НАТУРАЛЬНАЯ СЫРО-ВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА

Понедельник, 11 Января 2016 г. 23:24 + в цитатник

Цитата сообщения LediLana

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

НАТУРАЛЬНАЯ СЫРО-ВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА

Это не какой-то суррогат из магазина, в который намешали неизвестно что. Это быстро, просто, дёшево и чертовски вкусно.

3925311_SIROVYaLENAYa_KOLBASA (600x438, 198Kb)

И без использования кишок! Приготовление этого вида колбас совсем несложно, не сложнее изготовления самодельных пельменей. Всегда главная интрига в колбасе - это кишки. С ними много возни, из-за кишок колбаса долго сохнет, что в домашних условиях требует великих героических условий. Помимо достижения небольшими силами превосходного кулинарного результата, в этом рецепте мы прекрасно обойдемся без всяких кишок.

РЕЦЕПТ

Готовим смесь на 1,5 кг мяса:

• соль — 60 г,

• перец — 2 г,

• сахар — 15 г,

• сода — 3 г,

• кориандр — 15 г.

Главное – достаточно точно соблюдать положенное количество соли и кориандра. Нарезанные куски мяса со всех сторон опрыскать виноградным или яблочным уксусом и хорошенько натереть приготовленными засолочными специями. Специи промолоть скалкой через пленку.

Натертое смесью мясо плотно укладываем в любую нержавеющую ёмкость, сверху кладем гнет и помещаем в холодильник на 12 часов. При засолке сильно выделяется сок. Сливать его не нужно – это не сухой засол. Через половину срока (через 6 часов) мясо переворачиваем в рассоле, заново трамбуем и опять давим гнётом. Весь процесс маринования занимает лишь 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало, но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях. И так берем маринованное мясо пропускаем через мясорубку, добавляем измельчённое солёное сало, формуем и завяливаем колбасу. Все, кто пробуют, сообщают о своем одинаковом впечатлении: — Вкусно! И очень похоже на копчёную... Значит:- Маринуем говядину 12 часов После маринования мясо к приготовлению колбасы готово. Режем его на кусочки и пропускаем через мясорубку.

Берём солёный шпиг. Режем его тонкими ломтями - и в морозильник. Когда замёрзнет - режем тонкой соломкой, а соломку кубиками. Надо стараться нарезать кубики помельче - 2х2х2 мм, но не крупнее, чем 3х3х3 мм. Сало надо именно резать ножом, а не пропускать через мясорубку.Замешиваем фарш с салом: примерно 1 часть сала на 5 частей мяса.

Теперь главный кулинарный секрет, как обойтись без кишок. Для формирования колбасок воспользуемся циновкой-макису, которая используется в японской кухне для лепки роллов-маки. Если макису дома не имеете - вполне подойдёт любая маленькая циновка. Оборачиваем макису в несколько слоёв пищевой плёнкой, чтобы она не пачкалась, и формируем колбаски. Колбаски можно делать и круглые, и прямоугольного сечения. Сделайте колбаски разной толщины - тонкие быстрее сохнут, более толстые удобнее резать на бутерброды. На фото показано, сколько получилось отформованных колбасок из 300 г говядины и 60 г сала. Выкладываем их на нержавеющую сетку (сковородную сетку для защиты от брызг или подобную), и на подоконник, где сильнее потоки воздуха. Через день-другой колбаски покрываются корочкой, становятся более жесткими, и их можно уже повесить вялиться дальше

Еще 2-4 дня вяления в подвешенном виде (срок в зависимости от толщины), и колбаса готова. Теперь ее надо немного охладить в холодильнике и можно подавать на стол.

РЕЦЕПТ

2 Вариант колбасы с паприкой и фенхелем.

Сухой способ Засолки.

Поместить мясо на какую-либо сетку, например, которая используется для защиты от брызг со сковородки (или на другую подобную конструкцию).

Сок будет капать на тарелку под сеткой, а воздух свободно поступать со всех сторон. Помещаем в холодильник, в котором около +5 гр. С. Внимание! Мясо обязательно перевертываем дважды в сутки или еще почаще, если оно лежит на тарелке - мясо должно "дышать". Иначе может задохнуться. Берем свежайшую говядину, режем мелкими кусочками, засаливаем сухим способом Обильно посыпаем паприкой и фенхелем, добавляем чёрный перец. Выдерживаем дня три-четыре в холодильнике.Затем пропускаем через мясорубку. Замешиваем с солёным салом, как описано выше в этом рецепте колбасы, формуем циновкой-макису и вялим по уже изложенной в этом рецепте схеме вяления колбасы. Приготовив с минимальными усилиями, сыро-вяленую колбасу, вы не только порадуете своих домашних и гостей настоящей полноценной едой, но и обретете славу великого домашнего кулинара. А такой славы удостаиваются немногие.

http://www.stranamam.ru/post/7021370/

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/Деликатесы готовим сами!

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/shampein/post381751792/">РќРђРўРЈР РђР›Р¬РќРђРЇ РЎР«Р Рћ-Р’РЇР›Р•РќРђРЇ РљРћР›Р‘РђРЎРђ</a><br/>РќРђРўРЈР РђР›Р¬РќРђРЇ РЎР«Р Рћ-Р’РЇР›Р•РќРђРЇ РљРћР›Р‘РђРЎРђ

РС‚Рѕ РЅРµ РєР°РєРѕР№-С‚Рѕ СЃСѓСЂСЂРѕРіР°С‚ РёР· РјР°РіР°Р·РёРЅР°, РІ РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ РЅР°РјРµС€Р°Р»Рё РЅРµРёР·РІРµСЃС‚РЅРѕ С‡С‚Рѕ. РС‚Рѕ Р±С‹СЃС‚СЂРѕ, РїСЂРѕСЃС‚Рѕ, РґС‘С€РµРІРѕ Рё С‡РµСЂС‚РѕРІСЃРєРё РІРєСѓСЃРЅРѕ. 
				
					
				
					&nbsp;
				
					&nbsp;
				
					
				
					Р Р±РµР· РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°РЅРёСЏ РєРёС€РѕРє! РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ СЌС‚РѕРіРѕ РІРёРґР° РєРѕР»Р±Р°СЃ СЃРѕРІСЃРµРј РЅРµСЃР»РѕР¶РЅРѕ, РЅРµ СЃР»РѕР¶РЅРµРµ РёР·РіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ СЃР°РјРѕРґРµР»СЊРЅС‹С… РїРµР»СЊРјРµРЅРµР№. Р’СЃРµРіРґР° РіР»Р°РІРЅР°СЏ РёРЅС‚СЂРёРіР° РІ РєРѕР»Р±Р°СЃРµ - СЌС‚Рѕ РєРёС€РєРё. РЎ РЅРёРјРё РјРЅРѕРіРѕ РІРѕР·РЅРё, РёР·-Р·Р° РєРёС€РѕРє РєРѕР»Р±Р°СЃР° РґРѕР»РіРѕ СЃРѕС…РЅРµС‚, С‡С‚Рѕ РІ РґРѕРјР°С€РЅРёС… СѓСЃР»РѕРІРёСЏС… С‚СЂРµР±СѓРµС‚ РІРµР»РёРєРёС… РіРµСЂРѕРёС‡РµСЃРєРёС… СѓСЃР»РѕРІРёР№. РџРѕРјРёРјРѕ РґРѕСЃС‚РёР¶РµРЅРёСЏ РЅРµР±РѕР»СЊС€РёРјРё СЃРёР»Р°РјРё РїСЂРµРІРѕСЃС…РѕРґРЅРѕРіРѕ РєСѓР»РёРЅР°СЂ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/shampein/post381751792/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Книгоман

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

НАТУРАЛЬНАЯ СЫРО-ВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА