Домашние полуфабрикаты

Суббота, 09 Октября 2010 г. 16:18 + в цитатник

О домашних полуфабрикатах

Это страшное слово "полуфабрикаты"! Эту полуготовую гадость продают в магазинах (и не только в городских гипермаркетах, нужно признать, но и в деревенских магазинчиках), а народ, замученный нехваткой времени и (или) неумением готовить, скупает их в огромных количествах. Но если со второй проблемой быстро не справиться, то быстроту приготовления завтрака, обеда или ужина можно достичь и с помощью полуфабрикатов домашних! Честно говоря, я начал массировано делать подобные заготовки с началом работы моего ресторанчика, когда начал понимать, что ничего не успеваю, особенно при разноообразных заказах.

И правда, зачем каждый раз готовить фарш и лепить котлеты, если вдвое меньше времени уйдёт на то, чтобы вместо четырёх заказанных слепить их десяток-другой и отправить в морозилку?

Мне заказали три порции сырников, но для чего потом собирать, разбирать и мыть мясорубку, если можно сразу перепустить кило творога и остатки заморозить?

Ну, а о преимуществах домашних полуфабрикатов по сравнению с фабричным непонятно-чем и говорить не стоит.

Я просто перечислю те закладки, что использую чаще всего (может, поделитесь своими).

Молочка:
- простокваша (без сыворотки, в закрытой ёмкости хранится в холодильнике чуть ли не месяц) - для блинчиков, оладьев, для теста, для кисломолочного шашлычного маринада и даже для окрошки.
- сырники - замораживаются на доске, обильно посыпанной мукой, чтобы не слипались, после чего ссыпаются в пакеты уже замороженными (как пельмени)

Тесто:
- дрожжевое, пельменное, пресное сдобное, тесто для пиццы.

Пельмени и вареники:
- пельмени с мясом, вареники с творогом, квашеной капустой и с вишней (любимые мной вареники с сырой картошкой, увы, заморозке не подлежат, но у меня всегда есть готовое пельменное тесто).

Мясные полуфабрикаты:
- фарш (лучше несолёный, одно мясо)
- котлеты (домашние, зразы с яйцом или биточки - в зависимости от ваших предпочтений);
- котлеты по-киевски (готовить их "с нуля" при заказе вообще нереально - с несколькими этапами заморозок процедура занимает несколько часов - любой гость сдохнет с голоду!)
- замороженный паштет из печени кролика;
- крличья спинка, лапки и печень отдельно, чтобы не заниматься разделкой тушки;
- замороженный шашлычный набор (ы) вместе с маринадом в герметичном контейнере;
- замороженные копчёности для супов и не только;
- изредка - замороженный бульон.

Грибы:
- жареные порционные (по 250г) в одноразовых контейнерах, что очень удобно - для супов, жарёхи, пиццы, жюльенов, тушения и соусов;
- свежие замороженные - делаю только мелкие грибочки, нарезанные вдоль - для украшения блюд;
- грибной фарш - для пирожков и блинчиков, также для соусов;
- грибной порошок из толчёных сушёных грибов - для соуса вообще самый идеальный вариант,
- грибы сушёные - преимущественно для супов.

Овощи:
- замороженный сладкий перец, нарезанный соломкой - занимает мало места, но незаменим для овощных супов, подлив и пиццы (заготовленный в сезон перец реально экономит ваш бюджет зимой);
- цветная капуста замороженная в нарезке,
- морковные, свекольные и капустные котлеты;
- и замороженная же мелочь: зелёный горошек; зелёный лук (для пирожков с яйцом и чебуреков, томатного супа и пр.), петрушка (незаменима для котлет по-киевски, сушёная не хороша), щавель для пирогов и щей (раньше я его измельчал и ошпаривал кипятком, сейчас замораживаю листьями), ягоды.

Само собой, я не упоминаю многочисленные закуски, варенья, джемы, соленья и маринады, соусы, кетчупы и прочие лечо, которые делаются в традиционных заготовках на зиму, а также сушёные фрукты и ягоды, зелень и грибы. Скорее всего, что-то я упустил, но, возможно, кто-то дополнит из собственного опыта?

Фото - www.35681.ru.all-biz.info

Источник: http://derevnyaonline.ru/community/74/423

Я добавила еще из комментов :

Очень удобно тыкву морозить - когда большую разделываем, остатки кубиками нарежем и в морозилку на порции. Еще ягоду замораживаю, которую можно в кулинарии использовать.
Еще голубцы замораживаю, кажется в списке нет:)) и перец фаршированый
Обожаю вареники с вишней! А зимой это вообще - СУПЕР!
Совсем забыл про мясные нарезки: сразу при разделке говядины я делаю разные нарезки: антрекоты, гуляш-жаркое-азу-плов, беф-строганов и мелкая нарубка для самсы и т.д.
А вареники с вареной толченой катошкой и грибами, обжаренными с лучком? Только такие вареники надо не в воде варить, а на сковороде жарить. Я и с капустой вареники жарю, особенно люблю их с квашеной. Вкусно!

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/уроки и советы

Процитировано 9 раз

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/sharm/post136925065/">Р”РѕРјР°С€РЅРёРµ РїРѕР»СѓС„Р°Р±СЂРёРєР°С‚С‹</a><br/>&nbsp;Рћ РґРѕРјР°С€РЅРёС… РїРѕР»СѓС„Р°Р±СЂРёРєР°С‚Р°С…
&nbsp;
РС‚Рѕ  СЃС‚СЂР°С€РЅРѕРµ СЃР»РѕРІРѕ &quot;РїРѕР»СѓС„Р°Р±СЂРёРєР°С‚С‹&quot;! РС‚Сѓ РїРѕР»СѓРіРѕС‚РѕРІСѓСЋ РіР°РґРѕСЃС‚СЊ РїСЂРѕРґР°СЋС‚ РІ  РјР°РіР°Р·РёРЅР°С… (Рё РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ РІ РіРѕСЂРѕРґСЃРєРёС… РіРёРїРµСЂРјР°СЂРєРµС‚Р°С…, РЅСѓР¶РЅРѕ РїСЂРёР·РЅР°С‚СЊ, РЅРѕ Рё РІ  РґРµСЂРµРІРµРЅСЃРєРёС… РјР°РіР°Р·РёРЅС‡РёРєР°С…), Р° РЅР°СЂРѕРґ, Р·Р°РјСѓС‡РµРЅРЅС‹Р№ РЅРµС…РІР°С‚РєРѕР№ РІСЂРµРјРµРЅРё Рё  (РёР»Рё) РЅРµСѓРјРµРЅРёРµРј РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ, СЃРєСѓРїР°РµС‚ РёС… РІ РѕРіСЂРѕРјРЅС‹С… РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІР°С…. РќРѕ РµСЃР»Рё СЃРѕ  РІС‚РѕСЂРѕР№ РїСЂРѕР±Р»РµРјРѕР№ Р±С‹СЃС‚СЂРѕ РЅРµ СЃРїСЂР°РІРёС‚СЊСЃСЏ, С‚Рѕ Р±С‹СЃС‚СЂРѕС‚Сѓ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ  Р·Р°РІС‚СЂР°РєР°, РѕР±РµРґР° РёР»Рё СѓР¶РёРЅР° РјРѕР¶РЅРѕ РґРѕСЃС‚РёС‡СЊ Рё СЃ РїРѕРјРѕС‰СЊСЋ РїРѕР»СѓС„Р°Р±СЂРёРєР°С‚РѕРІ  РґРѕРјР°С€РЅРёС…! Р§РµСЃС‚РЅРѕ РіРѕРІРѕСЂСЏ, СЏ РЅР°С‡Р°Р» РјР°СЃСЃРёСЂРѕРІР°РЅРѕ РґРµР»Р°С‚СЊ РїРѕРґРѕР±РЅС‹Рµ Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРєРё СЃ  РЅР°С‡Р°Р»РѕРј СЂР°Р±РѕС‚С‹ РјРѕРµРіРѕ СЂРµСЃС‚РѕСЂР°РЅС‡РёРєР°, РєРѕРіРґР° РЅР°С‡Р°Р» РїРѕРЅРёРјР°С‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/sharm/post136925065/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

katerisca обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 16:27 (ссылка)

по поводу варенников с сырой картошкой не соглашусь! Замораживала! не хуже свежих!

Ответить С цитатой В цитатник

Смолька обратиться по имени Суббота, 09 Октября 2010 г. 20:25 (ссылка)

Замечательно я так же делаю п/ф мясо сразу разделываю делаю нарезки котлеты голубцы отбивные зразы грибы ягоды все в п/ф разделываю на порции на семью в отдельные пакетики удобно достал сколько требуется и не надо размораживать всё. Не знала что можно т ыкву морозить интересно вкус не меняется.?

Ответить С цитатой В цитатник

Суббота, 09 Октября 2010 г. 22:10ссылка

sharm

Я думаю вкус у тыквы не изменится. Он даже не успеет, сразу сильно заморозить и все. Я тоже все полуфабрикатами готовлю. Мясной и куриный фарш в кулечки разложу,воздух выпущу, придавлю чтобы плоско было и в морозилку. И котлеты сразу делаю. А мясной готовый уже фарш с луком тоже у меня всегда в морозилке и слоеное тесто и если неожиданно придут гости чуть тесто разморожу, фарш тоже в микроволновке и быстро пирожки напеку. Еще много что у меня в морозилке лежит. Конечно это очень удобно. А тыкву я не морозила, а сейчас заморожу. У нас тыкву ни кто не ест, только когда я готовлю с ней кутабы - они улетают моментально, всем очень нравятся. Еще хочу айву наморозить. У нас при готовке голубцов сверху кладут айву. Очень вкусно и ароматно получается. Я очень люблю. Сейчас у нас начинаются праздники каштанов, я их тоже замораживаю и потом в плов кладу, хотя у нас в магазинах продают замороженые каштаны, но самой морозить получается намного дешевле. В общем работа есть. Будем готовиться к зиме. Удачи вам дорогая. Пусть у вас все отлично получится и приятного аппетита.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Воскресенье, 01 Мая 2011 г. 19:46ссылка

tfkuhtrf

Поделитесь, что делаете с каштанами? Я только кипячу с ними молоко, нравится.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Цитатник

-Ссылки

-Рубрики

-Приложения

-Метки

-Фотоальбом

-Я - фотограф

Идеи вязаных изделий на малюток

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

Домашние полуфабрикаты