Как резать лук

Единственная причина, по которой я публикую этот пост, это то, что я прожила немало лет и приготовила не один десяток блюд, в рецепте которых участвовал лук, прежде чем я все-таки поняла, как правильно и быстро его чистить и резать. Вам смешно? Вот и мне тоже Но я все же обязана поделиться этим невероятным открытием со всем человечеством! Ведь это так до смешного просто!

Разрежьте луковицу напополам поперек колец.

Затем отрежьте тот конец, из которого обычно растут зеленые перья.

Снимите шелуху с подготовленной половинки. Это нереально просто и удобно.

Затем, в зависимости от того, как мелко вам необходимо нарезать лук, сделайте несколько поперечных надрезов. 

Затем поверните половину головки лука на 90 градусов и снова сделайте тонкие надрезы.

А для того, чтобы не так сильно плакать во время нарезки сего фрукта-овоща, наберите в рот немного очень холодной воды

Азы кулинарии: это должен знать каждый

Несмотря на то, что в современном ритме жизни нам редко удается выкроить время на приготовление еды, жить с комфортом и хорошо питаться все же хочется. А чтобы хорошо питаться, нужно уметь готовить. Специально для вас мы собрали рецепты простейших блюд домашней кухни, без которых не обходится жизнь ни одного человека.

1. Как правильно сварить яйцо

У идеально сваренного вкрутую яйца желток должен быть мягким и ярко-желтым, а не бледным или даже синеватым (синеватый и зеленоватый оттенок желтка говорит о том, что яйцо переварено).

Чтобы правильно сварить несколько яиц, вам понадобится кастрюля достаточно вместительная, чтобы в нее можно было положить все яйца, и они не касались бы друг друга, но не настолько большая, чтобы яйца могли в ней перемещаться. Итак, налейте в кастрюлю воду – достаточно, чтобы покрыть яйца, когда вы их положите. Доведите воду до кипения и аккуратно опустите в кипящую воду яйца. Желательно этой делать столовой ложкой, чтобы не обжечься и не уронить яйцо, повредив скорлупу. Яйца должны кипеть 8 минут. Точно через 8 минут достаньте яйца (тоже ложкой), слейте горячую воду и залейте яйца холодной водой (желательно поместить их под проточную воду). В результате у вас должны получиться идеально сваренные вкрутую яйца.

О питании детей и взрослых в реальных российских условиях

 Источник : SuperCook

У многих так случалось: купили дорогие продукты для рецепта, а вышло неаппетитно и невкусно. Испорчены продукты и настроение. Учимся не только покупать правильную еду, но и готовить из нее вкусные и аппетитные блюда!

Специалисты в области питания напоминают хозяйкам: каждый продукт требует к себе особого внимания. Ведь умение готовить напрямую влияет на биологическую ценность, сохранность и усвоение содержащихся в продукте полезных веществ, ну и, конечно, вкус приготовленного блюда.

Как купить мясо? Какое мясо выбрать?

Как его выбрать? За разрезе оно практически сухое, не прилипает к пальцам. При надавливании образующаяся ямка быстро выравнивается.

Чем светлее мясо, тем оно нежнее и моложе. Если в мясе слишком много пленок, то оно старое.

Для бифштекса и ростбифа подойдет постная говяжья вырезка, тонкий и толстый края, верхний и внутренний куски тазобедренной части; из телятины, свинины, баранины — все части туши, кроме шейной.

В лопаточной (бедренной) части мяса много соединительной ткани коллагена. При высокой температуре он переходит в хорошо растворимое в воде вещество желатин (глютин).

Варить такое мясо придется долго, лучше пустить его на котлеты. Ускоряет переход коллагена в желатин кислая среда. Вот почему жесткое мясо диетологи и повара рекомендуют вымачивать в кефире, мариновать в уксусе, тушить с добавлением белого вина, лимонного сока, томатной пасты.

Модная кулинарная тенденция — использовать в качестве маринада сок и мякоть киви. Вкус у блюда получается изысканный, тонкий.

Как научиться готовить мясо?

Читать далее

Пересол

Самая распространенная пряность — соль. И правильно посолить готовое, а тем более сложное блюдо, состоящее из продуктов различного происхождения (животное, растительное), — это целое искусство.

Ведь то, что нормально для одного, другому может показаться чрезмерным или недостаточно посоленным. Количество соли в кухнях разных народов обусловлено как климатическими условиями, так и историческими. К примеру, в кухнях Ближнего Востока и Закавказья принято повышенное содержание соли. В Германии и Прибалтике сложилась весьма пресная кухня. Когда я потчую своих друзей из Риги блюдами узбекской кухни, то испытываю гордость за свои кулинарные достижения, связанные с применением различных специй, и, прежде всего, соли.

Солят большинство блюд в конце приготовления, потому что объем блюда больше не изменится, лишняя жидкость не выкипит, консистенция мяса, рыбы или овощей будет такова, что они впитают соль равномерно.

В начале варки солят только в двух случаях:

• когда готовится среда для отваривания мучных продуктов (вермишель, макароны, пельмени, вареники и т.д.)
• когда готовится уха или отварная рыба (солят до закладки рыбы, овощей и пряностей).

Начинку для пирогов, пирожков и фарш для фаршированных овощей солят круче вдвое. Учитывается, что часть соли уйдет в пресное тесто, овощи или растворится в воде, в которой варится или тушится блюдо.

Самые вкусные сорта нешлифованного коричневого риса имеют зеленый оттенок.

По полезным свойствам темный рис ничуть не лучше традиционного белого.

При выборе белого риса запомните: по сравнению с нешлифованным коричневым, в белом рисе витаминов значительно меньше. Если в упаковке половина зерен мутная, а половина прозрачная, то перед вами плохо просушенный рис. Срок хранения такого риса недолог. Количество дробленых зерен зависит от сорта.

Профессиональные кулинары советуют, чтобы рис получился белоснежным, при варке влейте в него немного уксуса. Чтобы рис получился рассыпчатым, добавьте столовую ложку лимонного сока и немного холодного молока. Для того, чтобы рис сохранил питательные вещества, засыпайте его в кипящую воду.

Ускорить процесс приготовления голубцов поможет маленькая хитрость. Положите кочан капусты в морозильную камеру. Пока вы будете заниматься фаршем, кочан успеет промерзнуть. Достаньте его из холодильника, снимите листья и ополосните их в теплой воде. Листья станут мягкими, и в них будет легко завернуть фарш. 

Стоит только на минуту отвернуться, как бульон кипит через край и заливает плиту. Чтобы предотвратить выкипание, понадобится зубочистка. Ее надо вставить между кастрюлей и крышкой. Этой маленькой щели будет достаточно, чтобы бульон не выкипал через край. Теперь можно отвлечься от кастрюли и делать на кухне несколько дел одновременно.

Чтобы сварить фасоль или чечевицу для винегрета, понадобится час, полтора. Но можно сократить время вдвое. Как только вода с бобовыми закипит, надо добавить в кастрюлю сахар из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды. Размешать и варим минут тридцать. Через полчаса фасоль уже мягкая. Она сварилась в два раза быстрее обычного, и все благодаря сахару.

Если масло для жарки долго хранилось и приобрело прогорклый запах, справиться с проблемой поможет репчатый лук. Его надо нарезать крупными кусочками, налить необходимое количество масла на сковороду и выложить туда лук. Масло не должно сильно кипеть, достаточно просто нагреть его вместе с луком, и через некоторое время неприятный запах и привкус прогорклого жира исчезнут. Остается только выложить лук, и масло готово к употреблению.

Для приготовления голубцов, нужно ошпарить листья капусты. Положите вилок капусты в микроволновую печь и включите режим подогрева на 8-10 минут. Листья станут мягкими и податливыми. В них легко заворачивать фарш.

 О домашних полуфабрикатах

Это страшное слово "полуфабрикаты"! Эту полуготовую гадость продают в магазинах (и не только в городских гипермаркетах, нужно признать, но и в деревенских магазинчиках), а народ, замученный нехваткой времени и (или) неумением готовить, скупает их в огромных количествах. Но если со второй проблемой быстро не справиться, то быстроту приготовления завтрака, обеда или ужина можно достичь и с помощью полуфабрикатов домашних! Честно говоря, я начал массировано делать подобные заготовки с началом работы моего ресторанчика, когда начал понимать, что ничего не успеваю, особенно при разноообразных заказах.

И правда, зачем каждый раз готовить фарш и лепить котлеты, если вдвое меньше времени уйдёт на то, чтобы вместо четырёх заказанных слепить их десяток-другой и отправить в морозилку?

Мне заказали три порции сырников, но для чего потом собирать, разбирать и мыть мясорубку, если можно сразу перепустить кило творога и остатки заморозить?

Как ускорить процесс приготовления голубцов. Положите кочан капусты в морозильную камеру и займитесь приготовлением фарша. Затем очистите кочан от листьев и ополосните их в теплой воде. Литься станут мягкими и в них легко завернуть фарш. Благодаря тому, что листья не пришлось обдавать кипятком, вы сэкономите время.

Кухонные хитрости

Когда готовим очередной кулинарный шедевр, мы не застрахованы от маленьких промахов и неудач: что-то пересолили, что-то недомешали, что-то утратило свой аппетитный вид. Как решить все эти досадные мелочи? Ответ ищите дальше!

1.    Если суп или запеканка из овощей, мяса и риса чересчур пересолены, удвойте количество ингредиентов — без соли, разумеется, — и по возможности добавьте молоко, сливки или йогурт.

2.    Чтобы засохший хлеб сделать пригодным в пищу, увлажните его немного водой, немного подержите в духовом шкафу и сразу же подавайте на стол. Если промедлить, он приобретет твердость бетона.

3.    Если соус не удался и стал комковатым, протрите его через металлическое сито и слегка подогрейте.

4.    В салате слишком много уксуса? Нет проблем. Добавьте в него 50 г оливкового масла и 5-7 г сахара. А вообще запомните классическую пропорцию: на 2 части оливкового масла добавляют 1 часть уксуса.

5.    Расплавленный шоколад может стать непривлекательным на вид и комковатым после разогрева. Чтобы восстановить его блеск и сверкающий вид, добавьте ложку молока, сливок или воды и, нагревая, размешивайте.

6.    Вернуть в первоначальное состояние фруктовую или мясную пасту можно одним и тем же способом: добавить 3 желтка, 30 г сахара плюс 100-150 г фруктовой массы или измельченного мяса. Сразу подавайте на стол, ставить в холодильник больше нельзя, т.к. сахар с желтками начнут кристаллизироваться.

7.    Мясной (или овощной) суп давно стоит в холодильнике и соответственно выглядит? Натрите в него немного твердого сыра, чтобы оживить суп и придать ему некоторую пикантность.

8.    Застывшее мясное блюдо (или соус) не нужно подогревать. Достаточно добавить в него майонез или сливки — но не добавляйте их прямо в тарелки, этим вы испортите продукты. Все нужно хорошо перемешать в емкости, а уже потом разложить по тарелкам.

9.    Если вы переварите мясо, из него можно будет сделать множество блюд, не менее вкусных, чем то, которое вы предполагали сделать изначально. Но если вы переварите рыбу, то кроме пасты из нее уже ничего не получится.

http://www.azazell.com/ya-xozyajka/kuxonnye-xitrosti/

Таблица мер и весов

Как чистить молодой картофель?

Молодой картофель можно быстро очистить, если его положить на 15-20 минут в холодную подсоленную воду.

Взять полиэтиленовый пакет и аккуратно положить туда помытый картофель молодой, затем засыпать солью крупной, а уже после этого, как правило, следует хорошенько потрясти мешочек с картофелем, стараясь делать, так называемые, перетирающие движения. После этого картофель поместить под проточную воду и смыть, весь картофель будет почищен.