Ингредиенты для "«Улиток» с козьим сыром "
Паста:
Мука пшеничная 300 гр
Мука гороховая (для цвета) 75 гр
Яйцо 3 шт.
Соль щепотка
Вода 1-3 ст. л.
Начинка:
Козий сыр 300 гр
Маслины без косточек 2 шт.
Петрушка свежая (листочки) горсть
Базилик свежий (листочки) горсть
Крупная соль щепотка
Пармезан (натертый) 1-2 ст. л.
Яйцо 1/2
Соус:
Помидоры черри 6-8 шт.
Сливки 150-200 мл
Соль, перец по вкусу
Оливковое масло для жарки
Черный трюфель (можно обойтись или заменить на лесной гриб) 1 шт.
Также понадобится:
Пармезан по вкусу
Сливки 100 мл
Оливковое масло с трюфелем 5-6 капель


Приготовление:

Приготовить пасту. После замеса тесто обязательно «отдыхает», вылеживается под полотенцем и стеклянным колпаком Положить в ступку несколько листиков петрушки, немного базилика, пару маслин, немного подсолить и тщательно растереть.

Полученную массу добавить в козий сыр, перемешать, добавить пармезан и 1/2 (яйцо взбить в отдельной чашке и отмерить примерно половину), массу вымесить и выложить в кулинарный мешок или шприц.


Тонко раскатать тесто (я делала с помощью машинки, выровнять края, вырезать 2 ленточки (3-4 см шириной, длина как нравится, у меня примерно 40 см), по всей длине выдавить начинку, аккуратно закрепить верх, свернуть в виде улитки и тщательно защипнуть слои в нескольких местах, оставить подсохнуть.



Готовим соус:
Налить немного оливкового масла, добавить помидоры черри разрезанные пополам, немного протомить, посолить, поперчить. Порезать трюфель (без него можно обойтись или заменить на лесной гриб).

К помидорам добавить сливки, пропарить несколько минут, выключить огонь. Выложить трюфель (у меня без него).


Аккуратно выложить пасту в кипящую, подсоленую воду (примерно 10 гр на 1 л воды). Сварить. После того как "улитки" всплыли, я варила 2-3 минуты.

Выложить пасту в форму с соусом, сверху смочить сливками, посыпать пармезаном. Поставить в духовку на 15 мин. при 180 гр.


Выложить на блюдо, добавить несколько капель оливкового масла с трюфелем.



Примкчание
В теме Рецепты теста для пасты от Donato de Santos, Рома давала точную рецептуру для этой пасты.
Сыр, как мне кажется, можно заменить любым мягким сыром или творогом
Так как у меня было мало сыра, то я уменьшила количество муки, тесто у меня все же осталось, использую его позже
Получилось немного коряво, но очень вкусно



Mist
" Ира, еще внимательней посмотрела на фото - сделала вывод, что такие ракушки вполне подойдут как праздничное блюдо! Очень красочно, и ракушки необычной формы и с начинкой. И готовить их можно поэтапно, не в один день, что будет не обремительно по времени "
Выглядят действительно празднично. Мне кажется, что и начинки тут уместны самые разные, и с цветом можно экспериментировать. Делать конечно можно поэтапно. И что самое главное, не сложно.
Я кстати тоже «улиток» сделала с вечера, а соус и отваривала утром.
Мне так понравился этот цикл передач, что хочется все повторить.
Mar_k
Очаровательно! красиво выглядят улиточки! Я такие делала, как только увидела по ТВ. На чинку брала творог и мелко рубленую зелень и тертый сыр. А вот муку гороховую купила, а цвет она не дала, светлой оказалась, но и в дальнейшем я зеленой не видела, может подскажете какой фирмы у вас мучка?
Mist
Марина, к сожалению не подскажу. Сама выгребла остатки, упаковки не осталось. У меня кстати тоже вышли бледно бледно салатовые Если в дальнейшем найду муку давшую хороший цвет, подскажу.
Семье блюдо очень понравилось, так что однозначно буду делать ещё.
Но думаю, тут зеленый не принципиально, можно например и кукурузную добавить....

      Источник