Описание: Вначале хотела выложить свежие фото, да пошагово, но печь буду только в пятницу. А вдруг кому то да пригодится в этом году, кто то да попробует. Всегда кажется - нашли замечательный рецепт кулича, и нечего метаться, искать, пробовать новое... А ВДРУГ?! Так и произошло в прошлом году, я испробовала новый рецепт, и ничуть не пожалела... КУЛИЧ ОЧЕНЬ НЕЖНЫЙ, В МЕРУ СЛАДКИЙ. В этом году буду печь вновь, это Вам о чем то говорит?!

Ингредиенты для "Кулич на сливках от Александра Селезнева":

• Мука пшеничная ( + 2 ст.л. в опару) — 4 стак.
• Молоко — 100 мл
• Сахар ( + 1 ст.л. в опару) — 1 стак.
• Дрожжи (прессованные) — 50 г
• Яйцо куриное — 5 шт
• Сливки (22 %) — 220 мл
• Коньяк ( + 1 ст.л. в тесто (ром , водка)) — 100 мл
• Соль — 1/2 ч. л.
• Цукаты (мелкие) — 200 г
• Изюм — 200 г
• Белок яичный — 2 шт
• Сахарная пудра — 400 г
• Сок лимонный — 2 ст. л.

Рецепт "Кулич на сливках от Александра Селезнева":

Рекомендую испечь : С вечера замочите цукаты и изюм в коньяке или другом алкоголе. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : ставим опару - молоко нагреть до 45 гр. + 1 ст. л. сахара + 2 ст. л. муки + дрожжи, тщательно размешать. Ставим в теплое место на 15 - 20 минут. Дрожжи "заиграли". В замесочном блюде на 6 л. слегка взбиваем яица с 1 стаканом сахара, просеиваем дважды муку, все смешиваем + щепотка соли + опара + 1 ст. л. алкоголя (водка или коньяк, ром ), он поможет дрожжам лучше разрыхлить тесто и увеличить срок хранения готового изделия. Тщательно замешиваем тесто. В хорошо промешанное тесто постепенно вливаем сливки, вновь тщательно вымешивая тесто ( минут 10 - 12). Ставим тесто в теплое место на 1 ч., затем добавляем цукаты и изюм. Тесто вновь перемешиваем лопаткой и вновь на 1 ч. в теплое место, под полотенчико, без сквозняков. Тесто увеличивается в 2,5 - 3 раза. Приготовьте формы на 5,5 л., заполнить формы на 1/3, еще дать подняться до краев и выпекать при 180 градусах 40 - 60 минут, до сухой лучинки. Остужать куличи лучше положив их на бок. Украшаем белковой помадкой, для нее взбиваем до пиков белки + сахарную пудру + лимонный сок. Смазываем полностью остывший кулич, украшаем по желанию. СЧАСТЛИВЫХ ВАМ ПРАЗДНИКОВ!!! 
 

 

А вот таков он в разрезе :

 

http://www.povarenok.ru/recipes/show/125816/

Вот наши продукты.

В посуде перемешиваем 450г муки, 4 ст. л. сахара, соль и дрожжи.

Молоко прогреваем, добавляем к нему 50г. размягченного масла, перемешиваем. Добавляем его теплым тонкой струйкой в сухую смесь.

Замешиваем тесто минут 10. Можно воспользоваться комбайном.

Формируем из теста шар, выкладываем в глубокую посуду, накрываем влажным горячим полотенцем и ставим в теплое место минут на 25-30.

Тем временем с апельсина и лимона снимаем цедру, выжимаем сок.

Изюм помещаем в сотейник, заливаем соком, добавляем цедру, 2 ст. л. сахара, прогреваем на огне и выпариваем жидкость примерно наполовину. Орехи измельчаем, добавляем к ним растертый кардамон, ваниль и корицу. Изюм снимаем с огня, смешиваем с орехами. Остывшую массу соединяем со 150г. размягченного масла.

Тесто у нас поднялось.

Раскатываем его на доске. Отступив от края выкладываем начинку. Заворачиваем в рулет.

Соединяем рулет в кольцо. Выкладываем на противень, накрываем теплым влажным полотенцем и оставляем подойти на 20 минут.

На кольце делаем надрезы примерно через 2-3 см, не прорезая до конца. Смазываем взбитым желтком и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на на 15 минут, затем убавляем температуру до 180 гр. и выпекаем еще 15-20 минут.

Вот такой пирог у нас получился.

Даем пирогу остыть, посыпаем сахарной пудрой и подаем к чаю.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/105803/

Паннетоне - итальянский рождественский кекс, который очень похож на наш пасхальный кулич. Но панеттоне менее сладкий, обязательно выпекается с цитрусовой цедрой и украшается миндальными лепестками. Это рецепт панеттоне из дрожжевого теста с изюмом и апельсином.

Продукты Мука пшеничная – 600 г Дрожжи свежие - 35 г Молоко - 190 мл Масло сливочное - 250 г Яйца куриные – 4 шт. Яичные желтки – 2 шт. Изюм - 250 г Цедра 1 апельсина Сахар коричневый - 50 г Сахар белый – 50 г Ванильный экстракт - 1 ч. л. (или ванилин – ½ ч.л.) Соль морская - ½ ч. л. Хлопья миндаля - 20 г Масло сливочное или растительное (для смазывания формы)             Пошаговый фото рецептПанеттоне     Подготовьте все ингредиенты для кекса панеттоне. Муку следует просеять перед приготовлением, это обогатит ее воздухом и уберет ненужные примеси. Как приготовить итальянский панеттоне: В теплом молоке распустите свежие дрожжи, добавьте соль и 1 ст.л. сахара. Дождитесь появления пузырьков. В молоко добавьте 2 яйца и половину нормы муки, тщательно размешайте.   В другой миске соедините 2 желтка, весь сахар и ванилин. Если ваши домашние любят сладкое – норму сахара можно смело увеличить в два раза. Введите подтаявшее сливочное масло. В первую миску с опарой введите масляно-желтковую массу, перемешайте. Туда же вбейте оставшиеся два яйца.   Понемногу подсыпая оставшуюся просеянную муку, замесите тесто. Оно будет липким и мягким, поэтому замешивайте в миске, не выкладывая на стол, как обычное дрожжевое тесто на пироги. Поставьте тесто в теплое место на 30 минут. Спустя полчаса тесто вырастает минимум в 2 раза. Обомните тесто, добавьте в него цедру апельсина и изюм. Перемешайте тщательно. Тесто разделите на равные части и положите в смазанную растительным маслом форму для панеттоне (или бумажные формы для куличей, как у меня). Заполняйте не более, чем на треть, так как тесто сильно растет. Оставьте еще на полчаса в теплом месте, за это время тесто снова вырастет.   Выпекайте кексы панеттоне в разогретой до 180 градусах духовке примерно 35-40 минут. Проткните спичкой и проверьте на готовность. После окончания выпечки достаньте формы из духовки, дайте кексам немного остыть и извлеките панеттоне из форм. Сверху смажьте медом и присыпьте миндальными хлопьями. Ароматные, воздушные и очень вкусные итальянские панеттоне готовы. Разрезайте кексы панеттоне остывшими.

http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=137510

1. Сухофрукты залить горячей водой и оставить на 10 мин, далее воду слить, сухофрукты промокнуть бумажным полотенцем Тем временем размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, снова растереть

2. Добавить яйца, взбить. Далее добавить творог, просеять муку и разрыхлитель, снова взбить

3. Всыпать сухофрукты, перемешать. Тесто перелить в форму, застеленную пергаментом и смазанную масло, выпекаем бисквит в разогретой до 180* духовке 35 - 40 минут. Готовый бисквит охладить.

4.. Готовим глазурь: белок слегка взбить до образования пены, далее постепенно добавляем сахарную пудру. В конце влить сок лимона, перемешать

5. Готовый бисквит полить глазурью, украсить. Готово! Приятного аппетита!

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/140189/

Описание:Кейк-попс (англ. «cake pop», дословно «торт на палке») - это небольшое пирожное на палочке, которое покрыто шоколадной глазурью. Сегодня я хочу Вам предложить свой вариант этого десерта, который может украсить праздничный стол в Светлый праздник Пасхи!:)
Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/125919/?deliverymail=136Ингредиенты для "Пасхальные кейк-попсы":

Разогреть духовку до 180 градусов и подготовить форму (20 см) для бисквита. Яйца и сахар хорошо взбить до увеличения массы в объеме.

В миску просеять вместе муку, какао и щепотку соли, перемешать.

Постепенно соединить муку с яичной смесью, аккуратно перемешивая движениями снизу вверх. Вылить тесто в форму и выпекать примерно 30-35 минут.

Готовому бисквиту дать полностью остыть и нарезать кубиками.

Измельчить бисквит в чаше блендера в мелкую крошку.

Орехи измельчить ножом. Затем прожарить минуту-две на раскаленной сковороде, добавить 2 чайные ложки сахар и еще прожарить 1-2 минуты. Дать остыть и добавить к бисквитной крошке.

Для крема: Смешать сливочный сыр (крем-сыр, маскарпоне или даже жирную сметану) со сгущённым молоком. Я еще добавила малину, ну это на любителя. А можно добавить коньяк или ликёр, но это для взрослых. Перемешать до однородной массы.

Добавить крем к бисквитной крошке и тщательно перемешать. Готовая масса не должна быть жидкой, а должна хорошо лепиться! Сформировать из получившейся массы маленькие 'куличики', поставить на минут 10 в холодильник. Получается 15-20 штучек.

Растопить не много шоколада. Край палочки (у меня зубочистка) опустить в шоколад и вставить в кейк попсы, не очень глубоко! Убрать минут на 10 в холодильник.

Затем уже растопить весь шоколад с маслом (25г), слегка остудить. Окунуть кейк попс полностью в шоколад, потом аккуратно стряхнуть лишний шоколад (я постукивала по бортику сотейника), чтобы он не стекал по палочке и поставить вертикально в подставку из пенопласта!

Растопить белый шоколад. Покрыть верх "куличей" шоколадом и присыпать присыпкой. Дать шоколаду полностью застыть и всё, можно пробовать! :)

Светлых Вам праздников друзья!!!Угощайтесь..)

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/125919/?deliverymail=136

Ингредиенты:

Опара:

Молоко(70 миллилитров)Дрожжи прессованные(15 граммов)Сахар(1 чайная ложка)Мука пшеничная(2 столовые ложки)

Тесто:

Мука пшеничная(270 граммов)Творог(250 граммов)Масло сливочное(50 граммов)Сахар(130 граммов)Цукаты(100 граммов)Яйца куриные(2 штуки)Яичный желток(1 штука)Поваренная соль(2/3 чайной ложки)Ванилин(1 щепотка)Куркума(0.5 чайной ложки)Апельсиновая цедра(1 столовая ложка)

Глазурь:

Яичный белок(1 штука)Сахарная пудра(100 граммов)Лимонный сок(2 столовые ложки)

Приготовление блюда по шагам с фото:

Шаг 1

Для приготовления пасхальных куличей нам понадобятся такие продукты, как: мука пшеничная (высшего сорта), творог, молоко, свежие (прессованные) дрожжи, сливочное масло, сахарный песок и сахарная пудра, куриные яйца, цукаты, сок лимона, соль, куркума, апельсиновая цедра и щепотка ванилина.

Шаг 2

Итак, начнем готовить пасхальные куличи с опары. Она нам нужна для того, чтобы хорошо поднять тесто, ведь в его составе содержание творога практически равно количеству используемой муки. Для этого в 70 миллилитрах теплого молока растворяем чайную ложку сахарного песка, крошим 15 граммов свежих дрожжей и добавляем пару столовых ложек просеянной пшеничной муки. Перемешиваем все и оставляем в тепле, пока опара не вырастет раза в 3 - минут на 30. Кстати, вы можете использовать не только свежие (прессованные) дрожжи, но и сухие. Тогда нужно ровно в три раза меньше, то есть 5 граммов - это чуть больше чайной ложечки или ложечка с горкой. Быстродействующие дрожжи для этого рецепта я не пробовала, поэтому не могу сказать, как они поведут себя в выпечке, но думаю все получится.

Шаг 3

Пока растет опара, займемся другими ингредиентами для теста. Для этого в подходящую посуду разбиваем 2 куриных яйца и 1 желток (белок отправляем в холодильник - его мы будем использовать для глазури). Добавляем 130 граммов сахарного песка и щепотку ванилина (или чайную ложку ванильного сахара).

Шаг 4

Взбиваем все миксером до пышной массы, которая увеличится в объеме и побелеет.

Шаг 5

Добавляем в нее творог и сливочное масло, которое нужно предварительно растопить и дать ему остыть. Все тщательно перемешиваем.

Шаг 6

Затем добавляем куркуму (она выполняет роль натурального желтого красителя, поэтому, если у вас ее нет, можете не использовать, однако и куличи не получатся солнечного оттенка) и столовую ложку измельченной апельсиновой цедры (это примерно с одного среднего апельсина). Снова все перемешиваем.

Шаг 7

К этому времени готова опара - она отлично поднялась пышной шапочкой с большим количеством пузырьков и вот-вот начнет оседать.

Шаг 8

Вливаем в творожно-яичную основу опару и все перемешиваем.

Шаг 9

Затем просеиваем в миску пшеничную муку и добавляем соль. Количество муки я бы не советовала увеличивать, чтобы не забивать дрожжевое тесто, иначе оно не получится легким и воздушным. Максимум, что вы можете себе позволить - это еще пару столовых ложек, но не больше.

Шаг 10

Замешиваем очень липкое тесто - лучше всего это делать с помощью миксера или кухонного комбайна с насадкой для теста (крюк). Вымешивать тесто лучше не менее 10-15 минут, но оно все равно будет липким. Основным моментом в данном случае является такой показатель: тесто можно перемешивать ложкой, но оно должно быть достаточно упругим. То есть при перемешивании тесто сопротивляется, оно туговатое, но опять-таки липнет к рукам. Теперь добавляем цукаты. Если они достаточно крупные, нарезаем средним кубиком.

Шаг 11

Еще минут 5 все перемешиваем. Видите, готовое тесто для творожных куличей держит форму и не расползается по дну. Но оно должно быть ЛИПКИМ!

Шаг 12

Затягиваем миску пищевой пленкой или накрываем полотенцем и отправляем на расстойку, пока объем не увеличится в 2-2,5 раза. Небольшое отступление: довольно часто я встречаю рецепты куличей (да и другой дрожжевой выпечки), где говорится, что после замеса тесто можно раскладывать по формам, дать ему подняться и можно выпекать. НЕ ВЕРЬТЕ! Дрожжевому тесту нужно всегда подойти как минимум час (а лучше два с промежуточной обминкой) перед формовой и предварительной расстойкой, так как дрожжам нужно выбродить. Только тогда можно получить изумительную по вкусу и текстуре дрожжевую выпечку!

Шаг 13

Когда тесто вырастет вдвое-втрое, его нужно обмять и можно раскладывать по формам. На этот раз я использовала специальные бумажные формы для куличей. Одна у меня 9 см (высота) х11 см (диаметр), а вторая чуть больше - 10х13 см. Еще можно использовать жестяные банки из-под консервированных фруктов, которые предварительно обрабатываются (чтобы добиться ровного края) и застилаются пергаментом (по дну и бокам). Выкладываем тесто, чтобы оно занимало немного меньше трети всей формы. Прикрываем заготовки пищевой пленкой или легким полотенцем из натуральной ткани и отправляем в тепло на расстойку. Я обычно немного прогреваю и выключаю духовку, выпускаю лишнее тепло и расстраиваю заготовки там. Идеальной будет температура не выше 30-35 градусов.

Шаг 14

Когда тесто вырастет в три раза и доберется почти до краев формочек, можно будет выпекать творожные куличи.

Шаг 15

Вот так выглядят заготовки сбоку - до края остается примерно по 1,5 сантиметра. Тесто очень нежное - если дотронуться до него пальцем, оно прилипнет и в этом месте может опуститься. Это нормально. Включаем греться духовку до 200 градусов и печем куличи при этой температуре 10 минут, после чего снижаем температуру до 175 градусов и допекаем все еще 40 минут. Возможно вам потребуется чуть больше или меньше времени - всегда ориентируйте нас характер вашей духовки. Если вдруг верх куличей начнет слишком активно румяниться, можете прикрыть его пищевой фольгой.

Шаг 16

Когда куличи уже будут практически готовы, займемся приготовлением глазури. Для этого берем холодный белок, который у нас остался, когда мы делали тесто, и начинаем его взбивать миксером. Когда появится пенка, подсыпаем сахарную пудру, не переставая взбивать. Белковая глазурь - это, по сути, основа для печенья безе. Когда она станет густой и белоснежной, добавляем сок лимона и взбиваем еще немного.

Шаг 17

Достаем из духовки готовые творожные куличи.

Шаг 18

Прямо на горячие наносим белковую глазурь - я люблю, когда ее много. После того, как она подсохнет, верх покроется тонкой корочкой (она не прилипает к пальцам), а внутри останется нежная меренга. Я решила снять одну бумажную форму - можно и так, и так.

Шаг 19

Затем остается лишь украсить нашу ароматную пасхальную выпечку разноцветными цукатами, пока на глазури не появилась корочка. Кстати, если боитесь сырые куриные белки, можете украшенные глазурью куличи поставить в теплую выключенную духовку (там еще довольно высокая температура после выпечки) минут на 7-10.

Шаг 20

Готовые творожные куличи получаются очень аппетитными, вкусными, сочными, нежными. Аромат, которым они просто благоухают, невозможно передать словами. Попробуйте и вы, друзья!

Шаг 21

Пасха-2017: традиционные для нашей семьи творожные куличи готовы. Украсила обычной глазурью (сахарная пудра+белок+лимонный сок). Сегодня тесто выросло в 4 раза!

 

https://finecooking.ru/recipe/tvorozhnyj-kulich

https://vk.com/atpiska?z=photo-16517666_412296082%2Falbum-16517666_173359794

Автор: Беннито

Описание: Хочу угостить вас еще одним чудесным Пасхальным хлебом. С зеленым горошком и болгарским перцем! Красивый, яркий! Сочный и ароматный! С наступающими праздниками Пасхи!

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 250 г
• Дрожжи (сухие) — 10 г
• Яйцо куриное (5-вареных вкрутую 3-в тесто 1-для смазывания) — 9 шт
• Вино белое сухое — 150 мл
• Масло подсолнечное — 50 мл
• Соль — 1/2 ч. л.
• Ветчина (или вареная колбаса) — 200 г
• Перец болгарский (красный) — 1 шт
• Горошек зеленый (консервированный) — 100 г
• Сыр твердый (натереть на крупной терке) — 100 г
• Сахар — 1/2 ст.лож.
• Майоран — 1/2 ч. л.
• Тмин — 1/2 ч. л.

Приготовление

Смешать муку, соль, сахар, дрожжи.

Добавить подсолнечное масло и теплое вино. Все перемешать. Тесто хорошо отстает от стенок миски. Прикрыть. Поставить подходить в теплое место на 45 минут.

В подошедшее тесто по одному вбить 3 яйца. Каждое тщательно перемешивать.

Добавить майоран и тмин.

Ветчину и болгарский перец нарезать на кусочки.

Добавить к тесту. Перемешать.

Сыр натереть на крупной терке. Добавить к тесту. Перемешать.

В конце добавить горошек и аккуратно, осторожно перемешать, чтобы не раздавить горошек.

Форму 25 см. застелить бумагой. Выкладываем половину теста.

Наверх выкладываем целые, очищенные яйца.

Сверху вылить остаток теста. Форму прикрыть полотенцем. Поставить подходить на 30 минут на столе. Разогреть духовку на 180гр.

Взбить яйцо с 1ст. л. воды. Полить сверху тесто. Выпекать 80-85 минут при 180гр. Если начнет сильно румяниться, то прикрыть фольгой.

Красивый вышел!

Остается только красиво украсить наш Пасхальный хлебушек! 



Угощайтесь! 





Приятного аппетита! 

Пасхальный хлеб с горошком — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: anna aflek

Описание: Предлагаю Вам простой рецепт Пасхального кулича, который получается очень вкусным, влажным мягким и нежным. Изюминка этого кулича в том, что он вкуснее на второй, третий и четвертый день, ведь куличи мы печем заранее. На приготовление этих Пасхальных куличей не нужно много времени, подходят они один раз перед выпечкой.

Ингредиенты

Опара

• Дрожжи (прессованные) — 25 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Мука пшеничная — 1 ст. л.

Тесто

• Яйцо куриное — 1 шт
• Желток яичный — 2 шт
• Творог (мелкозернистый у меня 5%) — 200 г
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Ванильная эссенция — 5 капл.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Мука пшеничная — 300 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Изюм — 100 г
• Сахар — 200 г

Глазурь

• Белок яичный — 2 шт
• Сахарная пудра — 150 г

Приготовление

Замочите изюм в воде.
Разотрите дрожжи с одной столовой ложкой сахара. Добавьте теплое молоко и столовую ложку муки. Оставьте опару на 15-20 минут до образования пузырчатой шапочки.
Взбейте яйцо, желтки и сахар до растворения сахара. Добавьте мелкозернистый творог (у меня 5 процентный), масло растительное, масло сливочное растопленное, опару, ванильную эссенцию, 300 г муки, 1 ч л разрыхлителя, щепотка соли.
Хорошо перемешайте руками или комбайном до гладкого однородного теста. 
Изюм просушите, засыпьте одной чайной ложкой муки и вмешайте в тесто.
Выложите тесто в формы наполовину. У меня это бумажные формы 8*11 см. Оставьте в теплом месте на 1 - 1,5 часа до увеличения в два раза. Выпекайте в духовке при 170 С 40 минут (если сверху поджарятся можно накрыть бумагой). Сразу же из духовки выложите куличи на бок, иначе могут присесть. Полностью остудите поворачивая периодически.
Взбейте белки с сахарной пудрой и смажьте верх куличей, украсьте.
Куличи становятся вкуснее на второй, третий, четвертый день, так что их смело можно выпекать заранее. Куличи долго не черствеют, а остаются очень нежными и вкусными. 

Пасхальный кулич, который не черствеет — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: Беннито

Описание: Люблю этот рецепт! Начинаешь готовить и чувствуешь приближение праздника! Вкусные, мягенькие веночки, а в серединку выкладываем крашенки! Разве не красота!

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 500 г
• Дрожжи — 30 г
• Сахар — 110 г
• Масло сливочное — 110 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Экстракт (ванильный) — 2 ч. л.
• Молоко — 250 мл
• Цукаты — 100 г
• Соль — 1 щепот.

Приготовление

В 50мл. теплого молока развести дрожжи и 1ст. ложку сахара. Отставить и подождать, когда поднимется шапочка.

Мягкое масло, желтки и сахар взбить миксером в мягкую пену.

Поменять у миксера венчик на лопатку для теста.

Добавим в миску миксера дрожжи, соль и ванильный экстракт. Мешаем. Добавим молоко и постепенно всю муку. Мешаем. Добавим цукаты. Перемешать. Прикрыть тесто чистым полотенцем и оставить подходить в теплом месте. Тесто увеличилось в двое. Прошло 60 минут.

Выкладываем тесто на разделочную доску. Разделить тесто на 6 частей. Каждую часть еще на три.

Расскатать три этих части на длинные колбаски. Будем плести косу.

Соединяем концы косы между собой. Формируем веночек. Серединку оставляем пошире. Выкладываем веночки на подготовленный противень подходить минут 10. Между тем включаем духовку на 180гр. Смажем веночки взбитым вилкой желтком плюс 1ч. л. воды. выпекаем 20 минут.

Вот такие получились!

В серединку веночка выкладываем крашеное яйцо, крашенку. 





Угощайтесь! Светлого Вам праздника Пасхи! 

Пасхальный веночек — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/ 

Автор: natapit

Описание: Этот рецепт для тех, кто по каким-то причинам не может испечь традиционный кулич из дрожжевого теста, увидела на одном из итальянских кулинарных сайтов и слегка адаптировала под свой вкус. Готовится легко, продукты доступны, результат великолепный - ароматное, воздушное, слегка влажноватое внутри тесто, а сверху хрустящая корочка, покрытая кисло-сладкой глазурью! Очень рекомендую!

Ингредиенты

• Сыр сливочный (типа Филадельфия, Альменте) — 400 г
• Сливки (35% 100 + 50) — 150 мл
• Шоколад белый — 75 г
• Коньяк (не обязательно) — 1 ст. л.
• Цедра лимона — 1 ч. л.
• Ваниль — 1 г
• Мука пшеничная — 300 г
• Разрыхлитель теста — 1 ст. л.
• Яйцо куриное (крупное, комнатной температуры) — 4 шт
• Сахарная пудра (250 + 200) — 450 г
• Изюм — 100 г
• Сок лимонный — 3 ст. л.
• Миндаль (крошка) — 40 г

Приготовление

Сливочный сыр взбить с 100 мл сливок.

Нагреть 50 мл сливок и растопить в них шоколад, нарезанный на кусочки.

Добавить растопленный шоколад, ваниль и коньяк к сырной смеси и хорошо взбить.

Яйца взбить до увеличения объёма в 2 раза и, не переставая взбивать, ввести сахарную пудру 250г. Взбивать не менее 10 минут.

Соединить сырную и яичную массы, взбить на 1-й скорости миксера.

Добавить цедру и перемешать.

В 2-3 приёма ввести муку, просеянную с разрыхлителем, перемешать лопаткой, а затем быстро взбить миксером на 1-й скорости. Готовое тесто стекает с лопатки лентами.

Обвалять изюм в 1 ст. л. муки и соединить с тестом.

Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, у меня с трубой, но можно и без неё, хорошо смазанную МАРГАРИНОМ!!! и присыпанную мукой, заполнив на 2/3. П. С. Так как я использовала форму с трубой, у меня получилось ещё 3 куличика!

Выпекать в прогретой до 180"С духовке 35-40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

Лимонная глазурь. В сахарную пудру 200 г постепенно ввести лимонный сок, тщательно перетирая смесь ложкой. Полить глазурью кулич, поместив его на решетку и подстелив вниз пекарскую бумагу.

Посыпать жареным миндалём.

Вот и всё!

В разломе.

П. С. Название рецепта - Пасхальный торт с маскарпоне, потому что в оригинале рецепта использовалось 500 г Маскарпоне, но учитывая, что не всем это доступно я заменила на 400 г. Филадельфии (Альменте) + 100 мл сливок. От себя добавила белый шоколад, цедру, ваниль и коньяк, заменила нарезанный чёрный шоколад на изюм, а глазурь из яичного белка на лимонную. Результатом очень довольна. Думаю. что рецепт просто создан для тех. кто работает и не имеет времени, а ещё для тех, кто любит быстро готовить и не очень дружит с дрожжевым тестом. А потом, это очень и вкусно, на второй день тесто точно такое же, ну, а до третьего дня кулич просто не дожил!

И ещё одно дополнение. 

Кулич — традиционное угощение, подаваемое на Пасху.
Это дрожжевое изделие различной степени сдобности и различное по величине, но всегда высокое. У католиков, кроме дрожжевых куличей, готовили и песочные, так называемые «бабы». 

Делается в форме цилиндра из теста, часто с изюмом, сверху украшается сахарной пудрой или глазурью. В качестве специй применяются: ваниль, кардамон, мускатный орех.
После окончания пасхального богослужения куличом разговлялись после Великого поста: иногда уже в церкви прихожане угощали друг друга и священнослужителей кусочками своего кулича, но чаще дома за пасхальной трапезой глава семьи делил его по числу домочадцев. 

Кулич является подобием церковного артоса — большого хлеба с изображением креста с терновым венком (в знак победы Христа над смертью) или образом Воскресенья. Он является одним из древнейших символов Воскресения Христа (апостолы за трапезами оставляли среднее место за столом пустым и клали на него хлеб, предназначавшийся Иисусу). В дни празднования Пасхи артос обносят с крестным ходом вокруг храма и оставляют на особом столе по примеру апостолов, а в субботу светлой седмицы после благословения раздают верующим. 

Кулич — домашний эквивалент артоса. Для его приготовления используются дрожжи, которые заменяют опресноки из Ветхого Завета. По этой причине символически дрожжевой кулич — это переход от Ветхого Завета к Новому. 

Кстати, освящение куличей и другой пасхальной снеди - это наш обычай. В Греции, например, этого нет, там просто в конце пасхального богослужения читается молитва на разрешение поста. Но зато освящать куличи это так весело и празднично!






Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5522 

Быстрый пасхальный кулич без дрожжей — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/ 

Автор: a-lesa

Описание: Калач — у восточных и южных славян круглый белый хлеб, обычно в виде кольца или с небольшим отверстием; у западных славян так назывался любой обрядовый хлеб, в т. ч. свадебный каравай. А для меня это просто вкусно и красиво!

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 500 г
• Молоко — 165 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Сахар (если положить меньше сахара, получится хлеб, а так - сдоба) — 2/3 стак.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло растительное — 40 мл
• Масло сливочное — 40 г
• Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.
• Желток яичный — 1 шт

Приготовление

Из такого количества получится 1 большой или два калача среднего размера. Я готовлю тесто в хлебопечке.

Если месить руками:из дрожжей, теплого молока и примерно половины просеянной муки, замесить жидкое тесто - опару. Оставить на некоторое время, чтобы опара подошла. Затем добавить яйца, сахар, масло и соль. Замесить однородное гладкое тесто. Поставить его в теплое месте и оставить примерно на 1,5 часа, для увеличения в объеме. За это время тесто нужно хорошенько обмять примерно 2 раза.

Разделить тесто на 5 частей.

Из 4 частей скатать жгуты одинакового размера.

Скрутить спиралькой по 2 штуки.

Затем эти два больших жгута скрутить в один очень большой жгут.

Оставшийся, пятый, кусок теста раскатать в жгут.

Обвернуть им большой спиральный жгут (вкруговую). По описанию сложно догадаться, что нужно делать поэтому много фото)))

Далее подготовленный калач выложить на противень, в центр я поставила стакан, чтобы серединка получилась ровненькая.

Смазать поверхность яичным желтком (можно посыпать вкусностями), дать расстояться в течение 20-30 минут и выпекать в заранее разогретой до 180-200 градусов духовке.

Выпекать калач до готовности около 30 минут. Калач должен зарумяниться или можно проверить готовность тесто можно с помощью деревянной палочки, то есть воткнуть ее в тесто, если она выйдет сухой, значит калач готов. Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732 

Калач — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/ 

P.S. Сама  попробавала, добавила больше сахара и много изюма

Для теста:

 В теплом молоке растворяем 1 ст.л. сахара и дрожжи. Оставляем в теплом месте на 10-15 минут.

 На поверхности молока должна образоваться вот такая "шапочка".

 Добавляем в молоко 1 1/2 стакана просеянной муки, накрываем и ставим в теплое место. [Кстати, для любой дрожжевой выпечки рекомендую муку обязательно просеивать. Это насыщает ее кислородом, и тесто подходит лучше.] У меня опара всегда подходит исключительно быстро, за 15 минут, хотя обычно рецепты указывают время 30-60 минут.

 Тем временем отделяем белки от желтков. 1/2 желтка можно оставить для смазывания верха куличей. Желтки взбиваем миксером с оставшимся сахаром до состояния светлой, вязкой массы.

 Сливочное масло растапливаем в микроволновке и охлаждаем до комнатной температуры.

 Опара, тем временем, должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. Опара готова, когда на ее поверхности появляются трещинки (т.е., она начинает оседать).

 Добавляем в опару взбитые с сахаром желтки, растопленное масло (одну-две столовые ложки оставляем для смазывания форм), ванильную эссенцию и соль. Хорошо перемешиваем.

 Добавляем оставшуюся муку и снова перемешиваем.

 Осторожно вводим взбитые белки и нежно перемешиваем снизу вверх. Накрываем тесто и ставим его в теплое место подходить примерно на 2 часа. В середине данного процесса тесто один раз обминаем (я размешиваю венчиком).

 После бланширования шкурки с невероятной легкостью снимаются с миндаля пальцами.

 Очищенный миндаль мелко рубим.

 Изюм слегка обваливаем в муке.

 Цукаты режем мелкими кубиками.

 В подошедшее тесто вмешиваем наполнители.

 Раскладываем тесто по хорошо смазанным маслом формам, заполняя их на 1/2 - 2/3. [В последнее время в Интернете часто читаю отличные отзывы об одноразовых бумажных формах для куличей, которые якобы теперь повсеместно продаются в России. К сожалению, у нас здесь таких форм нет, да и вообще подходящих высоких узких форм нет. Поэтому приходится изгаляться на все лады. Отлично подходят пустые консервные банки из-под кукурузы (для маленьких куличей), а для больших использую жестяные контейнеры для хранения сыпучих субстанций :)] Из данного количества теста у меня получилось 3 кулича: большой, средний и маленький.

 Оставляем формы с тестом в теплом месте еще на 15 минут. Тесто снова увеличится в объеме.

 Ставим формы в разогретую до 180 С духовку. Крестим духовку, читаем "Отче наш". Печем 40-50 минут, в зависимости от размеров куличей, до сухой зубочистки. В середине процесса можно смазать верх куличей оставшимся желтком. Вынимаем из духовки и даем 5-10 минут постоять в формах. Осторожно, помогая себе ножом, вынимаем из форм. Остужать куличи лучше всего положив их на бок на полотенца и переворачивая время от времени.

 Не правда ли, красавцы?

 А самым идеальным "кросафчегом" в этот раз получился самый высокий кулич. Он-то и поедет, скорее всего, в понедельник к студентам!

Готовим глазурь. Белок взбиваем миксером в пену. Постепенно добавляем сахарную пудру и лимонный сок и взбиваем до состояния однородной вязкой массы.

Остывшие куличи поливаем глазурью и украшаем по своему усмотрению.

Христос воскресе!

http://herringinfurs.blogspot.com/2011/04/blog-post_4311.html

Автор: angy munteanu

Описание: Пекла в прошлом году по этому рецепту. Мне очень понравился панеттоне на вкус. Делюсь рецептом, может кому пригодится. Рецепт рассчитан на один кекс диаметром 15 см и получается очень высоким. Я пекла дважды. Первый раз в кольце 15 см, второй раз — 20 см, тот, что на фото. За рецепт благодарю Ольгу Спивак из Канады.

Ингредиенты

Опара

• Молоко — 120 мл
• Дрожжи (свежие) — 15 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.

Тесто

• Масло сливочное (82,5%) — 100 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Желток яичный — 2 шт
• Ванильный сахар — 20 г
• Мука пшеничная — 440 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Цедра апельсина — 1 ч. л.
• Сахар — 0.3 стак.

Начинка

• Цукаты
• Клюква (вяленая)
• Ликер (для замачивания)
• Желток яичный — 1 шт
• Молоко — 1 ст. л.

Приготовление

Клюкву (изюм) и цукаты готовим заранее. Замачиваем в ликере или роме как минимум на ночь. У меня кофейный ликер (был в наличии). Потом их нужно хорошо обсушить и обвалять в муке перед добавлением в тесто, чтобы они хорошо смешивались. Опара: растворить дрожжи в теплом молоке. Всыпать 1 ст. л. сахара и муки, размешать. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20–30 мин. (у меня духовка с включенной лампочкой).

Тесто я готовила при помощи планетарного миксера. В чаше миксера растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки, ванильный сахар, цедру и опару.

Просеиваем муку с солью. В рецепте автора было указано 3 ст. муки. Я взвесила, и получилось 440 г. Постепенно всыпая муку, замешиваем мягкое тесто. Оно не очень крутое, но, в то же время, уже не прилипает к рукам. Вымешиваем не меньше 10 минут. Положить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть чистым полотенцем. Оставить подходить в теплом месте 1,5–2 часа (у меня все та же духовка).

Подошедшее тесто обминаем и добавляем в него клюкву/изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Вымешиваем. Я пекла в кольце высотой 10 см, уложив его в форму для торта и застелив дно и стенки формы пергаментной бумагой, смазав маслом, оставляя бортики бумаги выше уровня формы где-то еще на 10 см. Тесто поднялось выше уровня формы — это поможет его держать.

Выкладываем тесто в приготовленную форму, накрываем и оставляем расстаиваться как минимум на 1 час, у меня — все 2 часа. На фото видно, тесто поднялось выше формы, но бумага его удержала.

Разогреть духовку до 190°C. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин., затем уменьшить температуру до 165°C и выпекать еще 20–30 мин., проверяя на готовность шпажкой. Каждый знает свою духовку, поэтому ориентируйтесь на свой режим выпекания, если надо, накройте кекс, чтобы не поджарился сильно верх. Готовый кекс остудить 10 мин. в форме, а затем — на решетке.

Украсить по своему желанию, можно просто посыпать сахарной пудрой.

Угощайтесь! Очень вкусный панеттоне или кекс

Итальянский панеттоне — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/ 

Автор: vlirli

Описание: В нашей семье нет равнодушных к булочкам «Синнабон» и при подготовке к очередному празднику Пасхи было придумано испечь по их рецепту кулич. Какой "волшебный" аромат разносится по всей квартире при его выпечке, ммм... фантастика! Очень трудно дождаться праздника, а потом еще и ограничиться одним кусочком, несмотря на сытную начинку, и даже не останавливает факт приближения пляжного сезона ;). Присоединяйтесь!

Ингредиенты

Для теста

• Молоко — 100 мл
• Желток яичный — 4 шт
• Масло сливочное — 90 г
• Дрожжи (Dr.Oetker - 7 г) — 1 пакет.
• Соль — 0.33 ч. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Ванильный сахар (Dr.Oetker - 9 г) — 1 пакет.
• Мука пшеничная — 500 г

Для начинки

• Сахар — 2 ст. л.
• Орехи грецкие — 50 г
• Арахис — 50 г
• Изюм — 100 г
• Корица — 0.5 ст. л.
• Сыр творожный — 140 г

Приготовление

Подготовить необходимые ингредиенты для замеса теста. Масло сливочное должно быть комнатной температуры.

Молоко (100 мл) подогреть, чтобы стало чуть горячим, растворить в нем соль (1/3 ч. л.), сахарный песок (4 ст. л.), ванильный сахар Dr.Oetker (1 пак. - 9 г). Полученную смесь охладить до температуры, комфортной для активации дрожжей Dr.Oetker, добавить их (1 пак. - 7 г) и распустить.

В полученный коктейль добавить яичные желтки куриные (4 шт.) и пастообразной консистенции масло сливочное (90 г). Вымешать венчиком до однородной консистенции.

Муку пшеничную (400 - 500 г) предварительно просеять и вмешать в жидкую часть сначала половину порции. По ряду причин ее может потребоваться разное количество, поэтому не стоит добавлять сразу весь объем. Добавляя небольшими частями оставшуюся муку, замесить очень нежное, эластичное и не липнущее к рукам тесто.

Емкость с тестом затянуть пищевой пленкой или накрыть крышкой и оставить для расстойки в теплом месте на 1,5–2 часа. Его объем за отведенное время увеличится в 1,5 - 2 раза.

Тем временем подготовить начинку. Для приготовления этого кулича необходим творожный сливочный сыр пастообразной консистенции. Сахарный песок (2 ст. л.) смешать с молотой корицей (0,5 ст. л.).

Ядра грецкого ореха (50 г) и арахиса (50 г) ополоснуть и поджарить на сковороде или в микроволновой печи, чтобы они раскрыли в выпечке свой аромат. Остудить и порезать их ножом на небольшие кусочки, удаляя при необходимости отделяющуюся оболочку.

Изюм перебрать от плодоножек, промыть и распарить, залив кипятком. Затем обсушить в дуршлаге или на полотенце.

Подошедшее тесто на припыленной тонким слоем пшеничной мукой поверхности (в случае липкости) растянуть в пласт длиной 30–40 см и шириной 12–13 см. Не стоит делать пласт очень тонким, иначе при расстойке могут получиться нежелательные рваные отверстия на поверхности. Не заходя на края пласта (как на фото), намазать равномерным слоем сыр (140 г).

Сверху на сырный слой распределить ореховую смесь, присыпать коричным сахарным песком.

Равномерно выложить обсушенный изюм, аккуратно придавить начинку ладонью. Свернуть заготовку в рулет, сразу защепляя торцы. Аккуратно защипнуть край, а торцы подвернуть внутрь рулета.

Дно и стенки формы для кулича (диаметр моей — 16 см) проложить пергаментом для выпечки. Положить рулет в форму швом вниз. Накрыть пищевой пленкой и оставить для расстойки в теплом месте на 1,5–2 часа. Выпекать до готовности в предварительно разогретой духовке до 180 - 190°С в течение 1 часа. Лучше ориентироваться на параметры своей техники. Если верх стал румяным, а кулич не готов, то прикрыть пергаментом или фольгой, чтобы не подгорел.

Остудить готовый кулич, завернув в полотенце. Важно!!! При укладывании рулета в форму, если вдруг он оказался чуть длиннее ее диаметра, то при его сдавливании по принципу гармошки может получиться вот такая рельефная мокушечка.

Если важна ровная круглая мокушка, то не стоит пласт теста делать шире формы. Либо при укладывании не сдавливать гармошкой, а уложить по принципу дуги, поджав края рулета книзу. Полностью остывший кулич покрыть любимой глазурью и украсить по своему желанию.

Пасхальный кулич «Синнабон» готов 





СВЕТЛОЙ ПАСХИ!!! 




ПРИЯТНОГО АППЕТИТА и БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!!! 



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828 

Пасхальный кулич "Синнабон" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/