Ингредиенты для "Торта «Сникерс» "
Бисквит:
Мука пшеничная в/сорт 300 г.
Яйцо 180 г.
Сахар 290 г.
Какао 75 г.
Масло растительное б/з 75 г.
Молоко 290 г.
Разрыхлитель 12 г.
Соль 1/2 ч. л.
Ваниль по вкусу
Карамель с орехами:
Сахар 120 г.
Вода 30 г.
Масло сливочное 28 г.
Сливки 33-35% 140 г.
Соль по вкусу
Арахис жареный 120 г.
Ганаш на молочном шоколаде:
Сливки 33-35% 150 г.
Шоколад молочный 150 г.
Желатин порошковый быстрорастворимый 7 г.
Вода для желатина 35 г.
Сливочный крем:
{more] Маскарпоне (у меня сепараторные сливки) 170 г.
Сливки 33-35% 70 г.
Сахарная пудра 20 г.
Желатин порошковый быстрорастворимый 5 г.
Вода для желатина 20 г.
Ваниль по вкусу
Ганаш-крем для покрытия торта:
Масло сливочное 250 г.
Шоколад 250 г.
Сироп для пропитки
Вода 200 г
Сахарная пудра 20 г.
----- -----
Кольцо d 18


Приготовление:

Все продукты должны быть комнатной температуры. Перемешать муку, сахар, соль, разрыхлитель, ваниль, какао.

Влить молоко и масло. Перемешать.

Яйца взбить до пышности и посветления.

Влить яйца к тесту и аккуратно перемешать.

Получается довольно жидкое тесто консистенции негустой сметаны.

Я выпекала в кольце. Если у вас нет формы с высокими бортами, то бортики необходимо нарастить. Кольцо затягиваем фольгой. Выливаем тесто. Разспределяем от центра к бокам. Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекаем под фольгой 60 минут, затем фольгу снимаем и выпекаем до готовности. Это займет еще 20-30 минут. Готовность коржа проверяем деревянной шпажкой. Она из центра должна выходить сухой. Готовый бисквит оставляем остывать в форме. Освобождаем от нее. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на ночь.

Сахар насыпаем в ковш с толстым дном, заливаем водой и ставим на огонь. Сливки подогреваем до очень горячего состояния, но не кипятим.

На среднем огне, не мешая, варим сироп до желаемого цвета. Можно слегка покачивать ковш.

Снимаем с огня, добавляем мягкое сливочное масло и быстро размешиваем. Осторожно, сильно поднимается и парует.

Частями вливаем горячие сливки, солим и все хорошо размешиваем.

Возвращаем на огонь и при постоянном помешивании доводим карамель до температуры 106-108 градусов. Переливаем, накрываем в контакт пленкой, даем остыть. Ставим на ночь в холодильник.

Орехи жарим в духовке при температуре 150 гр до желаемого цвета. Даем остыть и измельчаем в крупную крошку.

Сливки очень хорошо нагреваем, но не кипятим. Добавляем шоколад. Даем постоять 2 минуты.

Размешиваем до однородности или пробиваем блендером. Накрываем в контакт пленкой, даем остыть и отправляем на ночь в холодильник.

Желатин заливаем кипяченой холодной водой. Даем набухнуть. Распускаем и даем остыть до комнатной температуры.

Перед сборкой торта достаем ганаш и начинаем взбивать на средней скорости.

Взбиваем до пышности. Даем постоять в комнате примерно 30 минут и вливаем остывший желатин, размешивая миксером.

Крем немного поменяет свою консистенцию и структуру. Перекладываем крем в кондитерский мешок.

Сливки (должны быть холодными) взбить до мягких пиков.

Желатин замочить и повторить все процедуры, как описано выше. Маскарпоне комнатной температуры слегка взбить с сахарной пудрой. У меня сепараторные сливки я их просто перемешала с пудрой. Влить тонкой струйкой желатин, размешивая миксером на самых низких оборотах. Желатин не должен попадать на венчики.

В несколько приемов ввести сливки и аккуратно размешать. Я (у меня не маскарпоне) еще все вместе слегка взбила миксером на низких оборотах. Крем переложить в мешок.

Бисквит подравнять. И разрезать на три коржа. Бортики кольца проложить кондитерской пленкой или файликом.

Положить первый корж. Если хотите, то пропитайте его обычным сиропом. Я не пропитывала. Сделать бортик из ганаша и выложить половину орехов, полить половиной карамели.

Закрыть карамель с орехами оставшимся кремом. Выровнять. Сверху положить второй корж.

Повторить предыдущий шаг, но со сливочным кремом. Накрыть последним коржом и отправить в холодильник на 6-8 часов.

Шоколад растопить.

Масло комнатной температуры взбить до пышности. Частями добавить растопленный шоколад, каждый раз взбивая. Крем-ганаш переложить в мешок.

Крем переложить в мешок. Если он слишком текучий, то убрать в холодильник на 20-30 минут и каждые 5 минут переворачивать и перемешивать в мешке, пока он не перестанет быть текучим, но и не начнет застывать по краям. Достать торт, снять кольцо и пленку. Покрыть кремом и выровнять. Украсить на свое усмотрение.

Примечание
Рецепт с вебинара Алины Ахмадиевой.
Мои изменения по выпечке. Взяла большим диаметром форму, применила накрывание, снижение температуры и увеличила время выпечки. Корж не треснул и "купольности" практически не было.
Вкусный, сытный и очень дорогой торт. Больше одного небольшого кусочка не съешь. Но это и хорошо, потому что он невероятно калорийный. Пекла на свой ДР. Все были в восторге. Рекомендую!


      Источник