Друзья, теперь вы можете читать и комментировать мои записи и на Я.ру — salima-salimhanova!

Ингредиенты:

Для шариков:



300 г – свекла

250 г – капуста

200 г – панир ( или сухой творог 2%)

80 г – гороховая мука или нутовая мука

250 г – картофель

200 г – морковь

1/2 ч.л. – асафетида

1/2 ч.л. – черный перец

1/2 ч.л. - куркума

1,5 ч.л. – соль

1/2 ч.л. – гарам-масала

2 шт. – лавровый лист

30 г – зелень

1 ст.л. – сливочное масло

1 литр – растительное масло

 

Для чатни:



100 г – свекла

100 г – морковь

350 г - помидоры

1/2 ч.л. – асафетида

1/2 ч.л. – куркума

1/2 ч.л. – молотый кориандр

15 г – свежий имбирь

1/2 ч.л. – соль

3 ст.л. – сметана

300 мл – вода

30 г – зелень

1 ст.л. – сливочное масло

1 ст.л. – лимонный сок (желательно)

1 ст.л. - мука

 

Для супа:



1 шт. – помидор

1 шт. – болгарский перец

1,5 литра – вода

1,5 ч.л. – соль

3 ветки – кинза

1 ст.л. – сливочное масло

1/2 ч.л. – семена белой горчицы

1/2 ч.л. - куркума

1/2 ч.л. – асафетида

1 ст.л. – томатная паста

2 шт. – лавровый лист

1 ст.л. – мука

 

Приготовление:



Варим картофель в воде с лавровыми листьями. Вареную картофель мнем, и туда
добавляем тертую морковь и тертую свеклу (морковь и свеклу не нужно варить).
Вместо терки можно использовать блендер. Шенкуем капусту, жарим до
полуготовности в масле со специями (асафетида, куркума, гарам-масала, черный
перец) и добавляем соль. Перемешиваем жареную капусту с первой массой. И туда
же добавляем тертый панир, гороховую муку и мелко нарезанную зелень.

Хорошенько
перемешиваем. Делаем шарики диаметром 3 см.

В глубокой кастрюле или сковородке
ставим растительное масло на средний огонь, нагреваем до тех пор, пока чуть
дымится. Потом бросаем эти шарики в масло и все время с шумовкой двигаем
шарики, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли. В кастрюле оставляем достаточно
свободного места, чтобы с шумовкой не портить форму шариков. 5-7 минут жарим
шарики до получения хрустящей корочки.

Время жарки шариков зависит в том числе,
от диаметра шариков. Готовые шарики собираем в дуршлаг, чтобы вытекло лишнее
масло. Если Вы захотите заменить гороховую муку обычной, имейте в виду, в
отличие от гороховой, обычная мука берет в себя много масла, и шарики у Вас
получатся очень жирные.

Приготовим чатни для кофты (шариков). Трем морковь и свеклу на мелкой терке.
Жарим на сковороде в масле со специями (имбирь, кориандр, куркума, асафетида).
Добавляем нарезанные помидоры, закрываем крышку, тушим пять минут или до
смягчения помидоров. Добавляем соль, сметану, муку. Перемешиваем и продолжаем
тушить. После, добавляем воду (я добавила воду, в которой сварила картофель),
лимонный сок.  Чатни готов.  Перед подачей добавляем мелко нарезанную
зелень.

Теперь готовим суп. На сковороде, в масле жарим специи (куркума, асафетида,
семена горчицы), добавляем нарезанные помидоры и болгарский перец. Когда
помидоры и перец станут мягкими, добавляем томатную пасту. Жарим еще несколько
минут. Добавляем воду смешанную с мукой, лавровый лист, соль и закрываем крышку
на пять минут. В конце добавляем мелко нарезанную кинзу.

У меня получилось 21 шариков. Я половину кофт подала с чатни, а другую половину
с супом. Вы можете приготовить шарики чуть меньшего количества и подать только
с чатни или с супом. Кофты даже можно есть без чатни и супа, со свежим салатом.
Во внутрь кофты можно положить кусочек черносливы или сушеную алчу. В Индии в
суп с кофтой добавляют сухарики в кубиках и молотый миндаль или кешью, а в
овощи для кофты добавляют острый стручковый перец.

Кофты не стоит держать в
супе или в чатни долгое время, они развалятся. В Азербайджане кофты называются
кюфтя. Общее время: 1,5 часа. Порция: 7 человек.

 

Приятного
аппетита!

 

Похожие рецепты:

Наргизи кофта (Королевская кофта) >>>

Бурфи с орехами

 

Ингредиенты:



2л - молоко

180г - сахарный песок

130г - молотый орех

2ч.л. - молотый кардамон



Приготовление:



Кипятим молоко в глубокой кастрюле с толстым дном на среднем огне. У меня
кипячение началось через 20 минут, после чего нужно добавить сахар, орехи и
кардамон, перемешать. И в течении часа  продолжить варить на медленном
огне, не часто перемешивая. После часа варения, молоко сильно уменьшится и
загустеет. Начинаем перемешивать без остановки, чтобы наша масса не прилипала
ко дну. Варим еще 30 минут. У нас получается густой, пастообразная масса, Продолжайте
варить пока все не станет очень густым и клейким. Потом нужно охладить до
комнатной температуры.  Из этой массы можно делать разные формы.

Бурфи готов.

 

Кришна-Баларама (День и Ночь)

Ингредиенты:

Сливочное масло – 100г

Молоко – 100мл

Сахар-песок – 100гр

Ванилин – 1,5 гр

Сухое молоко – 280 гр

Кэроб – 2,5 ст.л.

Кешью – для украшения

Опять берем кастрюлю с толстым дном, добавляем туда масло,
молоко и сахар одновременно. Кипятим, пока вся масса не станет однородной
консистенции. Затем очень важно остудить до температуры 15 градусов (ниже
комнатной температуры), чтобы масса впитывала в себя не так много сухого
молока, иначе бурфи получится не сладким. Можно для аромата добавить ванилин,
анис, кардамон, розовую воду и т.д. В остывшую массу постепенно добавляем сухое
молоко. В начале можно использовать миксер или блендер, а когда масса
загустеет, смешиваем руками. Смесь должна быть достаточно густой. Делим массу
на две части, и в одну часть добавляем кэроб, а другую оставляем белой. Берем
форму, накрываем ее бумагой для выпечки (если нет такой бумаги, можно смазать
растительным маслом без запаха). Выкладываем в эту форму белую часть массы.
Слой должен быть толщиной  1 см. Сверху
плотно кладем темную часть. Выравниваем поверхность. Сверху не глубоко вырезаем
квадратики 3х3 см.

В центр квадратиков можно класть кешью для украшения. Форму
с бурфи ставим в морозильник на один час. После, достаем из морозильника и подрезаем
кубики. Если нет времени на это, можно сделать шарики и потом чуть-чуть
пальцами помять центр шариков, туда же ставим кешью. Или же можете делать
формы, какие Вам нравятся.

 

Сливочная помадка

 

Ингредиенты:


Молоко – 1 литр (или Сливки 20% - 940 мл)

Сахар – 350г

Молотый орех – 400г

Изюм – 200г

Ванилин – 1 ч.л.

Растительное масло (для смазки)

Приготовление:

Эти
азербайджанские блюда я, как всегда, я чуть-чуть изменила, потому что, я не ем
чеснок и лук. Эти блюда чем то напоминают индийское блюдо Сабджи, но они более
простые. Первое блюдо называется «Лобия Чыгыртмасы» или « Лобия Говурмасы»  в Азербайджане. Лобия – это фасоль, а Чыгыртма
или Говурма – это означает жаренные в масле со специями. Второе блюдо будет из
баклажан, а третье блюдо называется «Атлама», которое похоже на индийское  блюдо, Чатни из огурцов. Еще один
азербайджанский молочный напиток «Айран»

 

"Лобия Чыгыртмасы"

Ингредиенты:
500г – фасоль

200г – помидоры

1 ч.л. – соль (без горки)

250 – 300мл – вода

1/2 ч.л. – асафетида

1/2 ч.л. – перец  в ассортименте (белый,
черный и душистый)

1/2 ч.л. – куркума

1/2 ч.л. – черная соль

1,5 ст.л. – густое Гхи (топленое сливочное масло)

Приготовление:

Очищаем фасоль от кончиков, моем, режем или в квадратики или же в длинные,
косые кусочки (я предпочитаю второй вариант).

Варим фасоль на воде 10 минут.
Сливаем воду, добавляем масло, добавляем очищенные от кожуры и размельченные
помидоры и все специи. Закрываем крышку и варим еще 10-15 минут на среднем
огне, не закрывая крышку полностью и иногда перемешивая. Все готово. Можно
подавать к столу с кефиром или сметаной.

Дополнительная информация: В это блюдо можно свои любимые специи кроме тех, что
я написала. Также можно добавить измельченный острый зеленый перец и зелень:
кинзу и укроп.

 

"Бадымджан(баклажан)
Чыгыртмасы"

 

Ингредиенты:

3 шт. (500 – 600г) – баклажаны

2 шт. (200 – 250г) – помидоры

2 шт. – болгарский перец

1 ч.л. – соль (без горки)

1/2 ч.л. – асафетида

1/2 ч.л. – перец  в ассортименте (белый,
черный и душистый)

1/2 ч.л. – куркума

1/2 ч.л. – черная соль

1,5 ст.л. – густое Гхи (топленое сливочное масло)

Приготовление:

Очищаем от кожуры баклажаны и помидоры, а перец от головки и семян. Режем все
на квадратики.

Нагреваем кастрюлю с маслом и несколько секунд жарим специи
(перец, асафетида, куркума) и добавляем овощи и соль белую и черную. С
полузакрытой крышкой тушим и потом жарим. Только не забывайте, что баклажаны
любят прилипать на дно кастрюли поэтому чаще надо перемешивать. Это блюдо тоже
подается с кефиром или сметаной.

Дополнительная информация: можете добавить свои любимые специи, зелень и жидкий
дым (1 ст.л.) на Ваш вкус.

 

А в это блюдо из баклажана я добавила картошку и зелень (базилик, кинза). Специи: куркума, имбирь, черный перец, семена кумина, семена кориандра и семена горчицы.

 

"Атлама"

 

Ингредиенты:

300г – огурцы

100г -  редис

1/2 ч.л. – черный перец

1/2 ч.л. (можно добавить чуть больше) – соль

50г – зелень (укроп, кинза, базилик)

1л – кефир(обезжиренный)

Приготовление:

Мытые овощи трем на крупной терке. Добавляем соль, перец и измельченную зелень.

В конце добавляем прохладный кефир. Это блюдо охлаждает в жаркие дни лета.
Можно даже есть это атламу с хлебом. На фотке Атлама с кутабом с зеленью
(выглядят темными потому, что сделала из муки второго сорта)

 

"Айран"

Для айрана берем  холодный, кислый  катык или кефир(500мл) разбавляем
 водой(250мл), размешиваем  миксером или обычным венчиком, добавляем
 соль по вкусу и мелко порезанный укроп или мяту, а можно вообще без
зелени. Перемешать и разлить по стаканам. Этот напиток хорошо утоляет жажду,
голод и полезен для пищеварения. Еще этот напиток можно подавать на стол с
блюдами, как например с теми, что на этой странице.

В айран еще можно добавить вместо воды, газированную воду, например
"Боржоми" и добавить немного льда.

А здесь я еще добавила картошку и зелень (базилик, кинза). Специи: куркума,
имбирь, черный перец, семена кумина, семена кориандра и семена горчицы.

 

Приятного аппетита.

Картина рассказывает о последнем периоде жизни писателя Льва Толстого. Прожив долгую жизнь, устав от отчужденности и вражды в отношениях с женой Софьей Андреевной, в ночь на 28 октября 1910 года, в пятом часу утра с 69 рублями в кармане Лев Толстой тайно уехал из дому. Простудившись по дороге, он заболел воспалением легких и нашел последний приют на станции Астапово.

По роману Джея Парини "The Last Station"