Эти
азербайджанские блюда я, как всегда, я чуть-чуть изменила, потому что, я не ем
чеснок и лук. Эти блюда чем то напоминают индийское блюдо Сабджи, но они более
простые. Первое блюдо называется «Лобия Чыгыртмасы» или « Лобия Говурмасы»  в Азербайджане. Лобия – это фасоль, а Чыгыртма
или Говурма – это означает жаренные в масле со специями. Второе блюдо будет из
баклажан, а третье блюдо называется «Атлама», которое похоже на индийское  блюдо, Чатни из огурцов. Еще один
азербайджанский молочный напиток «Айран»

"Лобия Чыгыртмасы"

Ингредиенты:
500г – фасоль

200г – помидоры

1 ч.л. – соль (без горки)

250 – 300мл – вода

1/2 ч.л. – асафетида

1/2 ч.л. – перец  в ассортименте (белый,
черный и душистый)

1/2 ч.л. – куркума

1/2 ч.л. – черная соль

1,5 ст.л. – густое Гхи (топленое сливочное масло)

Приготовление:

Очищаем фасоль от кончиков, моем, режем или в квадратики или же в длинные,
косые кусочки (я предпочитаю второй вариант).

Варим фасоль на воде 10 минут.
Сливаем воду, добавляем масло, добавляем очищенные от кожуры и размельченные
помидоры и все специи. Закрываем крышку и варим еще 10-15 минут на среднем
огне, не закрывая крышку полностью и иногда перемешивая. Все готово. Можно
подавать к столу с кефиром или сметаной.

Дополнительная информация: В это блюдо можно свои любимые специи кроме тех, что
я написала. Также можно добавить измельченный острый зеленый перец и зелень:
кинзу и укроп.

"Бадымджан(баклажан)
Чыгыртмасы"

Ингредиенты:

3 шт. (500 – 600г) – баклажаны

2 шт. (200 – 250г) – помидоры

2 шт. – болгарский перец

1 ч.л. – соль (без горки)

1/2 ч.л. – асафетида

1/2 ч.л. – перец  в ассортименте (белый,
черный и душистый)

1/2 ч.л. – куркума

1/2 ч.л. – черная соль

1,5 ст.л. – густое Гхи (топленое сливочное масло)

Приготовление:

Очищаем от кожуры баклажаны и помидоры, а перец от головки и семян. Режем все
на квадратики.

Нагреваем кастрюлю с маслом и несколько секунд жарим специи
(перец, асафетида, куркума) и добавляем овощи и соль белую и черную. С
полузакрытой крышкой тушим и потом жарим. Только не забывайте, что баклажаны
любят прилипать на дно кастрюли поэтому чаще надо перемешивать. Это блюдо тоже
подается с кефиром или сметаной.

Дополнительная информация: можете добавить свои любимые специи, зелень и жидкий
дым (1 ст.л.) на Ваш вкус.

А в это блюдо из баклажана я добавила картошку и зелень (базилик, кинза). Специи: куркума, имбирь, черный перец, семена кумина, семена кориандра и семена горчицы.

"Атлама"

Ингредиенты:

300г – огурцы

100г -  редис

1/2 ч.л. – черный перец

1/2 ч.л. (можно добавить чуть больше) – соль

50г – зелень (укроп, кинза, базилик)

1л – кефир(обезжиренный)

Приготовление:

Мытые овощи трем на крупной терке. Добавляем соль, перец и измельченную зелень.

В конце добавляем прохладный кефир. Это блюдо охлаждает в жаркие дни лета.
Можно даже есть это атламу с хлебом. На фотке Атлама с кутабом с зеленью
(выглядят темными потому, что сделала из муки второго сорта)

"Айран"

Для айрана берем  холодный, кислый  катык или кефир(500мл) разбавляем
 водой(250мл), размешиваем  миксером или обычным венчиком, добавляем
 соль по вкусу и мелко порезанный укроп или мяту, а можно вообще без
зелени. Перемешать и разлить по стаканам. Этот напиток хорошо утоляет жажду,
голод и полезен для пищеварения. Еще этот напиток можно подавать на стол с
блюдами, как например с теми, что на этой странице.

В айран еще можно добавить вместо воды, газированную воду, например
"Боржоми" и добавить немного льда.

А здесь я еще добавила картошку и зелень (базилик, кинза). Специи: куркума,
имбирь, черный перец, семена кумина, семена кориандра и семена горчицы.

Приятного аппетита.