Использовать можно абсолютно любую лапшу - от рисовой до гречневой или яичной. Просто два последних варианта мы предварительно отвариваем до состояния альденте, а рисовую просто опускаем в крутой кипяток, выдерживаем пять минут и промываем холодной водой.

Ингредиенты для "Лапши с баклажанами, чесноком и имбирём. "
400 г лапши
2 средних баклажана общим весом около 800 г (нарезать кружочками, полукружьями или брусочками толщиной 1 см)
6-8 крупных зубчиков чеснока (нарезать лепестками)
3 см корня имбиря (натереть на терке)
1 небольшой пучок зеленого лука
3 столовые ложки томатной пасты (пробуйте, чтоб не горчила)
2 чайных ложки (или по вкусу) любой перечной пасты (от аджики до экзотических тайских и корейских)
1 столовая ложка с горкой "мисо пасты", приготовленной собственноручно или купленной в магазине
80 г сливочного масла
Треть стакана любых орешков (обжарить на сухой сковороде и измельчить)
Растительное масло
Соль
Для мисо пасты:
Соотношение такое:
1 часть бобов (сои, нута или зеленой чечевицы),
1 часть круглозерного риса,
1/4 часть каменной или морской соли.



Приготовление:

Начну с "мисо пасты". Если у вас нет никаких шансов купить её в своём посёлке или городке, а азиатская кухня вам нравится, приготовьте заранее и про запас. Соотношение такое: 1 часть бобов (сои, нута или зеленой чечевицы), 1 часть круглозерного риса, 1/4 часть каменной или морской соли. Бобы замачиваем на ночь и отвариваем до полной мягкости (легко раздавить пальцами). Рис несколько раз заливаем кипятком, перемешиваем, выдерживаем до остывания и так раза три. В блендере пробиваем бобы, добавляем (не пробивая блендером) рис и соль и вымешиваем пасту. Если она слишком густая, то доливаем немножко той воды, в которой варились бобы. Я добавляю ещё соевый соус, но это только потому, что нут и чечевица у меня дома есть всегда, а вот соевые бобы отсутствуют)).

Паста отлично хранится в контейнере в холодильнике и украшает многие блюда.

В большой сковородке с антипригарным покрытием нагреваем немного постного масла и на среднем огне обжариваем кружки баклажанов по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не станут мягкими и не приобретут коричневый оттенок. Смотрите сами и регулируйте нагрев и время. Убираем баклажаны на тарелку.

В мисочке смешиваем любую перечную пасту, мисо-пасту и полтора стакана кипятка (точнее, горячей кипячёной воды). Получается болтушка.

На сковородку, где жарились баклажаны, доливаем ещё немного постного масла и обжариваем на нём чеснок и имбирь. Жарим примерно минуту до сильного аромата. Возвращаем баклажаны, вливаем болтушку из мисочки и тушим примерно 7 минут, пока баклажаны не станут просто "сама нежность". Закладываем томатную пасту и лапшу, подливаем немного кипячёной водички, перемешиваем всё и тушим, регулярно помешивая, пока наше блюдо не станет глянцево-однородным. В этой глянцевости и однородности и лежит ответ на вопрос "а зачем нам вообще была нужна эта мисо-паста?".

Добавляем сливочное масло, посыпаем орешками и зелёным луком и подаем к столу вместе с бутербродами из нашей рыбки, сливочного масла и пары колечек лука.

Вкусно невероятно. При этом работают все ваши вкусовые рецепторы, обалдевшие от гармоничного сочетания, казалось бы, не сочетаемых продуктов.

Приятного аппетита!


      Источник