Я увидела этот рецепт на сайте http://yogaclassic.ru/post/667

 Прочитав этот рецепт, лично я немного запуталась и поэтому написала его по своему. За период нескольких готовок этого блюда, я убедилась в том, что риса в рецепте слишком много, а панира наоборот не хватало. И если, как написано в оригинальном рецепте, поделить весь смесь на 6 кофт, то они получаются очень большие. Так что я постаралась, не меняя  суть этого рецепта, описать мой процесс готовки подробнее.

Для готовки нам понадобятся эти продукты:

50-100 г риса (в зависимости от того, в каких размерах вы захотите чтобы были кофты)

400г картофеля

1,5 ч. л. соли

175 г панира (домашнего или адыгейского сыра)

100 г нутовой муки

1/3 ч. л. семян калинджи или семян черного кумина (зиры)

1 ч. л. куркумы

1/4 ч. л. молотого шафрана (не обязательно, можно заменить куркумой)

150 г целых листьев шпината без стеблей (обязательно, вес без стеблей)

1/4 ч. л. молотого черного перца (на вкус, можно больше)

1/3 ч. л. гарам-масалы

1/4 ч. л. асафетиды

Растительное или топленое сливочное масло для жарки во фритюре (я брала 800мл масла и глубокую кастрюлю)

Процесс готовки:

 

Рис

Варим рис в соленой воде, пока рис окончательно не проварится. В конце варки добавляем шафран или куркуму.  Откидываем сваренный рис на дуршлаг и оставляем.

На заметку: на 1л воды -1 ч.л. соли.

Картофельная смесь

Очищаем картофель от кожуры и варим. Добавляем гарам-масалу, куркуму, 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. асафетиды в картофель. Разминаем картофель с пряностями в однородное пюре.

 

Панир

Смешиваем 1/2 ч. л. соли с паниром и месим его, пока панир не станет мягким как тесто. Когда панира у меня под рукой было не достаточно, я добавила к паниру обычного творога.

Тесто

Высыпаем в миску нутовую муку, 1 ч. л. соли, семена калинджи и куркуму. Добавляем столько воды, чтобы получилось однородное жидкое тесто, еще более жидкое, чем для блинов, потому что тогда кофты, после того как мы их окунем в это жидкое тесто, будут выглядеть более аккуратней.

Шпинат

Очень внимательно промываем шпинат от песка, опускаем листья шпината на минуту в кипящую воду, чтобы они обмякли.  Достаем листья из воды. Смешиваем шпинат с черным перцем и 1/4 ч. л. соли и оставляем.

У меня из этого рецепта получается 7 кофт и остается немного риса.  Вы можете не делить заранее на 7 частей рис, панир, шпинат и картофельную смесь потому что может получится больше или меньше. Количество зависит от вашей лепки шариков.

Начинаем лепить кофту.

Берем одну часть риса в руки и скатываем из него плотный шарик, примерно 2,5см в диаметре.

Расплющиваем одну часть панира в лепешку на ладони левой руки и в центр кладем шарик из риса. Поднимаем края и соединяем их так, чтобы шарик был закрыт со всех сторон, разравниваем его, покатав между ладонями.

Покрываем шарик одним-двумя слоями листьев шпината, а поверх них — слоем картофельного пюре. Делаем шарик плотным и гладким, перекидывая его осторожно с одной руки на другую.

Когда все кофты будут готовы, взбиваем тесто и обливаем каждую необходимым количеством теста или просто окунаем кофту в миску с тестом.

Нагреваем масло в кастрюле на среднем огне. Погружаем кофты в дымящееся горячее растительное масло (лучше кукурузное).

Периодически переворачиваем, чтобы кофты не подгорели (но имейте ввиду, что они жарятся очень быстро, если масло достаточно горячее ). Жарим, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Вынимаем из фритюра (из кастрюли) и подаем  горячими, а лучше с чатни.

Чатни (соус) с помидорами.

Я обычно, Чатни готовлю на глаз, поэтому здесь в рецепте количества приблизительны. Я думаю, все должно получиться у Вас нормально. Количество специй зависит от вкуса человека.

 2 ст.л. топленного сливочного масла (Гхи)

1/2 ч.л. асафетиды

1/2 ч.л. черного перца

1/2 ч.л. молотого кориандра

500 г. помидоров

1/2 ст.л. сахара

1ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. соли

 

 С помидоров снимаем кожицу (предварительно опустив их в кипяток) и при помощи блендера измельчаем в пюре. В кастрюле разогреваем топленое сливочное масло, добавляем специи и несколько секунд жарим. Кладем в жареные специи пюре из помидоров, соль, сахар и на медленном огне варим , периодически перемешивая. Соус доводим до кипения, варим 20 минут  и подаем с кофтами.

Если кто-то любит острый чатни, то вы можете добавить еще красного молотого перца или же измельчить один зеленый острый перец вместе с помидорами. Вы, также, можете добавить рубленой зелени в Чатни, по Вашему вкусу.

Есть много разных рецептов Чатни. Может когда-нибудь сделаю отдельную страница про Чатни.

Чатни похожи на соус, но они иногда бывают намного гуще, с большим количеством специй и не варенными.

Чатни - кисло-сладкая, очень вкусная индийская приправа. Хорошие чатни, по словам индийских поваров, должны быть такими острыми, что их едва можно есть, и такими сладкими, что невозможно оторваться. Чатни бывают двух видов: одни готовятся без тепловой обработки, так называемые «сырые» чатни, другие, наоборот, на огне—«вареные» чатни. Консистенция также бывает самой разной: одни чатни напоминают жидкий соус, другие — густой джем.

Приятного аппетита и удачной готовки!

 

http://selima.ru/wiki/1273/845