Автор: Эрик Пивкин(BEERkin)

                         
                                                     Его Величество  КВАС ! 
По традиции :  "бла-бла-бла..."

Кислые напитки, подобные русскому квасу, умели делать в древнем Шумере и во времена фараонов в Египте тысячи лет тому назад. И вообще, напитки, приготовленные завариванием и сбраживанием смесей пшеничной, гречневой и ржаной муки с солодом, возможно, древнейшие в истории мировой цивилизации. Описание «удивительно полезных для здоровья напитков» оставил в своей знаменитой «Истории греко-персидских войн» Геродот, прозванный «отцом истории».

В своем труде «Естественная история в 37 книгах» упомянул похожий на квас «кислый напиток» и древнеримский писатель и ученый Плиний Старший. И все же есть все основания утверждать, что квас - это исконный национальный русский напиток, хотя бы потому, что нигде, кроме Руси и России, не получил он такого распространения и не пользовался такой популярностью среди простого народа, впрочем, и у других сословий.
  
О присущем народу русскому обычае употреблять «для здоровья пользительный» напиток писал Нестор в «Повести временных лет», упомянут квас и во второй редакции «Повести», вошедшей в Лаврентьевскую летопись, и в третьей редакции - в Ипатьевской летописи. Учитывая необыкновенную популярность и относительную дешевизну напитка, квасоварни непременно состояли при российских казармах, тюрьмах и больницах.
  
Однако на Руси квас ценили не только за его отменные вкусовые качества, но прежде всего за целебные свойства: в неурожайные годы - кстати говоря, очень частые на Руси - квас бывал единственным народным средством от авитаминоза и цинги, не считая, разумеется, квашеной капусты. В народной медицине квас испокон веку использовали для лечения простуды и лихорадки, водянки и желудочно-кишечных заболеваний...

Грустно видеть, как забываются традиции и уходят из нашей жизни старинные русские обычаи, однако история русского кваса печальна вдвойне. В настоящее время богатейший многовековой опыт приготовления этого воистину удивительного национального напитка окончательно забыт - сегодня мы не знаем не только вкуса, но даже названий десятков и сотен разноцветных квасов всех сортов - густых, как масло, и жидких, шипучих, как газовые лимонады, и негазированных, которыми потчевали гостей хлебосольные русские хозяева.
  
Увы, сегодняшние россияне не знают не только того, как шипят газовые русские лимонады, но даже и не представляют себе того разноцветья тонизирующих квасных напитков, которыми славилась Россия!

Отечественный рынок напитков представляет собой чудовищное зрелище: когда рухнул «железный занавес» и поднялись проржавевшие таможенные шлюзы, в страну хлынул мутный донный поток напитков - в красивых бутылочках, с яркими и броскими этикетками.

Заморские напитки оттеснили квас в сторону, правда, то, что продается в пластмассовых бутылках под названием «Квас», имеет с этим старинным русским напитком столько же общего, сколько русский портвейн с португальским или немецким.

Сегодня мало кто задумывается над тем, что все эти «фанты», «колы» и «оранжи» российского разлива мало того что готовятся из порошков концентратов и стоят в десятки раз дороже отечественного кваса, но и в подметки ему не годятся по своим вкусовым и питательным качествам!

Квасы бывают:
• хлебные квасы
• плодово-ягодные и овощные квасы

Приготовление солода для домашнего хлебного кваса без дрожжей
Классический хлебный квас готовят из квасного солода. Поэтому тем, кто хочет попробовать вкус настоящего русского кваса без дрожжей, придется начать с приготовления этого важнейшего компонента старинного напитка в домашних условиях.
  
Солод готовят из проросшего зерна. Для этого промывают подготовленное зерно - пшеницу, овес, ячмень, рожь, горох и т.д. - и насыпают на дно устланного хлопчатобумажной тканью дубового бочонка, подходящей керамической, стеклянной или эмалированной посуды; раскатывают ровным слоем, накрывают сверху хлопчатобумажной тканью, затем заливают водой комнатной температуры так, чтобы зерно сильно увлажнилось. Воду подливают по мере высыхания ткани.

Зерно начинает прорастать через несколько суток, причем проростки должны стать в 2-3 раза длиннее самого зерна (но не более 5 мм у пшеницы; у других зерновых допустима несколько большая длина), после чего проросшие зерна укладывают на противень слоем в 2-2,5 см и сушат в духовке при температуре не выше 40 С.

Остывшие зерна пропускают через мясорубку, измельчают в ручной или электрической кофемолке. Хранят квасной солод в полотняных мешочках, в сухом и прохладном месте (разные зерновые - в разных мешочках).
Плодово-ягодные и овощные квасы
Сравнительно несложная технология изготовления «разноцветных фруктовых квасов» в домашних условиях позволит вам украсить стол, сделать его нарядным и в праздники, и в будни.
Непременное условие, которое необходимо соблюдать при приготовлении старинного русского напитка, заключается в том, что кислых ягод нужно засыпать только пол-емкости, а сладких - полную
 
Нашёл рецептики по адресу: http://www.silax.ru/kvas/  и вам показал. Пейте наздоровье!