Сабджи можно делать из разных овощей, поэтому блюда сабджи очень разнообразны и вкусны по-своему. Его можно готовить в духовке , на плите и т.д.

Сейчас я расскажу Вам рецепт готовки сабджи с паниром.

Ингредиенты:
Кабачки-2 шт. (небольшие)
Перец-1 шт
Панир-200 г
морковь-1 шт(большая)
стружковая фасоль-200г
картофель-2 шт
зелень 100 г (любая)
топленое масло сливочное-2 ст.л.
сметана- 100 г(20-25 %)
вода-150мг(для соуса)
мука-0,5 ст.л.
Специи:
Соль, куркума, черная горчица, черный молотый перец, красный перец, черная соль, асафетид(у меня была смола, но вы можете добавить порошок), имбирь(порошок),лавровые листья, зелень - всего понемногу на ваш вкус *

Все вощи моем , заем очищаем. Фасоль кладем в дуршлаг и моем холодной водой. Все овощи и панир нарезаем кубиками, а зелень мелко порезать. 

Жарим морковь в масле (1 ст.л.) на сковороде несколько минут (2-3 мин). Потом добавляем картофель, перец, кабачки и фасоль +соль(1,5 ч.л.), закрываем крышку сковороды. Жарим 15-20 мин и пару раз перемешиваем деревянной ложкой.

Отдельно готовим панир. В тифлоновой сковороде в масле жарим панир, добавляем асафетид + куркума. В отдельной кастрюле варим лавровый лист(3 шт) в воде(300-500мг)+черная соль (1 ч.л.)до кипячения , выключаем огонь , после чего добавляем сюда жаренный панир, оставляем на 5 мин.Потом берем панир и добавляем в сковороду с прожаренными овощами.

Готовим соус для сабджи.

Берем маленькую кастрюлю с плотным днищем ставим на средний огонь, добавляем масло 2 ст.л. +муку , жарим до золотистого цвета и сыпем сюда специи (черный , красный перец, гарам масала, имбирь)жарим 10 сек.Смешиваем отдельно сметану с водой** и добавляем 0,5 ст.л. соли + сахара 1 ст.л. , перемешиваем и выливаем на прожаренные специи , готовим 5-8 мин до густоты. Соус готов.

Готовый соус выливаем на сабджи ,обсыпаем зелень, прикрываем крышкой и выключаем огонь.

*Специи ю что есть лично у вас и добавляйте на свой вкус
**Сметану с водой нужно обязательно приготовить заранее.

2.САБДЖИ ИЗ КОПЧЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ

7 крупных баклажан
4 помидора
500 г адыгейского сыра
Кинза
1 ст.л. сахара
1, 5 ч.л. соли
2 ст.л. топленого масла
1 ч.л. павбаджи масала
1 ч.л. асафетиды

Зажарить баклажаны на огне, как шашлык, подержать в подсоленной воде не больше 5 минут, очистить, порезать вдоль кубиками.
Помидоры порезать кубиками, сыр накрошить крупными кусками.

Растопить топленое масло, разжарить асафетиду, добавить баклажаны и помидоры, посолить, добавить масалу, тушить под крышкой до готовности помидор около 5 мин.
Добавить сыр и сахар, потушить 2 минуты, снять с огня, посыпать кинзой.

Рецепты от Шри Джишну прабху!

3.САБДЖИ СЛИВОЧНОЕ НА ПАРУ

1 литр сливок (20% жирности)
1,5-2 кг моркови (натертая на терке)
4 кг цветной капусты
1,5 кг кабачков
1 десерт. л.корицы

1. Заливаем в казан (или глубокую сковороду) сливки
2. Добавляем морковь и тушим на большом огне
3. Кладем цветную капусту
4. Кладем кабачки
5. 2 ст.л. соли (когда мы солим овощи, они дают сок и быстрее готовятся)
6. Убавляем огонь и закрываем крышкой
7. Добавляем корицу и 1 десерт. л. соли
8. Готовность овощей проверяем спичкой, овощи должны быть мягкими.

Примечание: такое сабджи готовится на пару, важно следить, чтобы внутри казанка был пар.

4.САБДЖИ

1/4 кастрюли заполнить нарезанной кубиками морковью, добавить воды (2 см). После закипания варить 5 мин. Затем выложить слоями сочные овощи (болгарский перец, кабачки, капуста кочанная, капуста цветная, брокколи, фасоль стручковая, огурцы, тыква) общим объёмом на половину кастрюли, оставшуюся 1/4 часть кастрюли заполнить картофелем (кубики).Закрыть крышкой кастрюлю и варить 25 минут на среднем огне. Готовность овощей определять по картофелю. Тщательно слить всю воду. Овощи для сабджи готовы.

Теперь приготовим соусы для сабджи.

СМЕТАННЫЙ СОУС (на 3 л овощей)

Растопить 4ст.л. топлёного масла (можно кукурузного, хуже - подсолнечного), добавить 1 ст.л. муки (мука должна плавать в масле), размешать, обжарить. Добавить в эту смесь 1,5ч.л. асафетиды, 4ч.л. чёрного перца, 1ч.л. куркумы, 1ч.л. молотого кориандра. Жарить 10 секунд и добавить 200 гр сметаны и 300 гр воды, помешивая, довести до кипения. Убрать с огня, добавить 1ст.л. соли, 2,5ст.л. сахара, добавить зелень.

ТОМАТНЫЙ СОУС

Обжарить в масле муку и специи также, как и для сметанного соуса. Вместо сметаны залить 1ст. томатной пасты, 300 гр воды. Сахара положить в 3-3,5 раза больше, чем соли.

МОЛОЧНЫЙ СОУС
Обжарить в масле муку и специи также, как и в предыдущих соусах. Залить 0,5 л молока, добавить соль и сахар в одинаковых пропорциях.

***Зелень класть порционально перед раздачей, иначе молоко скиснет.
***В молочные соусы нельзя добавлять порошок манго (амчур).
Разделить все приготовленные овощи на три части и каждую залить одним из соусов.

5.СВЕКОЛЬНЫЕ САБДЖИ

800 гр свеклы (5 шт.),
800 гр моркови (5 шт.),
1,2 кг картофеля порезать соломкой.

Свеклу и морковь тушить 15-20 мин. в кастрюле, налив 3 см воды, при закрытой крышке. Затем тщательно слить воду. Картофель запекать при 200-250 градусах, налив 3 см масла на противень.

Томатный соус: налить 3-4 ст.л. масла (лучше топлёного) в абсолютно сухую сковородку, добавить 1 ст.л. муки, 1 ч.л. асафетиды, 1 ч.л. черного перца, 1 ч.л. кориандра молотого, жарить 10 секунд и влить 0,5 л томатного сока, помешивать до загустения, посолить (1 ст.л.), добавить 3 ст.л. сахара.

Смешать все овощи с томатным соусом, добавить порционно зелень.

*** Свекла убивает раковые клетки.
*** Если свеклу тушить при малом объёме воды, она не теряет свой цвет.
*** Для получения томатного сока можно смешать 1 ст. томатной пасты с 1,5 ст. воды (бульона, сыворотки).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!