Самый известный десерт Австралии и один из символов местного Рождества. Торт, названный в честь балерины Анны Павловой, известен под названием павлОва, с ударением на о. Кроме того, этот десерт - причина многолетней кулинарной войны между Австралией и Новой Зеландией. Тем не менее, сладкий, легкий и красивый - как и балерина, в честь которой был назван, десерт - Павлова.

Новозеландцы считают этот десерт своим изобретением  - и как оказалось, они правы. Австралийцы изобрели свою павлову в 1935, это сделал шеф-повар Bert Sachse, который приготовил десерт в Esplanade Hotel в городе Перт. Историки нашли первое упоминание о павловой в новозеландском сельском журнале для домохозяек (не все журналы одинаково бесполезны, ага), датированном 1929 годом. Теперь новозеладцы ревностно следят, чтобы австралийцы не забывали про их скромный вклад при упоминании этого замечательного десерта.

チーズケーキ, Chīzukēki  - от анл. cheesecake

По иностранным блогам уже некоторое время гулает рецепт под названием "Японский чизкейк".  Такое словосочетание кажется настолько нелепым, что в первый момент не воспринимаешь его всерьез. Но, с другой стороны, опубликован он в блогах серьезных и популярных во всем мире авторов,  так что подвоха вроде бы быть не должно.
На вид - нечто неземное, эфемерное, невесомое... Вкус, судя по комментариям, абсолютно фантастический, неповторимый, неизведанный... Мимо такого рецепта пройти просто нельзя!
Я погуглила на русском - нет, не выдает ни одного результата в виде рецепта! Необходимо срочно восполнить этот пробел.
Есть варианты более "японистые" - с зеленым чаем мат-ча, например.
Но поскольку  ни у меня, ни у большинства из вас  его нет и в скором времени не предвидится, остановимся на самом простом.



Очень забавно было читать, как название произносится на японском: чизукеки. То есть, рецепт не исконный, не из тофу и соевого молока, а заимствованный, название взято из английского.
Меня, естественно, заинтересовало, что, как и почему. И вот, что выяснилось, еcли верить тому, что написано .
Французская кулинарная школа оказала сильное влияние не только на  европейские кухни - оно распространилось аж до Японии, по крайней мере в кондитерской области.   Японцы знают и любят всевозможные пироги, торты и пирожные. Существует разветвленная сеть кафе с широким ассортиментом  кондитерских изделии со всего мира. Большинство иностранных рецептов японцы адаптировали под свой вкус. Это относится и к творожным пирогам или чизкейкам - те, что пекут в Японии,  значительно легче и воздушнее, чем привычные нам.




250 г сливочного сыра ("Филадельфия")
50 г слив. масла
140 г сахара
100 мл молока
60 г муки
20 г крахмала
6 яиц
сок 1/2 лимона
1/4 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
сах. пудра для посыпки
5 ст.л.сливового повидла
2-3 ст.л. сливовой водки



* Маcло и сыр вынуть из холодильника заранее, чтобы они были комнатной t°.
* Одтелить желтки от белков.
* Белки взбить в пену, добавить сахар, щепотку соли и взбить до твердых пиков.
* Смешать в миске сливочный сыр и масло,  взбить их миксером на самой низкой  скорости до получения однородного крема.
* Не прекращая мешать, добавить лимонный сок и по одному желтки.
* Влить молоко, размешать. Муку смешать с крахмалом, добавить  к массе и осторожно размешать.
* Лопаткой осторожно вмешать белки круговыми движениями снизу вверх.
* Разъемную форму для торта диаметром 26 см выстелить бумагой для выпечки, а с внешней стороны обернyть ее в несколько слоев фольги (как минимум 3).
* В подготовленную форму влить смесь для торта.
* Разогреть духовку до 150 °С.Вскипятить ~1,5 л воды.
* Поставить форму в глубокий противень и так в духовку,  налить в противень горячую воду  до половины уровня формы.
* Выпекать 60 мин. Духовку ни в коем случае не открывать!
* Сразу вынуть торт из духовки, снять с формы фольгу и обод. Снять с боков бумагу. Остудить.
* Остывший  торт по желанию посыпать сахарной пудрой, подавать с теплым  сливовым соусом (повидло слегка подогреть на слабом огне и развести  сливовой водкой).

Я совсем немного отступила от исходного рецепта:
- к 250 г "Филадельфии" добавила 50 г домашнего творога (абсолютно гладкого и однородного), итого получилось 300 г;
- не стала класть разрыхлитель... и без него  очень пышный и воздушный пирог!
- взяла чуть больше крахмала - не 20, а 30 г.

Прежде чем разрезать пирог, обязательно надо его полностью охладить. Лучше всего, если он постоит хотя бы час в холодильнике.
Теплый пирог довольно-таки сильно пахнет яйцами, но, когда остывает, запах яиц исчезает.

Ну и что вам сказать по поводу ощущений... Слова бессильны! Это надо печь и пробовать! Более вкусного чизкейка я в жизни не ела!

http://izum.darievna.ru/page/japonskij-chizkejk#comments

Идеальный чизкейк

http://cuisinefleurie.com/index.php...etail&id=11 

Торт очень освежает благодаря трем цитрусовым: цедре апельсина, соку лайма и соку лимона.

Ингредиенты:
Корж:
300гр раскрошенного песочного печенья
1 ст.л. сахара
цедра двух апельсинов
1 ст.л. размягченного несоленого сливочного масла
Для начинки:
650гр плавленого сливочного сыра комнатной температуры
1 и 1⁄4 стакана сметаны, комнатной температуры
1 стакан сахара
4 яйца
1⁄3 стакана сока лайма
лимонный крем

Приготовление:
1. Нагреваем духовку до 170гр, решетку в духовке устанавливаем в ее нижней трети. Смазываем сливочным маслом дно и бока круглой формы с высокими бортиками.
2. В миске смешиваем крошки печенья, сахар, апельсиновую цедру и сливочное масло. Перекладываем смесь в подготовленную форму и приминаем ее к дну и краям формы, используя для этого дно чашки. Ставим в холодильник, пока делаем начинку.
3. Для начинки в течении 5 минут на медленной скорости взбиваем миксером сыр. Кладем сметану и продолжаем взбивать до их полного соединения, еще 2 минуты. Медленно засыпаем сахар, продолжая взбивать, 2-3 минуты. По одному вбиваем яйца, хорошо взбивая после каждого яйца. Вливаем сок лайма и взбиваем еще 2-3 минуты до кремообразного состояния.
4. Выливаем начинку на корж. Выпекаем, пока края не схватятся, а серединка еще будет колыхаться, около 1 часа (чуть больше, чуть меньше). Вынимаем, остужаем до комнатной температуры, около 2 часов. Затем накрываем крышкой и убираем в холодильник как минимум на пару часов (а лучше на ночь).
5. Готовим лимонный крем. Маленькой лопаткой или обратной стороной ложки распределяем крем по охлажденному торту. Накрываем и опять убираем в холод на 4 часа, до подачи.

ЧИЗКЕЙК ИЗ РОКФОРА С ОВОЩАМИ

Получается 6 порций в размере стандартных форм для маффинов
120 гр. сыра рокфор
200 гр. сливочного сыра (брала Филадельфию)
100 гр. рикотты
2 яйца
1ст. ол. масла
Для овощей:
1морковь небольшая
1 мален. цукини
Тыква (по объему примерно столько же сколько моркови)
2 стебля сельдерея
1 лук-шалот
Немного ол. масла
Сок 1 апельсина и цедра
Немного белого вина (пару ложек примерно)
1ст. л меда
Соль, перец по вкусу

Разогреть духовку до 180 гр.
Смешать сливочный сыр и рикотту,.Взбить слегка яйца и добавить к сырной смеси. Покрошить мелко туда же рокфор, добавить ол. масло, хорошо перемешать.
Форму для маффинов смазать маслом, поставить в глубокий противень, в который налить воды. Готовить на водяной бане в духовке примерно 35-40 минут. Дать остыть, потом вынуть из форм Подавать с овощами в апельсиновой глазури.
Для овощей:
Нарезать овощи маленькими кубиками. Морковь, Лук выложить на сковороду с маслом, слегка пассеровать, не давая подрумяниваться. Добавить тыкву, цуккини, сельдерей. Затем ввести мед и дать быстро слегка карамелизоваться овощам. Влить сок апельсина, вино, цедру и дать немного потушиться овощам. Довести до вкуса перцем, солью.

Сразу скажу про овощи: Можно их бланшировать слегка в воде, а потом просто быстро прогреть в апельсиновой глазури (сок, вино, мед, цедра)
Тут самое главное, сохранить их достаточно твердыми, не дать развалиться, но и не зажаривать. Вообще это прекрасный гарнир, я так часто делаю, очень вкусно. По рецепту там просто овощи без всего, поджаренные слегка. Но это совсем не интересно получается. Так как вы представляете, наверное, вкус самого чизкейка, рокфор довольно таки яркий сыр и соленый и вот как раз сладкий вкус очень тут нужен, чтобы ему правильно подыграть. Солите овощи аккуратно, не перестарайтесь. Я вообще не солю, только перец добавляю. Тем более опять вот пригодился тот апельсиновый перец.
Еще по рецепту добавлялось масло чили в сырную смесь, вместо ол. масла. И ложка столовая свежего орегано. Но я этого не делала.
По рецепту также предлагается при подаче,выложить порции на кружки из хлеба.Я это сделала ,исключительно для 1-го фото,так как на мой вкус хлеб по вкусу тут совсем лишний.Но если кто любит,то сделайте так.
Чизкейк выпекался по оригинальной версии просто в духовке (и якобы всего 25 минут), не на водяной бане. Но я сделала на ней и времени у меня ушло побольше. Получился очень нежный по структуре чизкейк. Вынимается отлично из форм. И сразу замечу, что все составляющие этого блюда можно приготовить заранее, они прекрасно сохраняются в холодильнике. Вот тому пример, вторая версия чизкейка, снятая на следующий день. Я сразу поняла для себя, что этот чизкейк будет еще вкуснее если подать его в более гурманском сопровождении, то есть с фруктами. Это могут быть груши, виноград, все то с чем и в свежем виде рокфор великолепно дружит. Груши можно карамелизовать, сварить в красном вине. Можно сделать сальсу из винограда, добавить орехи. Можно сварить быстрое чатни фруктовое,например из инжира.Но вот мне очень хотелось попробовать его с клубникой, с бальзамиком и мятой. Увы,клубники не было, но была хурма. Попробовала сделать один из моих любимых салатов, получилось очень вкусно! Так что сразу вам и еще идея салата, если не решитесь на чизкейк. Но он хорош, это факт!
 

ЧИЗКЕЙК ИЗ РОКФОРА С САЛАТОМ ИЗ ХУРМЫ

Для салата:
Хурма, зерна гранат, мята. Можно делать с красным луком или зеленым, можно без лука. Можно добавлять листья салата, можно и без них. Заправка тоже может быть любой, например: ол. масло, бальзамик
Ол. масло, бальзамик, мед
Ол. масло, мед, горчица
Ко всему можно добавлять апельсиновый сок
Про приправы не пишу, тут тоже на любой вкус. Можно мяту брать, можно не брать. Вообщем фантазируйте!
Я для чизкейка, просто порезала кубиками хурму, добавила зерна граната, листики мяты и заправила смесью меда, бальзамика, ол. масла,апел.сока. Все. Прекрасно подходит сюда и авокадо, и прошутто и красная рыба. Да, да рыба(я имею виду,не к чизкейку ,а к салату,как отдельное блюдо)!)
И обязательно подайте отдельно еще дополнительно салат с фруктами или овощи,так как вам точно захочется в процессе добавить их к себе в тарелку с чизкейком,это очень вкусно!
Приятного аппетита!)

http://sarsmis.livejournal.com/98192.html#cutid1

http://salatto.ru/show/item/62

Торт "Элегант"

Ингредиенты:
зефир - 1 кг
сливки густые - 200 гр.
варенье кисло-сладкое - 1 стакан
грецкие орехи - 1\2 стакана
персики консервированные - 300 гр.
шоколад - 50 гр.

Приготовление:

Зефир нарежьте кружочками. Сливки без сахара взбейте в густую пену. Орехи измельчите, обжарьте на сухой сковороде. Персики нарежьте кусочками. В салатник уложите слой зефира, смажьте его вареньем, посыпьте орехами. Затем выложите слой персиков, взбитые сливки и вновь слой зефира. Слои повторите несколько раз. Полейте торт растопленным шоколадом и поставьте на 12 часов в холодильник.

Яблочный чизкейк с маком

что нужно:
Для основы:
2 стакана сдобных крошек
100 г сливочного масла
2 ст. л. сахара
2 ч. л. лимонного сока
Для начинки:
500 г нежирного творога
200 г сливочного сыра
3 яйца
200 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
50 г мака
3 яблока
щепотка соли


что делать:

	шаг 1 Мак промыть теплой водой. В сотейнике вскипятить 0,5 стакана воды. Всыпать мак, уменьшить огонь до минимума и, постоянно помешивая, пропарить мак в течение 7 мин. Снять с огня и остудить. Глубокую разъемную форму для выпечки смазать растительным маслом. Сдобные крошки вместе с сахаром измельчить в блендере. Не выключая блендер, добавить сливочное масло и лимонный сок.
	шаг 2 Разогреть духовку до 180°С. Получившуюся смесь выложить в форму, распределить ровным слоем по дну и бортикам. Накрыть пищевой пленкой и поставить на 15 мин. в холодильник. Затем снять пленку и переставить форму в духовку. Выпекать 10 мин. Дать остыть до комнатной температуры. Духовку не выключать.
	шаг 3 Творог взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить сливочный сыр, яйца, ванильный сахар и соль. Сразу же выключить миксер.
	шаг 4 Разделить творожную массу на 3 примерно равные части. В две из них добавить мак и перемешать. Третью часть оставить, как есть.
	шаг 5 Творожно-маковую массу выложить по краям формы. В середину поместить массу без мака.
	шаг 6 Яблоки вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Разрезать каждую половинку на 3 части. Сложить дольки, чтобы получилось целое яблоко, и аккуратно поместить в форму. Накрыть листом пергамента, поставить в духовку и выпекать 50 мин. Остудить до комнатной температуры.

Рецепты чизкейков на кулинарном портале Gastronom.ru

Чизкейк «Нью-Йорк» Яблочно-творожный чизкейк с маком Шоколадный чизкейк

Выбор "Гастронома": лучшие рецепты чизкейков

  Торт-десерт в вазе

Вместо привычного домашнего торта на блюде, подайте торт-десерт в вашей любимой красивой вазе! Ваши гости будут в восторге от необычной подачи, а также от изумительного вкуса торта.

Вариантов внутренней наполненности и украшения такого десерта может быть множество, вот самые быстрые и вкусные, которые я использую. Принцип такой же, как и в обычных тортах – тесто, крем, украшения. Все располагаем слоями в вазу:

Тесто:
Раскрошить печенье или бисквит. Можно выложить сухую крошку, а сверху крем, или сразу перемешать с:
А) растопленным маслом
Б) растопленным шоколадом, сгущенкой и маслом
В) любым кремом, например сметанным

Крем:
Подойдет любой на ваш вкус, я чаще всего использую взбитые сливки с сахаром, перемешанные со сметаной или сливочный сыр типа «Филадельфии» с сахарной пудрой.

Всегда красиво такой торт можно украсить фруктами, они придают свежесть всему торту.

http://kpanuba.blogspot.com/2010/09/blog-post_4407.htmpl

Желейно творожно фруктовый торт без выпечки !!!

http://koolinar.ru/recipe/view/64313

Торт с клубничным муссом и желе