Спасибо!!!

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!

Спасибо !

Чудо - птички!!!

Спасибо!

Это просто прелесть. Иногда собираешься к внукам, хочется порадовать их домашней выпечкой. Вот такие птички им будут по вкусу.

Первенькие,как живые!:give_rose

Спасибо за рецепт!

Спасибо! Очень интересно!

Спасибо огромное! Очень хочется испечь!

Хорошая тема! Спасибо!

Спасибо,за рецепты!!

(Добавил ссылку к себе в дневник)

Большое спасибо!!

(Добавил ссылку к себе в дневник)



Вкусно и празднично от этого постика стало! Спасибо за настрой к празднику! С наступающей Пасхой!!!!

ЗА РЕЦЕПТЫ СПАСИБО БОЛЬШОЕ !!!
Вкусно и празднично !!!
 



 

 

 





В представлении наших предков славян пернатые гости приносили оттуда на своих крыльях весну. Настоящая весна начиналась обычно с прилета жаворонков — этих добрых посланников солнца.

На Руси единого дня или недели для праздника встречи весны не было. В каждой местности эта дата определялась по народным приметам.

В старину такие булочки пекли ко дню памяти «сорока мучеников» (40 римских воинов-христиан, замученных в IV веке за то, что они отказались поклониться языческим богам) — 9 марта по церковному календарю (22 марта по новому стилю).

Какой это ласковый и жизнеутверждающий праздник, когда оживляется вся природа и наступают радостные и добрые весенние хлопоты.

Праздник встречи весны приходится на время Великого поста, поэтому для верующих жаворонки выпекаются только из постного теста. А остальные могут побаловаться и сдобными весенними булочками.
 


Приготовление дрожжевого теста опарным способом

Рецептура дрожжевого опарного теста







Продукты



Количество





Мука пшеничная, чай­ные стаканы (250 мл)



1



2



3



4





Сахарный песок, ст. ложки



1—2



2—4



3—6



4—8





Масло или маргарин, ст. ложки



1—2



2—4



3—6



4—8





Яйца, шт.



1/2—2



1—4



1—6



2—8





Дрожжи, г



5



10



15



20





Соль, чайные ложки



1/8



1/4



1/3



1/2





Вода или молоко, чайные стаканы



1/8



1/4



1/3



1/2





Выход выпеченных изделий, г



300



600



900



1200






При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).

Опара должна бродить при температуре 28—30°C в течение 3—3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.

В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 мин до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.

Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.




«Жаворонки» на расстойке


ПРИМЕЧАНИЕ:
* - по рецептам, помеченным звездочкой, можно готовить в дни поста.


*Жаворонки постные

 

Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку, сахар, растительное масло, ванилин, немного морковного сока для цвета и замесить тесто (оно должно быть более плотной консистенции, чем обычное постное тесто).
Дать ему подняться, затем раскатать на посыпанной мукой поверхности и нарезать полосками длиной 15 см и шириной 2 см.
Каждую полоску завязать узелком так, чтобы сверху получилась «головка птички».
На нее прилепить 2 изюминки — «глаза», на конце полоски — «хвосте» — провести ножом несколько неглубоких линий.
Жаворонки посыпать сахаром и выпечь в духовом шкафу.
Можно сформовать и символизирующее тепло — «солнышко»: кусочки теста раскатать в виде кружочка, прилепить «лучики», а из изюминок сделать «глаза» и «ротик».

 


Жаворонки сдобные

 

Ингредиенты:
3 стакана муки, 125 г молока, 10 г дрожжей, 15 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль, 1 ст. ложка растительного масла.

 

        Приготовление

Приготовить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и сформовать из него жаворонков, как из постного теста.
Смазать их сверху яйцом и выпечь в духовом шкафу.


Жаворонки праздничные

 

Ингредиенты:
3—3,5 стакана муки, 1—2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира или простокваши, 1/2 пачки сливочного масла, 1 ч. ложка соды, уксус.

 

        Приготовление

Яйца растереть добела с сахаром, влить кефир или простоквашу, положить погашенную уксусом соду, растопленное сливочное масло, муку и замесить тесто.
Дать ему постоять 10—15 мин, затем сформовать жаворонков, как из постного теста, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.

Оформление жаворонков может быть различным


Московские жаворонки



Архангельские жаворонки

Простое традиционное оформление жаворонков
завязыванием тестяных жгутиков в узелок













Прежде в крестьянских семьях жаворонками угощали детей и обязательно домашнюю скотину.
Жаворонки можно украсить цукатами.

По давней традиции в домашнем приготовлении жаворонков принимают участие дети.
Маленькие дети справятся с изготовлением колобков.
Колобки делаются совсем просто:
Валик теста нарезать на куски, скатать из них шарики, положить на смазанный маслом металлический лист (противень), дать время для расстойки, после чего смазать с помощью кисточки крепким сладким чаем, тогда после выпечки колобки будут иметь гладкую, блестящую, золотистую поверхность (колобаны золотые).
Результаты детского творчества:



 

 

*Вот рецепт просфорной Свято-Симеоновского кафедрального собора, как испечь "жаворонки" в духовке.

 



 
Печь будем из просфорного теста.
Противень смазывается пчелиным воском – по уставу постное масло разрешается только на выходных.

 
Нам потребуется:
Вода – 0,5 литра
Соль – 1 чайная ложка
Дрожжи – 10 грамм
Мука – 1 килограмм 100 грамм

 
Смешиваем муку с солью и дрожжами, затем всыпаем всю массу в воду и замешиваем очень крутое тесто . Ставим на 40 минут в тёплое место и даём один раз подняться. Формуем из теста лепешку, отрезаем ножом полоску и раскатываем в «колбаску». Важно, чтобы движения рук были от середины к краям нашей заготовки.

 
Затем сворачиваем полоску в неравномерный узел. Более короткий край будет головкой, более длинный – хвостиком.

 
После этого надавливаем пальцем на хвост, чтобы стал более плоским , и разрезаем его ножом на несколько «перьев».

 
Последний штрих – глазки. Ими могут стать изюмины, гречневая крупа, мак – в зависимости от размеров вашей птички.

 
Теперь даём изделию расстояться 20-30 минут и выпекаем в духовке, разогретой до 180 гр. С, 25-30 минут.

 



 



 



 



 



 



 



 



 



 

 

SuperCook

[/QUOTE]

Спасибо!

Нам в детстве пекли жаворонков( лет 50 назад) Мы с ними в руках выходили " на огороды" закликать Весну. А вот на какой праздник - не помню :-(