Закрытый яблочный пирог

У нас яблочная пора.
Яблок набрано немало, поэтому сейчас у нас выпечка с ними же.
Сегодня испекла яблочный пирог по рецепту с немецкого сайта
Очень вкусный, ароматный, сочный пирог получился!
Пеките - не пожалеете!

Ингредиенты для круглой формы 26 см
Для яблочной начинки:
2 кг яблок
100 гр изюма
100 гр сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. рома или коньяка, можно заменить на ромовую эссенцию (5 капель)
Для теста:
400 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
100 g Zucker
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка соли
2 яйца
150 гр мягкого масла
А так же
1 ст л молока

Я пекла в маленькой форме, диаметром 20 см, брала половину ингредиентов

1.Сначала варится начинка.
Яблоки почистить, нарезать произвольными не тонкими кусочками.
Изюм промыть, добавить к яблокам, всыпать туда же сахар и корицу.
Поставить на плиту и варить на умеренном огне, помешивая, минут 7-10.
Если вы в пирогах любите полностью мягкие яблоки, то варите немного подольше.


Затем убираем кастрюльку с плиты, остужаем. Добавляем ром и перемешиваем.
Включаем духовку на 200 градусов

2. Теперь замесим тесто.
Просто выкладываем все ингредиенты в чашку.
Не забываем от желтка взять примерно 1 чайную ложку и отложить в сторону (для смазки пирога).
Быстро замешиваем мягкое эластичное тесто.
Закрываем плёнкой и ставим его в холодильник.


3. Минут через 10 отщипываем от теста одну треть.
Раскатываем по величине вашей формы.
Тесто очень податливое, мягкое, поэтому я просто расплющила его руками, положила в форму
и руками же распределила его по всему дну.
Накалываем тесто вилкой. Отправляем в духовку на 7-10 минут, до красивого румянца.


4. От оставшегося теста отрезаем примерно одну треть или чуть больше.
Скатываем это тесто колбаской , укладываем в форму по краям и пальцами прижимаем
к бортикам, распределяем примерно на 3 см в высоту.
Форма горячая, поэтому тесто становится немного тёплым и его очень легко распределить
по краям.
Теперь высыпаем в форму яблочную начинку.


5. Остаток теста раскатываем в круг по диаметру формы и укладываем сверху.
Края теста немного прижимаем вниз, закрывая наш пирог со всех сторон.
Отложенный в сторону желток смешиваем с 1 ст л молока и смазываем верх пирога.


Отправляем пирог на 25 минут в духовку.
Когда он спечётся, вынимаем, даём постоять минут пять и освобождаем от края формы.


Этот пирог очень вкусен в тёплом виде!!
Но и холодный он у вас не залежится.
Приятного вам чаепития!

Серия сообщений "-пироги с яблоками-":
Часть 1 - Нежный яблочный пирог
Часть 2 - Яблочный чизкейк с корицей и орехами пекан
...
Часть 19 - великолепный песочный пирог с яблоками для теплого общения
Часть 20 - наивкуснейший шоколадно-яблочный торт
Часть 21 - Закрытый яблочный пирог
Часть 22 - Болгарский яблочный пирог
Часть 23 - Яблочный торт
...
Часть 25 - ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ НА ТВОРОЖНОМ ТЕСТЕ
Часть 26 - Благородный пирог с яблоками
Часть 27 - Пирог " Яблочки с шоколадом"

Печенье от месье Арналя.

Итак:

1. горький шоколад - 200 гр. (у меня горький шоколад "Roshen Brut" 78% содержания какао)

2. масло сливочное - 145 гр.

3. мука - 216 гр.

4. яйцо - 1 крупное

5. сахар - 232 гр.

6. орехи пекан и грецкие - по 56 гр. (можно брать любые другие орехи, которые вам нравятся)

7. соль крупная - 4 гр.

Хочу сразу предупредить комментарии по поводу моих граммов, но таков расчет от исходного рецепта. Поэтому, если кому-то не понравится, я не возражаю, если вы округлите до приемлемых вам цифр. Хорошо?

Готовим: 

Шоколад и орехи крупно рубим ножом:

мягкое масло слегка взбиваем у кого чем есть: можно на медленных оборотах миксером, блендером. Я не стала рисковать и взбила просто вилкой. Добавляем шоколад, орехи, сахар, вымешиваем и постепенно добавляем муку. Добавляем яйцо, быстро перемешиваем и в конце добавляем соль. Секрет Арналя в том, чтобы вымешать это предельно быстро, чтобы тесто было рыхлым и соль не успела раствориться в тесте:

берем тесто небольшими кусочками:

и катаем шарики. Причем катаем не пресуя тесто, а слегка только придерживая шарик. Выкладываем шарики на пергамент на расстоянии друг от друга.

Приплюскивать шарики не нужно: они в процессе выпекания сами расплывутся:

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Но тут снова хочу предупредить: каждый знает свою духовку, поэтому определяйтесь на месте. Печенье должно быть мягким и легко сниматься с пергамента. Я выклала печенье на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, когда оно остыло - переложила в корзинку. Когда печенье остынет, оно уже не будет таким мягким, но структура его останется легкой, воздушной и пористой. Вот и все. Очень вкусно: сочетание горького шоколада, соли и орехов - мммммммммммммм... Пробуйте.

Всем приятного аппетита!

С уважением, Елена

Серия сообщений "-печенье-":
Часть 1 - Печенье Треугольнички с сахаром
Часть 2 - рассыпчатые ПЕСОЧНЫЕ "КОЛЕЧКИ"
Часть 3 - Печенье от месье Арналя.
Часть 4 - Шоколадный торт с мятным кремом

Лимонный пирог

Здравствуйте, уважаемые кулинары! Хочу сегодня поделиться с вами очень вкусным и быстрым ( как вседа) рецептом. Я очень люблю выпечку с лимоном. Долго искала подходящие мне варианты выпечки и остановилась на этом. Тесто получается воздушным, а  начинка как раз по мне- кисло-сладко-горьковатая.

Итак, нам понадобится: 150 гр сливочного масла или маргарина, 100 гр теплого молока или воды, пол пакетика сухих дрожжей, 3-4 стакана муки, щипотка соли, 1 ст. ложка сахара. Ну и для начинки полтора лимона, 1 стакан сахара. 

Разводим в теплом молоке дрожжи, добавляем сахар, соль. Смешиваем размягченное масло с мукой и молочно-дрожжевой смесью. Вымешиваем не крутое и не сильно мягкое тесто. Так что, с мукой ориентируйтесь на месте.

Тесто убираем в холдильник минут на 30. Займемся начинкой))) Я перемолола лимоны в блендере и смешала с сахаром.

Достаем тесто и делим на 3 части. Одна часть чуть больше других. Раскатываем первую и выкладываем в форму, делая небольшие бортики. 

Выкладываем половину начинки, накрываем второй частью раскатаного теста. Затем оставшуюся начинку и третью часть теста. Можно оставить одну ложку начинки, для смазывания пирога после выпечки. Протыкам пирог зубочисткой.

Ставим в разогретую духовку минут на 20-30 при 180-200 градусах. До румяного состояния. Готовый пирог смазываем ложкой начинки. Приятного аппетита!!

Серия сообщений "-лимонные пироги-":
Часть 1 - ЛИМОННЫЙ ПИРОГ
Часть 2 - ОбоЖаемый Лимонный пирог с кремовой начинкой
Часть 3 - Лимонный чизкейк с маком
Часть 4 - Лаймовый пирог
Часть 5 - Лимонный пирог

ТОРТ "ШОКОЛАДНОЕ НАСТРОЕНИЕ"

ТЕСТО.

0,5 стакана какао-порошка

0,5 стакана кипятка

3 яйца

примерно 1,5 стакана муки

3 стол. ложки крахмала

пакетик разрыхлителя (10г)

120 г сливочного масла

1 стакан сахара

100 г тёмного шоколада

щепотка соли

ванилин

КРЕМ.

200 г сливочного масла

1 банка варёной сгущёнки

3 стол. ложки какао-порошка

ПРОПИТКА.

1 стол. ложка с горкой молотого кофе

неполный стакан кипятка

2 стол. ложки сахара

2 стол. ложки коньяк,а или бренди, или кофейного
ликёра (можно больше)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Какао просеять и смешать с кипятком, добавить половину
 сахара, соль. В кастрюльке на медленном
огне  распустить масло с шоколадом. Яйца
взбить с остальным сахаром и ванилином. Просеять муку, крахмал и
разрыхлитель,  смешать с тремя смесями, взбить
до густого однородного теста. Тесто должно получиться  примерно как на оладьи, т.е. от венчика
рисунок остаётся, но быстро расходится. Сразу скажу, что у меня получилось
гораздо гуще, поэтому я добавила треть стакана сливок.

Духовку заранее хорошо прогреть до 180 градусов. Форму
выстелить пергаментом, смазать маслом только дно, бортики не надо. По рецепту
выпекается 1 бисквит, который потом режется на 3 коржа. Но я выпекала отдельно,
получилось 4 коржа. После первого мне показалось, что он недостаточно поднялся,
поэтому я  в процессе добавила в тесто
еще 1 пакетик разрыхлителя. Готовность определяется, как обычно, деревянной
палочкой: если сухая, значит, готово.

После выпечки остудить коржи   на решётке. А пока остывают, готовим
пропитку.

Ароматный кофе мелкого помола (чем мельче, тем лучше) залить
 кипятком, добавить сахар и оставить до
полного остывания. Затем отцедить, добавить 2 ст. ложки алкоголя. Я брала ликер
«Бейлис».

Теперь готовим крем. Взбиваем масло с варёной сгущёнкой и какао-порошком, я
от себя добавила еще 0,5 банки сгущенного какао и пакетик ванильного сахара –
хуже не стало.

СБОРКА.

Уложить первый корж – пропитать, намазать кремом,
второй и третий - аналогично. Остатками крема обмазать края. Я еще бока
обсыпала толченым шоколадным печеньем.

А теперь – самое интересное: украшение. Тут уж простор
для фантазии! Я посыпала тертым шоколадом, украсила розами из кондитерской
мастики и выложила фундуком в шоколаде. Все!

Готовый торт ставим на ночь (или как минимум на 4
часа)  в холодильник.

Это необыкновенно вкусно, советую!

Приятного чаепития!

торт " Микадо"

Серия сообщений "-пироги с яблоками-":
Часть 1 - Нежный яблочный пирог
Часть 2 - Яблочный чизкейк с корицей и орехами пекан
...
Часть 14 - самый ВКУСНЫЙ пирог с яблоками, рецепт которого я знаю
Часть 15 - Яблочный пирог
Часть 16 - Яблочно-кокосовый пирог/торт с халвовой глазурью
Часть 17 - Пирог Неженка
Часть 18 - ЧУДНЫЙ яблочный пирог с заварным кремом
...
Часть 25 - ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ НА ТВОРОЖНОМ ТЕСТЕ
Часть 26 - Благородный пирог с яблоками
Часть 27 - Пирог " Яблочки с шоколадом"