Котлета по-киевски (почти классический способ приготовления)

Вторник, 06 Марта 2012 г. 17:52 + в цитатник

Итак, третье, последнее в моём меню — три блюда из одной курицы. но самое вкусное и достойное № 3 «Котлета по-киевски»! Оговорюсь заранее, что традиционный способ подачи котлеты на крутоне — обжаренном во фритюре сухарике из белого хлеба без корочки, в сопровождении классического сложного гарнира: морковь в молочном соусе морешаль, прокипяченный зеленый консервированный горошек, отварной рис и жареный картофель «пай» (нарезанный тонкой соломкой и обваленный в картофельном крахмале), я нарушила, но надела на косточку папильотку из воздушной бумаги, за которую котлету нужно снять с крутона и положить на тарелку.

Ингредиенты:
выход дан на 1 порцию.

не менее 90 гр куриного филе на косточке (это чистый вес без косточки)
30 гр сливочного масла смешанного с зеленью петрушки (петрушку добавлять не обязательно) и замороженного.
соль, перец из мельницы

для панировки:

1 яйцо взбитое с солью и перцем
мука
сухари
масло для жарки

гарнир: «Деревенский картофель»

700 гр не очищенного мелкого картофеля вымытого и просушенного
5 ст.л. растительного масла
соль, перец и ваши любимые специи

Способ приготовления:

Разделать курицу вырезав куриное филе вместе с крылышками, которые обрезать до «локтевого» сустава.

Разделить филе на 2 половинки, а каждую половинку разделить на большое и малое филе, надрезать сухожилие на большом филе в нескольких местах, а из малого удалить.Зачистить косточку от мяса.

Поместить филе в пищевую плёнку и слегка отбить, осторожно раскатать с помощью скалки.

Готовое филе посолить и поперчить, отступив немного от косточки поместить сливочное масло, накрыть его малым филе.

Начиная с этого же края скрутить котлету подворачивая бока, чтобы при жарке не вытекло масло.

Готовая котлета в идеале имеет форму еловой шишки.

Обвалять котлету в муке.

Окунуть в яйце.

Запанировать в сухарях, прижимая их руками, поместить в холодильник хотя бы на 1 час, чтобы охладить котлету перед вторичной панировкой.

Охлаждённую котлету пять окунуть в яйце.

И вторично запанировать в сухарях хорошо и плотно прижимая их к поверхности котлеты.

Жарить в большом количестве хорошо нагретого растительного масла до румяной корочки, затем поместить на 5-7 минут в нагретую до 190-200«С духовку и сразу же подавать к столу!