Сегодня на столе осетинские пироги с вишней – балджин. С необычно тонким нежным тестом и сочнейшей вишневой начинкой.

Ингредиенты для "Балджын – осетинского пирога с вишней"
ДЛЯ НАЧИНКИ НА 1 ПИРОГ 300 гр вишня
2 ст л крахмал кукурузный
2 ст л сахар
ДЛЯ ТЕСТА
500 гр мука пшеничная
375 мл молоко
1 ч л дрожжи сухие
3 ст л масло растительное
1 ст л сахар
1 ч л соль


Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 5 персон


Приготовление:

Тесто в пирогах предлагаю приготовить стандартным для этого вида традиционной выпечки, а формы использовать порционные и формовать по типу осетинского мясного пирога. Такие металлические формы у меня для фыдджына. Да, целых два комплекта для осетинского пирога с мясом, фанатом которого я являюсь. Как вы уже поняли, тесто будет дрожжевым, в то время как для мясного пирога готовится пресное. Я нарочно не готовила дрожжевого сдобного и сладкого теста, считаю, совершенно лишним.

При подготовке начинки из вишни, лучше косточки удалить, потому что в начинку будем добавлять крахмал, во-первых. А во-вторых, вы не представляете, с каким удовольствием и быстротой осетинские пироги с вишней исчезают со стола! Давайте облегчим этот процесс…

При использовании качественных замороженных ягод, их не следует размораживать перед приготовлением – проверено опытным путём!

После приготовления лучше дать немного пирогам постоять, чтобы начинка остыла и загустилась, если силы воли будет достаточно, тогда при разрезании вишнёвый сок не станет вытекать. Я не вытерпела, не хватило силы воли.

Обратите внимание на пропорции. Каждый мой пирог весит около 500 г. Вишни без косточки уходит около 300 г на одну порцию. Теста меньше, чем на цахараджын с сыром и свекольными листьями, кабускаджын с капустой и сыром, давонджын с черемшой и сыром.

1. Приготовим тесто для балджына. Мне нравится тесто на домашнем молочке. Дрожжи с сахаром размешаем в указанной половинке стакана и поставим в теплое место, чтобы образовалась шапочка. Просеиваем муку в плошку, в углубление всыплем соль, молоко с дрожжами и чистое тёплое молоко. Растительное масло добавляем в самом конце. Мягкое тесто помещаем тёплое место, пусть подходит в течение 1-2 часов.

2. Формирование балджина. Делим тесто на 3-5 частей, каждую ещё на две части – для основания пирога и верхушки. Раскатываем сочни толщиной около 3 мм. Формы хорошенько смажем сливочным или топленым маслом, раскладываем больший сочень-основание, чтобы свешивалось с краев формы. Дно равномерно посыпаем слоем кукурузного крахмала. Крахмал нужен для того, чтобы вишневый сок слегка загустел и дно не промокло. Выкладываем вишню без косточки в один слой ягодка к ягодке. Посыпаем сверху крахмалом и сахарным песком. Накрываем сочнем меньшего размера. Прокатываем борта формы скалкой, чтобы срезать ненужное тесто. Пальчиком делаем дырочку в балджине, чтобы пар выходил во время выпечки.

3. Выпекаем пироги в максимально разогретой духовке около 15 минут. Если вас подробнее интересует способ выпечки, почитайте мои рецепты осетинский пирогов. Готовые пироги достаём из духовки, смазываем сливочным маслом, даём постоять минут 5-10, извлекаем из формы и присыпаем сахарной пудрой через ситечко. На данном этапе будьте готовы к обороне, но постарайтесь вынести героически и дать пирогам всё же немного остынуть.

Подаем балджын – осетинский пирог с вишней (Ossetian Pie with Cherries) к столу, разрезаем на части, наслаждаемся. Сам пирог получится немногим толще одной вишнёвой ягодки, а тесто тонким, лёгким, нежным, но достаточно упругим, чтобы выдержать вишнёвый сок. Пеките осетинские пироги в хорошем настроении и с чистыми мыслями!
Приятного аппетита!


      Источник