Спасибо за рецепт Марине Морозовой.
Лимонное печенье с ореховым штрейзелем.
Ингредиенты:
Для песочного теста:
250гр муки
50 гр сахарной пудры
150гр сливочного масла
1 желток
4 ст.л. холодного молока
ванильный сахар
разрыхлитель
Для лимонной начинки:
1 большой или 2 маленьких лимона
сахарный песок по-вкусу
Для штрейзеля
30гр сливочного масла
4 ст.л. муки
1/3 стакана рубленых орехов (у меня миндаль)
1 ст.л. сахарного песка

Приготовление:
Смешиваем все сухие ингредиенты для песочного теста и рубим ножом с холодным маслом в мелкую крошку. Добавляем желток, молоко, быстро замешиваем тесто, скатываем в шар, кладем в пакет и в холодильник на час-два.
Пока тесто отдыхает, моем лимон, режем на части, удаляем все косточки, измельчаем в блендере , добавить сахарный песок по-вкусу. Количество песка будет зависеть от размера лимона, его кислоты и т.п. Должна получиться кисло-сладная вкусная начинка. Я еще в начинку добавила немного крахмала, чтобы начинка была чуть погуще.
Для штрейзеля возьмем сливочное масло, муку и рубленный орех, добавить сахарный песок. Перетираем смесь в крошку, добавляя, если необходимо, муку и орехи.

Далее необходимо расстелить на столе пекарскую бумагу по размеру противня, сформировать из теста прямоугольник (ну, типа того) и раскатать толщиной 0,8см-1см, бумагу переместить на противень. Распределить лимонную начинку равномерно по тесту, приподнять бортики (загнув немного тесто по краям) и засыпать сверху штрейзелем.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до румяности и готовности теста. Довольно быстро, но все зависит от духовки, опять же.
Печенье получается очень рассыпчатое.