Ингредиенты для "Супа "Две банки"
Тушенка (самая вкусная, 1 банка) — 335 г
Лечо (натуральное, 1 банка) — 400 г
Вода (кипяченая горячая или бульон) — 1,5 л
Зелень (любая)
Соль (по вкусу)


Читать далее...

Армянский суп "Кололак" (встречается также название "Кололик")-пряный томатный суп с фрикадельками. Есть много вариантов Кололака, этот один из самых простых и быстрых. В результате получается сытное, ароматное, согревающее блюдо.

Ингредиенты для "Супа "Кололак" "
Бульон (говяжий на косточке) — 2 л
Фарш мясной (говяжий) — 400 г
Картофель (средних) — 6 шт.
Пшено — 50 г
Рис (у меня Индика от Мистраль) — 50 г
Томатная паста (или томатное пюре) — 2 ст. л.
Лук репчатый (крупный, 1/2 - в рис, 1/2 - в суп) — 1 шт.
Желток яичный — 1 шт.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Зелень (лук зеленый, кинза 1/2 - в рис, 1/2 - для подачи) — 1 пуч.
Хмели-сунели — 1 ст. л.
Перец черный — по вкусу
Соль — по вкусу


Время приготовления: 70 минут
Количество порций: 7 персон

Читать далее...

Ингредиенты для "Новоорлеанского гамбо с треской"
треска без головы 600 г
охотничьи колбаски 120 г
грудинка варено-копченая 120 г
помидоры в собственном соку (измельченные) 250 г
кукуруза консервированная (без сахара) 200 г
лук репчатый (крупный) 1 шт.
масло сливочное 2 ст. л
мука пшеничная 2 ст. л
перец чили по вкусу
чеснок гранулированный 0,5 ч. л.
кумин (зира) 0,5 ч. л.
имбирь (порошок) 0,5 ч. л.
кориандр (молотый) 0,5 ч. л.
орегано (сушеный) 0,5 ч. л.
соль по вкусу
перец по вкусу
петрушка свежая для
вода 0,5 л
Читать далее...

Плохо быть лингвистом. Вот вы, наверняка, подумали, что в слове "саус" я сделала ошибку. Ан нет! Я и сама на Багамах, сталкиваясь с этим словечком, произнесённым врастяжку, с ленцой, думала, что это местный диалект, искажающий слово "Соус" (соос в транскрипции). Оказалось, что это не диалект, а самый настоящий арго (жаргон), который означает одновременно и слово "губка", и прилагательное "всасывающий" и существительное "пьяница". А еще - это самое популярное блюдо, точнее, суп выходного дня, эдакий местный алкозельцер, который багамцы едят по воскресеньям, после всевозможных пятничных и субботних весёлых возлияний.

Ингредиенты для "Куриного сауса"
куриные крылья — 12 шт.,
лайм — 4 шт., (заменять на лимоны не рекомендую, аромат иной)
зеленый лук — небольшой пучок,
картофель средне-крупный— 4 шт.,
морковь средняя— 2 шт.,
зеленый болгарский перец — 1 шт.,
перец халапеньо (или чили, или пири-пири, или кайенский) — 2-3 шт., (но вы смотрите сами и кладите по вкусу, ибо острота неимоверная)
лавровый лист — 2 шт.,
растительное масло — 2 ст. ложки,
душистый перец — 1 ст. ложка,
уксус — 2-3 ст. ложки,
соль "Багама Мама" - по вкусу.


Читать далее...

По просьбам моих дорогих слушательниц Кулинарной Школы делюсь рецептом знаменитого супа Кокки-Ликки, который жители страны победившего скотча считают такой же яркой приметой Шотландии, как и национальный килт. В своё время я сцепилась в смертельной схватке с обожаемым Шарлем (отельером и ресторатом одного из андоррских отелей), который убеждал меня, что кокки-ликки – это знаменитый прованский пирог. Оказались правы оба. Просто шотландцы из курицы и лука-порея варят волшебный супчик, а французы пекут знаменитый пирог. О пироге позже, а вот суп настоятельно всем рекомендую. Во-первых, это очень легкий, но при этом питательный суп – мечта худеющей леди. Посмотрите на англичанок – их нарочитая костистость лучшее подтверждение этим словам. Но это еще и кладезь витаминов: то есть, усыхание до желтизны вам не грозит, будете греметь косточками, обтянутыми молодой и аппетитной шелковистой розовой кожей. Ну и, наконец, это просто волшебно вкусно, изысканно, ароматно, чарующе и для мужчин возбуждающе. Словом, ни одного аргумента против…

Ингредиенты для "Кокки-Лики "
На 3-х литровую кастрюлю:
средняя курочка (1-1,2 кг),
крупную луковицу,
6-8 гвоздичин,
1 стебель лука-порея,
2 лавровых листа ,
8 горьких перчин горошком,
1 крупная морковка,
2 жирных стебля сельдерея,
15-20 черносливин без косточки,
приличный пучок зелени петрушки,
немножко чабреца.


Читать далее...

Ланжерон давным давно стал нарицательным символом одесского колорита, одновременно с Привозом, Пересыпью, Молдованкой, Дерибасовской, Потёмкинской лестницей, памятником Дюку и т.д. и т.п. По сути - Ланжерон - это такой длинный пляж, один из самых популярных в городе, который получил имя по имени губернатора Новороссии Александра Ланжерона, ибо именно в этом месте располагалась дача Его Превосходительства.
Ланжерон вошел в историю одесской жизни и благодаря литературным произведениям, и благодаря шансону, и, как сейчас сказала бы молодёжь, "лайфхакам", обеспечивших курортникам беззаботную и вкусную жизнь, что называется, не сходя с места. Те самые знаменитые "семачки-семачки", "рачкИ-рачкИ", "кукуруза, кому кукуруза", "беламур", "бычки" и даже " на три с кавунами" первыми появились именно на Ланжероне.
Нас с вами, конечно, интересует то самое "на три с кавунами", этимологию которого не помнят или не знают уже и сами коренные одесситы. Не знаю и я, поэтому могу лишь пересказать версию моей одесской приятельницы Рахили Львовны Эвглет, которая в своё время начала писать мемуары о своей одесской молодости (а она родилась в 1910 году), но так и оставила этот мир в 101 год уже далеко от Одессы, на Брайтоне, так и не закончив свою книжку.

Ингредиенты для "Скоросупа "Ланжерон"."
Примерно на 2 литра супа (норма закладки в судок) нужно было взять:
1 луковицу,
1 морковь и 1 корень петрушки,
4 больших картофелины,
2 сваренных вкрутую яйца,
1 стакан сметаны,
зелень петрушки и укропа,
6 ложек риса,
2 ст. ложки сливочного масла


Читать далее...

Суп из категории три очень - очень вкусно, очень быстро, очень просто! Нежный, кремово- сливочный суп с кусочками рыбы, с пшеном и зеленью - вот чего не хватает в промозглый зимний день! Он очень легкий и вместе с тем сытный, пшено превращается в кремовую основу и замечательно дополняет суп.

Ингредиенты для "Сливочного супа для холодных дней "
Пшено (ТМ Мистраль,100 гр) — 1 пакет.
Консервы рыбные (горбуша,форель,кета - консервы из красной рыбки) — 1 шт.
Сыр плавленый (плавленный сливочный сыр хорошего качества) — 200 г
Картофель (крупный) — 1 шт.
Зелень (по вкусу)
Масло сливочное — 2 ст. л.
Соль (по вкусу)


Читать далее...

Ленинградский рассольник - это постреволюционная и более бюджетная версия рассольника Московского. А потому, в классическом рецепте Ленинградский рассольник варили на говяжьих почках и непременно с перловкой, которая была в изобилии. Кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники - категория блюд, которую словно специально придумали хитрые трактирщики 19 века, для поправки здоровья своих клиентов=) Но это не так, все эти заправочные супы появились гораздо раньше, хотя рецептура постоянно трансформировалась.

Читать далее...

Ингредиенты для " Супа «Крестьянский»"
на 1,5-1,7л воды нужно :
граммов около 400 нежирной свинины
(если это обрезки, хрящички, ребрышки с остатками мяса - еще лучше. Именно свинины.)
2 средние луковицы
2 средние моркови
2-3 ст. л. промытого пшена
горсть свежемороженного или свежего горошка
1 крупная картофелина
соль, перец, лавровый лист


Читать далее...

Сразу скажу, откуда появилось слово "рыбина". У меня дома самое первое издание "Денщика за повара" - января 1914 года. А всего только в 1914 году эта книга была издана пять раз! В первом издании зелёные щи назывались "штями" в отличие от классических щей. А рыбина - это была не только рыба, но всевозможные рыбьи остатки (разносортица) + сухие снетки. В дальнейшем рыбину заменили на рыбу, шти на щи, но в целом, вкус у блюда остался изумительный.
Опять-таки, делюсь своим, адаптированным рецептом, ибо снетков у меня отродясь не было, сныти тоже, поэтому напишу и как готовлю сама, и как рекомендовал составитель.

Ингредиенты для "Штей зелёных с рыбиной."
На 3-4 литра щей:
1 голова и пару рыбьих хвостов (+ 300-400 г. качественных кусочков рыбы)
1 горсть сухих снетков (ни разу не клала)
1 полная горсть молодой крапивы
1 полная горсть молодого шпината
1 горсть молодого щавеля
2 горсти сныти (молодой) - тоже не добавляла ни разу.
корень петрушки, корень сельдерея и 1 морковка
5 средних картофелин
2-3 ст.л. постного масла
1/2 ст.л. муки
соль, черный молотый перец - по вкусу.


Читать далее...

Редискина ботва раз в пять полезнее самой редиски, а редиска - это не просто "первое нечто с грядки с витаминчиками" - а кладезь полезных веществ.

Ингредиенты для "Бабушкиных щей из редискиной ботвы."
бульон мясной
картофель 4 шт.
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
ботва редиса с двух пучков
укроп пучок
петрушка пучок
зеленый лук пучок
яйца куриные 3 шт.

Читать далее...

Если серьёзно, то многонациональная Одесса, действительно знала и любила чечевицу, которой я, например, в Москве особо и не встречала. То турки им завозили её в Порт, то болгары, то гагаузы, то румыны. Короче, эта крупа была. Красная - редко, зелёная в 90% случаев. Из неё все шедевры и творили.
Но начну я с рецепта, к которому Циля относилась особо трепетно, ибо он ей достался в наследство от первого и любимого мужа Марселя - шеф-повара ресторана "Маяк", что был неподалёку от Дюка и Потёмкинской лестницы в 60-е годы, по-моему (я его уже не застала).

Ингредиенты для ""Лантий о помм" - чечевичного супа с яблоками."
Бульон или вода - 3 л.
Яблоки зелёные, кислые крупные – 2 шт.
Чечевица зеленая – 1 стакан
Морковь крупная – 1 шт.
Лук крупный – 1 шт.
Зелень - петрушка (реже укроп) - 1/2 стакана нашинкованной мелко
Соль, черный молотый перец - по вкусу
Растительное масло (если на бульоне), сливочное масло (если на воде)


Читать далее...

Нам понадобиться (я готовлю двухлитровую кастрюлю супа) :

- 2 куриных крыла
- 300 грамм бульона + 1, 2 л воды / или 1,5 л воды, если без бульона
- 1 луковица
- 1 небольшая морковь
- несколько горошин душистого перца
- картофель (3-4 шт.)

Тесто на галушки:
- 1 яйцо, соль, 1 чайная ложка воды, 1 чайная ложка растительного масла, 50-60 грамм муки (или сколько возьмет тесто)

Намазка для будущих галушек:
- 1 чайная ложка масла ( на ваше усмотрение - сливочное, топленое, растительное или смалец), 1 зубчик чеснока, щепотка соли, чёрный молотый перец, 0,5 чайной ложки укропа.

Суп получается легким, одновременно вкусным и довольно необычным за счет чесночных «галушковых» рулетиков.

Ингредиенты для "Пряного супа из красной чечевицы, тыквы и красного перца "
Красная чечевица - 1-1,2 мерн.ст.
Тыква очищенная - 300 г
Картофель средний - 2 шт.
Перец красный крупный - 0,5 шт.
Лук репчатый и морковь по 1 шт.
Сельдерей корневой ( при наличии) - 50 г
Томатная паста (протертые томаты или сок) - 1 ст. л. ( 2/3 ст.)
Хмели-сунели - 2/3 ч. л.
Коренья или стебли от зелени пучок
Перец молотый, куркума, паприка, сушеный чеснок, корица по вкусу
Гвоздика - 2 бутона
Перец душистый - 5 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Сахар щепотка (по вкусу)
Вода примерно - 2 л
Зелень и лимон для подачи
Бекон (ломтики) по количеству едоков
Масло растительное - 2 ст. л.


Читать далее...

Ингредиенты для "Тыквенного супа с рисовыми крокетами"
Для супа:
Тыква очищенная - 400 г
Картофель - 200 г
Лук репчатый - 1шт.
Морковь - 1 шт.
Томатная паста - 1 ч. л.
Паприка - 1/3 ч. л.
Перец черный душистый молотый - 1/3 ч. л.
Перец черный молотый - 1/4 ч. л.
Кориандр сушеный молотый - 1/4 ч. л.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль по вкусу
Масло растительное - 1-2 ст. л.
Бульон мясной или вода питьевая - 2,5 л
Сыр пармезан - 2 ст. л.
Тыквенные семечки жареные
Для крокетов:
Рис арборио - 300 г
Вино белое сухое - 30 мл
Лук репчатый - 1/2 шт.
Бульон овощной - 1 л
Паприка (куркума)- 1/3-1/2 ч. л.
Сыр - 100 г
Масло растительное - 2-3 ст. л.
Яичный белок - 1 шт.
Соль по вкусу
Масло растительное для обжаривания


Читать далее...

Ингредиенты для "Супа картофельного густого с фалафелем "
Суп:
Вода или овощной бульон - 1-1,2 литра
Картофель очищенный - 300-400 грамм
Морковь крупная - 1 штука
Лук репка - 1 штука
Масло растительное - 4-5 ст. ложек
Перец консервированный или свежий (у меня с лечо) - 0,5 штуки
Соль по вкусу
Специи у меня хмели-сунели- 1/3 ч. ложки
Лавровый лист - 1 штука
Чеснок - 1 зубок
Манка опция - 1 ст. ложка под нож
Мука нутовая опция - 1 ст. ложка под нож
Зелень опция по вкусу
Фалафель:
Нут сухой - 125 грамм
Зелень - 1 ст. ложка
Специи (зира, куркума, перец черный молотый, хмели-сунели, паприка, чили, кориандр) по вкусу
Лук репка - 0,5 штуки
Соль по вкусу
Чеснок - 1-2 зубка
Сода щепотка
Масло рафинированное для фритюра
Панировочные сухари


Читать далее...

В царской русской армии даже во время Великого Поста солдатам и офицерам полагалась рыба. Во время походов - по 1 литру супа в день; по казармам, в мирное время, на соусный черпак меньше, т.е. примерно 850 мл.

Ингредиенты для "Грибного супа с ушками или лапшой. "
Грибы сушеные
2 крупные луковицы
1 ст. ложка орехового масла
Соль по вкусу
Тесто:
500 г пшеничной муки,
1/2 стакана воды
ложка орехового масла (я однажды использовала кунжутное, а один раз масло грецкого ореха).


Читать далее...

Ингредиенты для "Супа с тыквой и кабачками"
Грудки куриные 2 шт.
Лук репчатый 1/2 шт. средней
Морковь 1/2 шт. небольшой
Перец сладкий – взяла красный для цвета 1/4 шт.
Томаты черри красные 6 шт.
Тыква оранжевая 150 г
Кабачки 150 г
Картофель 2 шт.
Чеснок 1 зубок
Зелень петрушка 2 ст. л.
Соль по вкусу
Специи для супа 1 ч. л.
Масло растительное – для обжарки овощей 1 ст. л.


Читать далее...

Нас, безусловно, не удивишь всевозможными супами с фрикадельками. Но я попробую. Есть в Седиземноморье (и в Италии, и даже в Испании) два очень похожих супа, которые называются минестра маритате (или как-то так, везде произносили чуть по-разному). Этот суп очень нравился нашему Михалычу, который не обременяя себя знаниями иностранных я зыков, всегда уточнял у меня : "Метельская, а как будет зелёный?", затем звал официанта, произносил слово "супА", "ням-ням", слово "зелёный" и показывал пальцами 2 колечка. Мы даже пари заключали на тему того, какой из официантов быстрее пошлёт нашего дорогого мебельщика. Ан, нет. Он всегда получал желаемое. А поскольку Михалыч ел так аппетитно, да так супец нахваливал, что и мы начинали поступать как он - звали официанта и тыкали пальцем в тарелку Михалыча. Стыдно в этом признаваться интеллигентной дамочке, но так оно было...
Сразу скажу, что суп этот с секретом. В нём фрикадельки не простые, а особенные, с зелёной сальсой. Я, честно говоря, частенько готовлю их и как отдельное блюдо - с теми же макаронами. Ибо сочные они получаются неимоверно!

Ингредиенты для "Супа "Двойного зеленого""/
2 столовых ложки тщательно измельченных листьев базилика
2 столовых ложки тщательно измельченных листиков петрушки
50 граммов грецких орехов (обжарить и тщательно растолочь)
50 мл постного масла
20 мл белого винного уксуса (можно яблочного, рисового, или чуть разбавленного нашего (до 5%)
Тефтели:
250 граммов куриного фарша
1/2 средней луковицы (промолоть вместе с мясом или нарубить мелко)
100 мл нашей зеленой сальсы
4-5 столовых ложек панировочных белых сухарей
1 яйцо (сырое)
50 граммов мелко натертого сыра (идеально - пармезана)
50 мл постного масла (для жарки)
Соль
Перец


Читать далее...

Ингредиенты для "Одесской кюфты"
Фарша 700-800 граммов,
1 яйцо,
1/2 стакана риса,
нашинкованной капусты небольшая миска,
1 сладкий перец, пара помидоров,
1-2 морковки,
2 ст. ложки томатной пасты,
луковица (не обязательно),
пучок какой попало зелени (без лука),
острая аджика
Соль, перец,
лаврушка 1 лист.
20-30 черносливин без косточки.


Читать далее...