Недавно дочка с зятем в ресторане ели салат из осьминога. Дочке этот салат очень понравился. Вот сейчас это чудовище лежит у меня в морозилке и я не знаю как его готовить. В ин-те нашла несколько рецептов. Может они еще кому пригодятся . Давайте попробуем что получится.

Ингредиенты для "Салат из осьминога"

Осьминог — 800 кг Головка лука — 2 шт Болгарские перцы (по желанию) — 1/2 шт Масла — 3 шт Уксус винный (взависимости от крепости) — 1 ст. л. Соли Перец молотый черный Зелени

Рецепт "Салат из осьминога"

Осьминога хорошо промыть холодной водой удалить хитиновый "клюв" между присосками (если его не удалили при покупке). Eсли покупаете осминога мороженного то они уже обработанные, готовые к варке. Eсли свежий или даже живой то попросите продавца его подготовить. Положить в кастрюлю залить водой (не солить). Для того чтобы осьминог при варке не превратился в резину а наоборот, стал мягким, существует особый секрет. Положить в воду перед варкой пробку ( натуральную) от закупорки вина или луковицу, которую в конце варки выбрасывают. Я обычно пользуюсь скороваркой. Ставлю на мах. давление один раз. Обычно это занимает не более 30 мин. После варки мясо осьминога должно стать мягким. После тогo как кастрюля потеряла давление, ее надо открыть и дать остыть. Затем, вынуть осьминога, дать стечь воде. Нарезать мелко лук, болгарский перец, нарезать крупно осьминога (с головой, кожей, присосками), посолить, поперчить, заправить винным уксусом и оливковым маслом, посыпать зеленью кинзы. Лучше готовить за 20-30мин до подачи на стол. Пропитавшись уксусом салат станет вкуснее. Можно подавать в виде салата перед сервировкой основных блюд или с горячим отварным рассыпчатым картофелем заправленным оливковым маслом. Очень хорошо сочетается с оливками. Приятного аппетита!

 Еще рецепт

На 4 человека:
1 осьминог (около 1 кг)
50 мл винного уксуса
100 мл оливкового масла
3 зубчика чеснока
2 маленькие красные луковицы
соль, перец, Вегета
1 большой помидор
2 вареные картофелины

Помыть осьминога (предварительно замороженного (так он будет мягче)), щупальца очистить от песка и положить вариться в холодной воде до размягчения - недолго - минут 30. Варенного осьминога (оставить немного воды, в которой он варился), нарезать на кусочки (щупальца небольшими кусочками, в общем, то, где нет глаз и т.п. ), немного посолить, добавить нарезанный лук, тонкие ломтики отварного картофеля (охлажденного) и кубики помидора, полить оливковым маслом. В отдельную кастрюльку налить немного воды, в которой варился осьминог, укусус и немного Вегеты. Кратко прокипятить, добавить нарезанный чеснок и перец. Этим маринадом полить осьминога, хорошо размешать и охладить.

В Испании (в Галиции) салат не делают.  Отваривают,нарезают щупальца, голову, солят, посыпают красным перцем,чесноком,поливают ол.маслом и подают на специальном деревянном блюде виесте с отварным картофелем.

Салат из осьминога

Для рецепта Вам потребуются: - осьминоги - 1 кг - лук репчатый - 1 шт. - чеснок - 2 зубчика - зелень петрушки - 1 пучок - помидор - 1 шт. - масло оливковое - 150г - уксус - 4 ст.л. - яйца (вареные) - 2 шт. для украшения: - листья салата латука.
Осьминога очистить, удалить голову, клюв, присоски и кожу, опустив предварительно тушки на несколько секунд в кипяток. Затем промыть и отварить в небольшом количестве воды. Откинуть мясо на дуршлаг, дать остыть, затем нарезать его кусками и посолить. Пока варится осьминог, в отдельной посуде сделать соус: смешать нашинкованные лук, чеснок, измельченную зелень петрушки, помидор, нарезанный небольшими кусочками, и добавить оливковое масло, уксус, соль и перец. Куски осьминога положить на блюдо, дно которого предварительно уложено листьями салата латука. Облить осьминога соусом, украсить дольками яйца и поставить в прохладное место на 30 минут. Подавать охлажденным.

 

Способ приготовления

"Смачно" благодарит шеф-повара ресторана "Mare Azurro" Ненада Радойчича за помощь в подготовке материала.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. В кастрюлю вливаем воду, добавляем красное вино и доводим до кипения. Затем помещаем в нее предварительно промытую тушку осьминога, варим ее в течение 10-15 минут.

2. Осьминога вынимаем из кастрюли, охлаждаем под холодной водой, отрезаем голову, со щупалец снимаем кожу, а затем нарезаем крупными лепестками.

3. Нарезаем соломкой лук.

4. Нарезаем листья салата.

5. Нарезаем кубиком помидоры.

5. Мясо осьминога, салат, лук, помидоры соединяем и солим.

6. Заправляем салат оливковым маслом.

7. Из лимона выдавливаем сок.

8. Заправляем лимонным фрешем салат.

9. Салат аккуратно перемешиваем.

10. Выстилаем блюдо листьями салата.

11. Выкладываем салат на блюдо.

15. Украшаем тонко нарезанными кружочками лимона.

Салат из осьминогов «Аппетитные щупальца»

Отварить 5-7 минут в подсоленной воде осьминогов. Остудить, очистить от кожицы, удалить содержимое из головы. Тельце осьминога нарезать соломкой, а щупальца разъединить на отдельные ножки. Бекон (можно колбасу копченую, сервелат) нарезать соломкой, а отварной картофель – кубиками. Добавить листья зеленого салата, лука, укропа. Солить по вкусу. Заправить салат майонезом. Получается очень вкусно и сытно!

Осьминоги – 300г
Картофель – 2 шт.
                                                 Бекон (можно колбасу копченую, сервелат) – 100г

Соль
                                            Майонез
                                                   Листья салата
                                    Зелень