Закусочные эклеры. Рецепт этот храню с незапамятных времeн, но не в записной книжке, а в голове... Поэтому и не знала как лучше обозвать эти свои изделия. Вроде и не печенье, и не пирожные, и не булочки... Хорошее дополнение к пиву или к чаю. Да и так просто, без ничего, очень хорошо употребляются.

Ингредиенты для "Закусочных заварных пирожных "
Вода — 250 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Масло сливочное (или маргарин) — 100 г
Мука пшеничная / Мука — 200 г
Яйцо куриное — 5 шт.
Сыр твердый — 150 г
Паприка сладкая (молотая) — 1 ч. л.
Тмин (для посыпки)


Читать далее...

Рецепт:
Для коржей:
мука - 150 гр.
яйца - 5 шт.
соль - 3 щепотки
сахар - 150 гр.
ароматизированные капли (дюшес) - 5 -6 капель
разрыхлитель - 1 ч. л. с горкой
куркума - 1/2 ч. л.
выпекать 25 минут при 180 градусах
Для крема:
сыр сливочно - творожный - 400 гр.
сахар - 4 ст. л. / 100 гр.
сливки 33% - 500 мл.
капли дюшес - 7 - 10 капель
Для пропитки:
молоко горячее - 200 мл.
сахар - 1 ст. л.
кондитерская посыпка

Приятного аппетита!
====================================

Ингредиенты:
- Сахар 60 грамм
- Цедра одного апельсина
- Сок апельсиновый 125 миллилитров
- Яйцо 1 штука
- Желток 1 штука
- Лимонный сок 1 столовая ложка
- Шоколад 30 грамм
- Масло сливочное 30 грамм
- Желатин 5 грамм + Вода 20 миллилитров

____________________________
Форма - 18 см
____________________________

БАНАНОВЫЙ МУСС:
🔸️Бананы — 150 г
🔸️Сахарная пудра— 20 г
🔸️Сливки 33% — 170 г
🔸️Холодная вода (в желатин) — 35 г
🔸️Желатин (быстрорастворимый, силой 220 блюм, dr.Oetker) — 6 г
🔸️Лимонный сок — 7-8г

КЛУБНИЧНЫЙ МУСС:
🔸️Клубника — 250 г
🔸️Сахар — 100 г (регулируйте по вкусу, в зависимости от самой ягоды)
🔸️Сливки 33% — 130 г
🔸️Холодная вода (в желатин) — 35 г
🔸️Желатин (быстрорастворимый, силой 220 блюм, dr.Oetker) — 6 г


@elenatartaletka
Если Вы делаете впервые такие прослойки или не уверены в качестве своего желатина, то уберите прослойки сначала в холодильник и если все хорошо застыло - только потом положите в морозильную камеру. Или же сразу используйте после холодильника

Сегодня готовим двойную шоколадно-вишнёвую прослойку для торта. Классическое сочетание шоколада и вишни обязательно Вас порадует. Такую прослойку можно использовать в любой торт в качестве начинки.



________________________
Диаметр форм - 16 см
Высота формы - 2 см
Выход - 1 прослойка + пробник около 200 г
________________________

ШОКОЛАДНО-ВИШНЁВАЯ ПРОСЛОЙКА:
🔸️Шоколад тёмный (75%) — 50 г
🔸️Сахар — 50 г
🔸️Желток — 1шт (С1)
🔸️Сливки 33% (к желтку) — 50 г
🔸️Сливки 33 % (охлаждённые для взбивания) — 150 г
🔸️Вишня — 100 г
🔸️Сахар — 50 г
🔸️Сливки 33 % (охлаждённые для взбивания) — 100 г
🔸️Желатин (быстрорастворимый 220 блюм) — 7 г
🔸️Вода (в желатин) — 40 г

Вишнёвое конфи - это очень вкусная и идеальная начинка для торта.

РЕЦЕПТ:
Вишня - 400 гр.,
сахар - 100гр.,
желатин - 10 гр.,
вода - 60 мл.

К такой начинке подойдет любой бисквит и любой крем.
Кольцо я использовала 18 см. Ягодное конфи должно быть на 2-4 см., меньше размера бисквита.
Перед сборкой торта вишнёвое конфи размораживать не нужно.

Ингредиенты для "Муссового торта «Пьяная вишня»"
Штройзель:
сахар 80 гр
молотый миндаль 50 гр
мука в/с 50 гр
какао 10 гр
масло сливочное 60 гр

Пьяная вишня:
вишня без косточек 300 гр
сахар 80 гр
лимонный сок 2 ст. л.
желатин + вода 10 гр + 60 мл
ром (или любой другой крепкий алкоголь) 2 ст. л.

Сливочный мусс:
сливки 33% жирности 400 гр
маскарпоне (любой сливочный сыр) 250 гр
сахарная пудра 100 гр
желатин + вода 7 гр + 20 мл

Зеркальная глазурь:
Читать далее...

Ингредиенты для "Торта «Черника в шампанском»"
Ягодный бисквит:
яйцо 2 шт.
инвертный сироп или сироп глюкозы 35 гр
сахар 30 гр
мука 100 гр
молоко 20 мл
масло сливочное 50 гр
разрыхлитель 1 ч. л.
черная смородина 40 гр

Черничное конфи:
черничное пюре 220 гр
пектин NH 3 гр
сахар 20 гр

Желе из шампанского:
шампанское белое п/сухое 210 мл
сахар 100 гр
сок лимона 10 мл
желатин 9 гр
кокосовая стружка 10 гр

Мусс с шампанским:
шампанское 170 мл
сахар 50 гр
сливки 33-35% 200 мл
маскарпоне 180 гр
Желатин 7 гр


Читать далее...

Ингредиенты для "Торта "Иннета" с карамелизированными яблоками"
Бисквитная основа:
Яйца - 4 шт.
Сахар - 1 стакан
Мука - 1 стакан
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Растительное масло - 3 ст. л
Кипяток - 3 ст. л.
Ванилин
Шоколадная прослойка:
Сливочное масло - 100 г
Шоколад - 50 г
Орехи, чернослив факультативно
Карамелизированные яблоки:
Яблоки средние - 4-5 шт.
Сахар - 3-4 ст. л.
Корица - 1 ч. л.
Мусс:
Сливки 30-35% - 500 г
Сахар - 1/2 ст.
Яйца - 2 шт.
Молоко - 1 ст.
Желатин - 15 г
Для декора:
Кофейное желе:
Сладкий кофе с желатином
Шоколадная крошка
Завитушки
Пропитка бисквита:- 1/4 ст.
Сахарный сироп
Сладкий кофе
Алкоголь
------------------------------------- -----------------
Форма под бисквит Ш=26 см


Читать далее...

Шарлотка по этому рецепту получается пышная и ароматная, орехи на разрезе очень необычно для шарлотки смотрятся, причем они распариваются внутри чернослива и становятся приятными и не очень грубыми.

Ингредиенты для "Шарлотки пышной с секретом"
Мука - 1 ст.
Крахмал кукурузный - 1 ст. л. верхом
Яйца крупные (средние) - 4 шт.(5 шт.)
Масло сливочное (по желанию) - 30 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Ванильный сахар - 1ч. л.
Сахар - 1 ст.(я кладу чуть меньше)
Яблоки кисло-сладкие крупные - 3 шт.
Чернослив - 12 -15 шт.
Орехи грецкие - 12-15 четвертинок
Мед для орехов - 1-2 ст. л.
Соль щепотка
Ликер (цедра) - 1-2 ст. л.


Читать далее...

Ингредиенты для "Лжеслоеного быстрого теста"
Мука пшеничная - 2 ст.
Масло сливочное замороженное (маргарин) - 200 гр.
Кефир холодный - 1 ст.
Яйцо (в тесто можно положить только - 1 желкток) 1 шт.
Соль щепотка
Стакан объемом 250 мл


Читать далее...

РЕЦЕПТЫ:
--1-- Торт со сгущенкой за 30 минут:
Для коржей:
• Мука - 140 г
• Сливочное масло - 100 г
• Сгущенное молоко - 1 банка
• Яйца - 2 шт.
• Сода - 1/2 ч.л.
• Какао - 2 ч.л.
• Лимонный сок
Для крема:
• Сметана - 400 г
• Сахар - 150-200 г

--2-- Торт "Дорогому гостю"
• Мука – 150 г
• Молоко сгущенное – 1 банка
• Яйца – 2 шт.
• Сахар ванильный – 10 г
• Сода – 1 ч.л. (погасить уксусом)
• Сметана 20% - 600 г
• Сахарная пудра – 120 г
• Чернослив – 150 г

--3-- Торт "Подарок маме"
• Мука (просеянная!) - 280 г
• Сахар - 220 г
• Яйца - 6 шт.
• Сода - 1 ч.л.
• Лимонная кислота - 0,5 ч.л.
• Соль - щепотка
• Ванилин - 1 г
• Какао-порошок - 1 ст.л.
Для крема:
• Сметана 20% - 800
• Сахар - 200 г
*** Моя форма 22 см. Но можно использовать и 24 см, и даже 26 см. Тортик будет чуть ниже, но не менее красивый и вкусный!

--4-- Торт "Ксюша"
• Мука - 280 г
• Сахар - 190 г
• Сметана - 180 г
• Яйца - 2 шт.
• Сода - 0,5 ч.л.
• Молоко сгущенное - 1 банка
• Масло сливочное - 200 г
• Какао - 10 г
• Грецкий орех - 40 г
• Ванилин - 1 г
• Клюква - 200 г
• Шоколад для украшения
*** Моя форма 22 см

Автором (для меня) этого торта (на Украине почти все торты называли пирогами) является женщина, которой я, с одной стороны благодарна за рождение одного из самых близких друзей нашей семьи, с другой - за множество интересных рецептов, за её умение подружить меня даже с ненавидимой мной ранее тыквой....
Тем не менее, торт-пирог этот воистину, гениальный. Десятки (а то и сотни моих подруг) готовят его с огромным удовольствием. Он вас обязательно подружит с тыквой, даже если вы убеждённый антитыквенник, он будет ярко и нарядно, как огромный апельсин смотреться на столе. А для приготовления его вам потребуется, собственно, тыква, мука, масло, яйца творог (в украинском варианте), в современном - крем-чиз.

Ингредиенты для "Украинского "богатого" пирога"
480 граммов муки (+ или -)
7 грамм разрыхлителя (можно использовать и соду, погашенную уксусом, но я не люблю)
1/2 ч.л. соли
3/4 стакана размягченного сливочного масла (я оставляю в кухне 2 пачки масла, а потом накладываю ложкой, потому что в крем тоже нужно будет)
180 грамм сахара
3-4 яйца
1 пакетик ванильного сахара (у кого есть ванильный экстакт - ещё лучше)
450 грамм мякоти тыквы (раньше тёрли на мелкой терке, сейчас нарезаю на кусочки и пробиваю блендером))
1/4 стакана растительного масла без запаха
1 стакан молока
Для крема и глазури:
350 граммов крем-сыра (или хорошо пробитого блендером жирного творога)
3/4 стакана размягченного сливочного масла
50 мл любого аптечного фруктово-ягодного сиропа (только не берите шиповниковый, он даёт сильный привкус)
Пол столовой ложки ванильного экстракта
Молотая корица по вкусу
800-900 граммов сахарной пудры


Читать далее...

0:04 Введение:
:16 Малиновое варенье.
300 г малины. 100 г сахара.
Растворить сахар.
Пюрируйте малину и процедите через сито.
50 мл воды. 25 г крахмала.
Варить до загустения.

2:15 Приготовление безе:
1/2 лимона.
200 г яичного белка.
Постепенно добавить 300 г сахара.
1 столовая ложка лимонного сока.
25 г кукурузного крахмала.
Выпекать 30-35 минут в разогретой до 150°С духовке.
Разделить на 4 части.

4:37 Приготовление крема:
400 г сыра маскарпоне или сливочного сыра.
50 г сахарной пудры. 100 мл сливок 33%.
Читать далее...

Ингредиенты для "Десерта за 5 минут! Никакой белой муки! "
Сок 1/2 лимона.
200 г яичного белка. Щепотка соли.
Постепенно добавить 200 г сахарной пудры.
Добавьте лимонный сок.
Лимонный сок 7 – 10 мл
20 г кукурузного крахмала.
Выпекать в разогретой до 150°С духовке около 30-35 минут.

500 г маскарпоне или сливочного сыра. 30 г сахарной пудры.
Щепотка ванили. 150 мл сливок 33%.
Несколько ложек готового крема отложите для украшения десерта.
Обрезаем края.
200-250 г малины.
Поставить в холодильник на 3-4 часа.
Украсьте по желанию.
Читать далее...

0:18 Для вишневого творога:
150 г вишни без косточек.
30 г сахара.
Варить на медленном огне, постоянно помешивая.
10 г кукурузного крахмала.



1:17 Приготовление безе:
200 г яичного белка.
Постепенно добавить 300 г сахара.
1 чайная ложка лимонного сока.
25 г кукурузного крахмала.
Посыпьте какао.
Выпекать 30-35 минут в разогретой до 150°С духовке.Читать далее...

Ингредиенты для "Нового десерта за 5 минут! Никакой белой муки! "


0:04 Введение:
0:35 Приготовление безе:
200 г яичного белка.
Постепенно добавить 300 г сахара.
1 чайная ложка лимонного сока.15 г фисташковой муки.
25 г кукурузного крахмала.
Выпекать 30-35 минут в разогретой до 150°С духовке.

3:54 Приготовление крема:
400 г сыра маскарпоне или сливочного сыра.
50 г сахарной пудры.
100 мл сливок 33%.
Несколько ложек готового крема отложите для украшения десерта.Читать далее...

ИНГРЕДИЕНТЫ для бисквита на 2 формы по 20 см (как в видео)
(все продукты комнатной температуры)

6 яиц весом по 50 гр
8 гр ванильного сахара
30 гр кукурузного крахмала
180 гр сахара
цедра от 2х апельсинов
90 гр апельсинового сока
60 гр растительного масла без запаха
неск. капель натурального апельсинового ароматизатора (по желанию)
240 гр муки
10 гр разрыхлителя
выпекаю обе формы при температуре 160 градусов Цельсия на среднем уровне без конвекции режим верх низ примерно 35 минут. До сухой шпажки.

Читать далее...

Ингредиенты для "Торта "Королевский" "
/
Коржи:
Мука пшеничная 1 ст.
Сахар 1/3 ст.
Масло сливочное 100 г
Желтки 2 шт.
Сода - погасить уксусом 0,5 ч. л.
Белково-ореховая прослойка:
Белки 2 шт.
Сахар 2/3 ст.
Орехи 0,5 - 1 ст.
Крем:
Сгущенка 0,5 банки
Масло сливочное 150 г
-------------------------------------------- ---------------
Стакан = 250 мл


Читать далее...

Ингредиенты для "Тирамису с плавленным сырком"
белки от яиц 7 шт.
сливки кондитерские 26% 1 л
савоярди 600 гр
плавленный сырок 600 гр
желатин 2 ст. л.
крепкий кофе, можно с молоком 400 мл
коньяк 100 мл
шоколадный топинг

Читать далее...