Десерты

Среда, 04 Августа 2010 г. 09:03 + в цитатник

Десерты

Шафранно-медовые груши

Элегантный, потрясающе вкусный десерт от Джеймса Мартина.

Состав:

2 щепотки нитей шафрана (я использовала 2 упаковки по 0,12 гр)
2 ст. ложки кипятка
1 лимон
1 апельсин
300 гр. сахара
500 мл. воды
6 ст. ложек меда
8 груш сорта Комис, твердых, немного недозрелых

Приготовление:

Залить нити шафрана кипятком, оставить на 5 минут.
Снять цедру с лимона и апельсина ножом для чистки овощей широкими полосками, затем нарезать ее жульен.
Выжать сок из лимона. Поместить лимонную и апельсиновую цедру в большую кастрюлю с сахаром и водой, довести до кипения. Помешивать до растворения сахара. Уменьшить огонь и кипятить на медленном огне 2-3 минуты, влить раствор шафрана и мед.
Очистить груши от кожуры, оставив черенок.
Положить груши в шафранно-медовый сироп и довести до кипения. Снизить огонь, накрыть груши в сиропе скомканным листом бумаги для выпечки (?!) , накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне 30 минут, периодически переворачивая груши.
Шумовкой вынуть груши из сиропа и переложить их в банку с завинчивающейся крышкой. Сироп кипятить 10 минут до загустения и вылить на груши. Оставить до полного остывания.
Подавать как самостоятельный десерт с маскарпоне и взбитыми сливками или в дополнение к мороженому и крем-брюле.

Груши у меня были другого сорта и довольно крупные, поэтому полностью в сироп удалось погрузить только 4 шт. Поэтому лучше удвоить количество ингредиентов для сиропа, если собираетесь готовить большее количество груш.
В банку груши я не перекладывала, оставила в сиропе почти на сутки, периодически их переворачивала, пока сироп остывал. Назначение бумаги не очень поняла, но сделала ка предлагалось.
Еще такой момент... кто бы мне подсказал как называется углубление в основании груши , сверху черенок, а снизу...??? Его нужно очистить кончиком ножа :))) А назвать его правильно я никак не могу...

Салат из ягод с фисташковым песто

Состав на 4 порции:

400 гр. ягод (по вкусу)
200 гр. малины (можно замороженной)
2 ст. ложки сахара
2ст. ложка черносмородинного, вишневого или малинового ликера

Для фисташкового "песто":
100 гр. очищенных несоленых фисташек
40 гр. белого шоколада
1 ст. ложка лимонного сока
2 ст. ложки нежирной сметаны или йогурта

листочки мяты для украшения
розовая вода (по желанию)

Приготовление:

Ягоды вымыть, очистить от листочков и стебельков, обсушить. Крупные ягоды разрезать пополам. Малину перетереть через сито, смешать с сахаром и ликером.
Для фисташкового песто измельчить в блендере фисташки и шоколад, выложить в маленькую миску. Добавить сметану, лимонный сок, хорошо перемешать.
В небольшие салатники положить малиновое пюре, ягоды, сверху разложить фисташковое песто. Украсить листиками мяты, Сбрызнуть розовой водой.

Приятного аппетита!

Малиновое мороженое с розовой водой и клубничным салатом

Не бросайте в меня ~~тапками~~ поварешками и тарелками, но я опять с десертом, и еще каким...
Малина, клубника,розовая вода, изумительный вкус и аромат, настоящая летняя сказка!

Состав:

Для мороженого
225 гр. малины
1 ч. ложка желатина
3 ст. ложки сахарной пудры
400 мл. густого натурального йогурта
2 ст. ложки розовой воды

Для салата:
150 гр. клубники
225 гр. малины
2 ст. ложки сахарной пудры
1 ст. ложка розовой воды (по желанию)
1 ст. ложка молотых фисташек (по желанию)

Приготовление:

Мороженое. Малину перетереть через сито, добавить сахарную пудру, посыпать желатином и оставить на 10 минут до набухания желатина. Осторожно нагреть, помешивая, на медленном огне до растворения желатина. Малиновое пюре смешать с йогуртом, добавить розовую воду.
Поместить массу в пластиковый контейнер и поставить в морозильную камеру. Через 30 минут взбить миксером (в идеале, переложить массу в блендер и взбить в нем), снова поставить в морозильную камеру, повторить взбивание с интервалом в 30 минут еще 2-3 раза. Можно оставить для дальнейшего замораживания или подавать к столу.
Салат.Протереть малину через сито, добавить в пюре сахарную пудру и розовую воду. Клубнику нарезать пополам или четвертинками.
Сервировать. В тарелку или креманку выложить пару ложек малинового пюре, нарезанную клубнику, шарик мороженого, можно посыпать фисташками.

Из-за большого количества ягодного сока, мороженое сильно кристаллизуется, не поленитесь его периодически взбивать. Перед подачей оставьте контейнер с мороженым на столе минут на 30-40 (если замораживали больше 3-х часов.

Поясню, почему при приготовлении мороженого с добавлением сока ягод и фруктов я часто добавляю желатин. Желатин помогает предотвратить образование крупных кристаллов при приготовлении мороженого, а также при его хранении (замораживании-размораживании). Во-вторых, мороженое при комнатной температуре не так быстро расслаивается на воду-лед, а становится просто холодной мягкой однородной массой, которую удобно брать ложкой для мороженого. Но желе оно не становится, в итоге все равно растает, если вы оставить его на столе :))) Мой первый торт -мороженое катастрофически таял на глазах у изумленной публики во время нарезания (было жутко жарко). Второй - уже с желатином, вел себя достойно, выдержал не только нарезку и сервировку, но и легкую беседу :)))
Использование желатина - не мое ноу-хау, в прошлом году, когда я начала осваивать приготовление мороженого, 80% рецептов содержали желатин, теперь его присутствие в рецепте меня не удивляет :)
Желатин является одним из стабилизаторов, используемых при промышленном приготовлении мороженого. Цитирую справочник технолога " Стабилизаторы вводят в смеси мороженого для улучшения их структуры и консистенции. Они связывают часть свободной воды в смесях, увеличивают их вязкость и взбиваемость, повышают дисперсность воздушных пузырьков. Все это способствует формированию в мороженом более мелких кристаллов льда, лучшему сохранению исходной структуры продукта при хранении, увеличивает сопротивляемость мороженого таянию".