Итак: майонез, кетчуп, горчица столовая, "сметанка-обманка". Всё полностью постное!

Майонез из фасоли:

Ингредиенты для "Майонеза"

1 банка консервированной белой фасоли (400 г),
250-300 граммов растительного масла – любого, но лучше без запаха,
0,5 чайной ложки соли,
0,5 чайной ложки сахара,
1 чайную ложку горчицы,
2 столовые ложки лимонного сока.
Если лимона в доме нет, то неполную ложку уксуса, лучше бальзамика.



Приготовление:

Делюсь самым сокровенным рецептом нашей семьи, который позволяет не испортить, а улучшить вкус любого салата и практически любого блюда, в составе которого есть майонез. Уж не знаю, изобрела ли его моя бабуля самостоятельно или подсказал кто, но с ветхозаветных времен советского дефицита на синюшный «провансаль» в 200-граммовых баночках, мы обходимся без оного. Точнее, я-то уже ленюсь иногда, беру какую-нибудь «Рябу» или «Московский», но к праздникам – только бабушкин «майонез». И это не классика, которая требует миллиграммовой точности, скрупулезности и вечного недовольства вкусом. Такая сверхаккуратность не по мне. Кроме того, наш домашний соус прекрасно камуфлирует любые хозяйкины огрехи или непредсказуемый вкус продуктов – перекисленные огурцы, пересоленную селедку для «шубы», странный вкус колбасы или сухость куриного мяса.

В общем, чтобы не ходить вокруг да около.

Берете банку консервированной белой фасоли (400 г), 250-300 граммов растительного масла – любого, но лучше без запаха, половину чайной ложки соли, половину чайной ложки сахара, чайную ложку горчицы и две столовые ложки лимонного сока. Если лимона в доме нет, то неполную ложку уксуса, лучше бальзамика.

Собственно, все.

В блендере растираете в однородную пасту фасоль (жидкость слить), добавляете соль, сахар, горчицу и вливаете масло, продолжая взбивать. Здесь не нужно отмерять по каплям масло, как в классическом майонезе. Просто льете тонкой струйкой, и все. В самом конце добавляете лимонный сок и еще раз взбиваете блендером.

Все приготовление занимает ровно две минуты.

Соус почему-то имеет легкий ореховый привкус, который удивительным образом придает благородство и традиционному оливье, и селедочке под шубой и разным прочим салатам.

Можно попробовать еще травки разные добавить, но, как правило, я с ними не экспериментирую. Лучшее – враг хорошего.



КЕТЧУП

Ингредиенты для "Кетчупа"

2 литровых пакета томатного сока,
6-8 зубчиков чеснока,
2 столовые ложки крахмала,
от 10 до 15 неполных столовых ложек сахара,
6 чайных ложек соли,
½ чайной ложки молотого острого перца чили (или кайенского),
½ молотого черного перца,
½ столовой ложки молотой красной паприки,
6 столовых ложек 9% уксуса.

Магазинные кетчупы сегодня доступны по цене. Но в них такое количество консервантов, всяких непонятных и потому пугающих букв, что я давно уже приняла решение готовить кетчуп самостоятельно. Так я, как минимум, точно буду знать из чего он приготовлен и не переживать за здоровье близких. Тем более, что мы с вами приготовим чуть больше 2-х литров кетчупа, потратив на них всего 150 рублей, что для многих очень даже актуально. А двух литров кетчупа хватит на пару месяцев точно, так что экономия существенная. Кроме того, освоив рецепт, вы со временем научитесь варить тот кетчуп, который любит именно ваша семья, регулируя его остроту, сладость, пряность и т.п. Я делюсь рецептом кетчупа, который именно мне кажется наиболее сбалансированным.

Итак, покупаем 2 литровых пакета томатного сока (проверяйте литраж, сейчас много сока по 900 граммов). Сок, как показала практика, можно брать любой. Часто дешевый бывает вкуснее и ярче дорогого. Кроме сока нам потребуется 6-8 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки крахмала, от 10 до 15 неполных столовых ложек сахара, 6 чайных ложек соли, ½ чайной ложки молотого острого перца чили (или кайенского), ½ молотого черного перца, ½ столовой ложки молотой красной паприки и 6 столовых ложек 9% уксуса.

Крахмал ссыпаем в миску, заливаем полным стаканом холодной воды.

Сок выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем в сок сахар и соль и провариваем еще минут пять на медленном огне. Всыпаем специи, добавляем чеснок, продавленный сквозь пресс, вливаем уксус и варим на медленном огне, помешивая, еще примерно 20-30 минут. Растворённый в воде крахмал переливаем в сок, интенсивно помешивая. Продолжая помешивать, доводим до кипения и варим еще примерно 5-10 минут (до нужной густоты). Переливаем густой кетчуп в небольшие стерильные банки и плотно закручиваем крышки. Переворачиваем банки вверх дном и держим их так до полного остывания кетчупа. Не спешите пробовать кетчуп горячим: вам обязательно покажется, что или переперчили, или пересолили, или пересластили. Дайте кетчупу полностью остыть и вызреть хотя бы ночь. А вот утром уже дегустируйте на здоровье! Ведь, вкусно же!



Домашняя горчица.
Ингредиенты для "Домашней горчицы"

150 мл. рассола огуречного (капустного,помидорного)
100 г горчичного порошка,
2 ч.л. без горки сахара,
1/2 ч.л. соли,
1 ст.л. постного масла без запаха.

Её мы будем готовить на рассоле. Рассол (НЕ МАРИНАД!) можно брать любой - огуречный, капустный, помидорный. Важно, чтобы в нём не было ОЧЕВИДНО много уксуса (потому как, если он не домашний, то гарантий у вас всё равно никаких нет). Рассол легко добывается бесплатно на рынках у бабушек (нам его и нужно-то 150 мл), или извлекается из той же магазинной квашеной капусты (как правило, его не жалеют, вливают в банки много, для веса).

Рассол процеживаем через сито, доводим до кипения и остужаем до горяче-теплого. Ещё нам нужны 100 г горчичного порошка (проверяйте дату, чем свежее порошок, те ядрёней будет горчичка), 2 ч.л. без горки сахара, 1/2 ч.л. соли и 1 ст.л. постного масла без запаха.

Горчичный порошок высыпаем в миску, в горячем рассоле растворяем полностью соль и сахар и начинаем вливать в порошок, помешивая венчиком. Добиваемся консистенции не слишком густой сметаны. Ублажаем нашу горчицу ложкой постного масла и ещё раз тщательно перемешиваем. Укутываем миску в фольгу, накрываем махровым полотенцем и оставляем на ночь на кухне (или на 5-6 часов днём). До полного созревания, набухания, остывания. Перекладываем в сухие баночки и получаем замечательную домашнюю горчицу почти бесплатно))



Соус "Сметанка-обманка".
Я очень люблю этот соус, и даже в скоромные дни, когда лень идти в магазин за сметаной или йогуртом (у нас тут, на минутку, до магазина полтора километра) готовлю его дома.

В этом рецепте всё так же прекрасно, как и относительно. Поэтому вы со временем будете ориентироваться на свой вкус.

Ингредиенты для "Домашней горчицы"

2 головки чеснока,
1-2 зубчика сырого чеснока,
2 ст.л. постного масла,
2 ст.л. муки,
500+ мл бутилированной или кипяченой воды,
соль, черный молотый перец,
зелень - по вкусу. лимонный сок (тоже по вкусу),
или слабопроцентный усус (совсем чуточку).

Я беру 2 головки чеснока, разделяю на зубчики, но их не чищу, кладу в небольшую форму с бортиками, накрываю плотно фольгой и ставлю запекаться на 40 минут - 1 час. Иногда (по желанию) беру луковицу, нарезаю её, очищенную, толстенькми кольцами и запекаю вместе с чесноком.

Ещё нам понадобится 2 ст.л. постного масла, 2 ст.л. муки, 500+ мл бутилированной или кипяченой воды, 1-2 зубчика сырого чеснока, соль, черный молотый перец и зелень - по вкусу. Без зелени и перца можно обойтись, но солить всё-таки надо. А! Чуть не забыла! Можно дополнительно использовать лимонный сок (тоже по вкусу), или слабопроцентный усус (совсем чуточку).

Готовый запечёный чеснок и лук (если его использовали) перекладываем в блендер. Чеснок, ес-сно, выдавливаем из шелухи. Пробиваем блендером в пасту. Добавляем зубчики свежего чеснока, продавленные через пресс, чуток соли и чуток перца. На постном масле зажариваем на сковородке муку до появления орехового аромата и изменения цвета муки до кремового. Аккуратно вливаем в готовую муку воду и перемешиваем венчиком. Доводим всё до загустения, снижаем огонь до минимума и под крышкой держим ещё минутку. Если у вас электроплита, то просто выключаем горелку. Горячий мучной соус вливаем в блендер к чесноку, пробиваем до однородности , корректируем по соли-перцу- кислоте накрываем полотенцем и даём настояться (т.е. остыть). Как только соус остыл - он готов! При подаче можно добавить в эту сметанку-обманку нашинкованную мелко зелень. У меня были случаи, когда народ так увлекался этим соусом, что съедал его ещё до подачи основного блюда)) Так что готовлю всегда 2 закладки))

Приятного аппетита!




"👏👏👏 Только один вопрос: при какой температуре лучше запекать чеснок?"
Галина, Если он плотно-плотно укутан фольгой, то и самая высокая температура 220 градусов - ему не повредит. Если фольга тонкая, или её мало, то 180.


      Источник