Пельмени с
черный редкой

Начинка:
Черная редька – 2 шт. (400 г)

Нут* (турецкий горох) – 70 г (пророщенные 155 г)

Вода (биширмейе редьканы)

Соль – 1 ч.л.

Зелень (Укроп или петрушка) – 50 г

Тесто:

Мука – 120 г (можно чуть больше, потому что у меня осталось немного лишней
начинки)

Вода – 60 мл (приблизительно)

Соль – 1/2 ч.л.

Масала:

Гхи – 60 г

Асафетида – 1/2 ч.л.

Черный перец – 1/2 ч.л.

Молотый кориандр – 1/2 ч.л.

Бульон:

Вода - 2,5 л

Лавровый лист – 3 шт. (или 2 звездочки бадьяна)

Душистый перец горошек – 5 шт.

Соль – 1 ч.л.

Дополнительный гхи для готовых пельмени –
30-50 г

Приготовление:

Очищаем редьку, трем через мелкую терку (имейте в виду, что редька жжет руку),
в сите промыть проточенной холодной водой. Залить кипятком, чтобы покрыло редьку,
и добавить соль (1 ч.л.) и варить 5 минут. Потом слить воду и отжать.



Нут очищаем от ненужных вещей, промываем и оставляем в воде на два дня для
того, чтобы пророс. Потом измельчаем в блендере и варим на воде, пока не станет
мягким. Сливаем воду. Потом смешиваем вареную редьку и нут.



На сковороде, в масле жарим специи (кориандр, черный перец, асафетида)
несколько секунд. Смесь нута и редьки добавляем в сковородку с специями.
Перемешиваем и снимаем с огня (жарить не надо). Добавляем нарезанную зелень.
Начинка готова!



Делаем крутое тесто из муки, воды и соли. Заворачиваем в пакетик и оставляем на
15 минут. Делаем из этого теста шарики по 10 г. Каждый шарик скатываем в
лепешки, приблизительно, диаметром в 7 см. В отдельной кастрюле ставим 1,5
литра воду на огонь. Добавляем туда лавровые листья, душистый перец и 1 ч.л.
соли (соль не дает пельменям прилипать друг к другу). Кипятим на среднем огне.
И тем временем, делаем пельмени. В каждую лепешку кладем 25 г начинки.
Соединяем края в форме полумесяца. Закрепляем края косичками (ссылка на видео,
где делаются косички). Вы можете делать по своему, в разных формах. У меня
получилось, 18 шт. больших пельмени. А Вы можете сделать в классических формах,
маленькие. На Ваш выбор. Половину сделанных пельмени аккуратно, по одному
кладем в кипящую воду (с лавровыми листьями и душистым перцем). Варим 10 минут,
пока пельмени не станут белыми. Ложкой надо все время их двигать. Они очень
скоро всплывут на поверхность воды, но это не значит, что они готовы. Только
когда они станут белыми, Вы будете знать, что они готовы.

Готовые пельмени собираем в отдельную сковороду (можно оставить на очень
медленном огне, чтобы пельмени всегда были горячими), добавляем гхи так, чтобы
каждое пельмени было смазано маслом. Остальные пельмени также готовим. Подаем
на стол горячими с гарниром, свежим салатом, сметаной, майонезом и т.д., на Ваш вкус.

*Можно готовить и без нута. Но тогда надо
брать побольше редьку.

Это блюдо можно готовить на пароварке.

Душбара (азербайджанский суп с
пельменями)

Тесто:

Мука – 150 г

Вода – 100 мл

Соль – 1/2 ч.л.

Начинка:

Гхи – 2 ст.л.

Маш – 300 г

Тмин – 1/2 ч.л.

Молотый грецкий орех – 1 ст.л. (30 г)

Черный перец – 1/2 ч.л.

Асафетида – 1/2 ч.л.

Куркума – 1/2 ч.л.

Кориандр – 1/2 ч.л.

Черная соль – 1/2 ч.л.

Бульон:

Вода

Душистый перец горошек – 5 шт

Соль – 1,5 ч.л.

Сухая мята – 2 ст.л. (можно и свежую мяту, кинзу или орегано)

Гхи – 1 ст.л.

Приготовление:

Маш тщательно перебираем, промываем и замачиваем
 примерно на час  в холодной воде. Варим  на среднем огне в соленой воде до готовности.

В сковороде, на масле жарим тмин, черный
перец, кориандр и асафетиду. Добавляем туда же маш, куркуму, черную соль и
молотый грецкий орех. Смешиваем. Начинка готова.

Делаем крутое тесто из муки, воды и соли. Заворачиваем в пакетик и оставляем на
15 минут.  Скатываем большой, круглый
пласт. Разрезаем квадратики со сторонами 2,5 – 3 см, и в центр каждого
квадратика кладем немного начинки и делаем классическую форму пельмени. Каждый квадратик сложить
треугольником, защипать края, затем углы отвести назад и соединить. Готовим
бульон для пельмени: кипятим воду с душистым перцем горошком и солью. В бульон
добавляем все пельмени. Варим 10 минут на среднем огне. Добавляем гхи и мяту.
Снимаем с огня, закрываем крышку. Душбара готова. В этот суп можно добавить
сметану или майонез когда подаем на стол.

Можно пельмени вместо того, чтобы варить, жарить в масле на сковороде, но это
уже не душбара, а другое блюдо.

Конечно, моя душбара вегетарианская и поэтому отличается от оригинального
рецепта.

Приятного аппетита!