Тирамису

 

Тирамису. Tiramisu origini. Вкусная и занимательная история тирамису.

 

Тирамису. Tiramisu. Тирамису Италия.

Тирамису не нуждается в представлении. Этот десерт знают и любят во всём мире. Может показаться странным, но первоначальный рецепт знаменитого тирамису не походил на торт, хранящийся в холодильнике, ингредиенты которого уложены слоями. Оказывается, в самом первом варианте, всеми любимый десерт ели не иначе как, обмакивая печенье в тёплый крем.

1673 год. Флоренция. Герцогиня Маргарита Луиза Орлеанская, образованная француженка с утончённой натурой, уже десяток лет состоит в браке с замкнутым выпивохой герцогом Тосканским Козимо III де Медичи. Она считала мужа неотёсанным мужланом и была несчастна.

Во Флоренции её подавляла огромная власть духовенства с бесконечными интригами. Никто из придворных не умел говорить и читать по-французски, никто не интересовался новыми учениями Галилея. Герцогиня всё чаще и чаще задумывается о возвращении в родную Францию.

Однажды, рано утром высокопоставленная чета решила сделать дружеский визит в соседнюю Сиену. К вечеру, кареты останавливаются в городе. Среди встречающих - венецианский повар по имени Гуальтьеро. Он славился не только своим кулинарным талантом, но и злым языком, считался большим сплетником и зазнайкой.

Маргарита Луиза Орлеанская приказывает повару приготовить что-нибудь сладенькое, чтобы её муж, уставший после долгой дороги, перестал ворчать и ругаться. Герцогиня и повар считали всех остальных присутствующих низкими и вульгарными существами. Она мечтала возвратиться во Францию, он - в Венецианскую Республику Серениссима.

Повар с пристрастием взялся за дело. Он достал медные кастрюли, яйца, сахар, ликёр Марсала. Гуальтьеро уже не первую неделю работал над новым рецептом. Он аккуратно смешал ингредиенты, поставил кастрюльку на слабый огонь и начал постепенно взбивать сладкую массу, получив воздушный крем необычного цвета слоновой кости. Готовый тёплый крем, наш талантливый повар, вылил в красивую фарфоровую вазу и положил рядом шесть хрустящих печений. Десерт предназначался для высокопоставленных гостей.

Как только герцог увидел вазочку, он одним махом съел кулинарное творение повара, ничего не оставив жене. Утром Гуальтьеро вызвали к герцогине, которая была очень заинтригована новинкой. Предприимчивый повар принёс новую порцию. Герцогиня осталась без слов, не только от необычного вида этого десерта, но и от неповторимого вкуса. С того самого момента, тирамису стал любимым сладким блюдом Маргариты Луизы Орлеанской.

Прошли годы. Герцогиня вернулась во Францию. Герцог Тосканский Козимо III де Медичи, пытаясь вернуть свою жену, отправил к ней нашего давнего знакомого, венецианского повара. Герцогиня не вернулась, не вернулся обратно и повар. Гуальтьеро навсегда остался при французском дворе. Именно во Франции он становится по-настоящему знаменитым.

Сладкий крем с печеньем, к этому времени, стал популярным десертом, который называли Zuppa del Duca - Дзуппа дель Дукка - Герцогский суп. В Венецианской Республике Серениссима, этот крем величали Zabajon - Забальон и подавали в холодном виде. Там в десерт был добавлен новый ингредиент - мягкий сыр маскарпоне, широко используемый в северной Италии. Этот сыр очень калорийный, он содержит 55% жира, и напоминает, смесь сливочного масли и взбитых сливок.

Ходили слухи, что венецианские куртизанки окрестили вкусный десерт необычным именем tiramisù - тирамису, что переводится, как - тяни меня вверх. Жрицы любви кормили им своих клиентов, рассказывая анекдоты об афродизиатических свойствах вкусного крема, увеличивающего мужскую потенцию.

Маргарита Луиза Орлеанская и Гуальтьеро долго смеялись, услышав венецианские истории, и быстро переименовали творение повара. Теперь все придворные Франции называли знаменитый десерт не иначе как - тирамису, стараясь спрятать двусмысленную улыбку.

В 19 веке, в Италии, появились печенья савойарды, которые с успехом стали добавлять в рецепт тирамису. Затем, в области Венето, придумали ещё один рецепт тирамису, в состав которого был добавлен жидкий кофе. В середине 20 века, когда такие колониальные продукты, как кофе и ром (им часто заменяли ликёр марсала), стали общедоступными, вкусный, лёгкий и быстрый рецепт десерта тирамису получает огромную популярность во всём мире.

 

 

 

Тирамису. Тирамису классический рецепт. Ricetta tiramisu.

Итальянские рецепты. Итальянская кухня. Tiramisu.

Ингредиенты на 8 - 10 человек

400 гр. сыр маскарпоне; около 200 гр. сахарной пудры; 4 яйца; 20 шт. савойарди (печенье) на каждый слой (всего два слоя); 4 средн. чашечки кофе, лучше, если экспресс или же очень крепкого; 2 стаканчика ликёра Марсала (можно заменить коньяком, ромом или водкой); 50 гр. горького порошка какао. Немного сахарной пудры для обсыпки.

Приготовление

Отделите 4 яичных желтка и перемешайте их хорошенько с сахарным песком (измельчённым в сахарную пудру), слегка взбив эту смесь до однородного состояния. Теперь добавьте туда 400 гр. сыра маскарпоне, перемешайте и влейте коньяк. Перемешайте хорошенько ещё раз. Взбейте очень сильно яичные белки и добавьте в уже приготовленную массу. Перемешайте.

Смочите (впитайте содержание) 4-мя чашечками кофе 20 шт. савойарди и положите половину всех печений ровным слоем в прямоугольную форму (можно для духовки), но лучше в керамическую или стеклянную. Покройте слоем крема и посыпьте слегка порошком какао. Повторите операцию ещё раз, т. е. слой савойарди, крем, какао. Какао должно покрыть полностью тирамису. Посыпьте сверху сахарной пудрой. Поставьте в холодильник как минимум на 3 часа. Лучше подержать всю ночь. Подаётся на стол сразу из холодильника.

Дополнение: По желания, можно заменить маскарпоне рикоттой (пресный творог), йогуртом или нутеллой. Кофе можно заменить концентрированным сладким настоем зелёного чая или лимонным соком. В этом случае, мы получим: тирамису с рикоттой, тирамису с йогуртом, тирамису с нутеллой, тирамису с зелёным чаем и тирамису с лимоном. Это вольный вариант тирамису. Иногда вместо печенья савойярди употребляют хороший бисквит.

 

 

Тирамису. Рецепт с клубникой. Tiramisu fragole.

Итальянские рецепты. Итальянская кухня. Tiramisu.
тирпамису
Ингредиенты на 8 - 10 человек

600 гр. клубники; 200 гр. земляники; 100 гр. сахарной пудры; 400 гр. печенья савойарди; 1 стаканчик коньяка или брэнди (можно заменить клубничной или земляничной водкой); 1/2 литра воды.

Ингредиенты для крема

500 гр. сыра маскарпоне; 100 гр. сахарного песка; 4 яйца; 3 лимонные корки (тёртых); соль.

Приготовление

Сначала пропустите в миксере 400 гр. свежей клубники. Затем налейте воду (1/2 литра) в кастрюлю, добавьте сахарный песок и заранее протёртую клубнику. Держите всё на слабом огне около 40 минут. Потом добавьте коньяк и варите ещё около 20 минут. Снимите с огня и остудите.

Теперь приготовьте крем. Для этого смешайте яичные желтки со 100 гр. сахарной пудры и тёртыми лимонными корками. Мешайте всё, как следует, постепенно добавляя ложкой маскарпоне.

Затем взбейте оставшиеся яичные белки, бросьте туда щепотку соли. Добавьте в крем с маскарпоне. Перемешайте. Опустите печенье савойарди в клубничный сироп, чтобы он впитался, как следует. Выложите печенье впритык ровным слоем в прямоугольную форму для выпечки (но выпекать ничего не надо). Лучше использовать керамическую или стеклянную форму.

Покройте слой печенья ровным слоем крема из маскарпоне. Добавьте порезанную оставшуюся клубнику (200 гр.). Печенье и крем должны чередоваться. Закончим наш торт слоем крема и слоем земляники. Поставим клубничный тирамису в холодильник на всю ночь. На следующий день можно приступать к застолью.

Дополнение: В летне-весенний вариант тирамису добавляется клубника, земляника или любые другие ягоды.

 

http://www.ciaocacao.it/Articoli.aspx?id=95