Самые неожиданные рецепты рождественской кути



Колядки, вертепы и кутя - неотъемлемые составляющие украинского Рождества. Правда, кутю в украинских городах и селах готовят совершенно по-разному

Рождественские праздники отмечает большинство украинцев, невзирая на степень религиозности. Мало кто игнорирует пение колядников и не готовит на Святвечер обязательную кутю, которая должна быть как можно более вкусной. Каждый из компонентов кути имел в старину особый смысл. Зерно считалось символом воскресшей жизни, мак - плодородия, орехи символизировали дружбу и любовь, а мед - радость, сладкую жизнь. 

Классической считается кутя из зерен пшеницы, мака, меда и орехов. Впрочем, ее нередко готовят из перловки, риса, пшена и даже бобалек - шариков из теста. В разных регионах Украины приготовление кути, как и отношение к этому обрядовому блюду, отличается, но практически в каждой семье считается, что их кутя - если не самая правильная, то уж точно самая вкусная. Так, на Киевщине чаще всего готовят классическую кутю из пшеницы, а иногда из перловки.

Кутя по-киевски

В Италии что ни возьми — всё великое.
Леонардо, Микеланджело, Рафаэль;
Рим, Венеция, Флоренция;
Тирамису, Панна Котта, Сабайон.

А тот, кто подумал «Ну вы сравнили Рафаэля и какое-то тирамису!», просто никогда не пробовал настоящие итальянские десерты.

В общем, хватит слов. К делу!

Тирамису

Считается, что название «тирамису» происходит от итальянской фразы tirare mi su, «подними меня вверх». Так это или нет, но тирамису действительно поднимает ввысь и возносит к блаженству. Право зваться родиной тирамису оспаривают Сиена (Тоскана), Тревизо (Венето) и Турин (Пьемонт). Сиенская легенда гласит, что в 17 веке тосканские кондитеры придумали и посвятили Великому Тосканскому герцогу Козимо де Медичи десерт, который назвали Zuppa di Duca — «Графский суп». И что якобы именно этот десерт — прадедушка тирамису. Но, как намекают нам историки кухни, от этого десерта в тирамису осталась только идея пропитывать бисквит. Что тоже немало, ведь пропитка — одна из основ этого итальянского десерта.

Для того чтобы десерт имел право называться тирамису, он должен удовлетворять сразу нескольким условиям:

1. Тирамису — холодный десерт, запекать его не нужно. В нём чередуются бисквитное печенье и нежный воздушный крем. Десерт должен быть очень мягким и влажным.
2. В «фундаменте» — непременно савоярди. Мягкое бисквитное печенье продолговатой формы.
3. Бисквиты должны быть хорошо пропитаны кофе.
4. Кофе должен быть качественный, крепкий и несладкий. Естественно, ни в коем случае не растворимый. Идеальный вариант — эспрессо. Нет кофемашины — значит, сваренный в гейзерной кофеварке или френчпрессе. На худой конец — в джезве.
5. Основа крема — маскарпоне.
Сразу обозначим: маскарпоне — это не сыр, как думают многие, а свежий мягкий сливочный крем, который готовят из сливок 40–45% жирности. В его приготовлении не участвует сычужный фермент, и поэтому в категорию «сыры» маскарпоне не попадает.
6. Среди ингредиентов непременно должны быть свежие яйца и сахар, а вот сливки и алкоголь (чаще всего — Марсала) — ингредиенты вторичные. В канонических вариантах их нет.
7. Классический и шоколадный тирамису посыпают какао-порошком. Клубничный и лимонный — сахарной пудрой.

Вот, в общем-то, основная теория. 

Состав:

500г свиного мяса (можно любое)

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 стакан риса (неполный)

300г сметаны

Томатный сок или паста, или помидоры

Соль, перец, специи по вкусу

Рецепт приготовления:

Мясо измельчаем в мясорубке (блендере, комбайне), там же луковицу и чеснок, добавляем специи и яйцо, тщательно мешаем. Рис отвариваем в подсоленной воде до полуготовности, добавляем в фарш, снова мешаем. Делаем заливку из сметаны ( можно пополам с майонезом), добавляем не много пасты, или сока томатного, даже аджика вполне подойдет или лечо, вообщем что-нибудь с кислинкой, смотреть по вкусу, кто какую концентрацию любит, можно и вовсе без томатной заправки, и измельчаем блендером. Из фарша с рисом формируем небольшие шарики и выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Заливаем заправкой наши «шарики», желательно так, чтоб покрыло тефтели выше половины, если не хватает заправки, можно долить бульон, или просто воду, главное, чтоб мясцо не получилось сухим из-за недостатка жидкости. Ставим в разогретую духовку на 1 час на средний огонь. Если накрыть тефтельки крышкой в сотейнике, например, они все равно получатся сочнее, потому как жидкость не будет так быстро испаряться. Тефтели подавать к столу горячими, посыпанными зеленью, отлично подойдет зелень сельдерея. Приятного!

Состав:

50 г риса
100 г молока
20 г сливочного масла
20 г урюка
10 г сахара
50 г яблок
25 г воды
1/2 яйца
Рецепт приготовления:

Рис тщательно промыть и просушить, смолоть на кофейной мельнице
и на молоке с водой сварить кашу. Добавить сахар, яйца и 5 г масла,
хорошенько вымешать и охладить. Рисовую кашу разложить флоем в 1 см на
марле,смоченной водой, на середину положить мелко порезанные яблоки и
урюк, завернуть рулетом, выложить рулетик на мазанню маслом сковороду и
на пару довести до готовности. К столу подавать с маслом.

Состав:

60 г морковки
60 г цветной капусты
30 г зеленого горошка
60 г молока
35 г зеленых бобов
25 г сливочного масла
5 г сахара
Рецепт приготовления:

Морковь протушить с небольшим количеством молока, остальные овощи
отварить и соединить с морковью, все пропустить через мелкую мясорубку,
развести горячим молоком и добавить 10 г растопленного масла. Полученную
массу выбить, добавить сахар и подать с куском масла. К пюре можно подать
сваренное всмятку яйцо.

Состав:

75 г морковки
75 г яблок
20 г сливочного масла
10 г сахара
10 г манной крупы
50 г молока
1/2 яйца
Рецепт приготовления:

Нарезанную небольшими кусочками морковь тушить до готовности
с молоком. Очищенные яблоки пропустить вместе с морковью через мясорубку.
Затем соединить с крупой, сахаром и сырым желтком, добавить 10 г
растопленного масла и взбитый белок. Все слегка вымешать и выложить в
формочку смазанную маслом. На пару довести до готовности. Подавать на
стол с маслом.

Состав:

150 г рыбы
20 г сливочного масла
5 г пшеничной муки
40 г молока
1/2 яйца
Рецепт приготовления:

Очистить рыбу от кожи и костей, половину рыбы отварить, и
охлажденную пропустить дважды через мелкую мясорубку вместе с оставшейся
сырой рыбой. Приготовить соус из молока и муки в виде киселя, соединить
с рыбой , добавить сырой желток и 10 г растопленного масла, все хорошенько
выбить и соединить со взбитым белком. Выложить в смазанную маслом
формочку и довести до готовности на пару. Подавать суфле с политым
растопленным маслом.

Картофельные пирожки
 

Политые сметанным соусом и манящие золотистой хрустящей корочкой, котлеты подаю на стол в качестве завтрака, ужина, горячей закуски или второго блюда. В качестве начинки попробуйте - печень с яйцвми...

Ванильные рогалики
 

250 г муки
30 г крахмала (2 ст.л. с верхом)
200 г сл. масла
100 г молотого миндаля
70 г сахара
2 желтка
2 пакетика ванильного сахара
щепотка соли

для посыпки:
1/2 стакана сахарной пудры
2 пакетика ванильного сахара

Хачапури имеретинский
 

Ингредиенты: