Я очень люблю блюда восточной кухни... И на одном из первых мест для меня - блюда китайской кухни... Утка по-пекински, ребрышки по-харбински, Сычуаньский суп с креветками... Я могу перечислять до бесконечности... И особое место в этом перечне занимает карп в кисло-сладком соусе. В Китае практически в любом ресторане стоят огромные аквариумы с карпами... При вас выловят именно ту рыбу, на которую вы укажете, при вас ее обработают и при вас же приготовят... В некоторых ресторанах стена между залом и кухней прозрачная, так что вы сможете своими глазами наблюдать за всеми манипуляциями китайских поваров... Я пробовала это блюдо в разных вариациях. Карпа либо обжаривают целиком в огромном количестве кипящего масла, либо обжаривают филе. Второй вариант мне ближе, т.к. я не рискнула изничтожить такое большое количество масла... (Зажала, если честно). Я перепробовала много рецептов приготовления кисло-сладкого соуса и в итоге остановилась на этом...

Ингредиенты для «Карпа в кисло-сладком соусе»:
Зеркальный карп 1,2-1,5 кг
соевый соус 100 г
сок одного лимона
крахмал кукурузный (для обваливания + для соуса)
томатная паста 3 ст.л.
вода 100 г
имбирь свежий 3 см
сахар коричневый 1 ст.л.
вино белое сухое 3 ст.л. (в идеале рисовое)

Приготовление:
1. Карпа очистить от чешуи, удалить внутренности.

2. Удалить голову, хвост и плавники. Разделать карпа на филе.

3. На каждом филе сделать диагональные надрезы, не прорезая кожу.

4. Филе посолить, полить лимонным соком и соевым соусом. Оставить на 20 минут.

5. Обвалять в крахмале с двух сторон. Обжарить в раскаленном растительном масле до образования хрустящей корочки.

6. Для кисло-сладкого соуса
смешать воду, соевый соус, вино, лимонный сок и натертый на мелкой терке имбирь. Довести до кипения, ввести томат-пасту и сахар и варить 7-10 минут. 1 ст.л. крахмала развести в 3 ст.л. воды и добавить к соусу. Варить еще две минуты, пока соус не загустеет.

7. Выложить обжаренное филе на большое блюдо, сверху обильно полить кисло-сладким соусом, посыпать кедровыми орехами и зеленым луком.

яна
В каких пропорциях делится лимонный сок и соевый соус на рыбу и соус?
Ла Ванда. 50/50
яна. Спасибо, я так и сделала. Очень вкусно!!! ВикторияS
Викуль, ела я как-то давно такого карпа в одном китайском ресторане!! 😉😊 До сих пор умопомрачительный вкус помню!

      Источник

Ла Ванда