-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в severuanoshka

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 2) Наши_схемы О_Самом_Интересном

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 08.09.2011
Записей: 2180
Комментариев: 639
Написано: 4103

Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Рыбка в лимонно-чесночном масле
Часть 3 - Как вялить, солить и сушить рыбу
Часть 4 - Выбираем рыбу

Выбрана рубрика рыба.


Соседние рубрики: ЩАВЕЛЕВЫЙ ЛЕТНИЙ ОКРОШКИ(1), советы(8), смак (39), салаты(0), Салаты(5), Первые блюда(0), окорочка курица(6), новогоднее угощение(7), напитки ,ликеры(3), мясо(6), микроволновка ,мультиварка(1), картошечка(5), карело-финская кухня(1), из мясного фарша(10), закуски(3), выпечка десерт(15), Вторые блюда(3), блины,блинчики,оладьи(8)

Другие рубрики в этом дневнике: Я.ру тысяча полезностей(1), Юмор(10), ШЬЕМ САМИ:(116), ШРИФТЫ(1), ЦВЕТЫ КОМНАТНЫЕ :(53), ФОТОШОП(6), ФОТОРЕДАКТОР ОНЛАЙН :(14), УРОКИ :(77), ТУРИСТАМ :(11), СКУЛЬПТУРНЫЙ ТЕКСТИЛЬ :(64), СЕВЕР :(29), РУКОДЕЛИЕ:(407), РИСУЕМ :(6), РЕЛИГИЯ :(17), ПРОГРАММЫ!:(126), ПРИГОДИТСЯ совет(20), ПРАЗДНИКИ :(42), ПОРА меняться(3), ПОДВИГ(3), ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА(128), МОИ ПРОБЫ(0), мир мужчины,бизнес,юристы(1), МАСТЕР КЛАСС :(47), ЛЮБИМоЕ для ДУШИ(89), личное СВК 1(40), КУЛИНАРИЯ :(116), КУКЛЫ.....(12), ИСТОРИЯ :(15), ЗДОРОВЬЕ :(172), ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ(21), ЖИВОТНЫЕ :(2), ДОМ :(64), ДЕТЯМ(16), ДАЧА советы:(177), ГРАФОЛОГИЯ(5), ВЯЗАНИЕ :(279), БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ(41), АНИМАЦИИ(1), ЖЕНЩИНА :(71)
Комментарии (0)

Без заголовка

Пятница, 11 Октября 2013 г. 03:13 + в цитатник
Это цитата сообщения Смолька [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Щучьи котлеты с грибным соусом

Щучьи котлеты с грибным соусом

Захотелось щуки фаршированной, но целой щуки нигде не попалось. Пришлось купить потрошеную.

Читать далее...

Комментарии (0)

Рыбка в лимонно-чесночном масле

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 09:15 + в цитатник
Это цитата сообщения Valya6827 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рыбка в лимонно-чесночном масле


По этому рецепту можно приготовить любую рыбу. 

Главная изюминка - это шикарная корка, хрустящая, румяная и аппетитная!

Конечно для праздника, так можно запечь форель или семгу целиком, тогда

кол-во ингредиентов надо увеличить соразмерно весу рыбы.

Читать далее...

Комментарии (0)

Как вялить, солить и сушить рыбу

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 15:32 + в цитатник
Это цитата сообщения -HochuVseZnat- [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как вялить, солить и сушить рыбу

Как вялить, солить и сушить рыбу/2565092_Fishing0 (500x384, 69Kb)

 

Вяление. Если вы любите вяленую рыбу, лето – прекрасная пора для того, чтобы самостоятельно заняться вялением рыбы. Вялить рыбу в домашних условиях доступно каждому. Для вяления в большинстве случаев используют следующие виды рыбы: тарань, вобла, скумбрия, лещ. Основное требование к рыбе - свежесть и жирность... Смотрите продолжение здесь.


Соление и сушение рыбы. Рыба как продукт питания известна с незапамятных времен. Она в изобилии водилась в реках и озерах, морях и океанах, на берегах которых и предпочитали селиться люди. Страх перед возможным голодом заставлял их искать способы заготовить и сохранить еду впрок... Читайте продолжение здесь.


Комментарии (0)

Выбираем рыбу

Вторник, 29 Октября 2013 г. 10:46 + в цитатник
Это цитата сообщения Lyudmila2807 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Выбираем рыбу

PC252464-800x600 (700x525, 173Kb)Рыба. Морская или речная? Какая вкуснее? Какая полезней?

По ценности рыба не уступает мясу, а по полезности во многом превосходит. В рыбе содержатся полезные белки и не менее полезные жиры, которые легко усваиваются организмом и богаты витаминами А и Д. По содержанию белка разные породы рыб практически не отличаются друг от друга, зато процент содержания жиров может составлять от 0,1 до 33%. Как правило от жирности рыбы и зависит ее вкус.
Чем же отличается рыба морская от пресноводной. В кулинарном плане, готовя морскую рыбу, никогда не идет в ход голова, потому что в ней откладываются вредные вещества, которые нельзя использовать в пищу. А вот речная рыба пойдет полностью, из головы, хвоста и плавников получится прекрасная наваристая уха.

Интересный факт. У большинства морских рыб плоть несоленая, но, тем не менее, есть акулы, у которых мясо такое же соленое, как и океан, в котором они живут.
Еще в морской рыбе процент содержания белка немного больше (~25 против 20%). Также морская рыба содержит йод и бром, которых в речной рыбе намного меньше. Считается, что морская рыба «чище», в ней меньше всяких паразитов, поэтому именно она и используется для суши. Кроме того, в морской рыбе меньше костей.

Самые распространенные:
Osetr (700x525, 139Kb)Осетровые: осетр, белуга, стерлядь. Выделяются своим продолговатым строением тела, которое покрыто костными пластинками. Вместо костного скелета у них хрящи.
Лососевые: семга, форель, кета, горбуша. Мясо этих рыб практически лишено межмышечных костей. Для лососевых характерно высокое содержания жира. Хороши для засолки, запекания, жарки и тушения.
Карповые: лещ, карп, карась, язь. Недостатком карповых можно считать большое количество костей. Этих рыб коптят, вялят, жарят и запекают.
Окуневые: судак, окунь. Содержат очень мало жира, зато много полноценного белка. Из-за этого часто применимы в диетическом питании. Еще один плюс - мало костей.

img_5921 (700x466, 141Kb)Сельдевые: сельдь, салака, хамса. Кто ж не ел соленую селедку! Да, большая часть улова этих рыб идет именно для посола.
Камбаловые: камбала, палтус. Набирают популярность в кулинарном смысле в последнее время. По праву считаются одними из лучших в гастрономическом плане. У них нежное белое мясо, которое отлично подходит для тушения и жарки.
Другие: щука, сом, скумбрия, бычки, тунец, дорадо, угорь и т.д. Рыб так много, поэтому просто необходимо попробовать все и выбрать любимую. Очень вкусная белая рыба, такая как судак, сибас, тилапия. Ну и конечно же как обойтись без лосося, его по праву можно считать королем нашего стола.
Интересный факт. Возраст рыбины можно определить по кольцам роста на ее чешуе. С годами количество чешуи у рыбы не увеличивается, она вместе с рыбой увеличивается в размерах.

Несколько советов по приготовлению рыбы:
• Сельдь будет вкуснее и нежнее, если ее после разделки подержать в молоке минут 40.
• Также можно добавить немного молока во время тушения рыбы, чтобы избавиться от специфического запаха тины.
• Рыбу готовят по системе «3 Пи»: почистить, подкислить, посолить.
• Солить рыбный бульон (рыбу) нужно вначале приготовления, а не в процессе.
• Чтобы было легче снять чешую, рыбу нужно опустить на секунду в кипяток.
• Рыбу чистят от хвоста к голове.
• Жабры необходимо всегда удалять, поскольку они могут дать горечь и испортить блюдо.
• Рыбный бульон будет светлым, а рыба нежнее, если готовить на слабом огне.
• И не забывайте, рыба готовится очень быстро. Поэтому важно не пересушить ее. Например, готовя на пару, запомните: чтобы приготовить 28 г рыбы, вам потребуется всего одна минута. Таким образом, тушка весом 500 г должна готовиться всего 15-20 минут.

Что еще интересного:
- У некоторых рыб нет чешуи. Например, акула имеет грубую, как наждачная бумага, кожу.
- В Японии рыба фугу – смертельно опасный деликатес. Она содержит тетродоксин, который является смертельным ядом. Чтобы подать такое блюдо, японский повар должен иметь сертификат из специальной школы, где учат искусству приготовления этой ядовитой рыбы.
- Самая дорогая рыба. В январе 1992 года синий тунец весом 324 кг был продан за 83 500 долларов в Токио. Из него приготовили 2 400 порций суши и продавали по цене 75 долларов за каждую. По оценкам, выручка от этой продажи составила 180 000 долларов.
- Самая дорогая икра. Самая дорогая икра в мире – это икра «Алмас», желтые яйца белуги-альбиноса. 100 г икры стоит почти 2 000 долларов!
easy4cook.com



Серия сообщений "Вторые блюда разные":

Часть 1 - Рецепты блюд с картофелем
Часть 2 - Что приготовить из баклажанов и помидоров: ТОП-5 рецептов
...
Часть 14 - Рыбные блюда (рецепты в инфографике)
Часть 15 - Овощные блюда (рецепты в инфографике)
Часть 16 - Выбираем рыбу




 Страницы: [1]