Праздничная уточка

Понедельник, 28 Июня 2010 г. 11:36 + в цитатник

Цитата сообщения Мадина_Хагуш

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ГОТОВИМ ПРАЗДНИЧНУЮ УТКУ

(476x699, 189Kb)

Очень интересный рецепт праздничной утки.
В этом рецепте - главное - хорошая,в меру жирная и НЕ старая утка.

Если вам вдруг попалась утка с лапами, потрогайте перепонки, если твердые - не брать -старая она.

Под катом много фото мастер-класс...

Аккуратно, острым ножом делаем надрезы вдоль грудки, с двух сторон! Внимание, очень важно, старайтесь не задеть мясо.

На очень разогретой сковороде, с небольшим количеством оливкового масло мы ее "прижариваем", сильно прижимая!
Со всех сторон!

До такой вот уверенной корочки!

Теперь отправляем в разогретую до 220 духовку.
А вот теперь самое интересное. Французы считают утиные ноги - "маргинальными", они уходят на всякие конфи и используют только грудку. Но мы тут все исправим.

У тка переворачивается через каждые три-четыре минуты.
Вот время по готовке:
10 минут - rare
12 минут - medium
20-25 - well done

Постоянно ее вертим, она тогда будет безупречного равномерного цвета.

Вот так вот он проверяет готовность - грудка должна быть нежной.
Ни в коем случае не сухой !

Вот, что получилось.

А теперь делаем "красиво"! В кастрюлю для тушения укладываем фиговые листья (да, я знаю - вы это сделаете летом)! Но как идею, очень красивая подача.

Добавляем оливковое масло и кусок сливочного.

Укладываем утку, закрываем листьями.

Накрываем крышкой и тушим 15 минут.

Делаем глазурь. В сковороду наливаем мед, даем закипеть.

Добавляем специи: тут морская соль, кориандр, черный перец, семена горчицы (раздавленные) и цедра - вот... пожалуйста сделайте ЭТО! Это невероятно как глазурь!!! Он использует смесь из цедры лимона, апельсина и грейпфрута, аккуратно снятую (без белой подкорки, иначе будет горчить), подсушенную и очень мелко порезанную - это невероятно вкусно и душисто! Она у него прямо для утки в одной банке со специями хранится.

В кипящий мед добавляем специи с цедрой. Даем карамелизоваться (уверенно увариться).

Достаем утку.

И поливаем ее глазурью!

Берем портвейн или очень насыщенное красное вино (можно апельсиновый ликер).И вливаем в утку, грамм 100.И тушим еще минут десять!Под крышкой, на уверенном огне. Вынимаем утку.