Без заголовка

Вторник, 11 Мая 2010 г. 01:15 + в цитатник

Идеальный чизкейк



Состав: Бисквит от Надюши: 3 яйца 3 ст. л теплой воды 120 гр сахара 1 пакетик ванильного сахара 150 гр муки 1 ч.л. разрыхлителя Соединить желтки с сахаром и хорошо растереть добела. Муку смешать с разрыхлителем и ввести в желтковую массу. Масса будет достаточно густой, поэтому добавляем воду. Взбивает белки до устойчивой пены и вводим в тесто круговыми движениями. Выпекать при 200°C около 20 мин. Диаметр формы примерно 20 см, тогда бисквит получится на 2 основы. Гарнитур: 500 гр ягод (свежая или мороженная малина, клубника, черника и т.д.) примерно по 300 гр маскарпона, натурального йогурта, сливок для взбивания 25-35% 100 гр сахара сок лимона желатин (смотрите инструкцию на упаковке и расчитываете сколько Вам нужно взять желатина для примерно 1,2-1,3 л жидкости) специальная разъемная форма для чизкейков

Приготовление: Выпекаем бисквит, остужаем на решетке и режем поперек пополам. Я обычно 1 диск использую для торта, а второй замораживаю, завернув в фольгу, для следующего раза. Основу из печенья у нас в семье не очень любят, а предпочитают бисквит. В комбайне или блендере делаем пюре из 300 гр ягод и пропускаем через сито, чтоб убрать косточки (там, где это необходимо). Смешиваем полученное пюре с йогуртом, маскарпоном и сахаром, хорошо перемешиваем до раствоерния сахара. Обычно я делаю это в большой пластмассовой чаше, где есть деления и видно сколько литров жидкости у нас получается. Так проще потом расчитать количество желатина, потому что обычно все ингридиенты я беру на глаз. намачиваем желатин в холодной воде, когда он станет мягким-отжимаем. В кастрюльке разогреваем лимонный сок с желатином, до полного его растворения, но не доводить до кипения. Вводим желатин в сырно-ягодную массу. В это время взбивает сливки до устойчивых пиков и вводим их тоже в сырно-ягодную массу. Добавляем 100 гр ягод, малину, чернику целиком, клубнику порезав на кусочки. Кладем на ровное блюдо бисквит, вокруг закрепляем форму для чизкейка и заливаем сырную массу. Накрываем и ставим в холодильник для застывания. Перед подачей украшаем фруктами, ягодами как позволяет фантазия. Также за несколько часов до подачи, можно вверх торта залить специальной желатиновой заливкой для тортов, что продается в магазинах.

Примечание: Я так назвала этот торт, потому что это рецепт многократно опробованный мной и подстроен под вкус нашей семьи. Нам очень нравится маскарпон-он придает очень богатый и насыщенный вкус и обязательно взбитые сливки-они дают воздушность и муссовую структуру чизкейку. Я практически всегда теперь делаю различные чизкейки на праздники, потому что они достаточно легки после сытного обеда и расходятся моментально! И что важно- достаточно быстро в приготовлении, бисквит можно испечь накануне. Я никогда не устаю, когда делаю этот торт и успеваю сделать многие другие дела.