Для бисквита соедините в миске куриные яйца с сахаром. Взбейте миксером до увеличения массы в объеме и полного растворения сахара.
 

Отдельно смешайте кусочки темного шоколада с молоком и сливочным маслом. В микроволновой печи или на водяной бане растопите содержимое. Хорошо перемешайте и немного остудите.
 

В яичную массу введите теплую шоколадную смесь. Аккуратно перемешайте обе массы, чтобы не нарушить воздушную текстуру.

Смешайте пшеничную муку, крахмал и разрыхлитель теста. Просейте и соедините с жидкими ингредиентами. Снова перемешайте движениями снизу-вверх. Тесто для шоколадного бисквита должно оставаться пышным и однородным.
 

Разъемную форму застелите пергаментом. Бока смажьте растительным маслом. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность. Выпекайте шоколадный бисквит в предварительно разогретой духовке при температуре 180С примерно 25 минут. Проверьте готовность зубочисткой.  Корж остудите в форме, затем переложите на решетку.
 

Для муссов в отдельных емкостях разведите желатин в воде. Оставьте для «набухания».

 

Все муссы заливаются отдельно, поэтому и готовятся поочередно. Для шоколадного мусса смешайте в сотейнике куриное яйцо с сахаром. Хорошо перемешайте.
 

В яичную массу влейте молоко и снова перемешайте. Поставьте сотейник на небольшой огонь, и постоянно помешивая, доведите смесь до «первых пузырей». Смесь должна немного загустеть. Снимите с огня.
 

В еще теплую смесь добавьте шоколад и перемешайте до однородности.
 

Затем введите разбухший желатин и снова перемешайте. Отложите в сторону, чтобы масса немного остыла.
 

Для пропитки приготовьте кофе, добавьте сахар и коньяк. Остудите. Шоколадный бисквит подровняйте: срежьте выступающую «шапку». Разъемную форму застелите пищевой пленкой. Переложите бисквит и пропитайте его кофейной смесью. Чтобы бока торта получились идеально гладкими, бока формы с внутренней стороны выложите ацетатной пленкой.
 

Холодные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков.


  

  
Во взбитые сливки введите остывшую шоколадную массу. Осторожными движениями перемешайте содержимое.
 

Полученный шоколадный мусс выложите на подготовленный бисквит. Разровняйте и поместите в холодильник для застывания.

Когда первый слой «окрепнет» можете приступить к приготовлению мусса из молочного шоколада. Процесс аналогичный как и предыдущий.
 

Заключительный слой торта – это мусс из белого шоколада. Процесс его приготовления идентичен. Выложите готовый белый мусс на застывший мусс из молочного шоколада и поместите торт в холодильник до полного застывания на 4-6 часов.
 

Застывший торт «Три шоколада» аккуратно извлеките из формы и удалите пищевую пленку (или ацетатную). Переложите на плоское блюдо и украсьте. При желании торт можете покрыть шоколадной глазурью. Приятного аппетита!