Итак, третье, последнее в моём меню — три блюда из одной курицы. но самое вкусное и достойное № 3 «Котлета по-киевски»! Оговорюсь заранее, что традиционный способ подачи котлеты на крутоне — обжаренном во фритюре сухарике из белого хлеба без корочки, в сопровождении классического сложного гарнира: морковь в молочном соусе морешаль, прокипяченный зеленый консервированный горошек, отварной рис и жареный картофель «пай» (нарезанный тонкой соломкой и обваленный в картофельном крахмале), я нарушила, но надела на косточку папильотку из воздушной бумаги, за которую котлету нужно снять с крутона и положить на тарелку.
![58040f (463x700, 83Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/84/411/84411208_58040f.jpg)
Ингредиенты:
выход дан на 1 порцию.
не менее 90 гр куриного филе на косточке (это чистый вес без косточки)
30 гр сливочного масла смешанного с зеленью петрушки (петрушку добавлять не обязательно) и замороженного.
соль, перец из мельницы
для панировки:
1 яйцо взбитое с солью и перцем
мука
сухари
масло для жарки
гарнир: «Деревенский картофель»
700 гр не очищенного мелкого картофеля вымытого и просушенного
5 ст.л. растительного масла
соль, перец и ваши любимые специи
Способ приготовления:
![](http://img.cookorama.net/uploads/images/00/04/81/2012/03/04/77660b.jpg)
Разделать курицу вырезав куриное филе вместе с крылышками, которые обрезать до «локтевого» сустава.
![](http://img.cookorama.net/uploads/images/00/04/81/2012/03/04/3cca15.jpg)
Разделить филе на 2 половинки, а каждую половинку разделить на большое и малое филе, надрезать сухожилие на большом филе в нескольких местах, а из малого удалить.Зачистить косточку от мяса.
![](http://img.cookorama.net/uploads/images/00/04/81/2012/03/04/18071f.jpg)
Поместить филе в пищевую плёнку и слегка отбить, осторожно раскатать с помощью скалки.
Готовое филе посолить и поперчить, отступив немного от косточки поместить сливочное масло, накрыть его малым филе.
![](http://img.cookorama.net/uploads/images/00/04/81/2012/03/04/9bd64a.jpg)
Начиная с этого же края скрутить котлету подворачивая бока, чтобы при жарке не вытекло масло.
![](http://img.cookorama.net/uploads/images/00/04/81/2012/03/04/14df09.jpg)
Готовая котлета в идеале имеет форму еловой шишки.
![](http://img.cookorama.net/uploads/images/00/04/81/2012/03/04/54d910.jpg)
Обвалять котлету в муке.
![](http://img.cookorama.net/uploads/images/00/04/81/2012/03/04/3a9340.jpg)
Окунуть в яйце.
![](http://img.cookorama.net/uploads/images/00/04/81/2012/03/04/aae237.jpg)
Запанировать в сухарях, прижимая их руками, поместить в холодильник хотя бы на 1 час, чтобы охладить котлету перед вторичной панировкой.
![](http://img.cookorama.net/uploads/images/00/04/81/2012/03/04/ca033e.jpg)
Охлаждённую котлету пять окунуть в яйце.
![](http://img.cookorama.net/uploads/images/00/04/81/2012/03/05/facbcf.jpg)
И вторично запанировать в сухарях хорошо и плотно прижимая их к поверхности котлеты.
![](http://img.cookorama.net/uploads/images/00/04/81/2012/03/04/fc0650.jpg)
Жарить в большом количестве хорошо нагретого растительного масла до румяной корочки, затем поместить на 5-7 минут в нагретую до 190-200«С духовку и сразу же подавать к столу!
![](http://img.cookorama.net/uploads/images/00/04/81/2012/03/04/3c8070.jpg)
гарнир:
Картофель разрезать на 4 части и перемешав с маслом запекать в хорошо прогретой до 200»С духовке.
![](http://img.cookorama.net/uploads/images/00/04/81/2012/03/04/a34777.jpg)
Готовый картофель посолить и поперчить. Сервировать с разносолами.
Приятного аппетита!
http://cookorama.net/ru/blog/