Она приближается, вы заметили?.. Не, не Сарсмис с пирожками, а осень)))

Я так точно во всю уже прочувствовала её) Включены все внутренние обогреватели, носки для сна стоят наготове))) Остается ждать и надеяться, что осень будет не серой и капризной, а вот такой разноцветной как на этих картинках:-)

 

Начну с чатни, так как без него никакие стратегические мероприятия подготовки к холодам не имеют значения))

Я уже много раз показывала вам разные варианты( между прочим я проставила новые тэги,так что ищите слева слово:"чатни" и будет вам счастье))). Этот получился похожим на яблочное, только с еще большим разогревающим эффектом) А вообще не имеет значения из чего его готовить, тут проще отталкиваться от того, чего у вас больше под рукой. У меня было много на тот момент абрикосов.

АБРИКОСОВОЕ ЧАТНИ

Все взвешивала и отмеряла по ходу действия, так что точные пропорции, господа:
830 гр. абрикосов (без косточек!)
140 гр. лука репчатого
300 гр. сахара
300 гр. уксуса ( у меня было 200 гр. яблочного и 100 гр. белого бальзамического..это не спецом, это от недостатка))
160 гр. изюма
25 гр. натертого свежего имбиря
3 зубчика чеснока (среднего размера)
2 мал. стручка чили
1/3 палочки корицы
10 шт. гвоздики
5 горошин душистого перца
1ч. л морской соли
1ч.л. зерен горчицы (абсолютно легко можно пропустить этот пункт)
И не знаю зачем, но кинула еще несколько зерен розового перца (тоже можно опустить)
Нарезанные кусочками абрикосы и лук, соединяем со всеми другими компонентами, ставим на средний огонь, доводим до кипения, даем покипеть примерно 10 минут, после чего уменьшаем огонь и варим до состояния густого джема-то есть нашего чатни. Это примерно 40-50 минут.
Выкладываем в банки.
Я люблю чатни с определенной структурой, потому предпочитаю нарезать фрукты крупно. Но если у вас другие предпочтения, то режьте мелко. Как я уже не раз писала, чатни раскрывает весь арсенало своего вкуса, когда простоит примерно месяца 2.Но и конечно для таких нетерпеливых как я, необязательно столько медитировать над банками)) Я уже, например, уговорила 1/3 баночки, причем она и не сопротивлялась))

Я вам обещаю, что больше не буду снимать так часто пироги, правда, правда)))Я вот никогда не планирую, что показать в жж, какой рецепт. Все выходит по настроению и случаю. А как чего задумаю, все равно все получится по-другому) В августе меня просто нагло соблазняли пироги)) Я отдалась им полностью, присытилась и больше они меня не возбуждают) Так что это последнее наше танго,в коридоре стучат каблуками кабачки и прочие толстокожие)))

АБРИКОСОВО-ФИСТАШКОВЫЕ ТАРТАЛЕТКИ..ИЛИ ПИРОГ

Рецепт из этой книги , дан для пирога. Я сразу пекла и в таком виде, и вот в таком, тарталеточном. Не знаю почему, вернее догадываюсь..но в миниатюрах мне понравилось больше. Пропорции подкорректировала под свой случай. И фисташковую пасту необходимую по рецепту, заменила просто на молотые фисташки

Для миндально-песочного теста:
170 гр. муки
100 гр. сл. масла. несоленого, размягченного
20 гр. сахара
50 гр. сахарной пудры
30 гр. миндаля
1 яйцо
щепотка соли
для начинки:
700 гр. абрикосов
125 гр. несоленого размягченного масла
125 гр. сахара
125 гр. миндаля
2ст. л муки
3 яйца (я брала 2)
75 гр. молотых фисташков

Взбить масло. Вмешать сахар и сах. пудру, миндаль, соль. Добавить яйцо, непрерывно взбивая тесто. Всыпать муку и все хорошо смешать. Тесто сформовать в шар и лучше всего оставить на ночь в холодильнике. Но можно и сократить этот момент, выдержав его 3 ч. (я сразу его выложила в тарталетки и поставила примерно на 30 минут в холодильник. А оставшееся тесто для пирога простояло примерно около 3 часов на холоде) Тесто раскатать и выложить в форму. (оно очень нежное и это лучше делать через пленку. Я пользуюсь силиконовым ковриком и скалкой с силиконовым покрытием. Но можно сильно не париться и просто вылепить тестом форму)))
Для франжипана: взбить масло, добавить сахар, миндаль, фисташки и муку. Добавить яйцо, поочередно вмешивая в массу. Хорошо все смешать. Выложить начинку в форму с тестом, покрыть половинками абрикосов и поставить в разогретую до 160 гр. духовку на 25 минут. Это по книжному,а я разогревала до 170 и пекла в режиме турбонагрева.Я думаю при обычной режиме можно выставить и побольше немного температуру,180 где-то. Тарталетки пекутся естественно быстрее пирога, примерно, так как в книге Но за процессом лучше следить. У меня по минимуму ушло на пирог минут 40 .

И еще совет, красивее всего получается, когда абрикосы укладываются очень плотно к друг другу, прям заходя половинками друг на друга. Потому что после выпечки, вся это красота расплывается)) Вот у меня было недостаточно много фруктов, чтобы плотно их утромбовать, но всеравно получилось нормально на мой взгляд. А в пирог я, кстати, добавила еще и половинки слив, тоже интересно и по виду и конечно по вкусу получилось. Вот тот факт, что вкус тарталеток мне понравился больше чем пирога - я думаю, что в них было меньше начинки, франжипана,…Но опять же, это на мой вкус.
И еще я смазывала абрикосы перед выпечкой абрикосовым джемом…так захотелось)

Вроде все доложила, если чего забыла допишу))
Кстати, хочу сказать еще раз большое спасибо, всем аюрведам, кто посоветовал мне книги на эту тему.
«Озон» доволён, я тоже))

Как раз в тот момент когда снимала эти ноготки,пришел курьер .
Так что я ушла в запой)). А перед тем как «напиться»,я умудрилась попасть под чехоточный артобстрел одной цветошницы, у которой набирала всякого разного для души и ваз)) Она так старательно в меня направляла свои воздушно-капельные потоки…а я так тактично желала ей «будь здоров»…
Что теперь вот сижу тут обложенная со всех сторон книгами и чесноком,с окрашенными куркумой пальцами рук(чуть ли не ног),пью ведрами имбирный чай и говорю этой цветошнице…»большое спасибо»!))) Серьезно, я бы не нашла столько времени, и мне бы пришлось бы идти туда куда я давно сопротивляюсь идти) А тут так все удачно сложилось, зашибись!)
Правда вот тот  букет из цветочного магазина,мне так и не удалось снять. А эти ноготки, купленные у одного милого Божьего одуванчика на рынке,успела таки запечатлеть для истории)

Целую, ваша неугомоннаявечнаяискательницатепла)))
Жуйте абрикосы и будьте здоровы!))

 

 

Смородиновое настроение посетило меня  и …совсем не кислое, я вас уверяю!)))

Пирог этот я давно положила к себе в мемориз, увидев его у Лены

aqira_abriОн нам очень понравился и всей дружной семейкой машем Лене ручками, хлопаем в ладоши, говорим: «спасибоооо»!!))

 

 

Я рецепт немного изменила, решив использовать другой вариант теста Оно мне уже пригодилось не раз, в подобных рецептах, где для теста нужны только желтки. А белки как раз понадобятся нам для начинки. Так что все при деле!) К тому же этот вариант теста прекрасно подходит к таким пирогам, где в начинке используются сочные ягоды, оно не размокает и не крошится .. Также немного по-другому поступила с самой начинкой. Так что у Лены такой вот оригинал рецепта этого пирога , а я напишу вам свои «гибрид» из её рецепта и своих экспериментов):

ПИРОГ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ

Для теста (для выстилания 25-см формы):

200 гр. муки

90 гр. слив. масла (комнатной температуры)

60 гр. сах. пудры

3 желтка
для начинки из ягод:

400г красной смородины

3(можно взять и 4) белка

150-200г сахара

100г молотых орехов (у меня был обжаренный миндаль)

Просейте муку на рабочую поверхность. Сделайте углубление и добавьте сл. масло, сах. пудру и желтки. Кончиками пальцев смешайте все, пока смесь не станет, похожа на крупные крошки. Соберите тесто в шар, недолго месите, пока не станет однородным и пластичным. Снова придайте форму шара, заверните в пленку и охладите 30 минут.Тесто тонко раскатать. Выложить в форму, сформовать бортики. Наколоть вилкой. Выложить внутри бумагой и насыпать груз (фасоль, горох) для того чтобы тесто не вздувалось. Поставить в разогретую духовку 200 С на 20-25 минут. До золотистого цвета.
Смородину очистить, промыть, дать обсохнуть.
Белки взбить, начинать взбивать на низких оборотах, потом добавить. Взбивать до крутой пены, по не многу всыпая сахар. Разделить взбитые белки на две части, одну соединить аккуратно с орехами, перемешав ложкой. И ввести туда же смородину.
Выложить ложкой белково-смородиновую начинку в готовую песочную форму, Затем сверху выложить слой из взбитого белка без добавок И отправить в духовку ещё на 25-35минут при 150 С.
Дать остыть в духовке!

Совершенно не обязательно делить белки попалам, это просто был мой каприз)Но очень выигрышно получается вот такой трехэтажный пирог в разрезе. Внизу сладко-твердо, вверху сладко-хрустяще, а посередине кисло-сладко-мягко)))

А джем делала по это книге сладкое консервирование , как, всегда переделав рецепт под себя) Пропорции тоже напишу свои.

Очень ароматно-пряный получился, отличный!

ПРЯНОЕ ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ И АПЕЛЬСИНОВ

350 гр. красной смородины
2 апельсина
Половинка палочки корицы
6 шт. гвоздики
Натертый мускатного ореха (сколько точно не могу сказать, на глаз все терла..ну где-то около десертной ложки, наверное)
300 гр. сахара

Очищенные, промытые ягоды смородины насыпать в кастрюлю. Добавить сок от апельсинов и измельченную цедру,корицу, мускат, гвоздику. Варить примерно 20 минут.
Затем протереть сквозь сито. В полученный сок засыпать сахар и помешивая дать раствориться ему. Варить желе до готовности, пока она не станет густой.
Сахара советуется добавлять исходя из веса полученного сока после отжима. По книге это на 500 мл сока-450 гр. сахара. У меня вот получилось 350 гр. сока после первой варки и я добавила 300 гр. сахара. Можно брать меньше, по вашем вкусу.

 

 

 

sarsmis

Автор рецептов и фото

 

Источник :  http://sarsmis.livejournal.com/88042.html#cutid