Применение патоки

Патока обладает способностью повышать растворимость сахарозы — задерживать её кристаллизацию, что обусловливает широкое применение её:

в кондитерской промышленности, например при производстве карамели;
в консервной промышленности — для приготовления варенья и джемов с целью придания сиропу большей вязкости, а также для улучшения вкусовых качеств;
в хлебопечении — для производства некоторых сортов хлеба, в том числе «орловского».
В текстильной промышленности патока входит в рецептуру различных аппретов.