Что общего у чая и геля для душа, почему чаем из пакетика хорошо писать картины, что вместо чая везут к нам в мешках из Индии и Китая и что за напиток продается в бутылках, на которых написано: "Холодный чай".

Любителям кофе будет полезно узнать, что находят в молотом кофе… поросята. И что пили по утрам в Екатеринбурге поклонники растворимого напитка "Три в одном".

Эксперты "Среды обитания" объяснят зрителям, как в домашних условиях определить, из чего состоит ваш кофе. А технологи, врачи, производители и мастера чайных церемоний расскажут, как найти на прилавках настоящий чай.

Чашка кофе. С нее у нас обычно начинается утро. Можно сварить в турке натуральный или залить кипятком растворимый – быстро и удобно. Как говорится, просто добавь воды. Производители уверяют нас, что быстрорастворимые напитки мало чем отличаются от настоящего чая и кофе. Но это не совсем так. Кофе часто делают из желудей и ячменя, в чай добавляют красители и ароматизаторы. А в пакетике с надпись "три в одном" могут оказаться мыши и тараканы.

Чай в пакетиках. Заварочные чайники понемногу уходят в прошлое, листовой чай пьют только гурманы. Чай в пакетиках - это быстро, вкусно, удобно. По идее, пакетик – это усовершенствованное ситечко для чая. Заварка, разложенная в индивидуальные упаковки, да еще и с пришитыми веревочками. Но внутри не чаинки, а какой-то порошок. В нем попадаются светло-коричневые части ножки чайного листа. Любая, даже мелкая заварка из упаковки выглядит совсем по-другому.

Пыль - именно ее подчас насыпают в чайные пакетики. После обработки чайных листьев остаются мелкие отходы. В Индии и Китае, там, где выращивают чай, их просто сметают с аппаратуры и выбрасывают на помойку или за копейки продают в другие страны. 10-килограммовый мешок чайной пыли стоит 10 долларов, или 300 рублей. Из него получается 200 стандартных пачек чая.

Но это совсем не значит, что весь пакетированный чай – пыль. Некоторые производители насыпают в пакетики обычную заварку, просто мелкую. Отличить непыльный чай можно так.

Если на дне коробки есть чайная пыль, значит, в пакетики, скорее всего, положили отходы чайного производства. Если коробка чистая, значит, в пакетиках настоящая заварка – она не просыпается сквозь пакеты.

Чай в пакетиках заваривается быстрее листового. Стоит на пару секунд опустить пакетик в кипяток, как вода тут же окрасится в коричневый цвет. Но и это еще не все достижения прогресса. Если опустить пакетик черного чая в стакан с холодной водой, она тоже приобретает коричневый оттенок. Причина – в красителях. О том, что чай содержит красители, на этикетке не пишут. Но есть простой способ вывести его на чистую воду.

Чтобы проверить, есть ли красители в чае, который вы обычно пьете, заварите пакетик в холодной воде. Если она быстро окрасилась в коричневый цвет, значит, чай содержит краситель. На всякий случай можно провести еще один тест. Положите в чашку с чаем кусочек лимона. Если напиток после этого не стал светлее, значит, в нем есть красители.

Чай с малиной, клубникой, персиком, мятой, бергамотом. На коробках нарисованы свежие фрукты и травы. Этот чай не только вкусный, но и полезный, утверждают производители, ведь там натуральные кусочки фруктов и ягод, листики мяты и бергамота. Но так ли это на самом деле? В распотрошенном пакетике видны заварка, ягоды и какие-то белые кусочки. Это не что иное, как ароматизатор, идентичный натуральному. На вкус химический, обжигает язык. Мы с вами пьем ароматизаторы, только растворенные в воде.

Неужели мы не можем распознать химию в чашке чая? Чтобы это выяснить, устраивается дегустация. Пить фруктовый чай будут люди, которые знают в нем толк: Василиса Васильевна, Антонина Михайловна, Раиса Павловна, Екатерина Петровна, Мария Викторовна и Любовь Михайловна. Каждый вечер эти бабушки собираются вместе, поют песни и пьют настоящий чай.

На столе шесть заварочных чайников, в первых трех – листовой чай с кусочками клубники, листиками мяты и апельсиновыми корками, в трех других – чай с земляничным альдегидом, лимоненом или мятным ароматизатором. Смогут ли знатоки отличить химический напиток от натурального? По идее, для бабушек это, что называется, раз плюнуть. Продегустировав напитки, все бабушки сходятся во мнении, что чай во вторых трех чайниках содержит натуральные фрукты. На самом деле, все с точностью до наоборот. Это чай с земляничным альдегидом, лимоненом и мятным ароматизатором.

Химические ароматы сильнее натуральных. Именно поэтому чай с земляничным альдегидом кажется нам вкуснее чая с земляникой. Это на руку производителям – ароматизаторы в десятки раз дешевле натуральных ягод. Но вряд ли кто-то из вас купит чай, на упаковке которого написано: "Натуральный чай с цитронеллой" или: "Настоящий цейлонский чай с альфа-иононом". Производители делают так: добавляют в чай кусочки фруктов, но десятые доли процента. Ровно столько, чтобы можно было написать об этом на этикетке. А чтобы чай пах клубникой или апельсином, кладут ароматизаторы.

Перед покупкой прочитайте состав на упаковке чая. Если кроме натуральных фруктов там указаны ароматизаторы, скорее всего, фруктов там практически нет.

Певец Владимир Полудин попал в больницу прямо со сцены. Виной всему оказался обычный чай из пакетика. Выпив напиток, Владимир почти сразу почувствовал себя плохо. Пришлось вызвать скорую. Когда врачи приехали, Владимир был уже без сознания. Врачи поставили диагноз: анафилактический шок. Анафилактический шок – острая аллергическая реакция, возникает в течение двух часов после попадания аллергена в организм. В 15% случаев заканчивается смертью.

Врачи приехали вовремя. Владимира удалось спасти. Выписавшись из больницы, он решил выяснить, почему самый обычный чай спровоцировал аллергическую реакцию. Врачи Института аллергологии и клинической иммунологии взяли пробу на аллергены. Оказалось, острую аллергическую реакцию вызвал ароматизатор со вкусом ванили.

Искусственные или идентичные натуральным ароматизаторы противопоказаны аллергикам, детям и больным бронхиальной астмой. Ароматизаторы могут спровоцировать приступ аллергии даже у здорового человека. Поэтому перед покупкой фруктового чая надо внимательно прочитать состав.

Помните: искусственные и идентичные натуральным ароматизаторы часто провоцируют аллергию. Лучше покупать чай, в котором есть натуральные ароматизаторы или кусочки фруктов.

Все самые известные марки чая производят несколько крупных корпораций. Именно их продукция занимает полки магазинов по всему миру. Отличается ли чай, который продается в России, от того, который продают в Европе? Чтобы это выяснить, были куплены две одинаковые упаковки черного чая одной и той же марки, одна в Москве, другая в Будапеште. Обе упаковки были отправлены на анализ в лабораторию. Исследование показало, что чай, произведенный в России, имеет менее насыщенный цвет и аромат, а чай из Европы более насыщенный и более ароматный.

Одна и та же фирма, один и тот же состав. Упаковки похожи, как братья-близнецы. А вкус разный. Почему европейский чай ароматнее точно такого же чая, сделанного в России? Этот вопрос был задан специалистам университета пищевых производств. Оказалось, что в России вообще нет стандартов на чай, тогда как в международных стандартах такие требования есть. Чай, который продается в России, проверяют только на безопасность. То есть в нем не должно быть тяжелых металлов, ядов и плесени. А вот каким будет на вкус напиток - сладким, горьким или соленым, чем он будет пахнуть - свежезаваренным чаем или прошлогодним снегом, это все решает только производитель.

Сейчас Ассоциация производителей чая и кофе отправила в Росстандарт предложение, в котором прописаны все требования к чаю и кофе. Если этот документ утвердят, то российский чай ничем не будет отличаться от того, который продается в Европе.

Листовой чай. Это уже не кот в мешке, вы видите, что именно завариваете. В упаковках не пыль, а настоящие чайные листья, крупные или мелкие. Напиток получается вкуснее и ароматнее чая из пакетиков. Есть только одно "но". По данным экспертов, почти 20% чая, который продается на рынках и в магазинах, просрочено. Казалось бы, что тут страшного? Это же не тухлая рыба и не прокисшее молоко. Чаем, даже просроченным, уж точно не отравишься, думают многие. И ошибаются. Со временем в чае образуются афлатоксины. Афлатоксины – ядовитые вещества, которые вырабатываются плесневыми грибами, аспергиллами. Аспергиллы вырастают на зернах, семенах и чайных листьях с истекшим сроком годности. В больших дозах приводят к необратимым поражениям печени и смерти.

Срок годности чая – три года. Дата изготовления всегда указана на упаковке. На первый взгляд все просто: посмотрел на число и прибавил три года. Но проблема в том, что на упаковке написана дата расфасовки чая. То есть не время его сбора на плантации, а то время, когда его насыпали в коробку. Чай может пролежать на складе год, два, три и даже пять. Потом его расфасуют в коробки и честно напишут дату упаковки, например, 19 января 2011 года. Распознать просроченный чай можно дома.

Заварите чай в чайнике. Если через несколько минут на нем появится пенка, значит, чай свежий. Если пенки нет, значит, чай собрали больше двух лет назад. Если напиток имеет прогорклый запах, а на дне чайника появляется осадок, чай просрочен, его лучше не пить.

По данным экспертов, примерно четверть чая, который продается в России, что называется, липовый. Вы покупаете упаковку с названием известной фирмы, а внутри оказывается смесь пыли и черенков, расфасованная в подвале. Чтобы узнать, как отличить настоящий чай от поддельного, съемочная группа пришла на рынок вместе с директором Ассоциации производителей чая и кофе Рамазом Чантурия.

В первой палатке продают цейлонский чай высшего сорта. Но, по мнению эксперта, высшим этот сорт чая назвать нельзя. Внутри много пыли, упаковка негерметичная.
 
Пачки настоящего чая сверху должны быть упакованы в прозрачную пленку. Если пленки нет, значит, перед вами подделка.

В следующей палатке эксперт находит еще более странный чай. В составе указан "натуральный ароматизатор "айриш-крим". Между тем, как замечает эксперт, такого ароматизатора не существует в природе. В третьем киоске тоже продают липовый чай – на упаковке нет всей необходимой информации.

Внимательно прочитайте информацию на упаковке – там должен быть указан производитель, его адрес и телефон, место, где вырос чай и место расфасовки.

Индия, Цейлон и Китай – в этих местах выращивают 90% чая, который мы пьем. Многие думают, что лучше всего покупать чай, который упаковывали на месте. Но именно на эту приманку и попадается доверчивый покупатель.

Если на упаковке чая написано "Made in China" или "Made in Sri Lanka", значит, перед вами подделка. На настоящем цейлонском чае должна быть надпись "Packed in Sri Lanka" или изображение льва в крапинку. Конечно, льва могут нарисовать и на подделке, но есть способ ее отличить. Посчитайте крапинки на шкуре льва. Если их 17, значит, чай действительно с Цейлона. На чае, упакованном в Китае, есть надпись "Китайская национальная импортно-экспортная корпорация чая и местных продуктов".

Холодный чай. Производители уверяют: перед вами настоящий чай, только охлажденный. Натуральный напиток, гораздо полезнее всяких сладких газировок с красителями и ароматизаторами. То есть если вы дома заварите чай, положите туда ложку сахара и дольку лимона, а потом охладите, то у вас получится точно такой же напиток, который продается в бутылках. По идее, можно и наоборот: если подогреть холодный чай в бутылке, должен получиться чай горячий. Но так ли это на самом деле?

Чтобы это проверить, в одном самоваре был заварен обычный черный чай, купленный в магазине, туда добавили несколько долек лимона для вкуса, а в другой самовар налили из бутылок холодный чай и подогрели. Пить чай будут девушки из команды по черлидингу. Черлидинг – вид спорта, сочетающий в себе элементы гимнастики, акробатики и танца. Черлидеры выступают на стадионах перед соревнованиями и поддерживают спортивные команды.

Девушки-черлидеры не знают, что в одном из самоваров налит подогретый холодный чай. Их просто попросили попробовать напитки и сказать, что налито в каждый из самоваров. Все девушки сразу смекнули, что во втором самоваре горячий чай. При этом никто из них даже не подумал, что напиток в первом самоваре имеет что-то общее с названием "чай". По их мнению, по вкусу это больше похоже на моющее средство.

Почему холодный чай в горячем виде перестает быть чаем? Дело в том, что словом "чай" этот напиток можно назвать с большой натяжкой: это обычная сладкая вода, куда добавлено немного сухого чайного порошка. По словам экспертов, чая в напитке не больше 1%.

Несколько видов холодного чая прошли испытание в лаборатории Московского государственного университета пищевых производств. Эксперты-дегустаторы попробовали напитки. По их мнению, в одном образце вообще нет экстракта чая, даже 1%, производитель использовал ароматизатор. Зато во всех напитках много сахара.

Перед покупкой холодного чая прочитайте состав на этикетке. Если среди ингредиентов нет экстракта чая или он указан последним, значит, перед вами просто сладкая вода со вкусом чая – в ней красители, ароматизаторы, консерванты и много сахара.

Кофе. Выпить чашечку натурального кофе в кафе – дорогое удовольствие. Маленькая чашка эспрессо в сетевых кофейнях стоит 80 рублей. Для сравнения, в Европе точно такая же стоит 1 евро, то есть 40 рублей. В дорогих московских ресторанах вам могут подать кофе за 200, 300 и даже за 500 рублей. Почему кофе стоит так дорого? Сотрудник одной из кофеен поясняет: качество кофе для эспрессо проходит строгий контроль с момента отбора зерна и до приготовления кофе. Правда, бывший работник кофейни утверждает, что далеко не всегда за свои 80 рублей потребитель получает кофе из уникальной смеси. Часто зерна покупают на ближайшем рынке, особенно по утрам и в выходные дни. В это время почти все посетители заказывают кофе, и уникальной смеси всем не хватает.

Гораздо дешевле пить кофе дома. Сварить в турке натуральный или залить кипятком растворимый. Какой из них лучше бодрит по утрам? По идее, растворимый кофе – это тот же натуральный, только подвергнутый специальной обработке. Его не надо варить, а достаточно залить кипятком. Значит, по утрам он должен бодрить точно так же, как натуральный. Чтобы проверить, так ли это на самом деле, проводится эксперимент.

Юра, Арина, Паша и Ася, учатся в Московском архитектурном институте. Как и все студенты, готовятся к экзамену в ночь перед ним, во время сессии выпивают больше 10 литров кофе. У ребят началась сессия, впереди первый экзамен – черчение. За ночь надо сделать работу – чертеж Дома правительства. Чтобы не заснуть, студентам придется пить кофе. Юра и Арина будут пить натуральный кофе из турки, Паша и Ася – растворимый кофе.

Перед началом эксперимента ребята проходят медицинское обследование, врач измеряет пульс, давление и делает электрокардиограмму. Именно на эти показатели влияет кофеин. Давление и пульс у всех студентов в норме, сердце работает ровно. Как у космонавтов. Сдавать экзамен можно. На часах 12 ночи, в это время многие уже ложатся спать. Но студентам не до сна – они раскладывают чертежи, достают карандаши и циркули, открывают конспекты. Юра и Арина ставят на плиту турку. Павел и Ася заваривают растворимый кофе в кружках.

Три часа ночи. Глаза у ребят слипаются. Студенты пьют по второй чашке кофе и продолжают чертить. Шесть часов утра. Работы у Юры и Арины почти готовы. За ночь ребята выпили по пять чашек натурального кофе. Глаза слипаются, но дотянуть до экзамена вполне можно. Паша и Ася еще не закончили свои чертежи, студенты засыпают на ходу – за ночь они выпили по шесть чашек растворимого кофе.

Врач проводит повторное обследование. У одного из ребят, которые пили натуральный кофе, повысилось давление, у обоих участился пульс. У Аси и Паши, которые пили растворимый кофе, тоже пульс стал чаще, давление повысилось. Единственное, на чем не сказалось количество выпитого кофе, – это ЭКГ.

Таким образом, растворимый кофе тоже бодрит и тонизирует, но в ночь перед экзаменом лучше пить кофе из турки. При прочих равных он помогает дольше продержаться без сна – это показал эксперимент. При этом и тот, и другой кофе повышают давление и пульс, так что пить больше трех чашек за одну ночь не стоит.

В сухом растворимом кофе больше кофеина, чем в молотом. Но стоит его сварить, все становится наоборот. Поэтому натуральный молотый кофе бодрит лучше растворимого. Если только он сделан из кофе.

Цикорий, рожь, пшеница и даже желуди – все это может быть в упаковке молотого кофе. По вкусу напиток будет похож на натуральный кофе – не зря во время войны варили кофе из желудей. Одно "но" – желуди не бодрят и не тонизируют. Некоторые производители честно пишут на упаковке, что в продукте есть, к примеру, цикорий или желуди. Правда, это уже не кофе, а кофейный напиток, и это тоже указано на этикетке. Вы знаете, что покупаете.

Хуже другое: на этикетке написано "Натуральный молотый кофе", нарисованы кофейные зерна, а внутри смесь цикория и молотых желудей. Такие напитки часто делают нелегальные производители, кофе в них, как говорится, надо искать с собаками.

Чаще всего подделку можно встретить на рынке. Поэтому для проведения эксперимента именно там покупается три пачки молотого кофе, которые отвозят на свиноферму. Искать в них кофе, вернее желуди, будет хрюшка по имени Чана. Хрюшке два года, она любит фрукты, овощи, орехи и желуди и чует любой продукт, где есть хоть один желудь.

Кофе насыпается в три кормушки. Чана подходит к первой и воротит пятачок – этот кофе хрюшке не по душе. Подходит к третьей и отворачивается. А вот от второй кормушки Чану за уши не оттащишь – она жует кофе и похрюкивает от удовольствия. Секрет свиньи-кофеманки прост: во второй кормушке лежал поддельный кофе. Вернее, даже не кофе, а напиток из молотых желудей – именно поэтому он так понравился Чане.

Для того чтобы отличить кофе, в который добавили желуди, не обязательно искать его со свиньями – нужно просто погадать на кофейной гуще. Ангелина Таинственная - потомственная ясновидящая и гадалка, умеет предсказывать будущее по картам, рунам, руке, знаку зодиака и кофейной гуще. По гуще может не только сказать, как будут звать вашего жениха, но и отличить настоящий кофе от подделки.

Ангелина варит две турки кофе. В одной - настоящий молотый кофе, купленный в магазине, в другой – поддельный кофе с рынка. Ангелина выливает кофейную гущу на два блюдца и пробует угадать, в каком из них поддельный кофе. Гуща из турки, где был поддельный кофе, слипается, в ней видны белые частички крахмального клейстера. Ангелина сразу заявляет, что это не настоящий кофе. Определить имя вашего суженого по этой гуще нельзя. Зато можно сказать, что в кофе есть молотые желуди – к гадалке не ходи.

Если молотый кофе имеет слабый аромат, а гуща слипается в комки, значит, в напиток добавили молотые желуди и цикорий.

Растворимый кофе придумали для удобства – не надо молоть и варить, просто добавь воды. По идее, растворимый кофе должен быть дороже натурального. Ведь, для того чтобы его сделать, кофейные зерна нужно перемолоть, просушить, обработать по специальным технологиям. Но упаковка растворимого кофе в два раза дешевле. Дело в том, что такой кофе легко подделать.

Поддельный кофе может быть изготовлен из чего угодно. Например, на этикетке было указано, что напиток сделан из лучших сортов арабики и натуральных сливок, а на самом деле в пакетиках лежал измельченный мусор, тараканы и даже мыши. По такой оригинальной рецептуре кофе "три в одном" делали подпольные производители в Свердловской области. В огромных мешках сырье для так называемого кофе – отходы пшеницы и ячменя. На склады в мешки забирались грызуны и тараканы - откушать зерна. Вместе с ними сырье отправляли в молотилки. Вместо сливок в мышиный кофе добавляли растительный жир, эмульгатор и ароматизатор. Кофе из тараканов и мышей продавали в магазинах Екатеринбурга, Кургана, Москвы и Московской области. Оперативники накрыли подпольный цех во время рейда, кофе из мышей, который был на складе, уничтожили, продукцию изъяли из магазинов. Для того чтобы узнать, из чего сделан растворимый кофе, можно провести простой тест.

Капните в кофе немного йода. Если жидкость окрасилась в синий цвет, значит, в кофе есть крахмал. Это говорит о том, что перед вами не кофе, а измельченное зерно с ароматизаторами.

Но даже настоящий растворимый кофе дешевле, чем кофе в зернах. Почему? Посмотрите на этикетку натурального кофе – там написано слово "арабика", это самый вкусный и ароматный сорт кофе. А на банке растворимого написано: "Изготовлено из элитных сортов кофе, использованы лучшие сорта кофе из Южной Америки". Что значит "элитный" или "лучший"? На самом деле, большинство растворимых напитков делают из сорта робуста – этот кофе в 10 раз дешевле арабики. Если смолоть зерна этого сорта и сварить, получится безвкусный горьковатый напиток. Зато из них можно сделать растворимый кофе.

Пройдясь по рынку, съемочная группа почти на каждом прилавке обнаружила банку растворимого напитка с надписью "стопроцентная арабика". Правда, на большинстве этих банок слово "арабика" написано только на лицевой стороне упаковки. Это так называемая рекламная этикетка – здесь производитель может писать все, что ему захочется, хоть "Стопроцентный спирт". Если повернуть банку и почитать состав, то там будут указаны те же "лучшие сорта", то есть робуста. Найти растворимый кофе из арабики можно – надо только правильно читать этикетку.

Перед покупкой поверните банку с кофе и почитайте, какой состав написан на этикетке. Если там есть слово "арабика", значит, кофе действительно сделан из зерен этого сорта. Если слово "арабика" есть только на лицевой стороне этикетки, а в составе не указано, скорее всего, перед вами кофе из робусты.

Но и кофе из робусты бывает разный. Все дело в способе производства. Существует три вида растворимого кофе. Первый - порошковый кофе. Зерна мелко дробят, а потом кладут на несколько часов в чаны с кипятком, где поддерживается давление 15 атмосфер. Жидкость выпаривают, а сухой остаток насыпают в банки. Порошковый кофе самый дешевый, потому что у него самое дешевое производство. Второй - кофе в гранулах. Это тот же порошок, только на последнем этапе из него лепят комочки. Отличается только тем, что быстрее растворяется в воде. Третий - сублимированный кофе, или кофе "фриз-драйд". В процессе производства его просто замораживают в вакууме. Такой кофе лучше сохраняет натуральный вкус и аромат, правда, стоит в полтора раза дороже гранулированного.

Для того чтобы не купить липовый чай и кофе из желудей, надо запомнить несколько советов.

Если на дне коробки есть чайная пыль, значит, в пакетики положили отходы чайного производства.
Если в составе чая кроме натуральных фруктов указаны ароматизаторы, значит, фруктов там практически нет.
Если чай из пакетика быстро заваривается в холодной воде, значит, в нем есть красители.
Если на упаковке цейлонского чая есть надпись "Packed in Sri Lanka" или изображение льва в крапинку, значит, чай действительно вырос на Цейлоне.
Если молотый кофе имеет слабый аромат, а гуща слипается в комки, значит, в напиток добавили молотые желуди и цикорий.
Если на этикетке растворимого кофе в составе есть слово "арабика", значит, кофе действительно сделан из зерен этого сорта.

 

http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si5789/fi7003