Ингредиенты:

 

1 кг белокочанной капусты
300 г орехов
2-3 зубчика чеснока
1 ч.л. имеретинского шафрана
1 ч.л. уцхо сунели
1/2 ч.л. сухих молотых семян кинзы
уксус, соль, острый красный молотый перец - по вкусу

Способ приготовления:

Немного отварить капустные листья (так же, как варим для голубцов). Они должны быть мягкими, но не разваренными. Выложить на дуршлаг, дать стечь воде и остыть. Срезать у листочка в середине уплотненное место и измельчить его ножом как можно мельче.
Орехи прокрутить в мясорубке. Чеснок растолочь в ступе вместе с солью. Специи смешать. Уксус у меня домашний, поэтому его лучше прокипятить и дать остыть.
Орехи смешать со специями, добавить измельченную капусту, чеснок, уксус, соль, острый перец и всё хорошо перемешать. Добавить в ореховую массу немного кипяченой воды. Ореховая масса должна быть по консистенции, как густая сметана, но учтите: масса не должна вытекать из рулетов. Хорошо смазать изнутри каждый листик ореховой массой и свернуть его рулетом, для красоты немного обрезать края, а потом разрезать рулет пополам. После этого для красоты немного обмазать ореховой массой и снаружи. Пхали лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

Пхали из моркови

Ингредиенты:

 

0,5 кг моркови
200-250 г орехов
2 зубчика чеснока
1 ч.л. имеретинского шафрана
1 ч.л. уцхо сунели
1/2 ч.л. сухих молотых семен кинзы
1 пучок зелени кинзы
уксус, соль, острый красный молотый перец - по вкусу

Способ приготовления:

Морковь нужно выбрать прямую, ровную, цилиндрической формы, небольшого размера и диаметром примерно 3 см. Такую морковь легко фаршировать и она красиво смотрится на тарелках. Отварить морковь в небольшом количестве воды. Она должна быть мягкой, но не разваренной. Дать моркови остыть, потом очистить, нарезать на небольшие кусочки и вырезать сердцевину, оставив стенки толщиной примерно 7-8 мм. У меня есть специальный нож и им очень легко и быстро можно вырезать сердцевину.
Орехи отдельно прокрутить в мясорубке. Зелень кинзы и чеснок тоже прокрутить в мясорубке вместе. Специи смешать. Уксус у меня домашний, поэтому его лучше прокипятить и дать остыть.
Орехи смешать со специями, добавить чеснок, уксус, соль, острый перец и всё хорошо перемешать. Добавить в ореховую массу немного кипяченой воды. Ореховая масса должна быть по консистенции, как густая сметана, но учтите масса не должна вытекать из моркови.
Заполнить наши морковки-трубочки ореховой массой внутри, потом немного обмазать и снаружи. Пхали лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось. Выложить на салатные листья.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Пхали из картофеля

Ингредиенты:

500 г картофеля
200 г орехов
1 маленькая луковица
1/4 ч.л. имеретинского шафрана
2-3 ст.л. уксуса
острый красный перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Картофель отварить в мундире, дать остыть, потом очистить и прокрутить в мясорубке или протереть через мелкое сито. Орехи прокрутить в мясорубке. Лук нарезать очень тоненькими полукольцами. Посыпать лук солью, дать постоять минут 10-15, а потом выжать. Вместе с солью из лука уйдет горечь. Уксус у меня домашний, поэтому его лучше прокипятить и дать остыть.
В орехи добавить лук, уксус, имеретинский шафран, соль, острый перец и всё хорошо перемешать. Смешать протертый картофель с ореховой массой и все хорошо перемешать.
Как подавать: Мокрыми руками сформировать из картофельной массы шарики размером с грецкий орех, выложить их на салатные листья и в центр каждого для красоты повтыкать маленькие кусочки болгарского перца или зернышки граната.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Пхали из свекольной ботвы

Ингредиенты:

 

1 кг свекольной ботвы
200-300 г орехов
1 средняя луковица
2-3 зубчика чеснока
1 ч.л. имеретинского шафрана
1 ч.л. уцхо сунели
1/2 ч.л. сухих молотых семян кинзы
1 пучок большой зелени кинзы
уксус, соль, острый красный молотый перец - по вкусу

Способ приготовления:

Орехи смешать со специями, добавить лук, уксус, соль, острый перец и всё хорошо перемешать. Смешать свекольную ботву с ореховой массой до однородной консистенции. Попробуйте, и если не хватает уксуса или соли или специй, то немного добавьте. Надо учитывать то, что когда свекольная ботва пропитается, заберёт в себя часть специй. Пхали лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось.
Теперь как красиво подать: Я беру столовой ложкой пхали и руками вылепливаю лепешку, потом тупой стороной ножа делаю бороздки как у листиков или руками скатываю шарик, потом пальцами делаю углубление. Шарик ставлю на тарелку, а в углубление засыпаю зерна граната или делаю бороздки для имитации "листиков". Это постный рецепт.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

рецепт от: Нази (Нино)
кухня народов Мира: грузинская кухня