насей раз я успел растянуть тесто дотого как оно стало подсыхать
и казалось бы должен быть толще, потому что длиннее намотался.
ан нет. получился тоньше.
сухари на сей раз панировочные нашенские за 25 руб
(прошлый раз были какое-то отто-шмотто, да ещё за 75 да ещё жёские блин)
в принципе уже обжаренные в сливочном панировочные дух дают зашибенский
можно было бы и остановиться...
муки оказалось маловато, но хватило на замес
хотя пока ещё вся фигня с этим тестом для меня несколько загадочна
слетал в магнолию - вернулся продолжаем
в общем яблок в рецепте написано в два раза больше чем штрудель физически вбирает, муки меньше чем нужно на тесто из одного яйца и одной столовой ложки растительного масла. соль щепотка так. вода. вот это и есть загадка.
написано однавосьмая литра... 125 г. треть обычной кружки 330 или даже больше
но это гониво. ежли вы жахнете туды всю эту воду, сдохнете в этой квашне живьём.
в принципе рецепт написан достаточно обстоятельно
кроме одного момента. всю байду надо начинать...
с мытья изюма. по крайней мере на изюм по 130 тёмный из фортуны по 120 он же из шпара (жёлтый в фортуне 245) надо мыть минут пять а то и все 10
(классический вариант - с замочкой, лично я сначала энергично массирую правой рукой в миске с водой. потом болтаю под краном в дуршлаге и так пару циклов)
и отзвонить все веточки.
вода в этом тесте самый тонкий момент. надо сколько надо. больше - сразу квашня неотлипучая. в общем воды минимум в два раза меньше надо.
кароче оригинал-рецепт отсканирую попозжей
итак, последний кусочек дубля...
З.s. искали с мамой в магазине хрен. к столу. хрен.
во всех составах всех хренов список ингридиентов на восемь листов.
в том числе консерванты-антиоксиданты.
нет конечно можно баночку 200 г за 85 рублей с одними только анти (без конси)
но всё-равно байда.
нашли! горчица с хреном. (хрену 5 процентов)
состав человеческий, и на вкус зашибись
Итого:
начинаем с изюма (ежли он не хай-энд-квалити)
далее яблок надо меньше в два раза, воды меньше в два раза, сухарей 100 г достаточно, корицы можно больше однозначно а рому уж извольте положить...
и про ткань - мама меня отговаривала - я использовал тупо кухонное полотенце -
обсыпаем мукой (не жадничайте) и только при таком условии можно нормально раскатать (припустить, выждать, растянуть) тесто и потом (главное!) всю эту хреноту свернуть в рулет - без ткани этот фокус не пройдёт!
сворачиваем вместе с тканью, постепенно выбирая её "из-под катка"
залепливать я ничего особо ни залепливал, просто примял концы чтобы плотность была без висящих концов теста, соответственно про обрезание (простите) тоже бред. размер чтобы по максимальной ширине противня, кладём посередине
судя по всему лучше класть не на противень, а на бумагу для выпечки, поскольку свободные поверхности противня с маслом прижигаются в трудноудаляемую корку. да и начинка бывает "убегает" из возможных трещин в тесте (это не криминал) обязательно в прогретую как написано до 220 духовку, но дальше пожалуй в следующий раз 10 градусов уберу, выпекается действительно 40 мин.
Блин! яблоки - Антоновку - нафег ненадо чистить, помойте ожесточённо щёткой!
сахарная пудра блажь лишняя
ванильный крем - молоко купил, заварить не собрался... в следующий раз
обязательно попроубем "правильно" с ванильным заварным
раскатывается (ежли без обрезания) примерно в прямоугольник,
но на самом деле и трапеция тоже годится -
просто примерно чтобы одна сторона по ширине противня
а другая насколько раскатается (потом припущивается растопленным, пять минут и руки подводите с двух сторон (где ширина противня) под середину раскатанного, берёте его на руки как на валик и перешлёпываете от середины к одному концу, и оттуда к другому - оно обтягивается от собственной динамики) сохраняя ширину противня
и наконец. про порубку яблок
кубиками
но не 3 конечно - это блажь
5 -7 - нормально (сторона пардон кубика, а чо они имели ввиду? может дольки а не кусочки, а я кубиками как особо трудолюбивый, хм, надо дольками попробовать - наверное скатается? - возни меньше раза в два будет)
обмазанный для распускания 