Ингредиенты

2 кг сливы 

200 г чеснока (5-6 головок среднего размера) 

2-3 стручка горького перца (по вкусу) 

1 кг сладкого перца (желательно красного цвета) 

по большому пучку зелени укропа, петрушки, фиолетового и зеленого базилика и листьев тархуна (эстрагона) 

2 ст. ложки томатной пасты

2-2,5 ст.ложки соли (по вкусу) 

70-100 г сахара (по вкусу, в зависимости от сорта и сладости сливы) 

по 1/4-1/2 ч. ложки черного молотого перца, молотого кориандра, молотой гвоздики, молотого тмина (по вкусу)

 

Как приготовить

 

Чеснок очистить, вымыть, обсушить. 

 

Сливу вымыть, удалить косточки. 

 

Сладкий и горький перец вымыть, у сладкого перца удалить семена, нарезать на четвертинки. 

 

Зелень вымыть, обсушить. У тархуна (эстрагона) оборвать листочки и молодые веточки. 

 

Пропустить через мясорубку в отдельную миску чеснок. 

 

Затем пропустить через мясорубку сливу, сладкий и горький перец, всю зелень, сложить пюре в металлическую кастрюлю с толстым дном. Добавить соль и сахар по вкусу, молотые специи, хорошо перемешать и поставить на средний огонь. Довести смесь до кипения, убавить огонь до минимального и варить 15-20 минут. Затем добавить чеснок и кипятить еще около 5 минут. 

 

Разлить аджику в сухие стерильные банки и герметично закрыть стерильными сухими крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать и дать полностью остыть. 

 

Хранить аджику в темном прохладном сухом месте.