Торт Сент Оноре

Среда, 10 Ноября 2010 г. 11:39 + в цитатник

Цитата сообщения toling

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт Сент-Оноре

(345x315, 22Kb)

Кулинарное искусство в наше время развивается неслыханными темпами, экзотические продукты проникают в национальные кухни, а желание и умение вкусно поесть давно превратилось из греха чревоугодия в неоспоримое достоинство человека, любящего жизнь.

Но и старую кухню не стоит забывать. В конце концов, старые, испытанные временем рецепты, плохими просто быть не могут. А если еще пофантазировать и кое-что переделать на свой вкус...

Словом, сегодня у нас знаменитый торт "Сент-Оноре", один из самых известных тортов с заварным тестом. Благодаря воздушному крему и легкому тесту, этот торт вошел в историю кулинарии, как истинный шедевр. Таким он и остается: изысканным и необыкновенно вкусным.

Торт "Сент-Оноре" (классический)

Ингредиенты:

150 г свежезамороженного слоеного теста
Для заварного теста
150 мл воды
50 г сливочного масла
соль на кончике ножа
150 г муки
3 яйца
300 мл молока
Для ванильного крема
30 г сахара
3 яичных желтка
30 г крахмала
4 белка
180 г сахара
Для глазури
150 г сахара, 50 мл воды
Кроме того
2 противня
жир для смазывания противня
Способ приготовления:

1. Для выпечки коржа надо разморозить слоеное тесто и раскатать его в лепешку диаметром 27 см. Сполоснуть противень холодной водой, выложить в него тесто и многократно наколоть вилкой, чтобы не образовались пузыри.

2. Приготовить заварное тесто. Добавить в воду сливочное масло и соль и при постоянном помешивании довести до кипения. Всыпать сразу всю муку. При постоянном помешивании нагревать, пока не образуется комок теста, а на дне кастрюли не появится белая пленка.

3. Переложить тесто в другую посуду и дать немного остыть. Примешать 1 яйцо, затем по отдельности добавить остальные яйца. Следующее яйцо вбивать только после того, как предыдущее полностью соединится с массой.

4. Заварное тесто поместить в кондитерский мешочек и выдавить на корж из слоеного теста в виде колец, начиная с внешнего кольца. В середине ставится последний «штрих».

Выпекать корж при температуре 220°С в течение 15-18 мин до появления хрустящей светло-коричневой корочки. Через 10 мин следует проверить, насколько он зарумянился.

5. Остальное заварное тесто отсадить из кондитерского мешочка со звездчатой насадкой на второй противень в виде 16 небольших шариков. Выпекать шарики в предварительно нагретом до температуры 220°С духовом шкафу.

6. Для приготовления крема смешать молоко с ванильным сахаром и сахаром и вскипятить. Смешать желтки с крахмалом, добавив 1-2 ст. ложки горячего молока. В эту смесь, помешивая, влить горячее молоко и варить, пока крем не загустеет.

7. Взбить белки, добавляя постепенно сахар. Взбивать до образования плотной массы, как для приготовления безе. 3/4 этой массы смешать с горячим ванильным кремом и сразу же выложить на корж. Разровнять поверхность. Остальную массу безе поместить в кондитерский мешочек и выдавить полоски в виде решетки.

8. Поставить в духовку и выпекать, пока решетка хорошенько не зарумянится. Сахар с водой нагревать до тех пор, пока сироп не станет совершенно прозрачным. Снять с плиты, обмакнуть в сироп шарики из заварного теста и выложить их по краю торта. Оставить торт остывать на 1 ч, затем подавать к столу.

Серия сообщений "Торты,десерты,кексы,пироги":

Часть 1 - Мадам де Помпадур и ее кулинарные секреты
Часть 2 - Сырный пирог - на скорую руку
...
Часть 98 - Банановый крингель (вкусный пирог)
Часть 99 - Творожный торт "3ебра
Часть 100 - Творожный пирог с желированной клубникой

Рубрики:

ВЫПЕЧКА/торты

Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/sharm/post140112708/">РўРѕСЂС‚ РЎРµРЅС‚ РћРЅРѕСЂРµ</a><br/>РўРѕСЂС‚ РЎРµРЅС‚-РћРЅРѕСЂРµ

РљСѓР»РёРЅР°СЂРЅРѕРµ РёСЃРєСѓСЃСЃС‚РІРѕ РІ РЅР°С€Рµ РІСЂРµРјСЏ СЂР°Р·РІРёРІР°РµС‚СЃСЏ РЅРµСЃР»С‹С…Р°РЅРЅС‹РјРё С‚РµРјРїР°РјРё, СЌРєР·РѕС‚РёС‡РµСЃРєРёРµ РїСЂРѕРґСѓРєС‚С‹ РїСЂРѕРЅРёРєР°СЋС‚ РІ РЅР°С†РёРѕРЅР°Р»СЊРЅС‹Рµ РєСѓС…РЅРё, Р° Р¶РµР»Р°РЅРёРµ Рё СѓРјРµРЅРёРµ РІРєСѓСЃРЅРѕ РїРѕРµСЃС‚СЊ РґР°РІРЅРѕ РїСЂРµРІСЂР°С‚РёР»РѕСЃСЊ РёР· РіСЂРµС…Р° С‡СЂРµРІРѕСѓРіРѕРґРёСЏ РІ РЅРµРѕСЃРїРѕСЂРёРјРѕРµ РґРѕСЃС‚РѕРёРЅСЃС‚РІРѕ С‡РµР»РѕРІРµРєР°, Р»СЋР±СЏС‰РµРіРѕ Р¶РёР·РЅСЊ.

РќРѕ Рё СЃС‚Р°СЂСѓСЋ РєСѓС…РЅСЋ РЅРµ СЃС‚РѕРёС‚ Р·Р°Р±С‹РІР°С‚СЊ. Р’ РєРѕРЅС†Рµ РєРѕРЅС†РѕРІ, СЃС‚Р°СЂС‹Рµ, РёСЃРїС‹С‚Р°РЅРЅС‹Рµ РІСЂРµРјРµРЅРµРј СЂРµС†РµРїС‚С‹, РїР»РѕС…РёРјРё РїСЂРѕСЃС‚Рѕ Р±С‹С‚СЊ РЅРµ РјРѕРіСѓС‚. Рђ РµСЃР»Рё РµС‰Рµ РїРѕС„Р°РЅС‚Р°Р·РёСЂРѕРІР°С‚СЊ Рё РєРѕРµ-С‡С‚Рѕ РїРµСЂРµРґРµР»Р°С‚СЊ РЅР° СЃРІРѕР№ РІРєСѓСЃ...

РЎР»РѕРІРѕРј, СЃРµРіРѕРґРЅСЏ Сѓ РЅР°СЃ Р·РЅР°РјРµРЅРёС‚С‹Р№ С‚РѕСЂС‚ "РЎРµРЅС‚-РћРЅРѕСЂРµ", РѕРґРёРЅ РёР· СЃР°РјС‹С… РёР·РІРµСЃС‚РЅС‹С… С‚РѕСЂС‚РѕРІ СЃ Р·Р°РІР°СЂРЅС‹Рј С‚РµСЃС‚РѕРј. Р‘Р»Р°РіРѕРґР°СЂСЏ РІРѕР·РґСѓС€РЅРѕРјСѓ РєСЂРµРјСѓ Рё Р»РµРіРєРѕРјСѓ С‚Рµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/sharm/post140112708/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Цитатник

-Ссылки

-Рубрики

-Приложения

-Метки

-Фотоальбом

-Я - фотограф

Идеи вязаных изделий на малюток

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

Торт Сент Оноре