Цитата сообщения Мадина_Хагуш
ГОТОВИМ ПРАЗДНИЧНУЮ УТКУ
![(476x699, 189Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1//60/850/60850128_utka.jpg)
Очень интересный рецепт праздничной утки.
В этом рецепте - главное - хорошая,в меру жирная и НЕ старая утка.
Если вам вдруг попалась утка с лапами, потрогайте перепонки, если твердые - не брать -старая она.
Под катом много фото мастер-класс...
Аккуратно, острым ножом делаем надрезы вдоль грудки, с двух сторон! Внимание, очень важно, старайтесь не задеть мясо.
![](http://pikucha.ru/531650/thumbnail/01.jpeg)
На очень разогретой сковороде, с небольшим количеством оливкового масло мы ее "прижариваем", сильно прижимая!
Со всех сторон!
![](http://pikucha.ru/531654/thumbnail/03.jpeg)
![](http://pikucha.ru/531661/thumbnail/04.jpeg)
![](http://pikucha.ru/531661/thumbnail/04.jpeg)
![](http://pikucha.ru/531664/thumbnail/06.jpeg)
![](http://pikucha.ru/531665/thumbnail/07.jpeg)
![](http://pikucha.ru/531668/thumbnail/08.jpeg)
До такой вот уверенной корочки!
![](http://pikucha.ru/531669/09.jpeg)
Теперь отправляем в разогретую до 220 духовку.
А вот теперь самое интересное. Французы считают утиные ноги - "маргинальными", они уходят на всякие конфи и используют только грудку. Но мы тут все исправим.
У тка переворачивается через каждые три-четыре минуты.
Вот время по готовке:
10 минут - rare
12 минут - medium
20-25 - well done
![](http://pikucha.ru/531674/11.jpeg)
Постоянно ее вертим, она тогда будет безупречного равномерного цвета.
![](http://pikucha.ru/531677/12.jpeg)
Вот так вот он проверяет готовность - грудка должна быть нежной.
Ни в коем случае не сухой !
Вот, что получилось.
А теперь делаем "красиво"! В кастрюлю для тушения укладываем фиговые листья (да, я знаю - вы это сделаете летом)! Но как идею, очень красивая подача.
![](http://pikucha.ru/531683/thumbnail/01.jpeg)
![](http://pikucha.ru/531684/thumbnail/02.jpeg)
Добавляем оливковое масло и кусок сливочного.
![](http://pikucha.ru/531685/03.jpeg)
Укладываем утку, закрываем листьями.
![](http://pikucha.ru/531687/04.jpeg)
Накрываем крышкой и тушим 15 минут.
Делаем глазурь. В сковороду наливаем мед, даем закипеть.
Добавляем специи: тут морская соль, кориандр, черный перец, семена горчицы (раздавленные) и цедра - вот... пожалуйста сделайте ЭТО! Это невероятно как глазурь!!! Он использует смесь из цедры лимона, апельсина и грейпфрута, аккуратно снятую (без белой подкорки, иначе будет горчить), подсушенную и очень мелко порезанную - это невероятно вкусно и душисто! Она у него прямо для утки в одной банке со специями хранится.
В кипящий мед добавляем специи с цедрой. Даем карамелизоваться (уверенно увариться).
![](http://pikucha.ru/531693/07.jpeg)
Достаем утку.
И поливаем ее глазурью!
Берем портвейн или очень насыщенное красное вино (можно апельсиновый ликер).И вливаем в утку, грамм 100.И тушим еще минут десять!Под крышкой, на уверенном огне. Вынимаем утку.
А вот теперь смотрите, какая степень готовности у них. Они используют только "драгоценную грудку".
![](http://pikucha.ru/531705/13.jpeg)
Но мы не ТАКИЕ, да! Мы просто будем жарить ее в духовке как он - но до ГОТОВНОСТИ!
А потом все то же самое. )
bсточник рецепта и фото - belonika.livejournal