все влажные ингредиенты смешать до однородности.

К влажным составляющим относят и сахар, поскольку в таком случае он лучше растворится.

3.Влить влажные ингредиенты в сухие и очень быстро перемешать - только до увлажнения. Тесто не должно быть гладким ( излишнее перемешивание приведёт к тому, что выпечка станет "резиновой", тяжелой и невкусной!).

Как известно, под влиянием жидкости в муке образуется клейковина. Если в тесте есть много масла, то оно обволакивает частички муки и тем самым препятствует возникновению клейковины. Как правило в рецептах маффинов масла мало - поэтому длительный замес так критичен. Второе соображение - под влиянием большого количества жидкости начинает мгновенно работать разрыхлитель. Если мешать тесто долго, часть разрыхляющего вещества успеет прореагировать и не выполнит свою работу при выпечке.
 
4.Разложить по формочкам ( заполнять от 2/3 высоты формочки)
 
5.Печь 10-12 мин ( формочки 80 мл) или 15-18 мин ( формочки 125 мл) или 22-25 минут ( формочки 250 мл) при температуре 180 С.

6.Остудить в форме в течении 3-4 минут, вынуть из формы и сразу подавать на стол.

Несмотря на огромное количество рецептов, совершенно не обязательно перерывать горы литературы.
 
Достаточно иметь БАЗОВЫЙ рецепт, понимание того, что и как можно в нём заменить - и дальше творить, используя всю свою фантазию!
 
Я использую базовый рецепт от Ирмы Ромбауэр.

280 гр белой пшеничной муки

3 ч.л. пекарского разрыхлителя (однако чаще всего использую разрыхлителя меньше,2 ч.л. Всю норму разрыхлителя кладу только в маффины с большим содержанием сахара или со свежими ягодами/фруктовым пюре/ овощным пюре)
 
1/8 ч.л. соли
2 яйца
250 мл молока или сливок
130 гр белого сахара
60- 120 гр тёплого растопленного сливочного масла
ванильная эссенция

Замена 1:

молоко меняем на любой кефир/простоквашу
в тесто добавляем 1/2 ч.л. соды


Замена 2:

Сливочное масло заменяем на растительное
 
Замена 3:

Белый сахар меняем на коричневый Можно уменьшить количество сахара до 95 гр
 
Замена 4:
 
Замена белой муки на муку неочищенную/ овсяную муку/гречневую муку/ржаную муку
 
90 гр белой заменяем на 90 гр неочищенной или
заменяем всю муку на неочищенную пшеничную/ неочищенную муку из спельты и добавляем в тесто 1/4 ч.л. разрыхлителя дополнительно 50 мл молока/кефира дополнительно
 
Пример: маффины с овсяными хлопьями и из муки кусмин

Замена 5:

Жидкость и часть масла заменяем на яблочное пюре/ банановое пюре/ пюре из чернослива/тыквенное пюре/тёртую морковь соответствующего объема.

Например: рецепт маффинов с банановым пюре

Замена 6:
40 гр муки заменяем на 40 гр несладкого какао


Добавки ( не более 150-180 гр на порцию теста):
 
орехи ягоды кусочки фруктов сухофрукты шоколадные чипсы карамель ( рубленная) кусочки тянучек густой джем
 

Ароматизаторы и специи:

ваниль лимонная цедра апельсиновая цедра мускатный орех имбирь кардамон перец кориандр
 
Можно полить маффины растопленным шоколадом или шоколадной глазурью

Маффины - единственный вид выпечки ( с моей точки зрения),которые можно печь в силиконовых формах без ущерба для качества. Но если у вас нет таких форм, а есть металлическая - смажьте её маслом и обсыпьте мукой, чтобы маффины не прилипли, или вложите бумажные манжетики.
Если нет манжетиков в продаже, их можно просто заменить бумагой для выпечки.

 


Пеките, творите - и получайте удовольствие!

   

http://elaizik.livejournal.com/

Кекс с киви

Очень удачный кекс, просто открытие! У меня немного залежались киви, которые я добавляю в кашки для дочки, и мне пришла идея приготовить вот такой кекс, чтобы в разрезе красовались целые киви. Результат прекрасный - у киви ушла кислинка, они немного дали влагу кексу - получилось очень вкусно и ароматно. Домашние в восторге!

http://www.domrestoran.com/2010/10/keks-s-kiwi.html

Острое суфле из сыра.